以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法
【專利說(shuō)明】以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醬油的制作方法，具體涉及一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]醬油是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)料品。醬油生產(chǎn)大多數(shù)以大豆和小麥面粉為原料，經(jīng)米曲霉培養(yǎng)制成米曲，再經(jīng)發(fā)酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成。糖渣是在制糖業(yè)或味精生產(chǎn)等加工過程中得到的副產(chǎn)品，產(chǎn)量很大。糖渣中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類全，含量豐富。淀粉糖渣是由各類谷物淀粉(包括玉米、小麥、大米等)及薯類淀粉經(jīng)酸水解或酶解制糖后經(jīng)壓濾所得的殘?jiān)?。玉米淀粉糖渣是將玉米中淀粉水解制糖后得到的殘?jiān)?。?guó)內(nèi)大多數(shù)玉米淀粉制糖企業(yè)并沒有綜合利用糖渣的完整計(jì)劃，基本上是采取低價(jià)銷售的策略，將糖渣作為低附加值的飼料直接出售給飼料行業(yè)，經(jīng)濟(jì)效益很低且糖渣并未得到合理及有效的利用。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，降低醬油生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0007]所述以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，包括以下步驟:
一、將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標(biāo)準(zhǔn)篩過篩成粉末狀，麩皮和豆柏潤(rùn)水3h，120°C滅菌 20min ；
二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30°C培養(yǎng)72h即得成曲；
三、按成曲質(zhì)量?jī)杀兜谋壤咳?7%的鹽水，加入物料中，40°C發(fā)酵60d，發(fā)酵結(jié)束，過濾，80°C滅菌30min，即得醬油。
[0008]本發(fā)明提供的以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，其有益效果在于，以玉米淀粉生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物糖渣作為米曲的主要生產(chǎn)原料，降低了醬油生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，所得醬油在氨基態(tài)氮含量、總氮含量、無(wú)鹽固形物含量、還原糖含量等方面均可達(dá)到國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]實(shí)施例
[0012]一、Sg將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標(biāo)準(zhǔn)篩過篩成粉末狀，16g麩皮和2g豆柏潤(rùn)水 3h, 120°C滅菌 20min ；
二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30°C培養(yǎng)72h即得成曲；
三、按成曲質(zhì)量?jī)杀兜谋壤咳?7%的鹽水，加入物料中，40°C發(fā)酵60d，發(fā)酵結(jié)束，過濾，80°C滅菌30min，即得醬油。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標(biāo)準(zhǔn)篩過篩成粉末狀，麩皮和豆柏潤(rùn)水3h，120°C滅菌 20min ； 二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30°C培養(yǎng)72h即得成曲； 三、按成曲質(zhì)量?jī)杀兜谋壤咳?7%的鹽水，加入物料中，40°C發(fā)酵60d，發(fā)酵結(jié)束，過濾，80°C滅菌30min，即得醬油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，包括以下步驟：一、將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標(biāo)準(zhǔn)篩過篩成粉末狀，麩皮和豆粕潤(rùn)水3h，120℃滅菌20min；二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30℃培養(yǎng)72h即得成曲；三、按成曲質(zhì)量?jī)杀兜谋壤咳?7%的鹽水，加入物料中，40℃發(fā)酵60d，發(fā)酵結(jié)束，過濾，80℃滅菌30min，即得醬油。本發(fā)明提供的制備醬油的方法，以玉米淀粉生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物糖渣作為米曲的主要生產(chǎn)原料，降低了醬油生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，所得醬油在氨基態(tài)氮含量、總氮含量、無(wú)鹽固形物含量、還原糖含量等方面均可達(dá)到國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號(hào)】CN105614368
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410619880
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日