專利名稱：西紅柿粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種西紅柿粉的制備方法。
背景技術(shù)：
“民以食為天”，隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高。我們知 道西紅柿的營養(yǎng)成分非常豐富，具有很高的使用價值，西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功 用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進骨骼 生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體 獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸 等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低 膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作 用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。此外，它還有良好的美容及中藥的作 用。但目前為止市場上還沒出現(xiàn)一種良好的西紅柿粉制備技術(shù)，被加工后的西紅柿其 原有的營養(yǎng)價值大打折扣，這嚴重影響了將西紅柿加工成粉末狀后的品質(zhì)，無法滿足人們 對營養(yǎng)價值的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)背景中的不足之處，提供一種西紅柿粉的制備 技術(shù)，不僅方法步驟易實現(xiàn)且明了，而且制備成的西紅柿粉很好地保留了原有的營養(yǎng)價值。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種西紅柿粉的制作方法，包括如下步驟步驟1 原料選擇選擇新鮮的成熟西紅柿作為原料；步驟2 熱破碎將西紅柿破碎后加熱到85°C ；步驟3 打漿采用打漿機進行打漿，打漿機轉(zhuǎn)速為800 1200分/轉(zhuǎn)，打漿后漿 液過孔徑0.5厘米的篩網(wǎng)；步驟4 干燥將步驟3制得的西紅柿漿干燥制得西紅柿粉。更進一步的方案是步驟4中，干燥采用噴霧干燥法或泡沫干燥法中的一種進行， 其中具體步驟如下(1)噴霧干燥法噴霧干燥前先對西紅柿濃縮漿料進行均質(zhì)處理，采用塔壁帶有 冷卻夾套的離心式或二流式噴霧干燥器進行干燥，均質(zhì)壓力為每平方厘米150 200千克， 加熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先加熱的干燥空氣，干燥時的進風溫度一般為150°C 160°C，出風溫度 為 rIVC 85°C ；(2)泡沫干燥法在西紅柿濃縮物中通過添加大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯 以及單硬脂酸甘油酯中的任一種起泡沫物質(zhì)形成泡沫，通過干燥器內(nèi)的氣體溫度為93°C， 速度為100 130米/秒，以逆流的方式加入，干燥時間為15 18分鐘。
本方法與現(xiàn)有技術(shù)相比有點在于操作步驟簡單易實現(xiàn)，而且加工后的西紅柿粉 能很好的保持原西紅柿的營養(yǎng)價值，從而更好的滿足人們對于現(xiàn)代食品的價值要求。
具體實施例方式1、原料選擇選擇新鮮、成熟、色彩亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。2、熱破碎將西紅柿破碎后立即加到85°C。3、打漿采用雙道打漿機進行打漿，第一道打漿機的篩網(wǎng)孔徑為1. 0厘米；第二道 打漿機的篩網(wǎng)孔徑為0. 4厘米，打漿機的轉(zhuǎn)速為800分/轉(zhuǎn)，打漿后所得皮流量應(yīng)控制在5%。4、干燥(1)噴霧干燥法在噴霧干燥前先對先對西紅柿濃縮漿料進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓 力為每平方厘米150千克，一般采用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流式噴霧干燥器進行 干燥，如果加熱介質(zhì)是是經(jīng)過預(yù)先初吻的干燥空氣，那么干燥是的進風溫度為160°C，出風 溫度85°C，(2)泡沫干燥法在西紅柿濃縮物中通過添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖 酯以及單硬脂酸甘油酯等起泡沫物質(zhì)形成的泡沫，通過干燥器內(nèi)的氣體溫度大約為93°C， 速度為130米/秒，以逆流的方式加入，一般干燥時間為18分鐘。
權(quán)利要求
1.一種西紅柿粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟步驟1 原料選擇選擇新鮮的成熟西紅柿作為原料；步驟2 熱破碎將西紅柿破碎后加熱到85°C ；步驟3 打漿采用打漿機進行打漿，打漿機轉(zhuǎn)速為800 1200分/轉(zhuǎn)，打漿后漿液過 孔徑0.5厘米的篩網(wǎng)；步驟4 干燥將步驟3制得的西紅柿漿干燥制得西紅柿粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿粉的制備方法，其特征在于步驟4中，干燥采用噴霧 干燥法或泡沫干燥法中的一種進行，其中具體步驟如下(1)噴霧干燥法噴霧干燥前先對西紅柿濃縮漿料進行均質(zhì)處理，采用塔壁帶有冷卻 夾套的離心式或二流式噴霧干燥器進行干燥，均質(zhì)壓力為每平方厘米150 200千克，加 熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先加熱的干燥空氣，干燥時的進風溫度一般為150°C 160°C，出風溫度為 77 85 ；(2)泡沫干燥法在西紅柿濃縮物中通過添加大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯以及 單硬脂酸甘油酯中的任一種起泡沫物質(zhì)形成泡沫，通過干燥器內(nèi)的氣體溫度為93°C，速度 為100 130米/秒，以逆流的方式加入，干燥時間為15 18分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種西紅柿粉的制備方法，該方法包括以下五個技術(shù)步驟(1)原料選擇；(2)熱破碎；(3)打漿；(4)真空濃縮；(5)干燥。其制備的西紅柿粉很好的保持了被制備西紅柿的原有的營養(yǎng)價值，滿足了人們現(xiàn)代生活中對食品健康、環(huán)保的需求。
文檔編號A23L1/212GK102048081SQ20091021608
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠 申請人:成都市龍泉驛龍東桃片廠