專利名稱：一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法。
背景技術(shù)：
大豆制得的豆腐或豆腐干富含蛋白質(zhì)及多種人體必須的氨基酸，而在制做豆腐或豆腐干的過程中將蔬菜、果仁與大豆一起浸泡、磨漿、過濾，或在豆?jié){中添加蔬菜汁、果仁汁，經(jīng)點(diǎn)漿、壓榨，制得含蔬菜或果仁味道顏色的豆腐或豆腐干，增加了豆腐或豆腐干的花色品種，深受人們喜愛，但添加的蔬菜與果仁等食物原料已經(jīng)無法通過肉眼看見，沒有了肉眼能看見的食物原料添加物存在。
發(fā)明目的本發(fā)明的目的就是制作一種含肉眼能看見食物原料的豆腐或豆腐干，可直接銷售，或再利用現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行二次深加工，制得含食物原料的豆腐或豆腐干菜品或休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的基本原理在制作豆腐或豆腐干的過程中加入經(jīng)整理、分切、并破壞細(xì)胞壁，軟化纖維組織的食物原料，制得與食物原料結(jié)合為一體的豆腐或豆腐干。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的本發(fā)明的工藝步驟是食物原料選擇、食物原料整理、食物原料分切、特殊食物原料處理、食物原料預(yù)處理、食物原料用量、豆腐或豆腐干制作、后期深加工。
本發(fā)明的具體生產(chǎn)工藝操作過程要求如下食物原料選擇本發(fā)明的食物原料是谷類大米、黍米、黑米、糯米、高粱米、小米、薏苡仁、蕎麥、燕麥、玉米，豆類黃豆、黑豆、扁豆、蠶豆、豇豆、綠豆、青豆、豌豆、豆芽、四季豆、豆苗，根莖類荸薺、檳榔芋、百合、慈菇、甘薯、胡蘿卜、蘿卜、芥菜頭、仔姜、馬鈴薯、藕、苤藍(lán)、山藥、洋姜、芋頭、竹筍、青菜頭(莖瘤芥)，嫩莖、葉、苔、花類白菜、白菜苔、菠菜、菜花、蔥、大白菜、大蒜、黃花菜、茴香菜、薺菜、茭白、芥菜、芥藍(lán)、金針菜、韭菜、韭菜花、蒴菜、苦菜、蘆筍、落葵、芥菜、芹菜、青蒜、生菜、蒜苗、蒜臺、茼蒿、蕹菜、萵苣筍、烏菜、莧菜、香椿、小白菜、雪里蕻、油菜、圓白菜、蕪菜、花菜，瓜類白瓜、白金瓜、白蘭瓜、菜瓜、冬瓜、佛手爪、葫蘆、黃瓜、蘆瓜、苦瓜、靈蜜瓜、木瓜、南瓜、絲瓜、甜瓜、西瓜、西葫蘆，茄果類辣椒、番茄、茄子，菌藻類草菇、大紅菇、海帶、海白菜、紫菜、石花菜、平菇、雞菇、金針菇、黃蘑、口蘑、木耳、雙孢蘑菇、松蘑、香菇、羊肚菌、銀耳、紫菜、珍珠白蘑，水果類芭蕉、菠蘿、草莓、橙、桂圓、棗、紅果、黃皮果、金桔、桔、梨、李、荔枝、芒果、枇杷、蘋果、葡萄、柿、桃、無花果、烏梅、香蕉、杏、棗，咸菜類大頭菜、腌地姜、甘露、腌狗芽菜、腌黃瓜、醬乳瓜、腌芥菜頭、腌辣椒、腌胡蘿卜、腌蘿卜、腌雪里蕻、榨菜、腌青菜、各種泡菜、腌制蔬菜，果蔬加工類海棠脯、蘋果脯、葡萄干、青梅果脯、柿餅、桃脯、杏脯、冬瓜蜜餞、胡蘿卜蜜餞、辣椒蜜餞、各種水果蔬菜蜜餞，堅果類白果仁、核桃仁、花生仁、葵瓜子仁、栗子仁、蓮子仁、南瓜子仁、松子仁、西瓜子仁、杏仁、榛子仁、白芝麻、黑芝麻，禽畜肉及制品雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、馬肉、狗肉、蛇肉、及制品火腿腸、鹽水肉、肉松、肉干，蛋類鵪鶉蛋、鵝蛋、雞蛋、鴨蛋、及制得的各品種皮蛋，魚類及制品淡水魚肉、海水魚肉、魚肉火腿腸、魚肉松、魚肉干，軟體動物及干制品蚌肉、鮑魚、蟶子、淡菜、干貝、蛤蜊、海參、海蜇、海蜇皮、海蜇頭、蚶子、螺肉、螺螄肉、墨魚、魷魚、章魚、牡蠣、烏賊、貝，蝦蟹及干制品河蝦仁、海蝦仁、河蟹肉、海蟹肉、蟹黃，中的一種、兩種、兩種以上組合；食物原料整理去除食物原料中的雜質(zhì)與不能食用部分，清洗干凈，各種類食物原料不同的要求如下谷類去除外裹種皮、呈粒狀，豆類優(yōu)選黃豆、黑豆、蠶豆、綠豆、青豆、豌豆、去除外裹種皮，呈粒狀，根莖類有外皮與不能食用雜根的種類去除外皮與雜根，嫩莖葉苔花類有外皮與不能食用雜根的種類去除外皮與雜根，瓜類有外皮與硬籽的種類，去除外皮與硬籽，茄果類辣椒去蒂，番茄、茄子去皮，菌藻類去除老硬與不能食用部分，水果類有外皮與果核的種類去除外皮與果核，咸菜類清洗除雜質(zhì)，果蔬加工類清洗去除雜質(zhì)，堅果類優(yōu)選去除果仁裹衣，禽畜肉及制品優(yōu)選油脂含量低的瘦肉，去除雜質(zhì)骨頭，蛋類去除蛋殼及內(nèi)膜，魚類及制品去除魚鱗、魚骨、骨刺，軟體動物及干制品有硬殼與外膜及硬骨的種類去除硬殼、外膜、硬骨，蝦蟹及干制品去除蝦皮、只用蝦仁、蟹去除蟹殼內(nèi)臟，只用蟹肉、蟹黃；食物原料分切整理后的食物原料按將壓榨制得的整塊豆腐或豆腐干長、寬、高要求進(jìn)行分切，食物原料的長、寬、高分別不得大于將壓榨制得的整塊豆腐或豆腐干長、寬、高，為了使食物原料在豆腐或豆腐干內(nèi)分部均勻，優(yōu)選食物原料的長、寬、高分別小于將制得的豆腐干的高度，結(jié)合在豆腐或豆腐干中，肉眼能看見食物原料的小絲、小丁、小條、小塊、小顆粒、小絨中的一種、兩種、兩種以上任意組合；特殊食物原料處理含葉綠素的食物原料用于制作長期保存的豆腐或豆腐干，非必選地用食品級含Cu2+和Zn2+的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)行離子替代法護(hù)色處理，或用食品級含Mg2+添加劑方法在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)抑制脫鎂葉綠素生成，中的任一種方法護(hù)色，因成品豆腐或豆腐干的PH值范圍是PH5.5-6.5之間，為了不影響豆腐或豆腐干的PH值，影響豆腐或豆腐干的品質(zhì)，優(yōu)選將PH值不在PH5.5-6.5范圍內(nèi)的食物原料采用充分漂洗，或用國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的酸性或堿性助劑調(diào)整PH值，中的任一種、兩種、兩種以上方式至食物原料PH值在PH5.5-6.5范圍內(nèi)，食物原料中鹽和糖的存在對豆腐或豆腐干成型品質(zhì)有影響，使豆腐或豆腐干成型時保水性降低，口感粗糙，故優(yōu)選食物原料的含糖或含鹽量低于自身重量的1％，含鹽或糖高于1％時，通過充分漂洗降低含鹽含糖量至1％以下；食物原料預(yù)處理本方法能使豆腐或豆腐干與食物原料結(jié)合為一個整體，最重要的是食物原料通過煮制、蒸制、酶解、注射滾揉、腌制中，各種類食物原料相適應(yīng)的一種、兩種、兩種以上方法預(yù)處理，使食物原料的細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，使食物原料含水量與將壓榨制得的豆腐或豆腐干含水量之差為+50％--40％之間，因食物原料將與豆花一起壓榨，會與豆花一起共同承受從豆花至豆腐或豆腐干的壓榨壓力，所以保水性差，經(jīng)預(yù)處理后自身結(jié)構(gòu)不緊密的谷類、豆類、根莖類、嫩莖葉苔花類、瓜類、茄果類、水果類、咸菜類、蛋類的蛋花及蒸蛋，優(yōu)選經(jīng)預(yù)處理后的食物原料含水量與將壓榨制得的豆腐或豆腐干含水量之差為+50％-1％之間，保水性強(qiáng)，經(jīng)預(yù)處理后自身結(jié)構(gòu)較緊密的菌藻類、果蔬加工類、禽畜肉及制品、蛋類中煮熟后再去殼的種類及皮蛋、魚類及干制品，軟體動物及干制品，蝦蟹及干制品，優(yōu)選經(jīng)預(yù)處理后的食物原料含水量與將壓榨制得的豆腐或豆腐干含水量之差為+45％--20％之間，油脂含量高的堅果類食物原料是特殊種類，含油量高，含水量低，優(yōu)選經(jīng)預(yù)處理后食物原料含水量與將壓榨制得豆腐或豆腐干含水量之差為+20％--40％之間，食物原料的含水量在以上要求范圍內(nèi)的，本發(fā)明中稱為食物原料的目標(biāo)含水量，簡稱目標(biāo)含水量，煮制將已分切或未分切的食物原料放入水中煮至熟，食物原料的細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，含水量在目標(biāo)含水量內(nèi)，蒸制將已分切或未分切的食物原料放入蒸汽中蒸至熟，食物原料是干物質(zhì)時，需用水泡或水煮至復(fù)原后，再放入蒸汽中蒸至熟，食物原料的細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，含水量在目標(biāo)含水量內(nèi)，堿制將已分切或未分切的食物原料放入含國家食品添加劑使用范圍內(nèi)的堿性助劑的水溶液中，泡制后撈出用白水煮制，或直接用含堿性助劑的水溶液煮制，至熟，食物原料的細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，不能將食物原料煮成糊，要有食物原料的實物形態(tài)，經(jīng)充分漂洗至PH值5.5-6.5之間，含水量在目標(biāo)含水量內(nèi)，酶解使用國家食品添加劑使用范圍內(nèi)的酶制劑，碳水化合物酶、脂酶、蛋白酶中的一種、兩種、兩種以上組合(食物原料是干物質(zhì)時需用水泡或煮至復(fù)原)，在適應(yīng)的酶與酶相適應(yīng)溫度范圍內(nèi)，使食物原料的細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，不能酶解為糊或水，要有食物原料的實物形態(tài)，然后將食物原料煮熟或蒸熟，使酶失活，含水量在目標(biāo)含水量內(nèi)，注射滾揉在禽畜的瘦肉中注射入國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的食品級淀粉、大豆蛋白、禽蛋、小麥蛋白、血漿蛋白、國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的增稠劑中的一種、兩種、兩種以上組合制得的溶液，并滾揉、煮熟或蒸熟，使食物原料的細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，含水量在目標(biāo)含水量內(nèi)，腌制用鹽或糖對新鮮蔬菜、水果、優(yōu)選已按分切標(biāo)準(zhǔn)分切的胡蘿卜、蘿卜、芥菜頭、苤藍(lán)、洋姜、青菜頭、嫩莖葉苔花類、瓜類、水果類腌制，使食物原料的細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，經(jīng)充分漂洗至食物原料含鹽或含糖量為自身重量的1％以下，以上使食物原料細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化的預(yù)處理工藝可與食物原料分切工藝順序前后調(diào)整，各種類食物原料選擇煮制、蒸制、堿制、酶解、注射滾揉、腌制，中的一種、兩種、兩種以上相適應(yīng)的方法使食物原料細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，含水量在目標(biāo)含水量內(nèi)，各種類食物原料相適應(yīng)的使細(xì)胞壁破壞纖維組織軟化，并使含水量達(dá)目標(biāo)含水量的方法是谷物煮制、堿制、酶解，豆類煮制、蒸制、堿制、酶解，根莖類煮制、蒸制、堿制、酶解、腌制，嫩莖葉苔花類煮制、蒸制、堿制、酶解、腌制，瓜類煮制、蒸制、堿制、酶解、腌制，茄果類煮制、蒸制、堿制、酶解、腌制，菌藻類煮制、蒸制、堿制、酶解，水果類煮制、蒸制、堿制、酶解、腌制，咸菜類是已經(jīng)過鹽腌制，只需通過漂洗調(diào)整含鹽量至1％以下，PH值至PH5.5-6.5之間，果蔬加工類是已經(jīng)過糖腌制，只需通過漂洗調(diào)整含糖量至1％以下，PH值至PH5.5-6.5之間，堅果類煮制、堿制、酶解，禽畜肉及制品鮮肉采用煮制、蒸制、堿制、酶解、注射滾揉、火腿腸及鹽水肉制品是已熟產(chǎn)品，通過漂洗調(diào)整含鹽量，調(diào)整PH值后使用，肉松肉干制品煮制、堿制、酶解，蛋類蛋攪拌散后放入水中煮為蛋花，或加入蛋重量20％-200％之間的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃肴萜髡糁?，全蛋煮熟后去殼，皮蛋?jīng)充分漂洗，調(diào)整PH值至PH5.5-6.5之間后，非必選煮制、蒸制，魚類及制品煮制、蒸制、堿制、酶解，軟體動物及干制品煮制、蒸制、堿制、酶解，蝦蟹及干制品煮制、蒸制、堿制、酶解；食物原料用量經(jīng)分切與預(yù)處理并瀝干表面水分的食物原料各種各自單獨(dú)使用重量，或兩種、兩種以上組合使用各品種重量之和，是將壓榨制得的豆腐或豆腐干重量的0.1％-50％之間；豆腐或豆腐干制作豆腐或豆腐干的生產(chǎn)過程工藝是大豆浸泡、磨漿過濾、煮漿、點(diǎn)腦、墩腦、破腦、澆制、加壓壓榨成型、冷卻得成品，一般介定含水量等于或大于65％的是豆腐，含水量低于65％的是豆腐干，生產(chǎn)工藝完全一樣，只是壓榨時間長短及壓力大小不同導(dǎo)致含水量不同，本發(fā)明經(jīng)分切并預(yù)處理的食物原料通過兩種方式添加入豆腐或豆腐干的生產(chǎn)工藝過程中，一種是食物原料放入破腦后的含水豆花中，與豆花攪拌均勻后，澆制在制做豆腐或豆腐干的箱板內(nèi)的豆腐包布上，覆蓋好豆腐包布，再鋪上豆腐包布，重復(fù)操作，兩層、兩層以上重疊，壓榨成型，另一種是在澆制豆花過程中的未澆豆花前、澆豆花過程中、澆制豆花后，分一次、兩次、兩次以上將已分切并預(yù)處理的食物原料撒入豆腐包布上、豆花中、豆花表面上的一種、兩種、兩種以上方式放入食物原料，覆蓋好豆腐包布，再鋪上豆腐包布重復(fù)操作，兩層、兩層以上重疊，壓榨成型，冷卻后得豆腐或豆腐干，可作為半成品銷售，也可利用現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行二次深加工；后期深加工給豆腐配以各種單獨(dú)包裝的調(diào)味料，使消費(fèi)者拌入調(diào)味料冷食，或拌入調(diào)味料加熱后熱食，將豆腐干用刀分切或花刀模具壓取、非必選地烤制或油炸(制做口感硬性的豆腐干)調(diào)整含水量、鹵制、加入調(diào)味料拌制得多種味型、作為散裝菜品稱量銷售，或再真空包裝滅菌，制得開袋即食的菜品或休閑食品，中的任一種方式深加工。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本方法通過在豆腐或豆腐干的制作成型過程中添加入一種、兩種、兩種以上經(jīng)分切與預(yù)處理的食物原料，使豆腐或豆腐干與食物原料結(jié)合為一體，制造出含多種肉眼能看見食物原料的豆腐或豆腐干品種，增加了豆腐或豆腐干的營養(yǎng)價值與花色品種，并可利用現(xiàn)有技術(shù)再次對豆腐或豆腐干深加工，制得多種方便食品、菜品及休閑食品，滿足不同消費(fèi)者的不同需求。
具體實施例下面結(jié)合較佳實施例對本發(fā)明具體說明，但對本發(fā)明的解釋不應(yīng)該限于這些實施例所公開的內(nèi)容。
實施例一雞蛋、玉米豆腐食物原料選擇選擇雞蛋與脫皮玉米渣粒；食物原料整理去除雞蛋殼；食物原料分切將制做高度5cm的豆腐，雞蛋與玉米渣不需要分切；食物原料預(yù)處理雞蛋攪拌散后放入沸水中煮為蛋花，含水量90％，脫皮玉米渣，用含1％的氫氧化鈉水溶液煮制，至玉米渣溶脹，含水量83％，呈柔軟小塊狀，并充分漂洗至PH6；食物原料用量5kg瀝干表面水分雞蛋花，10kg瀝干表面水分的玉米渣小塊；豆腐制作將5kg雞蛋花及10kg玉米渣小塊放入100kg黃豆經(jīng)浸泡，磨漿過濾、煮漿、點(diǎn)腦、墩腦、破腦，的1100kg含水豆花中，攪拌均勻，澆制在制作豆腐箱板內(nèi)的豆腐包布上，覆蓋好豆腐包布，再鋪上豆腐包布重復(fù)澆制多層重疊、壓榨，冷卻后得280kg含水量81％的豆腐。
實施例二火腿腸、韭菜豆腐干食物原料選擇選擇豬肉火腿腸、韭菜；食物原料整理去除火腿腸外包裝，韭菜只使用綠色韭菜葉部分，去除不能食用部分，清洗干凈；食物原料分切將制作高度0.5cm豆腐干，火腿腸切為長0.5cm，寬0.2cm，高0.2cm的小細(xì)絲，韭菜葉切為0.2-0.3cm之間的小段；特殊食物原料處理已分切韭菜葉用沸水燙煮1分鐘后放入0.2％的乙酸銅溶液中常溫浸泡18小時，撈出后充分漂洗；食物原料預(yù)處理火腿腸經(jīng)充分漂洗至含鹽量1％以下，含水量65％，韭菜在特殊食物原料處理時已沸水燙煮，故不需要再煮制，含水量91％；食物原料用量3kg瀝干表面水份的火腿腸，0.1kg瀝干表面水份的韭菜；豆腐干制作100kg黃豆經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)腦、墩腦、破腦，得1000kg含水豆花，將火腿腸與韭菜混合后，撒在豆腐包布上，澆上豆花，再在豆花表面撒上混合的火腿腸與韭菜，覆蓋好豆腐包布，再鋪上豆腐包布，撒上混合的火腿腸與韭菜，澆上豆花，撒上火腿腸與韭菜，覆蓋好豆腐包布重復(fù)操作至多層重疊、壓榨、冷卻得110kg含水量56％的豆腐干；后期深加工將火腿腸韭菜豆腐干分切為長5cm寬3cm的塊，經(jīng)白鹵鹵制，拌入鹽1kg、味精0.3kg、雞精0.3kg、植物油3kg、芝麻香油1kg、1+G0.002kg、豬肉香精0.1kg、拌制均勻后單塊真空包裝，高溫高壓滅菌。
實施例三芝麻、牛肉豆腐干食物原料選擇去皮白芝麻、牛肉；食物原料整理選除芝麻雜質(zhì)，去除牛肉筋膜及不能食用部分；食物原料預(yù)處理芝麻用水煮制含水量30％，牛肉中注射入含10％大豆分離蛋白，0.5％瓊脂的溶液，并滾揉，放入蒸氣中蒸熟，含水量80％。
食物原料分切將制作1cm高的豆腐干，熟制牛肉分切為長0.5cm、寬0.3cm、高0.1cm小片；食物原料用量3kg瀝干表面水分的芝麻粒，5kg瀝干表面水分的牛肉小片，豆腐干制作將3kg芝麻粒，5kg牛肉小片放入100kg黃豆經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)腦、墩腦、破腦的1200kg含水豆花中，攪拌均勻，澆制在制作豆腐箱板內(nèi)的豆腐包布上，覆蓋好豆腐包布，重復(fù)澆制，多層重疊、壓榨、冷卻后得112kg含水量52％的豆腐干；后期深加工將芝麻牛肉豆腐干用紅鹵鹵制入味，分切為長10cm、寬0.3cm的條，拌入鹽1.5kg、味精0.3kg、雞精0.5kg、辣椒粉8kg、花椒粉0.5kg、五香粉0.3kg、辣椒粉6kg、芝麻香油1kg、牛肉香精0.05kg，拌制均勻，按0.1kg/袋真空包裝，121℃以上滅菌。
權(quán)利要求
1.一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于食物原料選擇、食物原料整理、食物原料分切、特殊食物原料處理、食物原料預(yù)處理、食物原料用量、豆腐或豆腐干制做、后期深加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于食物原料選擇是指谷類、豆類、根莖類、嫩莖葉苔花類、瓜類、茄果類、菌藻類、水果類、咸菜類、果蔬加工類、堅果類、禽畜肉及制品、蛋類、魚類及制品、軟體動物及干制品、蝦蟹及干制品，中的一種、兩種、兩種以上組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于食物原料分切是指食物原料長、寬、高分別不得大于將壓榨制得的整塊豆腐或豆腐干的長、寬、高。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于特殊食物原料處理是指含葉綠素的食物原料用食品級含Cu2+或Zn2+的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)行離子替代法護(hù)色處理，或用食品級Mg2+添加劑方法在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)抑制脫鎂葉綠素生成，中的任一種方法護(hù)色。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于食物原料預(yù)處理是指食物原料通過煮制、蒸制、酶解、注射滾揉、腌制中，各種食物原料相適應(yīng)的一種、兩種、兩種以上方法使食物原料的細(xì)胞壁破壞，纖維組織軟化。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、5所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于食物原料預(yù)處理是指食物原料含水量與將壓榨制得的豆腐或豆腐干含水量之差為+50％--40％之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于食物原料用量是指經(jīng)分切與預(yù)處理并瀝干表面水分的食物原料，各種各自單獨(dú)使用重量，或兩種、兩種以上組合使用各品種重量之和，是將壓榨制得的豆腐或豆腐干重量的0.1％-50％之間。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于豆腐或豆腐干制作是指食物原料放入破腦后的含水豆花中，與豆花攪拌均勻后，澆制在制做豆腐或豆腐干的箱板內(nèi)的豆腐包布上。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、8所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于豆腐或豆腐干制作是指在澆制豆花過程中的未澆豆花前、澆豆花過程中、澆制豆花后，分一次、兩次、兩次以上，將已分切并預(yù)處理的食物原料撒在豆腐包布上、豆花中、豆花表面，中的一種、兩種、兩種以上方式放入食物原料。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，其特征在于后期深加工是指給豆腐配上各種單獨(dú)包裝的調(diào)味料，或?qū)⒍垢煞智小⒖局苹蛴驼?、鹵制、加入調(diào)味料拌制得多種味型，作為散裝菜品，或再真空包裝滅菌，制得開袋即食的菜品或休閑食品，中任一種方式深加工。
全文摘要
本發(fā)明公開一種含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法，通過食物原料選擇、食物原料整理、食物原料分切、特殊食物原料處理、食物原料預(yù)處理、食物原料用量、豆腐或豆腐干制做、后期深加工，制得豆腐或豆腐干中有肉眼能看見的食物原料并結(jié)合為一體的豆腐或豆腐干新品種，增加了豆腐或豆腐干的營養(yǎng)價值與花色品種，并可利用現(xiàn)有技術(shù)深加工，滿足不同消費(fèi)者的不同需求。
文檔編號A23L1/20GK1860917SQ200610021149
公開日2006年11月15日 申請日期2006年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月12日
發(fā)明者劉 東 申請人:劉 東