專(zhuān)利名稱(chēng)：豆腐干熟漿分離制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐干熟漿分離制作工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)階段，豆腐干生產(chǎn)企業(yè)的制作工藝，是把浸泡后的黃豆經(jīng)過(guò)碾磨形成原 漿，再用漿渣分離器把純的原漿和豆渣進(jìn)行，分離出來(lái)的純的生原漿進(jìn)行煮制 等后續(xù)工序，制得豆腐干。而在這個(gè)過(guò)程中豆皮和豆肉在漿渣分離時(shí)已經(jīng)被去 除。豆皮中含有大量的有益成分如碳水化合物、膠原蛋白，纖維素等也未溶于 原漿中。黃豆豆皮中含有的碳水化合物、膠原蛋白，纖維素等有益成分作用如 下碳水化合物構(gòu)成人體組織、保肝解毒、增強(qiáng)胃腸道功能；膠原蛋白更是廣 泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，可讓食品吃起來(lái)軟并具彈性；纖維是屬低木質(zhì)素，容 易消化同時(shí)還能降低淀粉所引發(fā)的消化不良。同時(shí)豆肉中含大量可再利用的蛋 白質(zhì)。
制得的豆腐干成品由于上述物質(zhì)的流失，造成營(yíng)養(yǎng)的和口感上的欠缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能有效提高豆腐干口感和營(yíng)養(yǎng)的制作工藝以彌補(bǔ) 現(xiàn)有技術(shù)之不足。 發(fā)明的技術(shù)方案
本發(fā)明的目的是這樣現(xiàn)的豆腐干熟漿分離制作工藝，其特征是黃豆經(jīng) 過(guò)碾磨后制得原漿，將原漿加熱煮熟，在加熱過(guò)程中豆肉和豆皮中的營(yíng)養(yǎng)成分 溶于原漿中；再把原漿和豆渣進(jìn)行分離，再對(duì)原漿進(jìn)行后續(xù)工序處理，制得豆 腐干成品。本發(fā)明的積極效果在于在黃豆經(jīng)過(guò)碾磨后，先將原漿加熱煮熟，在加熱 過(guò)程中有效的將豆肉中的蛋白質(zhì)溶于豆?jié){中，同時(shí)黃豆豆皮在經(jīng)過(guò)高溫高壓的 煮制后，將豆皮中的有益成分也充分的溶解于豆槳中。最后對(duì)熟漿進(jìn)行漿渣分 離后，再來(lái)制作豆腐干。其豆腐干色澤金黃，口感更有韌性，切開(kāi)后質(zhì)地光滑 無(wú)斷層，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他同類(lèi)企業(yè)。
下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
具體實(shí)施例方式
取黃豆，浸泡后的黃豆經(jīng)過(guò)碾磨，制得原漿，原漿中含有豆皮和豆肉，這 兩者都有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將包含豆皮和豆肉的原漿進(jìn)行加熱煮熟，使豆皮和 豆肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解于原漿中，再將漿液分離，這樣制得的原漿就含有豐富 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再進(jìn)行點(diǎn)漿、包坯、鹵制、烘烤等后續(xù)工藝處理，制得成品豆腐 干。
在原有的生產(chǎn)工藝，之所以采取的是生漿分離工藝，其原因是傳統(tǒng)思維定 勢(shì)未能認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的現(xiàn)象，另外的原因是能應(yīng)用成熟的生漿分離器等 機(jī)械設(shè)備，而損失了豆腐干的營(yíng)養(yǎng)和口感。
權(quán)利要求
1、豆腐干熟漿分離制作工藝，其特征是黃豆經(jīng)過(guò)碾磨后制得原漿，將原漿加熱煮熟，在加熱過(guò)程中豆肉和豆皮中的營(yíng)養(yǎng)成分溶于原漿中；再把原漿和豆渣進(jìn)行分離，再對(duì)原漿進(jìn)行后續(xù)工序處理，制得豆腐干成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆腐干熟漿分離制作工藝，其特征是黃豆經(jīng)過(guò)碾磨后制得原漿，將原漿加熱煮熟，在加熱過(guò)程中豆肉和豆皮中的營(yíng)養(yǎng)成分溶于原漿中；再把原漿和豆渣進(jìn)行分離，再對(duì)原漿進(jìn)行后續(xù)工序處理，制得豆腐干成品。本發(fā)明的積極效果在于在黃豆經(jīng)過(guò)碾磨后，先將原漿加熱煮熟，在加熱過(guò)程中有效的將豆肉中的蛋白質(zhì)溶于豆?jié){中，同時(shí)黃豆豆皮在經(jīng)過(guò)高溫高壓的煮制后，將豆皮中的有益成分也充分的溶解于豆?jié){中。最后對(duì)熟漿進(jìn)行漿渣分離后，再來(lái)制作豆腐干。其豆腐干色澤金黃，口感更有韌性，切開(kāi)后質(zhì)地光滑無(wú)斷層，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他同類(lèi)產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101507479SQ20091005865
公開(kāi)日2009年8月19日 申請(qǐng)日期2009年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月19日
發(fā)明者鄧淼淼, 鄧真戊 申請(qǐng)人:四川省南溪縣庶人食品有限責(zé)任公司