專利名稱：具有提高的cck釋放能力的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一般涉及蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。具體地講，本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物一般具有提高的膽囊收縮素(CCK)釋放活性。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物可用于提供營養(yǎng)物質(zhì)并促進飽感。
背景技術(shù)：
在美國和世界范圍內(nèi)，肥胖癥及肥胖癥相關(guān)疾病的發(fā)病率處于上升狀態(tài)。雖然肥胖癥并非由單獨某個潛在因素誘發(fā)，一種起因可能是許多人的快節(jié)奏的、匆忙的生活方式以及同時增加的快速食品消費。大多數(shù)快速食品往往為高脂肪和/或高糖。用于抗擊肥胖癥流行的一個可行目標(biāo)可為膽囊收縮素(CCK)。CCK是一種肽激素， 由腸細(xì)胞響應(yīng)于富含蛋白質(zhì)或脂質(zhì)的膳食分泌到血液循環(huán)中。這種肽激素介導(dǎo)蛋白質(zhì)和脂質(zhì)消化中涉及的若干個生理過程。十二指腸和腸粘膜的CCK分泌受富含脂肪或蛋白質(zhì)的食糜進入十二指腸的刺激。然后CCK通過直接的和/或間接的生理和神經(jīng)作用誘導(dǎo)飽感并減少食物攝入。一些直接作用包括抑制胃排空、抑制胃酸分泌、以及刺激膽囊收縮。與CCK刺激神經(jīng)途徑的能力相結(jié)合，CCK釋放產(chǎn)生“飽感”，因此通常導(dǎo)致消耗較少的卡路里。因此，需要一種能夠在忙碌時消耗的有營養(yǎng)的方便的食品。該食品應(yīng)該不但美味而且營養(yǎng)合理；即，該食物應(yīng)該低脂肪、高蛋白、高維生素和高抗氧化劑。此外，如果食品促進CCK釋放也將是非常有益的。發(fā)明概述本發(fā)明的多個方面中的其中一個方面是包含具有膽囊收縮素(CCK)釋放活性的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段具有小于約100，000道爾頓的平均大小，其中至少約0. 5mg/mL的濃度的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的可溶性級份刺激CCK釋放活性的效能基本上類似于用IOOnM佛波醇-12-肉豆蔻酸酯-13-乙酸酯(phorbol 12-myristate-13_acetate，PMA)刺激 4 小時的 STC-1 細(xì)胞釋放的CCK的50%以上。本發(fā)明的另一方面提供了提高細(xì)胞CCK釋放活性的方法。所述方法包括使細(xì)胞接觸蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的可溶性級份。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物包含多肽片段的混合物， 所述多肽片段具有小于約100，000道爾頓的平均大小，其中至少約0. 5mg/mL的濃度的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物刺激CCK釋放活性的效能基本上類似于用IOOnM PMA刺激4小時的 STC-I細(xì)胞釋放的CCK的50%以上。本發(fā)明的另一方面包括提高受試者飽感的方法。所述方法包括給受試者施用一定量的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，其中施用量導(dǎo)致受試者有飽感。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段具有小于約100,000道爾頓的平均大小，其中至少約 0. 5mg/mL濃度的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物刺激CCK釋放活性的效能基本上類似于用IOOnMPMA刺激4小時的STC-I細(xì)胞釋放的CCK的50%以上。本發(fā)明的另一方面提供包含可食用材料和蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可溶性級份的食品。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段具有小于約100,000 道爾頓的平均大小，其中至少約0. 5mg/mL濃度的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物刺激CCK釋放活性的效能基本上類似于用IOOnM PMA刺激4小時的STC-I細(xì)胞釋放的CCK的50%以上。彩餼圖的參考該專利申請包含至少一張彩色像片。具有彩色像片的該專利申請公布的復(fù)印件應(yīng)請求并在支付必要費用后可由政府機關(guān)提供。附圖描述

圖1示出大豆和酪蛋白酸鹽蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物刺激的CCK釋放，所述水解產(chǎn)物通過分別用胃蛋白酶消化或胃蛋白酶和胰酶一起消化以模擬胃和小腸上端內(nèi)的消化來制備。將蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物加入到STC-I細(xì)胞培養(yǎng)基中，蛋白質(zhì)濃度為大約^iig/mL，并且以等同稀釋的對照反應(yīng)混合物(它包括不含蛋白質(zhì)底物的酶)加入酶對照物。圖示的是與用對照物 IOOnM PMA(設(shè)其為100% )刺激相比，用不同蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物刺激而釋放到STC-I細(xì)胞培養(yǎng)基中的％CCK，所述水解產(chǎn)物分別通過胃蛋白酶或胃蛋白酶和胰酶生成。單獨使用細(xì)胞培養(yǎng)基和ang/mL牛血清白蛋白(BSA)作為陰性背景對照。PMA對照物由包含ang/mL BSA的細(xì)胞培養(yǎng)基中的IOOnM PMA組成。釋放到細(xì)胞培養(yǎng)基中的％ CCK如下進行計算
權(quán)利要求
1.蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的可溶性級份，所述組合物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段具有小于約100，000道爾頓的平均大小，其中至少約0. 5mg/mL濃度的所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物刺激膽囊收縮素釋放活性的效能基本上類似于用IOOnM佛波醇-12-肉豆蔻酸酯-13-乙酸酯刺激4小時的STC-I細(xì)胞釋放的膽囊收縮素的50%以上。
2.權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物具有約 0. 05%至約的水解度。
3.權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于選自下列的蛋白材料大豆、大麥、卡諾拉、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、小麥、蛋類、 動物、以及它們的組合。
4.權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于大豆蛋白材料與選自下列的蛋白材料的組合大麥、卡諾拉、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、 大米、小麥、蛋類、乳品、動物、以及它們的組合。
5.權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于大豆蛋白材料，并且所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物具有約0. 05%至約35%的水解度。
6.用于提高細(xì)胞的膽囊收縮素釋放活性的方法，所述方法包括使所述細(xì)胞接觸蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的可溶性級份，所述組合物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段具有小于約100，000道爾頓的平均大小，其中至少約0. 5mg/mL濃度的所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物刺激膽囊收縮素釋放活性的效能基本上類似于用IOOnM佛波醇-12-肉豆蔻酸酯-13-乙酸酯刺激4小時的STC-I細(xì)胞釋放的膽囊收縮素的50%以上。
7.權(quán)利要求6的方法，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物具有約0.05%至約35%的水解度。
8.權(quán)利要求6的方法，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于大豆蛋白材料與選自下列的蛋白材料的組合大麥、卡諾拉、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、小麥、蛋類、乳品、動物、以及它們的組合。
9.權(quán)利要求6的方法，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于大豆蛋白材料。
10.權(quán)利要求9的方法，其中所述大豆蛋白材料選自大豆提取物、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐、 脫脂大豆粉、部分脫脂大豆粉、全脂大豆粉、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、以及它們的組合。
11.權(quán)利要求6的方法，其中所述大豆蛋白水解產(chǎn)物組合物通過使蛋白原料經(jīng)過酶消化而產(chǎn)生。
12.權(quán)利要求11的方法，其中所述酶是肽鏈內(nèi)切酶，所述肽鏈內(nèi)切酶選自來自蔥綠擬諾卡氏菌的絲氨酸蛋白酶(SPl)、來自地衣芽孢桿菌的絲氨酸蛋白酶、來自地衣芽孢桿菌的枯草桿菌蛋白酶、來自尖孢鐮孢的胰蛋白酶樣蛋白酶、來自水解無色桿菌的賴氨酰肽鏈內(nèi)切酶、枯草桿菌蛋白酶2、金屬蛋白酶1、天冬氨酸蛋白酶1、菠蘿蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、 以及它們的組合。
13.權(quán)利要求12的方法，其中所述酶進一步包括外肽酶。
14.促進受試者飽感的方法，所述方法包括給所述受試者施用一定量的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的可溶性級份，所述組合物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段具有小于約 100，000道爾頓的平均大小和約0. 05%至約35%的水解度，其中至少約0. 5mg/mL濃度的所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物刺激膽囊收縮素釋放活性的效能基本上類似于用IOOnM 12-肉豆蔻酸酯-13-乙酸酯刺激4小時的STC-I細(xì)胞釋放的膽囊收縮素的50%以上，其中所述施用量導(dǎo)致所述受試者產(chǎn)生飽感。
15.食品，所述食品包含(a)可食用材料；和(b)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的可溶性級份，所述組合物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段具有小于約100，000道爾頓的平均大小，其中至少約0. 5mg/mL濃度的所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物刺激膽囊收縮素釋放活性的效能基本上類似于用IOOnM 12-肉豆蔻酸酯-13-乙酸酯刺激4小時的STC-I細(xì)胞釋放的膽囊收縮素的50%以上。
全文摘要
本發(fā)明提供具有提高的膽囊收縮素(CCK)釋放活性的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，其可用于促進飽感。
文檔編號A23J3/34GK102361560SQ200980157667
公開日2012年2月22日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月31日
發(fā)明者C·S·沙斯蒂恩, E·克魯爾, J·F·隆巴迪, T·M·王 申請人:索萊有限責(zé)任公司, 諾沃茲美斯公司