一種花生營養(yǎng)乳的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種花生營養(yǎng)乳的制作方法。
【背景技術】
[0002]花生的營養(yǎng)價值很高，含有大量的蛋白質和脂肪，氨基酸種類齊全，還富含維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營養(yǎng)元素，自古以來就有“長生果”的美譽。民謗道:“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，花生具有降低膽固醇、延緩人體衰老、促進兒童骨骼發(fā)育、預防腫瘤等功能。目前市場上的花生營養(yǎng)乳很多，但大多是用花生蛋白和牛奶蛋白混合制成，但儲存過程中容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質沉淀等問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種獨特的花生香味、乳液穩(wěn)定的花生營養(yǎng)乳。
[0004]本發(fā)明是通過以下方式實現(xiàn)的:
材料配方:花生米10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，p H調節(jié)劑適量，甜蜜素
0.4 - 0.6 份，水 80-90 份。
[0005]制作方法:
I選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生米，除去雜質；
2用涼開水進行沖洗、浸泡，除去紅衣后浙干；
3花生仁在I 3 O -150°C下烘烤I O -15分鐘；
4花生與水同時加入磨漿機內，充分研磨后添加P H調節(jié)劑、甜蜜素、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力40兆帕；
5利用巴氏滅菌法滅菌后灌裝。
[0006]利用本方法制作的花生營養(yǎng)乳呈乳白色，有獨特的花生香味，乳液穩(wěn)定，無分層、凝固現(xiàn)象。
實施例
[0007]花生米10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，P H調節(jié)劑適量，甜蜜素0.4 —
0.6 份，水 80-90 份。
[0008]制作方法:
I選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生米1kg,除去雜質，稱取白砂糖5 kg,乳化劑0.3 kg, P H調節(jié)劑適量，甜蜜素0.4 kg ;
2用涼開水進行沖洗、浸泡，除去紅衣后浙干；
3花生仁在I 3 O °C下烘烤15分鐘；
4花生與80 kg水同時加入磨漿機內，充分研磨后添加P H調節(jié)劑、甜蜜素、乳化劑和白砂糖，進行聞壓均質，壓力40兆帕；
5利用巴氏滅菌法滅菌后灌裝。
【主權項】
1.一種花生營養(yǎng)乳的制作方法的材料配方:花生米10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，P H調節(jié)劑適量，甜蜜素0.4 — 0.6份，水80-90份。
2.一種花生營養(yǎng)乳的制作方法: a、選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生米,除去雜質； b、用涼開水進行沖洗、浸泡，除去紅衣后浙干； C、花生仁在I 3 O -150°C下烘烤I O -15分鐘； d、花生與水同時加入磨漿機內，充分研磨后添加PH調節(jié)劑、甜蜜素、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力40兆帕； e、利用巴氏滅菌法滅菌后灌裝。
【專利摘要】一種花生營養(yǎng)乳的制作方法的材料配方：花生米10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，pH調節(jié)劑適量，甜蜜素0.4-0.6份，水80-90份；通過選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生米，除去雜質；用涼開水進行沖洗、浸泡，除去紅衣后瀝干；花生仁在130-150℃下烘烤10-15分鐘；花生與水同時加入磨漿機內，充分研磨后添加pH調節(jié)劑、甜蜜素、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力40兆帕；利用巴氏滅菌法滅菌后灌裝方法制成；利用本方法制作的花生營養(yǎng)乳呈乳白色，有獨特的花生香味，乳液穩(wěn)定，無分層、凝固現(xiàn)象。
【IPC分類】A23C11-10
【公開號】CN104642553
【申請?zhí)枴緾N201310602063
【發(fā)明人】姜勇
【申請人】青島寶泉花生制品有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月26日