咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法，包含以下步驟：一、蛋撻漿的制備：將牛奶、雀巢淡奶油、鹽、黑胡椒粉、培根拌勻制成漿料，放入冰箱冷藏一小時，再加入蛋黃攪成蛋漿，再將芡實(shí)放入蛋漿中拌勻；二、撻皮的制備：將面粉、蛋，加水柔和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄，最后搟成0.3-0.4cm厚的薄皮；三、制作蛋撻；本發(fā)明所述的咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法中融入了中式燒餅的制作方法，撻皮薄而酥軟，同時利用豬油代替了起酥油，更加健康；同時蛋撻漿中糖減少了，更加健康利于糖尿病高血脂等人群的食用；再者，蛋撻漿中加入了芡實(shí)，芡實(shí)的營養(yǎng)價值豐富并有保健功效，因而本發(fā)明制作的蛋撻糖度低、能滿足人們不同需求。
【專利說明】咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋撻的制作方法的改進(jìn)，特別是一種糖度低、能滿足人們不同需求的咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蛋撻是人們喜歡的食物，常見的蛋撻的制作方法，包含以下步驟:1、將雞蛋、牛奶、奶油、糖混合在一起攪拌均勻；2、用圓形的模具將酥皮剪裁成圓形，稍微大一點(diǎn)，因?yàn)樽詈笠龀梢粋€碗的形狀；3、烤盤上噴一層植物油，防止粘連；4、將剪裁好的酥皮放進(jìn)凹槽里，輕輕按壓，讓酥皮凹成小碗的形狀；5、將蛋液倒進(jìn)酥皮里，不要太滿，太滿烤的時候蛋液會溢出來；6、放入預(yù)熱的烤箱中，大概烤20分鐘，烤到金黃色即可。這種方法制作出的蛋撻，糖度高、且營養(yǎng)價值不足，不能滿足人們的需要。
[0003]為此我們研發(fā)了一種糖度低、能滿足人們不同需求的咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種糖度低、能滿足人們不同需求的咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法，包含以下步驟:
一、蛋批衆(zhòng)的制備:
1、材料準(zhǔn)備:牛奶90-100g,雀巢淡奶油90-100g,鹽3-5g，黑胡椒粉0.3-0.5g，培根0.2-0.3g，蛋黃 70-75g,芡實(shí) 15-25g ；
2、芡實(shí)預(yù)處理:將芡實(shí)用水泡開，然后切成直徑為2-5毫米的碎粒；
3、制蛋撻漿:將牛奶、雀巢淡奶油、鹽、黑胡椒粉、培根拌勻制成漿料，放入冰箱冷藏一小時，再加入蛋黃攪成蛋漿，再將芡實(shí)放入蛋漿中拌勻；
二、撻皮的制備:
1、皮料:面粉700-800g，雞蛋 100-150g ；
2、油酥料:面粉400-500g，熟豬油 250-300g，蔥花 25_30g，鹽 2.5-3.0g ；
3、制作油酥:將面粉、熟豬油、蔥花、鹽拌勻，擦透成油酥；
4、撻皮的制作:將面粉700-800g，蛋100-150g，加水柔和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄，再將其對折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊三次，最后搟成0.3-0.4cm厚的薄皮；
三、制作蛋撻:
1、造型:把撻皮制成的餅胚放入碟形模具內(nèi)，把蛋漿倒入，表面灑上培根肉粒，裝飾；
2、烘焙:送入爐內(nèi)烘焙，烘焙溫度為200-210度，10-12分鐘即熟。
[0006]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法中融入了中式燒餅的制作方法，撻皮薄而酥軟，同時，利用豬油代替了起酥油，更加健康；同時蛋撻漿中糖減少了，更加健康利于糖尿病高血脂等人群的食用，而咸的口味則更加清淡而不膩，適于現(xiàn)代人的消費(fèi)需求；再者，蛋撻漿中加入了芡實(shí)，芡實(shí)的營養(yǎng)價值豐富并有保健功效:補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精之功，為健脾止瀉、益腎固精之良藥。中醫(yī)認(rèn)為，脾健則水濕自去，腎氣旺則固攝有權(quán)，久久服之，諸癥自消。芡實(shí)含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。因而本發(fā)明制作的蛋撻糖度低、能滿足人們不同需求。

【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明所述的咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法，包含以下步驟:
一、蛋批衆(zhòng)的制備:
1、材料準(zhǔn)備:牛奶100g，雀巢淡奶油100g，鹽5g，黑胡椒粉0.5g，培根0.3g，蛋黃75g，芡實(shí)20g ；
2、芡實(shí)預(yù)處理:將芡實(shí)用水泡開，然后切成直徑為3毫米的碎粒；
3、制蛋撻漿:將牛奶、雀巢淡奶油、鹽、黑胡椒粉、培根拌勻制成漿料，放入冰箱冷藏一小時，再加入蛋黃攪成蛋漿，再將芡實(shí)放入蛋漿中拌勻；
二、撻皮的制備:
1、皮料:面粉800g，雞蛋150g；
2、油酥料:面粉500g，熟豬油300g，蔥花30g，鹽3.0g;
3、制作油酥:將面粉、熟豬油、蔥花、鹽拌勻，擦透成油酥；
4、撻皮的制作:將面粉800g，蛋150g，加水柔和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄，再將其對折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊三次，最后搟成0.4cm厚的薄皮；
三、制作蛋撻:
1、造型:把撻皮制成的餅胚放入碟形模具內(nèi)，把蛋漿倒入，表面灑上培根肉粒，裝飾；
2、烘焙:送入爐內(nèi)烘焙，烘焙溫度為210度，12分鐘即熟。
[0008]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法中融入了中式燒餅的制作方法，撻皮薄而酥軟，同時，利用豬油代替了起酥油，更加健康；同時蛋撻漿中糖減少了，更加健康利于糖尿病高血脂等人群的食用，而咸的口味則更加清淡而不膩，適于現(xiàn)代人的消費(fèi)需求；再者，蛋撻漿中加入了芡實(shí)，芡實(shí)的營養(yǎng)價值豐富并有保健功效:補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精之功，為健脾止瀉、益腎固精之良藥。中醫(yī)認(rèn)為，脾健則水濕自去，腎氣旺則固攝有權(quán)，久久服之，諸癥自消。芡實(shí)含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。因而本發(fā)明制作的蛋撻糖度低、能滿足人們不同需求。
[0009]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.咸味芡實(shí)蛋撻的制作方法，包含以下步驟: 一、蛋批衆(zhòng)的制備: (I )、材料準(zhǔn)備:牛奶90-100g，雀巢淡奶油90-100g，鹽3-5g，黑胡椒粉0.3-0.5g，培根.0.2-0.3g，蛋黃 70-75g,芡實(shí) 15-25g ； (2)、芡實(shí)預(yù)處理:將芡實(shí)用水泡開，然后切成直徑為2-5毫米的碎粒； (3)、制蛋撻漿:將牛奶、雀巢淡奶油、鹽、黑胡椒粉、培根拌勻制成漿料，放入冰箱冷藏一小時，再加入蛋黃攪成蛋漿，再將芡實(shí)放入蛋漿中拌勻； 二、撻皮的制備: (1)、皮料:面粉700-800g，雞蛋 100-150g ； (2)、油酥料:面粉400-500g，熟豬油 250-300g，蔥花 25_30g，鹽 2.5-3.0g ； (3)、制作油酥:將面粉、熟豬油、蔥花、鹽拌勻，擦透成油酥； (4)、撻皮的制作:將面粉700-800g，蛋100-150g，加水柔和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄，再將其對折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊三次，最后搟成0.3-0.4cm厚的薄皮； 三、制作蛋撻: (1)、造型:把撻皮制成的餅胚放入碟形模具內(nèi)，把蛋漿倒入，表面灑上培根肉粒，裝飾； (2)、烘焙:送入爐內(nèi)烘焙，烘焙溫度為200-210度，10-12分鐘即熟。
【文檔編號】A21D13/08GK104336148SQ201410469008
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】唐長波 申請人:蘇州市職業(yè)大學(xué)