專利名稱：一種蘆筍紅茶的發(fā)酵制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及由蘆筍嫩莖制成德一種保健飲品，具體的說是一種蘆筍紅茶的發(fā)酵制
備方法。
背景技術(shù)：
蘆筍俗稱石刁柏，是世界公認(rèn)的十大健康蔬菜之首。在最早的藥書〈神農(nóng)本草經(jīng) >中將其列為"上品之上"，其嫩莖質(zhì)地細(xì)膩，纖維柔軟、風(fēng)味鮮美、能增進(jìn)食欲幫助消化，對(duì) 人體細(xì)胞的癌變具有很強(qiáng)的抑制作用，是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一。
蘆筍的集體藥理價(jià)值1、有助于平抑血壓降血脂；2、有助于抑制心臟血管疾病； 3、有助于預(yù)防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、 有助于增強(qiáng)體質(zhì)消除疲勞。
三大營養(yǎng)價(jià)值1、高維生素、高纖維素、高蛋白；2、低糖、低脂肪；3、含有多種人體
必需的大量元素和微量元素。 四大保健功效1、防癌抗癌功效，能抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶活性，直接殺滅癌細(xì)胞，破壞 癌細(xì)胞端粒酶，使癌細(xì)胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因調(diào)控信號(hào)，傳導(dǎo)細(xì)胞生長正常 化。2、對(duì)心臟血管疾病的治療作用，蘆筍能抑制高血壓，防止血管硬化，降低血脂及膽固醇。 3、對(duì)人體免疫系統(tǒng)的影響，蘆筍可降低循環(huán)免疫復(fù)合物CIC含量，可產(chǎn)生胸腺素，促進(jìn)T細(xì) 胞的產(chǎn)生，從而提高免疫功能，調(diào)節(jié)免疫機(jī)制。4、在抗衰老方面的作用能夠降低人體器官的 過氧化脂質(zhì)，L0P的含量，提高超氧化物歧化酶S0D的活性從而延緩衰老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供具有保健功效的蘆筍紅茶及其制 備方法。 本發(fā)明的目的方法是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，具體制作步驟如下 1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩，不
軟化無斷裂蟲傷和損傷的蘆筍備用； 2)沖洗原料洗除附著的泥沙、污物備用； 3)預(yù)煮殺青預(yù)煮殺青水溫控制在85-95t:，預(yù)煮殺青1-2. 5分鐘，撈出冷卻至室 溫備用； 4)用離心機(jī)脫水1分鐘，脫去原料表皮水分備用，離心機(jī)轉(zhuǎn)速1000-1200轉(zhuǎn)/分 鐘； 5)脫水后的原料送烘干房烘干或在陽光下曬干，含水量控制在15_20%備用；
6)渥堆自然發(fā)酵，渥堆高度l-1.5米，發(fā)酵溫度控制在45-6(TC，發(fā)酵時(shí)間為15-20 天，中間翻堆5-10次； 7)風(fēng)干，發(fā)酵后開溝風(fēng)干15天，中間翻溝5-8次，風(fēng)干后物料含水量控制在 5_10%備用；
8)切碎干燥用切碎機(jī)將步驟7風(fēng)干后的物料切成片或條，送烘干機(jī)烘干1-2小時(shí)，含水量控制在5%以下； 9)干燥后的物料送包裝機(jī)包裝即為成品。 步驟8所述切碎后的物料寬不超過l-6mm，長不超過l-20mm。 步驟6發(fā)酵后的物料呈黃褐色或黑褐色，開水沖泡后的湯呈橙色或橙紅色為正
PR o 本發(fā)明方法的有益效果本發(fā)明不添加任何物質(zhì)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成，保留了蘆筍的原有功效，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍紅茶其香悠長，其味清新爽口 ；蘆筍紅茶其色濃厚，其味醇厚并具有曖胃的功效。具有顯著清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等保健作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病有一定的藥療功效，具有很好的健身強(qiáng)體功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的蘆筍紅茶的發(fā)酵制備方法，其制作步驟如下 1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩，不
軟化無斷裂蟲傷和損傷的蘆筍備用； 2)沖洗原料洗除附著的泥沙、污物備用； 3)預(yù)煮殺青預(yù)煮殺青水溫控制在9(TC，預(yù)煮殺青2分鐘，撈出冷卻至室溫備用；
4)用離心機(jī)脫水1分鐘，脫去原料表皮水分備用，離心機(jī)轉(zhuǎn)速1200轉(zhuǎn)/分鐘；
5)脫水后的原料送烘干房烘干或在陽光下曬干，含水量控制在20%備用；
6)渥堆自然發(fā)酵，渥堆高度l-1.5米，發(fā)酵溫度控制在45-6(TC，發(fā)酵時(shí)間為15-20天，中間翻堆5-8次； 7)風(fēng)干，發(fā)酵后開溝風(fēng)干15天，中間翻溝5-8次，風(fēng)干后物料含水量控制在5% _10%備用； 8)切碎干燥用切碎機(jī)將步驟7風(fēng)干后的物料切成片或條，送烘干機(jī)烘干1-2小時(shí)，含水量控制在5%以下； 9)干燥后的物料送包裝機(jī)包裝即為成品。 步驟8所述切碎后的物料寬不超過6mm，長不超過20mm。 步驟6發(fā)酵后的物料呈黃褐色或黑褐色，開水沖泡后的湯呈橙色或橙紅色為正
PR o 蘆筍紅茶的色澤是由于蘆筍嫩莖經(jīng)殺青后，在抑制了酶的活性基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆發(fā)酵，使多酚類化合物緩慢發(fā)生非酶性氧化，同時(shí)葉綠素脫鎂轉(zhuǎn)化，加上多酚類氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素及黃酮類物質(zhì)的綜合作用，使蘆筍紅茶為黃褐或黑褐色，湯呈橙黃或橙紅色。
權(quán)利要求
一種蘆筍紅茶的發(fā)酵制備方法，其特征在于制作步驟如下1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩，不軟化無斷裂蟲傷和損傷的蘆筍備用；2)沖洗，原料洗除附著的泥沙、污物備用；3)預(yù)煮殺青預(yù)煮殺青水溫控制在85-95℃，預(yù)煮殺青1-2.5分鐘，撈出冷卻至室溫備用；4)用離心機(jī)脫水1分鐘，脫去原料表皮水分備用，離心機(jī)轉(zhuǎn)速1000-1200轉(zhuǎn)/分鐘；5)脫水后的原料送烘干房烘干或在陽光下曬干，含水量控制在15-20％備用；6)渥堆自然發(fā)酵，渥堆高度1-1.5米，發(fā)酵溫度控制在45-60℃，發(fā)酵時(shí)間為15-20天，中間翻堆5-10次；7)風(fēng)干，發(fā)酵后開溝風(fēng)干15天，中間翻溝5-8次，風(fēng)干后物料含水量控制在5-10％備用；8)切碎干燥用切碎機(jī)將步驟7風(fēng)干后的物料切成片或條，送烘干機(jī)烘干1-2小時(shí)，含水量控制在5％以下；9)干燥后的物料送包裝機(jī)包裝即為成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟8所述切碎后的物料寬不超過 l-6mm，長不超過l-20mm。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟6發(fā)酵后的物料呈黃褐色或黑褐色， 開水沖泡后的湯呈橙色或橙紅色為正品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蘆筍紅茶的發(fā)酵制備方法，其制作步驟如下1)選取原料2)沖洗3)預(yù)煮殺青4)脫水5)初步烘干，6)渥堆自然發(fā)酵，7)風(fēng)干，8)切碎干燥9)包裝經(jīng)9道工序加工后即為成品。本發(fā)明不添加任何物質(zhì)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成，保留了蘆筍的原有風(fēng)味，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍紅茶其色棕紅濃厚，其香悠長，其味清新爽口；其味醇厚并具有暖胃的功效具有清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病有一定的藥理功效，具有極高的保健價(jià)值。
文檔編號(hào)A23F3/34GK101779717SQ20101013113
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月24日
發(fā)明者李依妍, 李玖鼎, 李玖龍, 李青峰, 陳麗 申請人:李青峰