一種郁金蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種郁金蛋撻的制作方法，在撻皮中，郁金粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:6.5:16:0.3:5～8；在撻水中，郁金粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:17:20:3.5:7:7。郁金蛋撻的制備方法，包括調(diào)制撻皮和撻水，然后造形和烘培。這種蛋撻的制備方法容易掌握，原料中添加了含有氨基酸、微量元素等多種活性成分，不含任何化學(xué)添加劑，為天然健康食品。
【專利說明】 一種郁金蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們的生活水平大大提高,對(duì)食品的純天然性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。尤其是對(duì)“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)人群而言,選擇低脂、低糖健康安全的的食品尤為重要。郁金富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，可降低血脂，降低總膽固醇、甘油三酯含量，郁金多糖具有強(qiáng)的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)激活活性，能夠強(qiáng)化膽囊，抑制凝血，降低肝毒，促進(jìn)脂肪代謝，可用于減肥，并有消炎作用。目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑且缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實(shí)問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素且降低血糖、血脂的郁金蛋撻及其制備方法，更加受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種郁金蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:郁金粉制作，將新鮮郁金烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的60目粉；蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室28分鐘，將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛39分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中郁金粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:6.5:16:0.3:5?8 ;蛋撻水制作，將郁金粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水，蛋撻水中郁金粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:17:20:3.5:7:7 ;蛋撻造形，先在模具內(nèi)撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調(diào)制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的八成；烘培過程，先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在220°C預(yù)熱20分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱220°C烘培26分鐘。
[0005]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:郁金富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，可降低血脂，降低總膽固醇、甘油三酯含量，郁金多糖具有強(qiáng)的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)激活活性，能夠強(qiáng)化膽囊，抑制凝血，降低肝毒，促進(jìn)脂肪代謝，可用于減肥，并有消炎作用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的郁金蛋撻將郁金粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖為主料作蛋撻水，將郁金粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油和植物油為原料制作蛋撻皮，使得蛋撻含有多種人體必需微量元素和維生素，不含任何化學(xué)添加劑，為全天然健康食品，能降低血壓、血糖、血脂，預(yù)防心老血管疾病、糖尿病，本產(chǎn)品不僅適合于青少年，也適合于中老年。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0007]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、郁金粉10克、燕麥粉50克、麥胚粉65克、天然奶油160克，植物油3克，清水70克。
[0008]撻水材料:郁金粉10克、鮮奶油170克、牛奶200克、煉乳35克、蛋黃70克、蔗糖70克。
[0009]制備:
I)郁金粉的制備
將新鮮郁金烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的60目粉。
[0010]2)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與170克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室28分鐘；將郁金粉10克、黑麥粉110克、燕麥粉50克、麥胚粉65克，植物油3克，倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛39分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面,再次搟薄至0.7cm厚，兩邊往中間對(duì)折，兩頭向中間對(duì)折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.7cm厚，重復(fù)敲打搟薄3次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛34分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0011]3)撻水的制備
將郁金粉10克、牛奶200克、鮮奶油170克、35克煉乳和70克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入70克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水。
[0012]4)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0013]5)烘培
先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在220°C預(yù)熱20分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱220°C烘烤26分鐘，形成郁金蛋撻。
[0014]通過上述方法制作的郁金蛋撻不僅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有機(jī)綠色食品。
【權(quán)利要求】
1.一種郁金蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:郁金粉制作，將新鮮郁金烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的60目粉；蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室28分鐘，將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛39分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中郁金粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:6.5:16:0.3:5?8 ;蛋撻水制作，將郁金粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水，蛋撻水中郁金粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:17:20:3.5:7:7;蛋撻造形，先在模具內(nèi)撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調(diào)制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的八成；烘培過程，先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在220°C預(yù)熱20分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱220°C烘培26分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104365792SQ201410678785
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請(qǐng)人:王和平