花生皮制作醬油的方法
【專利說明】花生皮制作醬油的方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醬油的制作方法，具體涉及一種花生皮制作醬油的方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]醬油是以植物蛋白及碳水化合物為主要原料，經(jīng)過微生物酶的作用，生產(chǎn)多種氨基酸及各種糖類，再經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)變化，形成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。一直以來，生產(chǎn)醬油的蛋白質(zhì)原料主要是大豆或豆柏，淀粉質(zhì)原料以面粉、小麥粉或麩皮為主。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種花生皮制作醬油的方法，技術(shù)簡(jiǎn)便，原料簡(jiǎn)單易得、價(jià)格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
[0007]所述花生皮制作醬油的方法，包括以下步驟:
一、用粉碎機(jī)把干凈的花生皮粉碎成細(xì)粉，加入占花生皮重量60%-70%的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30°C ；
二、在上述花生皮細(xì)粉中加入醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養(yǎng)室內(nèi)32 °C條件下發(fā)酵4d ；
三、將上述發(fā)酵的物料加入60°C的溫水中，攪拌均勻，70°C條件下發(fā)酵3d；
四、在上述發(fā)酵好的物料中加入濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醬油。
[0008]本發(fā)明提供的花生皮制作醬油的方法，其有益效果在于，用花生果皮加工醬油，技術(shù)簡(jiǎn)便，原料簡(jiǎn)單易得、價(jià)格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的花生皮制作醬油的方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]一、用粉碎機(jī)把10kg干凈的花生皮粉碎成細(xì)粉，加入70kg的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30°C ；
二、在上述花生皮細(xì)粉中加入Ikg醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養(yǎng)室內(nèi)32°C條件下發(fā)酵4d;
三、將上述發(fā)酵的物料加入180kg60°C的溫水中，攪拌均勻，70°C條件下發(fā)酵3d ；
四、在上述發(fā)酵好的物料中加入250kg濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醫(yī)油。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生皮制作醬油的方法，其特征在于:它包括以下步驟: 一、用粉碎機(jī)把干凈的花生皮粉碎成細(xì)粉，加入占花生皮重量60%-70%的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30°C ； 二、在上述花生皮細(xì)粉中加入醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養(yǎng)室內(nèi)32 °C條件下發(fā)酵4d ； 三、將上述發(fā)酵的物料加入60°C的溫水中，攪拌均勻，70°C條件下發(fā)酵3d； 四、在上述發(fā)酵好的物料中加入濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醬油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生皮制作醬油的方法，包括以下步驟：一、用粉碎機(jī)把干凈的花生皮粉碎成細(xì)粉，加入占花生皮重量60%-70%的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30℃；二、在上述花生皮細(xì)粉中加入醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養(yǎng)室內(nèi)32℃條件下發(fā)酵4d；三、將上述發(fā)酵的物料加入60℃的溫水中，攪拌均勻，70℃條件下發(fā)酵3d；四、在上述發(fā)酵好的物料中加入濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醬油。本發(fā)明提供的方法，用花生果皮加工醬油，技術(shù)簡(jiǎn)便，原料簡(jiǎn)單易得、價(jià)格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號(hào)】CN105614372
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410619967
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日