專利名稱：一種制備可得然膠圓形凝膠粒的設備的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種制作圓形可得然膠凝膠粒的機械設備，該制備簡單、 成本低廉、實施容易，實現(xiàn)了圓形可得然凝膠粒連續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)。
背景技術：
可得然膠(又名凝膠多糖)是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性)，故被取名可得然膠(Curdlan)。一 .可得然膠的特性溶解性可得然膠能溶解于堿性水溶液，但不溶解于水?？傻萌荒z雖不能溶解于水，但很容易分散在冷水中，并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等PH12以上的堿性水溶液。成型性可得然膠的水分散液被加熱到80°C以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約55°C 65°C后再降溫至約40°C以下，就能形成熱可逆性的低位凝膠。當這種低度膠體再被加熱到約60°C時，能恢復到原有的水分散液狀態(tài)。而當?shù)臀荒z被加熱到80°C以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠。在低位凝膠被攪拌而粉碎后，仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠。同樣可得然膠濃度的低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠(熱不可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約80°C以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高位凝膠。高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。一般情況下， 在食品加工行業(yè)，可得然膠以高位凝膠的形式被利用。膠體強度可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80°C以上形成熱不可逆性的高位凝膠，再繼續(xù)加熱到直至130°C，其膠體強度會不斷被提高，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。(1)熱穩(wěn)定性可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。(2)耐冷凍性可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化，故也能被利用在冷凍食品等。(3)水分離性可得然膠膠體被直接使用于加工食品時，有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。 水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。二.可得然膠的利用作為品質(zhì)改良劑的利用是在通常食品中加入可得然膠或其分散液，以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性，可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術，一般的食品工廠都可以簡單應用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可?？傻萌荒z可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約 100倍的水分，所以，只要使用少量可得然膠便可達到實際效果，可得然膠的一般添加量在以下。直接利用可得然膠的膠體是利用可得然膠膠體制造形成食品的一種直接利用
3法?？衫脽岵豢赡嫘缘目傻萌荒z膠體跟其它食品素材一起使用，制造加工出迄今沒有的新型創(chuàng)藝食品。三.可得然圓形凝膠粒用可得然膠制成的凝膠粒耐高溫殺菌、耐冷凍，可以冷凍、冷藏和常溫等形式進行貯存和流通，容易調(diào)味調(diào)色，口感獨特，優(yōu)于粉圓、椰果、海藻酸鈉、魔芋凝膠粒。但其形狀和椰果粒一樣以丁狀為主，目前還沒有發(fā)現(xiàn)用設備來進行圓形可得然凝膠粒連續(xù)性工業(yè)化的生產(chǎn)，一定程度上限制了它的使用。本發(fā)明提供了一種設備制作圓形可得然凝膠粒，實現(xiàn)了連續(xù)性工業(yè)化的生產(chǎn)，擴大了可得然膠的使用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的，就是提供一種制作圓形可得然凝膠粒的設備，使圓形可得然凝膠實現(xiàn)連續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)，使可得然凝膠粒形狀多樣化。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了這樣的技術方案圓形可得然凝膠粒設備包括 儲液桶、計量泵、帶圓形滴頭的滴注設備、底部帶攪拌裝置的儲液桶、為攪拌裝置提供動力的馬達。計量泵與可得然膠儲液桶進料口相連，出料口與帶圓形滴頭的滴注設備相連，料液的流量可以通過計量泵調(diào)整，圓形滴頭的直徑在3-12mm之間。滴注設備置于帶攪拌裝置儲液桶的上方，兩設備之間的距離可以調(diào)整，帶攪拌裝置的儲液桶攪拌速度可以通過馬達調(diào)節(jié)。
采用上述措施的發(fā)明，操作方案如下(1)制備可得然膠混合料液，置于儲液桶備用；(2)制備海藻酸鈉溶液，置于底部帶攪拌裝置的儲液桶，開啟攪拌裝置，備用。(3)開啟計量泵，可得然膠液經(jīng)計量泵泵入帶有圓形滴頭的滴注設備中，(4)通過計量泵調(diào)節(jié)流速，料液逐滴經(jīng)圓形滴頭滴入海藻酸鈉溶液中，因可得然料液中含有鈣離子，滴入海藻酸鈉溶液中與海藻酸鈉快速反應，在可得然膠液表面快速形成一層海藻酸鈉薄膜將可得然膠液包裹成小球，小球在攪拌作用下在儲液桶中分散防止互相粘連。(5)將小球濾出，放入沸水中加熱10-20分鐘本發(fā)明通過攪拌裝置對海藻酸鈉攪拌，防止小球之間互相粘連，加工出的圓形可得然膠凝膠粒具有顆粒飽滿、外觀圓潤、次品率低，可快速、連續(xù)化生產(chǎn)各種直徑大小的凝膠顆粒。本發(fā)明制備簡單、成本低廉、實施容易。
具體實施方式
為進一步說明本發(fā)明，下面結合附圖
和具體實施方式
對本發(fā)明予以詳述。如附圖(可得然膠圓形凝膠粒的設備結構示意圖)所示，本發(fā)明主要由機架儲液桶1，計量泵2，帶有圓形滴頭的滴注設備3，帶有攪拌裝置的儲液桶4組成?？傻萌粓A形凝膠粒配方工藝如下一 ·配方組分1 可得然膠-3% 氫氧化鈣0.15% 檸檬酸0.22% 氯化鈣 0. 1% -0. 5%其余為水。組分2 海藻酸鈉0. 2% -1%其余為水二.工藝
1.根據(jù)配方制備組分1和組分2。組分1制作工藝如下(1)將水倒入攪拌機中，先加入可得然膠和氫氧化鈣，高速攪拌2-5分鐘(2)加入檸檬酸和氯化鈣繼續(xù)高速攪拌2分鐘，(3)將料液進行脫氣處理備用2.將組分置于設備1中備用，組分2置于設備4中備用，并開啟攪拌裝置.3.調(diào)整設備3滴頭與海藻酸鈉液面的距離3-5厘米4.開啟計量泵，將組分1通過設備2泵入設備設備35.通過設備2調(diào)節(jié)流量，組分1經(jīng)設備3滴頭滴入到組分2中預成型。因組分1 中含有鈣離子，滴入到組分2海藻酸鈉溶液中時會在組分1表面形成一層海藻酸鈉凝膠薄膜將組分1包裹形成圓形小球，小球在攪拌作用下在儲液桶中分散防止互相粘連。6.將圓形小球撈出，放入沸水加入10-20分鐘成型。7.通過更換2_12mm不同孔徑的滴頭，可以制備不同直徑大小圓形凝膠粒。
權利要求
1.圓形可得然膠凝膠粒的制作設備，包括可得然膠儲液桶、計量泵、帶有圓形滴頭的滴注設備、帶攪拌裝置的海藻酸鈉儲液桶。其特征在于通過計量泵調(diào)節(jié)流量將可得然膠料液由儲液桶泵入帶有圓形滴頭的滴注設備，可得然膠液經(jīng)圓形滴頭滴入帶有攪拌裝置的海藻酸鈉料液儲液桶預成型，將預成型小球轉(zhuǎn)入沸水中加熱成型10-20分鐘。
2.根據(jù)權利要求1所述的圓形可得然膠凝膠粒的制作設備，也可以用在其他熱不可逆膠體圓形凝膠粒的制備，如魔芋膠、結冷膠。
3.根據(jù)權利要求1所述的圓形可得然膠凝膠粒的制作設備，其特征在于用計量泵來控制流速，保證可得然膠液逐滴滴入海藻酸鈉溶液中。
4.根據(jù)權利要求1所述的圓形可得然膠凝膠粒的制作設備，其特征在于滴注設備滴頭內(nèi)徑 2-12mm。
5.根據(jù)權利要求1所述的圓形可得然膠凝膠粒的制作設備，其特征在于滴注設備滴頭可做成雙層套管，外層套管內(nèi)徑6-12mm，內(nèi)管外徑2-5mm，用于制作夾心凝膠粒。
6.根據(jù)權利要求1所述的圓形可得然膠凝膠粒的制作設備，其特征在于海藻酸鈉儲液桶帶有可調(diào)速的攪拌裝置。
7.根據(jù)權利要求6所述的圓形可得然膠凝膠粒的制作設備，其特征在于海藻酸鈉儲液桶安裝底部固定式攪拌裝置或頂部移動式攪拌裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制作圓形可得然膠凝膠粒的設備。目前為止，市場上還沒發(fā)現(xiàn)圓形可得然凝膠粒，鑒于可得然凝膠粒口感、抗凍性、耐高溫性優(yōu)于目前市場上粉圓、海藻酸鈉凝膠粒、椰果粒、魔芋凝膠粒，制作圓形可得然凝膠?？商嵘鋬r值，擴大其應用范圍。本發(fā)明設置有儲液桶、計量泵、帶圓形滴頭的滴注設備、帶攪拌裝置的儲液桶。其特征在于將可得然膠料液泵入滴注設備，通過計量泵控制流量，料液通過圓形滴頭滴入到海藻酸鈉溶液中預成型，將預成型的小球放入沸水中加熱成型。本發(fā)明制作的圓形可得然膠凝膠粒具有顆粒飽滿、外觀圓潤、次品率極低；可快速、連續(xù)化生產(chǎn)各種直徑大小的凝膠顆粒。本發(fā)明制備簡單、成本低廉、實施容易，實現(xiàn)了圓形可得然凝膠粒連續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/054GK102578443SQ20111045099
公開日2012年7月18日 申請日期2011年12月28日 優(yōu)先權日2011年12月28日
發(fā)明者閆躍文, 陸志娟 申請人:上海統(tǒng)益生物科技有限公司