一種杏鮑菇保健醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇保健醬油的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→過濾濃縮→中和調(diào)料→調(diào)配兌制→澄清殺菌→裝瓶→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤黃褐，具有杏鮑菇的特殊香味和滋味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【專利說明】
一種杏鮑菇保健醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇保健醬油的制作方法。 【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽□，被稱為“平菇王”、“干貝燕”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]杏鮑菇經(jīng)濟(jì)效益不高，用于加工成杏鮑菇保健醬油可實(shí)現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提高杏鮑菇經(jīng)濟(jì)價(jià)值的問題，提供一種杏鮑菇保健醬油的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種杏鮑菇保健醬油的制作方法，其特征在于:采用原料處理4過濾濃縮—中和調(diào)料 4調(diào)配兌制—澄清殺菌4裝瓶4成品，具體操作步驟為:(1)原料處理:將清洗瀝水的杏鮑菇、鳳尾菇、花菇，及時(shí)倒入盛有0.3%梓檬酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，將杏鮑菇的殺青水加熱至102°c備用，加熱中加入0.05%焦亞硫酸鈉進(jìn)行護(hù)色；(2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過120目篩過濾，去除杏鮑菇殘留下的碎肩及其他雜質(zhì)，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮，真空度為65千帕，蒸汽壓力為100千帕，溫度為90°C，濃縮至可溶性固形物含量為45%時(shí)出鍋；(3 )中和調(diào)料:加入0.15%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)pH值至7.5，進(jìn)行過濾，然后將陳皮、柚皮、荷葉烘烤至干焦后粉碎，再與茴香、花椒、桂皮、洋蔥和肉豆蔻混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調(diào)料液備用；(4)調(diào)配兌制:取濃度為45%的杏鮑菇溶液15千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入0.6千克的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級醬油3千克和上述調(diào)料液1.5千克、精鹽3千克、川貝母粉〇.3千克，繼續(xù)加熱至105 °C ;(5)澄清殺菌:將兌制好的杏鮑菇醬油進(jìn)行離心分離，去除其中的微粒及雜質(zhì)，取上清液進(jìn)行殺菌，溫度112 °C，恒溫15分鐘；(6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.1%的苯甲酸鈉防腐劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b瓶、壓蓋、貼商標(biāo)，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤黃褐，具有杏鮑菇的特殊香味和滋味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效;食用方便，老少皆宜。【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:一種杏鮑菇保健醬油的制作方法，具體操作步驟為:(1)原料處理:將清洗瀝水的杏鮑菇及時(shí)倒入盛有0.6%梓檬酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，將杏鮑菇的殺青水加熱至75 °C備用，加熱中加入0.02%焦亞硫酸鈉進(jìn)行護(hù)色；(2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過120目篩過濾，去除杏鮑菇殘留下的碎肩及其他雜質(zhì)，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮，真空度為55千帕，蒸汽壓力為180千帕，溫度為85 °C，濃縮至可溶性固形物含量為15%時(shí)出鍋；(3)中和調(diào)料:加入0.16%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)pH值至7-8，進(jìn)行過濾，然后將桂皮烘烤至干焦后粉碎，再與茴香、海天椒、胡椒、老姜和蒜調(diào)料混合在一起，用8層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調(diào)料液備用；(4)調(diào)配兌制:取濃度為35%的杏鮑菇溶液45千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入3千克的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級黃豆醬油30千克和上述調(diào)料液600克、精鹽4千克，繼續(xù)加熱至85 °C;(5)澄清殺菌:將兌制好的杏鮑菇醬油進(jìn)行離心分離，去除其中的微粒及雜質(zhì)，取上清液進(jìn)行殺菌，溫度95 °C，恒溫35分鐘；(6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.01%的苯甲酸鈉防腐劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b瓶、壓蓋、貼商標(biāo)，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:一種杏鮑菇保健醬油的制作方法，具體操作步驟為:(1)原料處理:將清洗瀝水的杏鮑菇及時(shí)倒入盛有0.35%梓檬酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，將杏鮑菇的殺青水加熱至100 °C備用，加熱中加入0.2%焦亞硫酸鈉進(jìn)行護(hù)色；(2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過180目篩過濾，去除杏鮑菇殘留下的碎肩及其他雜質(zhì)，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮，真空度為60千帕，蒸汽壓力為150千帕，溫度為65 °C，濃縮至可溶性固形物含量為18%時(shí)出鍋；(3)中和調(diào)料:加入0.07%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)pH值至7.5，進(jìn)行過濾，然后將陳皮烘烤至干焦后粉碎，再與茴香、花椒、胡椒、老姜和蒜調(diào)料混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調(diào)料液備用；(4)調(diào)配兌制:取濃度為45%的杏鮑菇溶液60千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入2千克的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級黃豆醬油25千克和上述調(diào)料液300克、精鹽6千克，繼續(xù)加熱至l〇〇°C;(5)澄清殺菌:將兌制好的杏鮑菇醬油進(jìn)行離心分離，去除其中的微粒及雜質(zhì)，取上清液進(jìn)行殺菌，溫度85 °C，恒溫25-30分鐘；(6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.23%的山梨酸鉀防腐劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b瓶、壓蓋、貼商標(biāo)，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏鮑菇保健醬油的制作方法，其特征在于:采用原料處理4過濾濃縮4中和調(diào) 料4調(diào)配兌制4澄清殺菌4裝瓶4成品，具體操作步驟為:(1)原料處理:將清洗瀝水的杏鮑菇、鳳尾菇、花菇，及時(shí)倒入盛有0.3%梓檬酸溶液的夾 層鍋沸水中殺青，將杏鮑菇的殺青水加熱至102°C備用，加熱中加入0.05%焦亞硫酸鈉進(jìn)行 護(hù)色；(2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過120目篩過濾，去除杏鮑菇殘留下的碎肩及 其他雜質(zhì)，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮，真空度為65千帕，蒸汽壓力為100千帕，溫 度為90°C，濃縮至可溶性固形物含量為45%時(shí)出鍋；(3)中和調(diào)料:加入0.15%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)pH值至7.5，進(jìn)行過濾，然后將陳皮、柚皮、荷 葉烘烤至干焦后粉碎，再與茴香、花椒、桂皮、洋蔥和肉豆蔻混合在一起，用3層紗布包好，放 在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調(diào)料液備用；(4)調(diào)配兌制:取濃度為45%的杏鮑菇溶液15千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入0.6千克 的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級醬油3千克和上述調(diào)料液1.5千克、精鹽3千 克、川貝母粉〇.3千克，繼續(xù)加熱至105 °C ;(5)澄清殺菌:將兌制好的杏鮑菇醬油進(jìn)行離心分離，去除其中的微粒及雜質(zhì)，取上清 液進(jìn)行殺菌，溫度112 °C，恒溫15分鐘；(6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.1%的苯甲酸鈉防腐劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b 瓶、壓蓋、貼商標(biāo)，即為成品。
【文檔編號】A23L27/50GK105995918SQ201610337830
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月22日
【發(fā)明人】王偉家, 仝小秋
【申請人】王偉家