一種羅漢果干燥技術的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種羅漢果干燥技術，屬于食品加工技術領域，先對羅漢果進行殺青，使得將酶的活性破壞，然后再添加混合水果汁并防置發(fā)酵一段時間，使得羅漢果中甜甙V增加，還富含檸檬酸以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，在通過干燥、冷凍、加壓體香和真空干燥步驟，得到的干果果形完整、美觀，色澤為綠色，口感好、香味濃，干果中羅漢果甜甙V的保持率高。本方法工藝簡單易控，干燥時間短，能耗低，鮮果中的營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】
一種羅漢果干燥技術
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種羅漢果干燥技術。
【背景技術】
[0002]羅漢果為葫蘆科植物羅漢果Siraitiagrosvenorii (Swingle.)C.Jeffrey exA.M.Lu et Z.Y.Zhang的果實。羅漢果是一種瓠果，瓠果是葫蘆科植物特有的果實，是一種漿果，也是一種假果。鮮羅漢果采摘后，如果果皮出現(xiàn)破裂，一般一周內(nèi)裂口處就會出現(xiàn)霉變。完整的鮮羅漢果，室溫放置十天左右，少數(shù)果的果皮就會出現(xiàn)深色褐斑，對應的果肉部位往往會有黑色的霉塊。室溫存放一個月左右，鮮羅漢果霉變速度加快，存放三個月，大部分鮮羅漢果會發(fā)霉變質(zhì)。將鮮羅漢果置冰箱冷藏(5°C)保存，保質(zhì)期能延長一倍左右，但成本顯著提高，問題仍然無法得到妥善解決。因此，為使羅漢果能長期存放，將鮮羅漢果加工成干羅漢果便成為普遍采用的手段。有的干燥方法包括中、高溫烘干或冷凍干燥，其中，烘干方法有如公開號為CN1631273的發(fā)明專利，公開了一種羅漢果烘烤加工方法，它是將成熟的羅漢果果實，按照大、中、小分別裝入移動式多層立體果盤架，將果盤架推進有火道、旋轉(zhuǎn)風扇、雙排懸空式循環(huán)煙道的烤房內(nèi)，在爐膛內(nèi)燃燒柴草或煤炭，熱空氣經(jīng)過火道，將烤房溫度升高至66°C±6°C，開啟旋轉(zhuǎn)風扇使烘房內(nèi)的溫度達到均勻一致，流動空氣將烘烤物料中的水分經(jīng)烤房頂部的排氣孔排出，烘烤48?55小時，降溫后取出。該發(fā)明所述方法，因烘房內(nèi)溫度均勻一致，較好地解決了種植戶土炕烘烤溫度不容易控制的問題，效率也較高，但羅漢果的烘烤時間需要48?55小時。冷凍干燥方法有如公開號為CN1810159的發(fā)明專利，公開了一種鮮羅漢果粉的制備方法，它是將鮮羅漢果果實洗凈、晾干后置于冷凍干燥設備中，在(TC以下的低溫條件冷凍干燥至果實含水率達3%以下，然后粉碎而得。以上所述的這些干燥方法均是以含水率為衡量指標進行干燥，未考慮到干燥溫度對羅漢果中有效成分(如羅漢果甜甙V)的影響，從而使得干燥后產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種羅漢果干燥技術，具體方案為:
[0004]—種羅漢果干燥技術，包括以下步驟:
[0005]I)將羅漢果清洗干凈，殺青；
[0006]2)分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔，并每隔注入I?3ml的混合水果汁;然后自然放置3?5h;
[0007]3)將羅漢果置于干燥房中，干燥溫度為60?65°C，干燥至羅漢果的含稅率在30?35% ；
[0008]4)將羅漢果冷凍至-10?0°C，并保持10?15h;
[0009]5)加壓體香，將羅漢果置于加壓體香機中進行體香，體香溫度為55?60°C，體香壓強為2?3個大氣壓，體香3?5h;
[0010]6)真空干燥，將羅漢果放入真空干燥機內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為:真空度:100?200Pa，溫度控制:44?49 °C，干燥時間11?14h。
[0011]進一步的，包括以下步驟:
[0012]I)將羅漢果清洗干凈，殺青；
[0013]2)分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔，并每隔注入2ml的混合水果汁;然后自然放置3?5h;
[0014]3)將羅漢果置于干燥房中，干燥溫度為63°C，干燥至羅漢果的含稅率在32% ;
[0015]4)將羅漢果冷凍至_5°C，并保持13h;
[0016]5)加壓體香，將羅漢果置于加壓體香機中進行體香，體香溫度為58°C，體香壓強為2.5個大氣壓，體香4h;
[0017]6)真空干燥，將羅漢果放入真空干燥機內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為:真空度:50Pa，溫度控制:47°C，干燥時間12h。
[0018]進一步的，所述的混合水果汁為檸檬汁與刺梨汁、藍莓汁、葡萄汁中的一種按照等比例的混合而成;所述的水果汁的制作為:將水果洗凈后，直接壓榨得到汁液。
[0019]進一步的，所述的步驟5)的加壓體香前，還向羅漢果內(nèi)注入0.5?Iml的甘草提取液。
[0020]進一步的，所述的甘草提取液為:甘草與兩倍量的水混合煮沸I?2h，然后過濾得到甘草提取液。
[0021]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明先對羅漢果進行殺青，使得將酶的活性破壞，然后再添加混合水果汁并防置發(fā)酵一段時間，使得羅漢果中甜甙V增加，還富含檸檬酸以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，在通過干燥、冷凍、加壓體香和真空干燥步驟，得到的干果果形完整、美觀，色澤為綠色，口感好、香味濃，干果中羅漢果甜甙V的保持率高。本方法工藝簡單易控，干燥時間短，能耗低，鮮果中的營養(yǎng)成分損失小。
【具體實施方式】
[0022]下面進一步描述本發(fā)明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0023]實施例一
[0024]本實施例提供了一種羅漢果干燥技術，包括以下步驟:
[0025]I)將羅漢果清洗干凈，殺青；
[0026]2)分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔，并每隔注入Iml的混合水果汁;然后自然放置3h;所述的混合水果汁為檸檬汁與刺梨汁、藍莓汁、葡萄汁中的一種按照等比例的混合而成;所述的水果汁的制作為:將水果洗凈后，直接壓榨得到汁液。
[0027]3)將羅漢果置于干燥房中，干燥溫度為60°C，干燥至羅漢果的含稅率在30% ;
[0028]4)將羅漢果冷凍至-10°C，并保持1h;
[0029]5)加壓體香，向羅漢果內(nèi)注入0.5?Iml的甘草提取液，將羅漢果置于加壓體香機中進行體香，體香溫度為55°C，體香壓強為2個大氣壓，體香5h;該甘草提取液為:甘草與兩倍量的水混合煮沸Ih，然后過濾得到甘草提取液；
[0030]6)真空干燥，將羅漢果放入真空干燥機內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為:真空度:100Pa，溫度控制:44°C，干燥時間14h。
[0031]實施例二
[0032]本實施例提供了一種羅漢果干燥技術，包括以下步驟:
[0033]I)將羅漢果清洗干凈，殺青；
[0034]2)分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔，并每隔注入3ml的混合水果汁;然后自然放置5h;所述的混合水果汁為檸檬汁與刺梨汁、藍莓汁、葡萄汁中的一種按照等比例的混合而成;所述的水果汁的制作為:將水果洗凈后，直接壓榨得到汁液。
[0035]3)將羅漢果置于干燥房中，干燥溫度為65°C，干燥至羅漢果的含稅率在35% ;
[0036]4)將羅漢果冷凍至0°C，并保持15h;
[0037]5)加壓體香，向羅漢果內(nèi)注入Iml的甘草提取液，將羅漢果置于加壓體香機中進行體香，體香溫度為600C，體香壓強為3個大氣壓，體香3h ；該甘草提取液為:甘草與兩倍量的水混合煮沸I?2h，然后過濾得到甘草提取液；
[0038]6)真空干燥，將羅漢果放入真空干燥機內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為:真空度:200Pa，溫度控制:49°C，干燥時間llh。
[0039]實施例三
[0040]本實施例提供了一種羅漢果干燥技術，包括以下步驟:
[0041 ] I)將羅漢果清洗干凈，殺青；
[0042]2)分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔，并每隔注入2ml的混合水果汁;然后自然放置3?5h;所述的混合水果汁為檸檬汁與葡萄汁中的一種按照等比例的混合而成;所述的水果汁的制作為:將水果洗凈后，直接壓榨得到汁液。
[0043]3)將羅漢果置于干燥房中，干燥溫度為63°C，干燥至羅漢果的含稅率在32% ;
[0044]4)將羅漢果冷凍至_5°C，并保持13h;
[0045]5)加壓體香，向羅漢果內(nèi)注入0.8ml的甘草提取液，將羅漢果置于加壓體香機中進行體香，體香溫度為58 °C，體香壓強為2.5個大氣壓，體香4h;該甘草提取液為:甘草與兩倍量的水混合煮沸I?2h，然后過濾得到甘草提取液；
[0046]6)真空干燥，將羅漢果放入真空干燥機內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為:真空度:50Pa，溫度控制:47°C，干燥時間12h。
【主權項】
1.一種羅漢果干燥技術，其特征在于:包括以下步驟: 1)將羅漢果清洗干凈，殺青； 2)分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔，并每隔注入I?3ml的混合水果汁;然后自然放置3?5h; 3)將羅漢果置于干燥房中，干燥溫度為60?65°C，干燥至羅漢果的含稅率在30?35%; 4)將羅漢果冷凍至-10?0°C，并保持10?15h; 5)加壓體香，將羅漢果置于加壓體香機中進行體香，體香溫度為55?60°C，體香壓強為2?3個大氣壓，體香3?5h; 6)真空干燥，將羅漢果放入真空干燥機內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為:真空度:100?200Pa，溫度控制:44?49 °C，干燥時間11?14h。2.如權利要求1所述的羅漢果干燥技術，其特征在于:包括以下步驟: 1)將羅漢果清洗干凈，殺青； 2)分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔，并每隔注入2ml的混合水果汁;然后自然放置3?5h; 3)將羅漢果置于干燥房中，干燥溫度為63°C，干燥至羅漢果的含稅率在32%; 4)將羅漢果冷凍至-5°C，并保持13h; 5)加壓體香，將羅漢果置于加壓體香機中進行體香，體香溫度為58°C，體香壓強為2.5個大氣壓，體香4h; 6)真空干燥，將羅漢果放入真空干燥機內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為:真空度:50Pa，溫度控制:47°(:，干燥時間1211。3.如權利要求1所述的羅漢果干燥技術，其特征在于:所述的混合水果汁為檸檬汁與刺梨汁、藍莓汁、葡萄汁中的一種按照等比例的混合而成;所述的水果汁的制作為:將水果洗凈后，直接壓榨得到汁液。4.如權利要求1所述的羅漢果干燥技術，其特征在于:所述的步驟5)的加壓體香前，還向羅漢果內(nèi)注入0.5?Iml的甘草提取液。5.如權利要求4所述的羅漢果干燥技術，其特征在于:所述的甘草提取液為:甘草與兩倍量的水混合煮沸I?2h，然后過濾得到甘草提取液。
【文檔編號】A23L3/40GK106070903SQ201610614830
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月31日 公開號201610614830.2, CN 106070903 A, CN 106070903A, CN 201610614830, CN-A-106070903, CN106070903 A, CN106070903A, CN201610614830, CN201610614830.2
【發(fā)明人】張俊連, 羅小廷, 張俊蛟
【申請人】貴州德江易盛農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司