專利名稱：醬香菜芥花的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體來說涉及菜芥花制品，同時還涉及其加工成產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
菜芥在傳統(tǒng)上是人們在它尚未開花時掐其頭來炒食吃，而菜芥完全開花后的花成品，現(xiàn)在市場上一片空白，除了熱炒之外，民間兩種制作方法一種是把它放鹽(重鹽)腌起來直接食用，但這種只適用于菜芥未開花時且因為鹽分太高口感太差(為了防止它變質(zhì))而影響人體健康還有一種是把菜芥花在水里煮后直接加調(diào)料水食用，這樣，菜芥花的口感偏差而沒人愿意食用，直到目前，還沒有以菜芥的花頭及花朵做原料涼的成品菜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為彌補(bǔ)市場上花制品的空白，擴(kuò)大花菜的食用范圍，并且為了克服上述缺點，提供一種能夠長期保存鹽分適中，可直接食用(不影響菜芥花的營養(yǎng)、顏色、口感的制作的制作方法) 本發(fā)明的目的是把菜芥開的花當(dāng)蔬菜制品用，提供菜芥花的幾種加工方法。
具體實施例方式
第一種生產(chǎn)方法，它包括以下幾個步驟(l)采取新鮮菜芥花(花要半開時，不要開的過頭時采)進(jìn)行烘曬(沒條件只有烘干)烘至半干的時候待用；(2)接上把菜芥蒸三、四分鐘后擱置待用；(3)取清油(最好是豆油、菜油、花生油等) 一升，把辣椒一斤、豆瓣醬20g大蒜(蒜末)半斤炸成辣糊狀態(tài)時，把八角、茴香、桂皮、丁香、姜、花椒、肉蔻、木香、白芷、山柰、草果等香辛料磨成粉狀，取其混合物半斤加入，取清水五、六斤加入，再加入鹽和糖多半斤燒開后滾幾分鐘，待調(diào)料味完全溶入水中，最后放味精醬油少許，燒開后待用。
(4)待調(diào)料水完全冷卻后，把完全冷卻的蒸過的花約10斤浸入調(diào)料水中腌起來，腌2-7天后撈出，密封包裝即可。 注意在制作調(diào)料水的時候，油鹽、辣椒等主要調(diào)料，特別是清水花菜重量，要根據(jù)某些人群的口味適當(dāng)增減重量，沒有絕對的斤數(shù)限制(醬油也可以不加，改加芝麻醬、花生醬) 以上所述的特殊操作，其目的可以做以下說明第一步是有效去除生水(花露水、花朵所含水份)和菜芥花的青澀、苦澀味。第二步是起來催熟的作用更是為了便于下一步的操作。第三四步是制作調(diào)料水是便于腌制菜芥花，另外，以前的菜制品如泡菜(泡椒等)是生水加生菜，為了延長保質(zhì)期，只有多加鹽量，如果還是變酸更甚者引發(fā)新型產(chǎn)品油泡椒、泡椒鳳爪的出現(xiàn)，而本例避免上述的缺點，杜絕生水的出現(xiàn)，采用熟菜腌在燒開又冷卻后的調(diào)料水中，既能延長產(chǎn)品的保持期，又無須添加防腐劑等并且調(diào)料水中，既能延長產(chǎn)品的保持期，又無須添加防腐劑等并且簡單易行。
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第二種方法是把菜芥花先蒸幾分鐘，然后再烘干，但放調(diào)料水后要腌制的時間長一勝。 第三種方法是把蒸過的菜芥花用糖和鹽另外找器物腌起來，因為糖和鹽都有延長保持期的作用，在制調(diào)料水的時候就不要再放鹽和糖，這樣的生產(chǎn)過程稍微復(fù)雜一些。(注意鹽和糖先制熟后再用以防受潮的鹽中生水) 另外還有一個簡單方法僅供參考把菜芥花蒸后直接腌起來，這樣做的口感，較差且有易腐的特點。 在制作調(diào)料水的過程時，腌菜芥花，在加工時去掉豆瓣醬和醬油，其它制作方法保持不變，這樣是為了保持花菜特有的顏色和自然風(fēng)味，擴(kuò)大適宜人群。 在制作調(diào)料水的過程時，在調(diào)料水里稍微放點醋，其它制作方法不變，目的是醋的自然酸味能掩蓋任何食品經(jīng)長期放置后的變質(zhì)酸味，給喜酸味品的人群樂于接受。(注明菜芥又名菜苔) 以上所述，僅是本案較佳實施方案而已，并非對其任何形式上的限制，任何未脫離本案技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施范例所作的任何簡單修改，等同變化與修飾，均仍屬于本案的技術(shù)方案。
權(quán)利要求
開發(fā)新產(chǎn)品菜芥在傳統(tǒng)上是掐其頭(在尚未開花時)炒食吃，現(xiàn)在本案把菜芥花(完全開花)加工成一道花菜制品，它開發(fā)了一道花菜制品，擴(kuò)大了花制品的食用范圍。
2. 獨(dú)特的生產(chǎn)工序菜芥花經(jīng)過烘曬、蒸、浸腌的制作，花中的生水被完全排除，能有 效延長其保質(zhì)期，使菜芥花的口感更好。
3. 獨(dú)家的調(diào)料配方，采用豆瓣醬及其它調(diào)料適合花菜的特有風(fēng)味。
4. 本案所介紹的菜芥花生產(chǎn)過程，完全適用于腌油菜花，槐花的一種、二種、三種或多 種花菜品種，更適合腌菜苔的嫩頭或半開花的嫩葉頭。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花菜及其加工方法，其特征在于菜芥在過去是花頭未開時掐其頭來炒菜吃，本案是待菜芥完全開后，采摘它的花頭及花朵涼腌吃。為排除傳統(tǒng)的泡菜，腌菜的時間長容易變質(zhì)，鹽分過大，口感較差的多種弊病，現(xiàn)在本發(fā)明拋開泡菜(生水腌生菜)的生產(chǎn)方法，采取烘曬、蒸制、浸腌等一系列獨(dú)特深加工，運(yùn)用熟水腌熟菜的科學(xué)原理，最大限度地排除生水的存在，延長食品的保質(zhì)期，另外，本案為了使菜芥花鮮美可口，創(chuàng)造了獨(dú)家調(diào)料配方，使菜芥花變成一道攜帶方便，開袋(瓶)即食的成品菜，較好地保存了鮮菜芥花的營養(yǎng)價值，固有色澤及特有風(fēng)味。
文檔編號A23L1/218GK101791101SQ201010131329
公開日2010年8月4日 申請日期2010年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月24日
發(fā)明者裴永岐 申請人:裴永岐;裴改梅