專利名稱：一種紅薯蛋撻的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及蛋撻的制作方法。
背景技術(shù)：
蛋撻由于獨(dú)特的美味受到消費(fèi)者的歡迎，具有很大的市場(chǎng)。紅薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，不僅富含淀粉、可溶性糖、膳食纖維、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種能維護(hù)血液酸堿平衡、防止動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防衰老和糖尿病等功能活性成分。但國(guó)內(nèi)紅薯利用率低，很多都是直接用于喂豬，因而價(jià)值利用率不高，產(chǎn)品附加值低。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種紅薯蛋撻的制作方法，將烤紅薯風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，更加受消費(fèi)者的歡迎。 技術(shù)方案為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種紅薯蛋撻的制作方法，包括以下步驟a、蛋撻皮制作選用低筋面粉制成面團(tuán)并搟成面皮，并將搟成薄皮狀的黃油夾在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮山、蛋撻水制作將鮮奶油、牛奶、煉乳和蔗糖混合，并加熱融化攪拌均勻；然后加入蛋黃攪拌均勻；c、紅薯制作將紅薯塊切成丁塊狀，并用2 5%食鹽水浸泡5 IOmin ;d、將將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220 230°C下烘烤5 10分鐘，接著將浸泡過(guò)的紅薯塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤15 20min，即可。作為優(yōu)選，步驟b所述蛋撻水中各成分的質(zhì)量份數(shù)如下10 15份鮮奶油、5 10份牛奶、2 5份煉乳和I 3份蔗糖。作為優(yōu)選，步驟c中所述紅薯塊體積為2 8立方厘米，從而使得紅薯經(jīng)過(guò)烘烤后更脆更香，不會(huì)成泥狀具有更好的口感。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)制作的紅薯蛋撻將紅薯和普通蛋撻結(jié)合，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和紅薯香味，且入口酥脆，紅薯經(jīng)過(guò)烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說(shuō)明。選用低筋道的小麥面粉，邊攪拌邊加水和成面團(tuán)，揉至表面光滑，并用保鮮膜包裹后，在4°C下松弛30分鐘后，用搟面棍搟成面皮；同時(shí)將植物黃油搟成薄皮狀，然后用面皮將黃油上下包裹在中間，形成裹油面皮。繼續(xù)搟薄，然后對(duì)折兩次后，接著搟薄成皮，如此反復(fù)2 4次后用保鮮膜包裹在6°C下松弛20分鐘，并剪切成合適形狀放置在蛋撻模具內(nèi)，備用。將120g的鮮奶油、80g的牛奶、40g的煉乳和20g的蔗糖混合并加熱融化，然后倒入適當(dāng)?shù)牧康椒胖糜械皳槠さ哪＞邇?nèi)。另外將洗凈的紅薯塊切成I. 5cm左右大小的立方塊，并浸泡在4%的鹽水中8分鐘，晾干備用。將上述倒入蛋撻水的蛋撻模具放入烤箱內(nèi)220°C左右下烘烤8分鐘，然后拿出撒上適當(dāng)量的紅薯塊，繼續(xù)烘烤20分鐘。通過(guò)上述方法制作的紅薯蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和紅薯香味，且入口酥脆，紅薯經(jīng)過(guò)烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味?！?br> 權(quán)利要求
1.一種紅薯蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a、蛋撻皮制作選用低筋面粉制成面團(tuán)并搟成面皮，并將搟成薄皮狀的黃油夾在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮； b、蛋撻水制作將鮮奶油、牛奶、煉乳和蔗糖混合，并加熱融化攪拌均勻；然后加入蛋黃攪拌均勻； C、紅薯制作將紅薯塊切成丁塊狀，并用2 5%食鹽水浸泡5 IOmin ； d、將將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220 230°C下烘烤5 10分鐘，接著將浸泡過(guò)的紅薯塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤15 20min,即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述紅薯蛋撻的制作方法，其特征在于步驟b所述蛋撻水中各成分的質(zhì)量份數(shù)如下10 15份鮮奶油、5 10份牛奶、2 5份煉乳和I 3份蔗糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述紅薯蛋撻的制作方法，其特征在于步驟c中所述紅薯塊體積為2 8立方厘米。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅薯蛋撻的制作方法，通過(guò)獨(dú)特手段將紅薯與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過(guò)烘烤，從而使得制作的紅薯蛋撻將紅薯和普通蛋撻結(jié)合，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和紅薯香味，且入口酥脆，紅薯經(jīng)過(guò)烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102919313SQ20121041144
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者陳大弟 申請(qǐng)人:南京大地冷凍食品有限公司