純天然方竹筍粉及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體是一種利用微波真空干燥技術制取方竹筍粉的制備方法，步驟包括方竹筍采挖→去殼→殺青→凍存→解凍→粉碎→微波真空干燥→鼓風干燥→打粉→過篩→包裝；本發(fā)明方法生產(chǎn)的方竹筍能夠保持方竹筍原有的營養(yǎng)成分，同時產(chǎn)品純天然、無污染，而且竹筍粉方便保存和食用，又能克服方竹筍目前制作方法中存在的問題。
【專利說明】純天然方竹筍粉及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體是一種利用微波真空干燥技術制取純天然方竹筍粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]重慶市南川具有方竹筍得天獨厚的自然生長條件，使南川方竹筍在眾多竹筍中獨領風騷，被譽為“竹類之冠”、“筍中之王”。南川方竹筍自然分布面積達1.33萬hm2，是全國乃至全世界最集中、最完整成片的方竹林，產(chǎn)方竹鮮筍1.8萬t，筍干150t，行業(yè)收入3億元以上。南川方竹筍營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)4.32%，脂肪0.15%，粗纖維1.5%,總糖1.24%，還有鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素及維生素B1、B2、C及18種氨基酸，是一種高蛋白、低脂肪的綠色食品。常吃金佛山方竹筍，能促進腸胃蠕動，利于消化和排泄，是減肥的健身食品。目前產(chǎn)品暢銷日本、美國、新加坡等國家和地區(qū)，以及國內(nèi)各大中城市，產(chǎn)品供不應求。
[0003]方竹筍一般進入市場的產(chǎn)品大體分為毛殼筍、干筍、鹽味筍、保鮮筍、硫磺筍幾大類型。毛殼筍是不經(jīng)過任何處理，而直接進入市場的鮮筍，是純天然的綠色產(chǎn)品，但是由于方竹鮮含水量較高，不耐貯藏和長途運輸，故此進入市場的較少。干筍是產(chǎn)地農(nóng)戶為了克服山區(qū)交通的局限性，在原地把方竹筍去殼，用沸水高溫消毒，直至煮熟，然后用煤烘烤而成的干貨產(chǎn)品，是市場上頗受歡迎的產(chǎn)品，但是受產(chǎn)量限制。鹽味筍也是把方竹筍去殼，用工業(yè)用鹽、清水煮熟，然后用煤烘烤到一定的程度而形成的貯藏品；這種產(chǎn)品由于加工麻煩，還有產(chǎn)品含鹽量較高，在食用時要透多次水，否則鹽度較大不可口。保鮮筍就是用便于運輸?shù)娜萜靼逊街聃r筍去殼和清水一起裝放在一起，加放適量的保鮮劑起到保鮮貯存的作用，但是由于運輸費用大，保鮮劑不易處理，所以進入市場的也比較少。硫磺筍就是把方竹筍去殼，用硫磺熏制殺菌起到保鮮貯藏的作用，用塑料袋作為內(nèi)袋，用編織袋作為外袋包裝，經(jīng)過壓縮而形成的貯藏品；這種方式雖然便于運輸，但是進入市場同樣與保鮮筍一樣，消費者不正確透出內(nèi)含的硫磺成份，同樣食不可口，存在一定的健康隱患，在市場上也不是很受歡迎。
[0004]上述幾種主要方竹筍制品，除毛殼筍和干筍食用相對方便、營養(yǎng)成分流失相對比較少之外，其他幾種制品都存在一定的健康隱患，且在食用時需要長時間的透析處理，導致
營養(yǎng)流失嚴重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述方竹筍制作存在的問題，提供一種純天然方竹筍粉的制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是:一種純天然方竹筍粉的制備方法，制備方法包括:方竹筍采挖一去殼一殺青一凍存一解凍一粉碎一微波真空干燥一鼓風干燥一打粉一過篩一包裝。
[0007]進一步的:所述殺青條件是采用水浴殺青，水溫50_65°C,殺青時間4_6min。[0008]進一步的:所述殺青條件是采用水浴殺青，水溫60°C,殺青時間5min。
[0009]進一步的:所述微波真空干燥包括三階段:
[0010]第一階段采用2000W微波，干燥終點為出水率80%~83%，滿足線性方程y=33.304x-72.224，R2=0.9991 ；
[0011]第二階段采用1000W微波，干燥終點為出水率的83%~87%，平均排水量為15~18g/min ；
[0012]第三階段采用500W微波，干燥終點為出水率的87%~88%，平均排水量為6~8g/min。
[0013]進一步的:所述過篩的篩目為40目。 [0014]本發(fā)明的有益技術效果是:本發(fā)明方法生產(chǎn)的方竹筍粉能夠保持方竹筍原有的營養(yǎng)成分，同時產(chǎn)品純天然、無污染，而且竹筍粉方便保存和食用，又能克服方竹筍目前制作方法中存在的問題；此外通過本發(fā)明加工方法，可使方竹筍營養(yǎng)物質(zhì)得到進一步的濃縮，提高竹筍的營養(yǎng)價值和礦物元素(表1、2、3)。
[0015]表1、純天然方竹筍粉主要營養(yǎng)成分檢測結(jié)果
[0016]
【權利要求】
1.純天然方竹筍粉的制備方法，其特征在于，制備方法包括:方竹筍采挖一去殼一殺青一凍存一解凍一粉碎一微波真空干燥一鼓風干燥一打粉一過篩一包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述純天然方竹筍粉的制備方法，其特征在于:所述殺青條件是采用水浴殺青，水溫50-65°C,殺青時間4-6min。
3.根據(jù)權利要求2所述純天然方竹筍粉的制備方法，其特征在于:所述殺青條件是采用水浴殺青，水溫60°C,殺青時間5min。
4.根據(jù)權利要求1所述純天然方竹筍粉的制備方法，其特征在于:所述微波真空干燥包括三階段: 第一階段采用2000W微波，干燥終點為出水率80%?83%，滿足線性方程y=33.304x-72.224，R2=0.9991 ； 第二階段采用1000W微波，干燥終點為出水率的83%?87%，平均排水量為15?18g/min ； 第三階段采用500W微波，干燥終點為出水率的87%?88%，平均排水量為6?8g/min。
5.根據(jù)權利要求1所述純天然方竹筍粉的制備方法，其特征在于:所述過篩的篩目為40目。
【文檔編號】A23L1/212GK103637114SQ201310651782
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月5日 優(yōu)先權日:2013年12月5日
【發(fā)明者】丁顯平, 包善飛, 權強 申請人:重慶市南川生物技術研究院