真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干鮑魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干鮑魚，由以下步驟來實現(xiàn)，清洗并除凈內(nèi)臟；鹽煮、鹽漬、去鹽；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后凍結(jié)、真空干燥；經(jīng)包裝制成成品。用本發(fā)明方法制造凍干鮑魚，制造成本低、節(jié)能、制成品很好地保持了海參原有的色澤、形狀、營養(yǎng)，且復(fù)水性好、口感好、發(fā)制食用方便。
【專利說明】真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干鮑魚
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品、水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤指真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干海參。
【背景技術(shù)】
[0002]鮑魚屬海八珍之內(nèi)，其蛋白質(zhì)含量很高，有滋補、培元功能，特別是手術(shù)后恢復(fù)有特效。鮑魚除鮮食外，還可干制經(jīng)市場流通后，水發(fā)、烹調(diào)食用。
[0003]市場上干鮑魚分為淡干和凍干兩類，淡干鮑魚屬高溫烘干脫水制造，營養(yǎng)成分損失大、發(fā)制困難，有對色、味、型改變大的缺點；凍干鮑魚利用真空冷凍干燥方法制造，其保持營養(yǎng)、色、味、型都有改善、發(fā)制也簡單。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明真空微波冷凍干燥方法生產(chǎn)凍干鮑魚，其目的旨在解決現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干鮑魚，其技術(shù)方案由以下步驟來實現(xiàn):
[0005]A.清洗并除凈內(nèi)臟
[0006]用刀把鮑魚從殼內(nèi)取出，將鮑魚內(nèi)臟除盡,用水清洗干凈；
[0007]B.鹽煮、鹽潰、去鹽
[0008]將上述鮑魚用質(zhì)量比40-50%的沸鹽水文火煮60分鐘，煮過的鮑魚用細(xì)鹽鹽潰12小時，然后撈出鮑魚置5倍以上的純凈水中浸泡60分鐘；
[0009]C.真空微波干燥
[0010]將經(jīng)純凈水浸泡過的鮑魚置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去鮑魚中40-50%的水分，成為半干燥鮑魚；
[0011]D.真空冷凍干燥
[0012]將半干燥鮑魚連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內(nèi)，在_25°C以下冷凍12小時；凍結(jié)后的鮑魚在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-8小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將鮑魚取出，得到含水量不大于2%的凍干鮑魚；
[0013]E.包裝
[0014]在濕度不大于50%的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干鮑魚。
[0015]本發(fā)明的實施，利用了真空微波干燥技術(shù)，其快速、高效、低溫等特點大大降低了凍干鮑魚的加工成本，后續(xù)的真空冷凍干燥技術(shù)保持了凍干鮑魚的品質(zhì)和特點，不但發(fā)制簡單，只要用純凈水浸泡一個小時即可烹調(diào)食用、而且營養(yǎng)、色、味、型保持良好。
【具體實施方式】
[0016]凍干鮑魚的生產(chǎn)
[0017]用刀把鮑魚從殼內(nèi)取出，將鮑魚內(nèi)臟除盡,用水清洗干凈；[0018]將上述鮑魚用質(zhì)量比40-50%的沸鹽水文火煮60分鐘，煮過的鮑魚用細(xì)鹽鹽潰12小時，然后撈出鮑魚置5倍以上的純凈水中浸泡60分鐘；
[0019]將經(jīng)純凈水浸泡過的鮑魚置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去鮑魚中40-50%的水分，成為半干燥鮑魚；
[0020]將半干燥鮑魚連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內(nèi)，在_25°C以下冷凍12小時；凍結(jié)后的鮑魚在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-8小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將鮑魚取出，得到含水量不大于2%的凍干鮑魚；
[0021]在濕度不大于50%的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干鮑魚。
[0022]以上所述，實施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干鮑魚，其特征是:它是由以下步驟來實現(xiàn)的: A.清洗并除凈內(nèi)臟 用刀把鮑魚從殼內(nèi)取出，將鮑魚內(nèi)臟除盡，用水清洗干凈； B.鹽煮、鹽潰、去鹽 將上述鮑魚用質(zhì)量比40-50%的沸鹽水文火煮60分鐘，煮過的鮑魚用細(xì)鹽鹽潰12小時，然后撈出鮑魚置5倍以上的純凈水中浸泡60分鐘； C.真空微波干燥 將經(jīng)純凈水浸泡過的鮑魚置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去鮑魚中40-50%的水分，成為半干燥鮑魚； D.真空冷凍干燥 將半干燥鮑魚連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內(nèi)，在_25°C以下冷凍12小時；凍結(jié)后的鮑魚在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-8小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將鮑魚取出，得到含水量不大于2%的凍干鮑魚； E.包裝 在濕度不大于50%的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干鮑魚。
【文檔編號】A23L3/44GK103892348SQ201210596741
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月26日
【發(fā)明者】劉振東 申請人:劉振東