專利名稱：一種自然發(fā)酵細(xì)酸菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種自然發(fā)酵細(xì)酸菜的制作方法。
背景技術(shù)：
咸菜是中國的傳統(tǒng)食品，食用量較大，其制作方法通常是用鹽腌制蔬菜，為增加口味還通常在腌制蔬菜時加入糖和其它佐料，但由此使咸菜成本增加，腌制過程中蔬菜基本浸泡在鹽水中，否則蔬菜易變質(zhì)腐爛。咸菜含鹽量較高，咸菜的含鹽量通常為每50克咸菜中含6～10克鹽。食鹽過多能導(dǎo)致人患血壓高和人體對鈣的吸收，世界衛(wèi)生組織建議每人每天鹽攝入量應(yīng)少于6克。據(jù)統(tǒng)計，目前我國每人每天鹽攝入量為20克左右，其中由咸菜中攝入的約為10克左右。因此，改變腌制蔬菜的傳統(tǒng)方法，降低咸菜含鹽量，改善其口味，是增強人體質(zhì)的迫切需解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種自然發(fā)酵細(xì)酸菜的制作方法，該方法簡便易行，且制作成本低，制成的菜有含鹽量低、口感微酸、微甜、無咸味和口感好的優(yōu)點。
一種自然發(fā)酵細(xì)酸菜的制作方法，它包括如下步驟(1)選用大頭菜、或蘿卜，去除菜中的爛菜、黃葉和根須，保留菜體頭上葉3～10厘米，去除其上的黃葉，將選用菜洗凈，得洗凈菜；(2)將洗凈菜在太陽下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份10％～30％；(3)將涼曬菜用切絲機切成長5～7厘米，寬2～6毫米的菜絲，在菜絲中按50公斤加入0.5～0.75公斤的細(xì)鹽，置入攪拌機中，將菜絲與鹽攪拌均勻，時間20～30分鐘，去除菜絲中滲出的水；(4)將菜絲取出并放入收口的容器中，壓緊放入的菜絲至放滿為止，再將容器中用沙布包封，將置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然發(fā)酵，時間2～3天，待有水從容器口流出時，測量菜中PH值為6.9～5.9時，取出，包裝，即為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點是該方法簡便易行，且制作成本低，制作成本僅是傳統(tǒng)制作成本的80％。制成的菜有含鹽量低、每50克咸菜中僅含0.4～0.7克鹽，比是傳統(tǒng)咸菜量含鹽量低93％左右，能有效滿足人食用咸菜，且不影響健康的需要。用本發(fā)明制成的菜有營養(yǎng)適中、微酸、微甜、無咸味和口感好的優(yōu)點。
具體實施例方式
選用大頭菜、或蘿卜，去除菜中的爛菜、黃葉和根須，保留菜體頭上葉5厘米，去除其上的黃葉，將選用菜洗凈，得洗凈菜。將洗凈菜在太陽下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份15％。將涼曬菜用切絲機切成長5～7厘米，寬2～6毫米的菜絲，在菜絲中按50公斤加入0.5～0.75公斤的細(xì)鹽，置入攪拌機中，將菜絲與鹽攪拌均勻，時間25分鐘，去除菜絲中滲出的水。將菜絲取出并放入收口的容器中，壓緊放入的菜絲至放滿為止，再將容器中用透水沙布包封，將置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然發(fā)酵，時間2～3天，待有水從容器口流出時，測量菜中PH值為6.2時，取出，用真空包裝機密封包裝，即為成品。包裝前可用紫外線對咸菜照射殺菌。
總之，本發(fā)明方法簡便易行，且制作成本低，制成的菜有含鹽量低、口感微酸、微甜、無咸味和口感好的優(yōu)點，可推廣使用。
權(quán)利要求
1.一種自然發(fā)酵細(xì)酸菜的制作方法，其特征在于它包括如下步驟(1)選用大頭菜、或蘿卜，去除菜中的爛菜、黃葉和根須，保留菜體頭上葉3～10厘米，去除其上的黃葉，將選用菜洗凈，得洗凈菜；(2)將洗凈菜在太陽下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份10％～30％；(3)將涼曬菜用切絲機切成長5～7厘米，寬2～6毫米的菜絲，在菜絲中按50公斤加入0.5～0.75公斤的細(xì)鹽，置入攪拌機中，將菜絲與鹽攪拌均勻，時間20～30分鐘，去除菜絲中滲出的水；(4)將菜絲取出并放入收口的容器中，壓緊放入的菜絲至放滿為止，再將容器中用沙布包封，將置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然發(fā)酵，時間2～3天，待有水從容器口流出時，測量菜中PH值為6.9～5.9時，取出，包裝，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種自然發(fā)酵細(xì)酸菜的制作方法，它包括的步驟是選用大頭菜、或蘿卜，去除菜中的爛菜，保留菜體頭上葉3～10厘米，將選用菜洗凈，在太陽下自然晾曬，去除菜內(nèi)水份10％～30％，將晾曬菜用切絲機切成菜絲，在菜絲中按50公斤加入0.5～0.75公斤的細(xì)鹽，置入攪拌機中攪拌均勻，去除菜絲中滲出的水，將菜絲取出并放入收口的容器中，壓緊放入的菜絲至放滿為止，再將容器中用沙布包封，將置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然發(fā)酵，時間2～3天，待有水從容器口流出時，測量菜中pH值為6.9～5.9時，即為成品。該方法簡便易行，且制作成本低，制成的菜有含鹽量低、口感微酸、微甜、無咸味和口感好的優(yōu)點，可推廣使用。
文檔編號A23L3/3463GK1663440SQ20051001136
公開日2005年9月7日 申請日期2005年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月28日
發(fā)明者施樹晴 申請人:施樹晴