一種山楂的微波真空冷凍干燥方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及山植的微波真空冷凍干燥技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 山植是菩薇科山植屬落葉喬木，樹高可達6米，花為白色，紅色球形果實，又稱山里 果、山里紅，果實酸甜。在華中的陜西、山西、河南、沿海的山東、江蘇、浙江，W及東北的迂 寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古，及華北的河北等地均有分布。老年人常吃山植制品大有益處，不 僅能改善睡眠，還能預(yù)防動脈硬化，起到延年益壽的效果，故山植又有"長壽食品"之稱。
[0003] 人們早已認(rèn)識到山植的藥用價值很高，并且其保健價值也同樣深入人屯、，但目前 山植制品種類較少，產(chǎn)品單一。正是由于產(chǎn)品種類創(chuàng)新的缺少，造成消費市場很難打開，因 此很有必要加大山植新產(chǎn)品的研發(fā)力度。因為山植口感較酸，在加工制作的過程中一般會 加入白糖或者甜味劑來進行調(diào)味，然而運卻讓很多老年人不敢食用，基本消費群體W兒童 為主。
[0004] 山植上市和加工季節(jié)短，含水量高，易腐爛，儲存期短。目前，山植還沒有定型的加 工設(shè)備，多是一些自制設(shè)備或代用機型，存在造價高、效率低、耗能多、使用期限短、衛(wèi)生條 件差等缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是山植加工產(chǎn)品少，提供一種山植的微波真空冷凍干燥 方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：1. 一種山植的微波真空冷凍干燥方法，其特征在于：山植清 洗后驚干，然后投入微波真空冷凍干燥機中，在微波強度為10~30mA、冷凍溫度為-20~-30 °C、真空度為1~4X10-申a的條件下，干燥6-12小時。
[0007] 本發(fā)明的有益效果是:微波真空冷凍干燥技術(shù)是把微波福射技術(shù)與真空冷凍干燥 技術(shù)相結(jié)合的一種干燥技術(shù)，利用微波福射被凍結(jié)成固態(tài)的含水物質(zhì)，在真空及共晶溫度 W下通過高頻交變電磁的作用使物料中的水分子相互摩擦從而將電磁能轉(zhuǎn)化為升華需要 的潛能是物料進行升華干燥，從而除去被干燥物料中的水分的一種干燥方法。微波真空冷 凍干燥效率遠大于常規(guī)加熱干燥法，與傳統(tǒng)的真空冷凍干燥技術(shù)不同之處在于升華熱的提 供方式為微波加熱，其他基本原理與傳統(tǒng)的真空冷凍干燥工藝基本相同。
[000引微波真空冷凍干燥具有W下優(yōu)點：
[0009] (1)對干燥物料的破壞性小，可W最大限度的保存物料的營養(yǎng)成分，色澤和味道， 并且不易氧化變質(zhì)；（2)低壓缺氧的干燥環(huán)境有助于物料的殺菌作用W及抑制物料中細菌 的活性；（3)被干燥的產(chǎn)品具有很好的速溶性與復(fù)水性，且能有效防止物料表面硬化；（4)干 燥的速度快，效率高，干燥徹底并且節(jié)約能耗。
[0010] 本發(fā)明通過微波真空冷凍干燥方法處理山植，山植果皮具有天然原果顏色，果肉 微黃。果肉有濃郁純正的山植香氣。果肉口感酸甜適口，軟硬適度，易巧嚼。光澤較好。果形 飽滿，皺紋少而淺，果肉肥厚，有彈性。
【具體實施方式】
[0011] -種山植的微波真空冷凍干燥方法，其特征在于：山植清洗后驚干，然后投入微波 真空冷凍干燥機中，在微波強度為10~30mA、冷凍溫度為-20~-30°c、真空度為1~4X10-2化的條件下，干燥6-10小時。
[0012] 本發(fā)明中感官評定:借助山植干果感官評價表，通過干燥后山植的外觀質(zhì)量綜合 得分和來計分，W得分最高為最佳干燥效果，評分標(biāo)準(zhǔn)共5項，每項100分，見表1。
[OOK] 表1山植干果感官評價表 [0014]
[001引本發(fā)明采購新鮮山植，購回后放于(4°c)冰箱中膽藏備用。干燥設(shè)備為:YHW-3S微 波真空冷凍干燥機，南京亞泰微波能技術(shù)研究所。
[0016] 實施例1
[0017] 先將購買的山植清洗后驚干，然后取300g山植放入微波真空冷凍干燥機中，微波 強度恒定為10、20和30mA，冷凍溫度為-20°C，真空度為3 XlO-中a,干燥6小時，結(jié)果見表2。微 波真空冷凍干燥對山植干制品品質(zhì)影響較小，能夠較好的保持山植的品質(zhì)。對比微波真空 冷凍的=個不同溫度可知微波強度高對山植的色澤、香氣、果形的保存都比較好，但口感最 差。
[0018] 表2山植感官評價評分結(jié)果
[0020] 實施例2
[0021] 先將購買的山植清洗后驚干，然后取300g山植放入微波真空冷凍干燥機中，微波 強度恒定為20mA，冷凍溫度為-20~-30°C，真空度為4X ICT2Pa,干燥8小時，結(jié)果見表3。
[0022] 表3山植感官評價評分結(jié)果
[0024] 實施例3
[00巧]表4山植感官評價評分結(jié)果
[0027]先將購買的山植清洗后驚干，然后取300g山植放入微波真空冷凍干燥機中，微波 強度恒定為20mA，冷凍溫度為-20~-30°C，真空度為1-4X ICT2Pa,干燥12小時，結(jié)果見表4。
【主權(quán)項】
1. 一種山楂的微波真空冷凍干燥方法，其特征在于：山楂清洗后晾干，然后投入微波真 空冷凍干燥機中，在微波強度為10~30mA、冷凍溫度為-20~-30°c、真空度為1~4X l(T2Pa的 條件下，干燥6-12小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂的微波真空冷凍干燥方法：山楂清洗后晾干，然后投入微波真空冷凍干燥機中，在微波強度為10~30mA、冷凍溫度為-20~？-30℃、真空度為1~？4×10-2Pa的條件下，干燥6-12小時。本發(fā)明通過微波真空冷凍干燥方法處理山楂，山楂果皮具有天然原果顏色，果肉微黃。果肉有濃郁純正的山楂香氣。果肉口感酸甜適口，軟硬適度，易咀嚼。光澤較好。果形飽滿，皺紋少而淺，果肉肥厚，有彈性。
【IPC分類】A23B7/024, A23B7/015
【公開號】CN105532847
【申請?zhí)枴緾N201610038977
【發(fā)明人】史苗苗, 閆溢哲, 劉延奇, 楊留枝, 牛斌
【申請人】鄭州輕工業(yè)學(xué)院
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月21日