專利名稱：一種軟質(zhì)食用花卉花色干酪及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干酪及其生產(chǎn)方法，尤其是一種軟質(zhì)食用花卉花色干酪及其生
產(chǎn)方法，屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
干酪在我國又被稱為芝士、乳酪、奶酪，它是一種營養(yǎng)價值極高的產(chǎn)品。聯(lián)合 國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織對干酪作了如下定義天然干酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或 部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其它凝乳劑凝乳，并排除部 分乳清而制成的新鮮或經(jīng)發(fā)酵成熟的產(chǎn)品。再制干酪是以天然干酪為主要原料，添加乳 化劑、穩(wěn)定劑、色素等輔料，經(jīng)加熱融化、乳化、殺菌等工序制得的、可長時間保存的 一種干酪制品。 干酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，是一類營養(yǎng) 價值很高的發(fā)酵乳制品。通常水分含量為43% 54%之間的干酪被稱為軟質(zhì)干酪。由 于中西方的習(xí)慣和口味差異，干酪在國內(nèi)被消費者的接受程度與西方有較大差距，這就 給提供具有適于國內(nèi)消費者口味的干酪制品提出了需求。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種軟質(zhì)食用花卉花色干酪，既具有奶酪的
風(fēng)味和營養(yǎng)，也具有特殊的食用花卉風(fēng)味，能夠適應(yīng)消費者特殊口味的需要。 本發(fā)明的另一目的是提供一種生產(chǎn)上述軟質(zhì)食用花卉花色干酪的方法。 本發(fā)明的軟質(zhì)食用花卉花色干酪其含水量并不是嚴(yán)格的被限定在背景技術(shù)中提
到的軟質(zhì)干酪的水分含量范圍。 本發(fā)明提供了一種軟質(zhì)食用花卉花色干酪，由以下重量份數(shù)比例的原料組成 牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌發(fā)酵劑0.01-0.5、食用花卉料1-50、食鹽1-20、 穩(wěn)定劑1-50、白砂糖或甜味劑1-150、食用色素0-0.3、防腐劑0-1.5。
上述的添加食用花卉料選自桂花、茉莉花、菊花、百合花、紫羅蘭、蒲公英、 荷花、金銀花、梅花、扁豆花、桃花、橘葉、蘭花和/或百年青的一種或幾種的組合。
上述乳酸菌發(fā)酵劑選擇中溫發(fā)酵乳酸菌，本發(fā)明中選自乳酸鏈球菌、乳酸乳球 菌、嗜熱鏈球菌、乳脂鏈球菌、乳油鏈球菌、明串珠球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿 菌、瑞士乳桿菌和/或干酪乳桿菌其中的單一菌株或其之間的相互搭配，種類包括商業(yè)直 投菌或繼代擴(kuò)配菌種 上述采用的凝乳酶為對哺乳動物的乳汁起凝結(jié)作用的酶，本發(fā)明中選自動物凝 乳酶、植物凝乳酶和/或微生物凝乳酶其中的一種或幾種的組合。優(yōu)先地，所選的凝乳酶 是動物凝乳酶。 上述的穩(wěn)定劑選自卡拉膠、剌槐豆膠、黃原膠、瓜爾豆膠、明膠中的一種或幾 種的組合。
3
上述的所述的甜味劑選自蔗糖、阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素、安賽蜜、鈕甜中 的一種或幾種的組合，優(yōu)選為蔗糖。 上述的食用色素選自P-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥、胭脂蟲紅中的一種或幾 種的組合。優(yōu)選食用色素為P -胡蘿卜素。 上述防腐劑采用對產(chǎn)品貨架期起防腐保鮮作用的食品級防腐劑，本發(fā)明中，選 自乳酸鏈球菌素(Nisin)、那他霉素、蜂膠、溶菌酶、山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉、苯 甲酸、苯甲酸鈉和/或苯甲酸鉀中的一種或幾種的組合。 本發(fā)明的另一目的是提供一種生產(chǎn)上述軟質(zhì)食用花卉花色干酪的方法，包括步 驟 1)選擇新鮮無抗生素、酸度^ 16° T的原料奶； 2)標(biāo)準(zhǔn)化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3到4.4之間； 3)預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳至63°C ，壓力為150到250bar之間均質(zhì)，然后進(jìn)行低
溫巴氏殺菌；其優(yōu)選殺菌條件為63°C、 30min或72t:、 15s ; 4)將處理料冷卻至23t:，添加菌種發(fā)酵劑、凝乳酶和色素，攪拌5分鐘后靜止 凝乳； 5)14至18小時后檢查凝塊硬度和pH值，當(dāng)凝乳pH值達(dá)到4.6時開始進(jìn)行攪拌 破乳，緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘；
6)排乳清，4至13小時后停止； 7)添加不同比例經(jīng)殺菌處理的食用花卉料、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩(wěn)定劑在 容器內(nèi)進(jìn)行充分混合； 8)將混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 在本發(fā)明中，本發(fā)明產(chǎn)品工藝以稀奶油奶酪(CreamCheese)傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，在 排乳清階段后添加經(jīng)過殺菌處理的食用花卉、穩(wěn)定劑和防腐劑，充分混合后經(jīng)入模成形 而得到的產(chǎn)品。 軟質(zhì)食用花卉花色干酪是以天然稀奶油干酪為基礎(chǔ)載體，沿用傳統(tǒng)或改良優(yōu)化 工藝，在加工過程中添加桂花、茉莉花、菊花、百合花、紫羅蘭、蒲公英、蓮子、金銀 花、梅花、扁豆花、桃花、橘葉、蘭花和/或百年青添加料，本發(fā)明制作過程中使用其中 的一種或其之間的相互搭配而制成的一種新型天然干酪產(chǎn)品，是傳統(tǒng)天然干酪的衍生發(fā) 展品種。 軟質(zhì)食用花卉花色干酪的主要成分為牛乳濃縮蛋白和脂肪，具有極高的營養(yǎng)價 值，其含有牛奶中所具有的全部蛋白質(zhì)和經(jīng)過成熟形成的胨、多肽、小肽、氨基酸、有 機(jī)酸、醇、醛、S旨，此外，乳中的無機(jī)化合物等小分子物質(zhì)及大量的維生素也得以較好 的保留，是人體外源補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的良好來源。各種植物花卉的花粉是一種營養(yǎng) 豐富的天然質(zhì)，是一種濃縮型的完全營養(yǎng)劑，被稱為"綠色黃金"，"全能營養(yǎng)庫"、 "微型營養(yǎng)庫"等。花粉內(nèi)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，高達(dá)30%以上，含氨基酸22種，其含量比 蛋、奶、肉類高出8倍，維生素15種，其含量比任何水果都高，并勝過維生素膠丸。其 中VE和B2含量特多，比小麥胚芽多5倍；還含微量元素20多種，以及含多種酶、激 素、黃酮類化合物等80余種生物活性物質(zhì)和豐富的核酸等。花粉中的生物活性物質(zhì)對機(jī) 體的各種生理功能和各個器官系統(tǒng)的生理活動具有奇妙的調(diào)節(jié)功能，因此花粉幾乎對機(jī)體各個器官系統(tǒng)都有保健作用，對各個器官系統(tǒng)的疾病均有良好的治療作用。 本發(fā)明所提供的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，不需要經(jīng)過成熟，可以直接食用。產(chǎn)
品具有典型的奶油干酪質(zhì)感和添加食用花卉的特征風(fēng)味。
具體實施例方式
本發(fā)明的實施方式意在解釋發(fā)明，而不是限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，本領(lǐng)域任何 普通技術(shù)人員都應(yīng)該能夠清楚地知道和理解，按照說明書中公開的比例范圍是可以完整 無誤地實施本發(fā)明的，任何因為環(huán)境影響而導(dǎo)致的產(chǎn)品營養(yǎng)成份上的略微差別不應(yīng)該作 為本發(fā)明實施例與說明書不一致的理由，所以本發(fā)明旨在保護(hù)產(chǎn)品概念設(shè)計(主要包括 產(chǎn)品的工藝、配方)，而不是要將各參數(shù)或添加比例特別嚴(yán)格地限定在某一個具體的數(shù)值 上。
實施例1生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 原料添加量
0.8T
動物凝乳酶lg 乳脂鏈球菌10g 金銀花lkg lkg
卡拉膠lkg 蔗糖lkg










求。



牛乳 凝乳酶 乳酸菌發(fā)酵劑 食用花卉 食鹽 穩(wěn)定劑 甜味劑 原料標(biāo)準(zhǔn)
新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)NY5045相關(guān)牛乳指標(biāo)規(guī)定。 乳酸菌發(fā)酵劑、凝乳酶、添加食用花卉均符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要
本發(fā)明軟質(zhì)調(diào)味料花色干酪的制備過程如下
1) 選擇新鮮無抗生素、酸度S 16° T的原料奶；
2) 標(biāo)準(zhǔn)化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間；
3) 預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳至63t:，壓力為150bar均質(zhì)，然后進(jìn)行63。C， 30分鐘 巴氏殺菌； 4)將步驟3)所得料液冷卻至23t:，添加乳酸菌發(fā)酵劑、凝乳酶和食用色素，攪 拌5分鐘后靜止凝乳； 5)14小時后檢查凝塊硬度和pH值，當(dāng)凝乳pH值達(dá)到4.6時開始進(jìn)行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進(jìn)行排乳清，4小時后停止； 7)添加食用花卉、食鹽、穩(wěn)定劑和甜味劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 本發(fā)明產(chǎn)品呈現(xiàn)天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和金銀花的天然色，質(zhì)地柔
韌，富有彈性，細(xì)膩，添加物分布均勻。產(chǎn)品具有良好的稀奶油和添加金銀花的特征融
合風(fēng)味，既可以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。
產(chǎn)品的檢測指標(biāo) 蛋白質(zhì)3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣 100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。
實施例2生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 原料添加量
0.81T
植物凝乳酶3g 乳油鏈球菌50g 桂花5.3kg 3kg
卡拉膠4.2kg 甜蜜素20kg P-胡蘿卜素lOg 溶菌酶0.5kg











求。



牛奶 凝乳酶 乳酸菌發(fā)酵劑 食用花卉 食鹽 穩(wěn)定劑 甜味劑 食用色素 防腐劑
原料標(biāo)準(zhǔn)
新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)NY5045相關(guān)牛乳指標(biāo)規(guī)定。 乳酸菌發(fā)酵劑、凝乳酶、添加食用花卉均符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要
制備過程如下
1) 選擇新鮮無抗生素、酸度S 16° T的原料奶；
2) 標(biāo)準(zhǔn)化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間；
3) 預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳至63t:，壓力為250bar均質(zhì)，然后進(jìn)行72。C、 15秒的 巴氏殺菌； 4)將步驟3)所得料液冷卻至23t:，添加所述乳酸菌發(fā)酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳； 5)18小時后檢查凝塊硬度和pH值，當(dāng)凝乳pH值達(dá)到4.6時開始進(jìn)行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進(jìn)行排乳清，13小時后停止； 7)添加上述食用花卉、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩(wěn)定劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 產(chǎn)品呈現(xiàn)天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和桂花的天然色點，質(zhì)地柔韌，富
有彈性，細(xì)膩，添加物分布均勻。產(chǎn)品具有良好的稀奶油質(zhì)感和桂花的特征風(fēng)味，既可
以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 產(chǎn)品的檢測指標(biāo) 蛋白質(zhì)3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣
100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。 實施例3生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 原料添加量 牛乳 0.83T
6
凝乳酶植物凝乳酶5g乳酸菌發(fā)酵劑干酪乳桿菌100g食用花卉荷花8kg食鹽10kg穩(wěn)定劑黃原膠10kg甜味劑甜蜜素80kg食用色素胭脂樹橙80g防腐劑山梨酸0.8kg原料標(biāo)準(zhǔn) 新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)NY5045相關(guān)牛乳指標(biāo)規(guī)定。
乳酸菌發(fā)酵劑、凝乳酶、食用花卉均符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
制備過程如下 1)選擇新鮮無抗生素、酸度^ 16° T的原料奶； 2)標(biāo)準(zhǔn)化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間； 3)預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳至63t:，壓力為200bar均質(zhì)，然后進(jìn)行63。C、 30分鐘
的巴氏殺菌； 4)將步驟3)所得料液冷卻至23°C ，添加所述乳酸菌發(fā)酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳； 5)16小時后檢查凝塊硬度和pH值，當(dāng)凝乳pH值達(dá)到4.6時開始進(jìn)行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進(jìn)行排乳清，8小時后停止； 7)添加上述食用花卉、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩(wěn)定劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 產(chǎn)品呈現(xiàn)天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和荷花的天然色點，質(zhì)地柔韌，富
有彈性，細(xì)膩，添加物分布均勻。產(chǎn)品具有良好的稀奶油質(zhì)感和荷花的特征風(fēng)味，既可
以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 產(chǎn)品的檢測指標(biāo) 蛋白質(zhì)3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣 100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。實施例4生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪
原料添加量牛乳0.85T凝乳酶植物凝乳酶7g乳酸發(fā)酵劑乳酸乳球菌300g食用花卉菊花30kg食鹽15kg穩(wěn)定劑明膠15kg甜味劑安賽蜜100kg食用色素安那妥150g
7
防腐劑 山梨酸鉀lkg
原料標(biāo)準(zhǔn) 新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)NY5045相關(guān)牛乳指標(biāo)規(guī)定。 乳酸菌發(fā)酵劑、凝乳酶、添加食用花卉均符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 制備過程如下 1)選擇新鮮無抗生素、酸度^ 16° T的原料奶； 2)標(biāo)準(zhǔn)化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間； 3)預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳至63t:，壓力為180bar均質(zhì)，然后進(jìn)行72。C、 15秒的
巴氏殺菌； 4)將步驟3)所得料液冷卻至23t:，添加所述乳酸菌發(fā)酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳； 5)16小時后檢查凝塊硬度和pH值，當(dāng)凝乳pH值達(dá)到4.6時開始進(jìn)行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進(jìn)行排乳清，IO小時后停止； 7)添加上述食用花卉、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩(wěn)定劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 產(chǎn)品呈現(xiàn)天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和菊花的天然色點，質(zhì)地柔韌，富
有彈性，細(xì)膩，添加物分布均勻。產(chǎn)品具有良好的稀奶油質(zhì)感和菊花的特征風(fēng)味，既可
以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 產(chǎn)品的檢測指標(biāo) 蛋白質(zhì)3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣 100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。實施例5生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪
原料添加量牛乳0.88T凝乳酶微生物凝乳酶10g乳酸發(fā)酵劑明串珠球菌500g食用花卉扁豆花50kg食鹽20kg穩(wěn)定劑瓜爾豆膠50kg甜味劑蔗糖150kg食用色素胭脂蟲紅300g防腐劑苯甲酸鈉1.2kg原料標(biāo)準(zhǔn)新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標(biāo) NY5045相關(guān)牛乳指標(biāo)規(guī)定。
乳酸菌發(fā)酵劑、凝乳酶、添加食用花卉均符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。制備過程如下
1)選擇新鮮無抗生素、酸度^ 16° T的原料奶； 2)標(biāo)準(zhǔn)化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間； 3)預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳至63t:，壓力為220bar均質(zhì)，然后進(jìn)行72。C、 15秒的
巴氏殺菌； 4)將步驟3)所得料液冷卻至23°C ，添加所述乳酸菌發(fā)酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳； 5)15小時后檢查凝塊硬度和pH值，當(dāng)凝乳pH值達(dá)到4.6時開始進(jìn)行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進(jìn)行排乳清，6小時后停止； 7)添加上述食用花卉、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩(wěn)定劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 產(chǎn)品呈現(xiàn)天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和扁豆花的天然色點，質(zhì)地柔韌，
富有彈性，細(xì)膩，添加物分布均勻。產(chǎn)品具有良好的稀奶油質(zhì)感和扁豆花的特征風(fēng)味，
既可以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 產(chǎn)品的檢測指標(biāo) 蛋白質(zhì)3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣 100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。
實施例6生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 制備方法與原料的添加重量同實施例1，不同之處在于 其中凝乳酶為動物凝乳酶和植物凝乳酶共lg， 二者重量比例l : 1; 其中食用花卉料為桂花和百合花共lkg，重量比例7:3; 實施例7生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 制備方法與原料的添加量同實施例2，不同之處在于 其中食用花卉料為茉莉花、蘭花、萬年青共5.3kg，其重量比3 :1:1;
其中乳酸菌發(fā)酵劑為乳脂鏈球菌、乳酸乳球菌、干酪乳桿菌共50g，其重量
比5 : 3 : 2; 其中甜味劑為蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素共20g，其重量比2 :2:1; 其中食用色素為P-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥共10g，其重量比例
7 : 2 : i; 其中穩(wěn)定劑為剌槐豆膠、明膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠共4.2kg，其重量
比5 : i : i : 2 : i; 其中防腐劑為乳酸鏈球菌素(Nisin)、那他霉素、溶菌酶共500g，其重量比
3:3:i。 實施例8生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 制備方法與原料的添加量同實施例3，不同之處在于 其中食用花卉料為橘葉和蒲公英共8kg，重量比6 : 1; 其中食用色素為13-胡蘿卜素和胭脂樹橙共80g，其重量比例2 : 1; 其中穩(wěn)定劑為明膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠共10kg，其重量比
5 ! 1 ! 1 ! 1 ;
9
其中防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸共800g，重量比3 :2:1。 實施例9生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 制備方法與原料的添加量同實施例4，不同之處在于 其中食用花卉料為蘭花、紫羅蘭、扁豆花共30kg，其重量比l :1:2; 其中穩(wěn)定劑變?yōu)槊髂z、瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠共15kg，其重量比
5 : i : 2; 其中甜味劑是蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、鈕甜共100g，重量比
2 : 2 : i; 其中防腐劑變?yōu)樯嚼嫠?、那他霉素、溶菌酶共lkg，重量比3 :3:5。 實施例10生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 制備方法與原料的添加量同實施例5，不同之處在于 其中食用花卉料為菊花、荷花、櫻花、梅花重量比i :i:i:i。 實施例11生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 制備方法與原料的添加量同實施例7，不同之處在于 其中食用花卉為桂花和梅花，共5.3kg，其重量比l : 2; 其中乳酸菌發(fā)酵劑為乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌，共45g，其重
量比5:3:2; 其中防腐劑為山梨酸鉀和苯甲酸鉀，共1.5kg，其重量比3 : 1。 實施例12生產(chǎn)軟質(zhì)食用花卉花色干酪 制備方法與添加量同實施例3，不同之處在于 其中食用花卉為蘭花和桃花共8kg，其重量比6 : 1; 其中乳酸菌發(fā)酵劑為嗜熱乳桿菌和瑞士乳桿菌，共45g，其重量比3 : 2; 其中防腐劑為蜂膠共900g。 雖然以上已經(jīng)按照本發(fā)明目的的構(gòu)思和實施例作了詳盡說明，但本領(lǐng)域普通技 術(shù)人員可以認(rèn)識到，在沒有脫離權(quán)利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對本發(fā)明作 出各種改進(jìn)和變換，而這些改進(jìn)和變換仍然應(yīng)當(dāng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。 產(chǎn)品口感的檢驗效果 以實施例l-12產(chǎn)品為實驗樣品，進(jìn)行180人的口味測試，采用不記名打分的方 式對產(chǎn)品風(fēng)味、色澤、口感、硬度進(jìn)行了評價，91%的測評者對本發(fā)明產(chǎn)品感到滿意和 認(rèn)可。 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗效果 通過對實施例1-12的產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢測，所有產(chǎn)品的大腸菌數(shù)、凝固酶陽 性葡萄球菌、單核增生李斯特氏菌、沙門氏菌等指標(biāo)均符合國家GB5420干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 實驗結(jié)論本發(fā)明的天然軟質(zhì)食用花卉花色干酪在風(fēng)味、口感、質(zhì)地和營養(yǎng)價 值上都很受消費者的喜愛，安全可靠，值得信賴和期待。
權(quán)利要求
一種軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于它由以下重量份數(shù)比例的原料組成牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌發(fā)酵劑0.01-0.5、食用花卉料1-50、食鹽1-20、穩(wěn)定劑1-50、甜味劑1-150、食用色素0-0.3、防腐劑0-1.5。
2. 如權(quán)利要求1所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于所述的添加食用花卉料選自桂花、茉莉花、菊花、百合花、紫羅蘭、荷花、金銀花、梅花、扁豆花、桃花、橘葉、蒲公英、蘭花和/或萬年青中的一種或幾種的組合。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于所述乳酸菌發(fā)酵劑優(yōu)選自乳酸鏈球菌、乳酸乳球菌、嗜熱鏈球菌、乳脂鏈球菌、乳油鏈球菌、明串珠球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌和/或干酪乳桿菌其中的單一菌株或幾種的組合。
4. 如權(quán)利要求1或2所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于所述凝乳酶選自動物凝乳酶、植物凝乳酶和/或微生物凝乳酶其中的一種或幾種的組合。
5. 如權(quán)利要求1或2所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于所述的穩(wěn)定劑選自卡拉膠、剌槐豆膠、黃原膠、瓜爾豆膠和/或明膠中的一種或幾種的組合。
6. 如權(quán)利要求1或2所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于所述的甜味劑選自蔗糖、阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素、安賽蜜和/或鈕甜中的一種或幾種的組合。
7. 如權(quán)利要求1或2所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于所述的食用色素選自e-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥和/或胭脂蟲紅中的一種或幾種的組合。
8. 如權(quán)利要求1或2所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪，其特征在于所述防腐劑選自乳酸鏈球菌素(Nisin)、那他霉素、蜂膠、溶菌酶等天然防腐劑，山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉和/或苯甲酸鉀中的一種或幾種的組合。
9. 一種生產(chǎn)如權(quán)利要求1至8中任意一項所述的軟質(zhì)食用花卉花色干酪的方法，其特征在于包括如下步驟1) 選擇新鮮無抗生素、酸度S 16° T的原料奶；2) 標(biāo)準(zhǔn)化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3到4.4之間；3) 預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳至63°C ，壓力為150bar到250bar之間均質(zhì)，然后進(jìn)行巴氏殺菌；4) 將步驟3)所得料液冷卻至23°C ，添加所述乳酸菌發(fā)酵劑、所述凝乳酶和所述食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳；5) 14至18小時后檢查凝塊硬度和pH值，當(dāng)凝乳pH值達(dá)到4.6時開始進(jìn)行攪拌破乳，緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘；6) 排乳清，4至13小時后停止；7) 添加所述食用花卉料、所述食鹽、所述防腐劑、所述甜味劑和所述穩(wěn)定劑充分混合.8) 將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。
10. 如權(quán)利要求9所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述低溫巴氏殺菌的殺菌條件為63°C、 30分或72。C、 15秒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種軟質(zhì)食用花卉花色干酪，由以下重量份數(shù)比例的原料組成牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌發(fā)酵劑0.01-0.5、食用花卉料1-50、食鹽1-20、穩(wěn)定劑1-50、甜味劑1-150、食用色素0-0.3、防腐劑0-1.5。添加食用花卉料為所述的添加食用花卉料為桂花、茉莉花、菊花、百合花、紫羅蘭、蒲公英、荷花、金銀花、梅花、扁豆花、桃花、橘葉、蘭花和/或百年青中的一種或幾種的組合。既具有奶酪的風(fēng)味和營養(yǎng)，也具有特殊的食用花卉風(fēng)味，能夠適應(yīng)消費者特殊口味的需要。
文檔編號A23C19/00GK101690522SQ20091018033
公開日2010年4月7日 申請日期2009年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月26日
發(fā)明者劉衛(wèi)星, 宗學(xué)醒, 張勇, 張少輝, 張萍, 楊俊寶, 邢慧敏 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司