一種高抗氧化型復合多肽固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，具體涉及一種高抗氧化型復合多肽固體飲料及其制備方法，屬于飲料加工技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002]多肽是α -氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以成為叫多肽。多肽具有抗氧化、抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、降血糖等功效。葡萄皮中還含有豐富的花青素、白藜蘆醇、纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，其具有抗氧化、抗癌、降低膽固醇等功效。牛蒡根別名惡實根、鼠粘根、牛菜，為菊科植物牛蒡的根，富含菊糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)等，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根類蔬菜之首。其具有抗氧化、降血糖、降血壓、抗癌及抗衰老等功效。菊芋別名洋姜、鬼子姜、地姜，為菊科向日葵屬一年生草本植物。菊芋中含有豐富的菊糖，可以通過分離提取菊糖、低聚果糖等產(chǎn)品。其具有抗氧化、調(diào)節(jié)機體平衡、恢復胃腸道功能、促進新陳代謝等功效。
[0003]功能性固體飲料現(xiàn)在非常普遍，如專利申請?zhí)枮?01310133483.8記載的一種降糖苦蕎麥固體飲料的制備工藝，如專利申請?zhí)枮?01210357130.1記載的一種解酒固體飲料及其制備方法，如專利授權(quán)號為ZL201310444321.6記載的一種改善胃腸功能的固體飲料及其制備方法等，從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出許多原料都可以制備成功能性固體飲料，但制備成一種高抗氧化型復合多肽固體飲料還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種既具有良好的抗氧化活性又營養(yǎng)豐富的高抗氧化型復合多肽固體飲料。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供一種高抗氧化型復合多肽固體飲料的制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種高抗氧化型復合多肽固體飲料，各原料及其質(zhì)量份為:二胚多肽粉800份?1200份、白砂糖200份?400份、脫脂奶粉100份?200份、麥芽糊精50份?150份、低聚麥芽糖20份?60份、葡萄皮花青素粉20份?40份、牛蒡根菊糖粉10份?20份、菊芋菊糖粉10份?20份、索馬甜0.02份?0.10份。
[0007]本發(fā)明的高抗氧化型復合多肽固體飲料進一步為:所述二胚多肽粉采用如下方法制備的:(I)將I份大豆胚芽粉與I份大米胚芽粉混合進行微粉碎過40目篩，棄掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)將I份上述二胚芽原料加入10份?14份純凈水，用氫氧化鈉將料液pH值調(diào)至8.0?9.0，然后加入0.006份?0.012份的堿性蛋白酶進行第一次酶解，此過程中溫度維持在45°C?55°C，持續(xù)時間10min?150min，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.0?7.0，加入0.004份?0.008份的木瓜蛋白酶進行第二次酶解，此過程中溫度維持在55°C?65°C，持續(xù)時間80min?120min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入I份麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，50MPa?60MPa均質(zhì)2?3次，進風溫度180°C?200°C和排風溫度80°C?90°C的條件下噴霧干燥，得到二胚多肽粉。
[0008]本發(fā)明的高抗氧化型復合多肽固體飲料進一步為:所述葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉的制備方法是份過60目篩的葡萄皮粉、牛蒡根粉或菊芋粉，在纖維素酶用量0.003份?0.006份、蛋白酶用量0.003份?0.006份、pH值4.0?4.8的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液8份?14份、酶解溫度40°C?50°C的條件下酶解80min?lOOmin，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.08MPa?0.1OMPa和溫度50°C?60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機真空度小于20Pa和冷阱溫度-45°C?_60°C的條件下干燥殆盡，得葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉。
[0009]本發(fā)明的高抗氧化型復合多肽固體飲料進一步為:各原料及其質(zhì)量為:二胚多肽粉10kg、白砂糖3kg、脫脂奶粉2kg、麥芽糊精0.5kg、低聚麥芽糖0.4kg、葡萄皮花青素粉0.2kg、牛蒡根菊糖粉0.1kg、菊芋菊糖粉0.1kg、索馬甜0.0006kg。
[0010]本發(fā)明的高抗氧化型復合多肽固體飲料進一步為:各原料及其質(zhì)量為:二胚多肽粉12kg、白砂糖2kg、脫脂奶粉1kg、麥芽糊精1.5kg、低聚麥芽糖0.6kg、葡萄皮花青素粉0.4kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、菊芋菊糖粉0.2kg、索馬甜0.0010kg。
[0011]本發(fā)明的高抗氧化型復合多肽固體飲料進一步為:各原料及其質(zhì)量為:二胚多肽粉8kg、白砂糖4kg、脫脂奶粉1.5kg、麥芽糊精0.8kg、低聚麥芽糖0.2kg、葡萄皮花青素粉0.3kg、牛蒡根菊糖粉0.15kg、菊芋菊糖粉0.15kg、索馬甜0.0002kg。
[0012]為實現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種高抗氧化型復合多肽固體飲料的制備方法，其包括如下工藝步驟:首先將二胚多肽粉、白砂糖、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚麥芽糖、葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉、菊芋菊糖粉及索馬甜混合均勻；然后干燥和包裝，得一種高抗氧化型復合多肽固體飲料產(chǎn)品。
[0013]本發(fā)明的高抗氧化型復合多肽固體飲料的制備方法進一步為:所述干燥是50°C?60°C的條件下干燥至水分含量低于5%。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明所得產(chǎn)品富含花青素、白藜蘆醇及菊糖等強抗氧化成分，集保健和營養(yǎng)于一體。
[0015]2、本發(fā)明以白砂糖、低聚麥芽糖和索馬甜為主要甜味劑，通過復配使產(chǎn)品甜味爽口且后味悠長。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明的方法和效果。
[0017]實施例1:
各原料及其質(zhì)量份:二胚多肽粉8kg、白砂糖4kg、脫脂奶粉1.5kg、麥芽糊精0.8kg、低聚麥芽糖0.2kg、葡萄皮花青素粉0.3kg、牛蒡根菊糖粉0.15kg、菊芋菊糖粉0.15kg、索馬甜0.0002kg。
[0018]二胚多肽粉的制備:(1)將Ikg大豆胚芽粉與Ikg大米胚芽粉混合進行微粉碎過40目篩，棄掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)將Ikg上述二胚芽原料加入12kg純凈水，用氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至8.0，然后加入0.006kg的堿性蛋白酶進行第一次酶解，此過程中溫度維持在45°C，持續(xù)時間lOOmin，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液PH值調(diào)至6.0，加入0.004kg的木瓜蛋白酶進行第二次酶解，此過程中溫度維持在60°C，持續(xù)時間120min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入Ikg麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，55MPa均質(zhì)3次，進風溫度180°C和排風溫度85°C的條件下噴霧干燥，得到二胚多肽粉。
[0019]葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉的制備:1kg過60目篩的葡萄皮粉、牛蒡根粉或菊芋粉，在纖維素酶用量0.003kg、蛋白酶用量0.006kg、pH值4.0的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液8kg、酶解溫度40°C的條件下酶解lOOmin，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.0SMPa和溫度50°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機真空度小于20Pa和冷阱溫度_45°C的條件下干燥殆盡，得葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉。
[0020]飲料的具體制備步驟:首先將二胚多肽粉、白砂糖、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚麥芽糖、葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉、菊芋菊糖粉及索馬甜混合均勻；然后干燥和包裝，得一種高抗氧化型復合多肽固體飲料產(chǎn)品；所述干燥是60°C的條件下干燥至水分含量低于5%。
[0021]實施例2:
各原料及其質(zhì)量份:二胚多肽粉10kg、白砂糖3kg、脫脂奶粉2kg、麥芽糊精0.5kg、低聚麥芽糖0.4kg、葡萄皮花青素粉0.2kg、牛蒡根菊糖粉0.1kg、菊芋菊糖粉0.1kg、索馬甜0.0006kg。
[0022]二胚多肽粉的制備:(1)將Ikg大豆胚芽粉與Ikg大米胚芽粉混合進行微粉碎過40目篩，棄掉