專利名稱：一種從樹莓提取的食品抗氧保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種從樹莓提取的食品抗氧保鮮劑，屬食品添加劑領域。
背景技術：
食品抗氧保鮮劑是近代食品工業(yè)中一類重要食品添加劑，主要作用是阻斷或延緩油脂等多種食物成分的自動氧化等變質過程，從而確保食物成分的營養(yǎng)發(fā)揮和質地，風味等食品固有性狀的穩(wěn)定。
茶多酚是以茶葉和茶廠下腳料為原料的一種抗脂質過氧化的油基食品抗氧添加劑，但目前國內外提取茶多酚時大多使用有機溶劑和重金屬鹽，其方法復雜，成本高等諸多弊端，也有用樹莓的葉制作保鮮劑，但所用方法也是有機溶劑提取，其缺點同前所述的之處其方法復雜，成本高。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的正是為了克服上述已有技術的缺點與不足而提供以全株新鮮樹莓為原料的一種從樹莓提取抗氧保鮮劑產(chǎn)品，從而對食品的抗氧、保鮮、消除自由基多種功效，提高了食品保鮮期。
本發(fā)明的目的是通過下列技術方案實現(xiàn)從樹莓提取的食品抗氧保鮮劑，其特征在于它以樹莓為原料按下述方法制成的(a)將全株新鮮樹莓用水清洗干凈再粉粹至4～5mm，加入反應器內再加入樹莓重量的8～10倍的80～100℃熱水進行攪拌10～20分鐘使溫度降至75～80℃，停止攪拌，靜置4～6小時，過濾除渣，收集濾液，濾渣再用5～7倍80～100℃熱水行攪拌10～15分鐘使溫度降至75～80℃，停止攪拌，靜置2～4小時，過濾除渣，濾渣再按上述條件重復一次，合并三次濾液，(b)在(a)項的濾液中緩慢加入石灰漿液使溶液由土褐色變土黃色，PH9.5～10.5，使多酚化合物生成鈣鹽沉淀；
(c)自然沉降分離(b)項的鈣鹽沉淀物，分離出的多酚化合物鈣鹽沉淀加入沉淀物體積的2～5倍的水進行稀釋，再用磷酸酸化鈣鹽沉淀物至溶液PH6～6.5，經(jīng)過濾除去鈣鹽，得到含有樹莓多種多酚化合物溶液，濾渣可用土壤改良肥使用；(d)最后將(c)項的溶液，按常規(guī)方法濃縮干燥，即為本發(fā)明的食品抗氧保鮮劑品，產(chǎn)品成分為多酚化合物總量 40.22～41.18％花青素總量為 35.54～36.37％維生素C總量為 8.70～8.92％維生素E總量為 0.42～0.44％β-胡蘿卜素總量為 0.12～0.13％其它 15.00～12.96％。
該食品抗氧保鮮劑用于食品的保鮮，其用量為0.1～0.4g/kg。
本發(fā)明選擇全株樹莓為原料，它是薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉灌木型果樹，其果實柔軟多汁，風味獨特，曾被譽為“世界水果之王”；樹莓的果實和葉、莖、根富含多種多酚化合物、花青素和超氧化物歧化酶SOD以及維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分?；ㄇ嗨?，含量高達31～53mg/100g鮮果，這是公認的自由基清除劑中非酶類的主體成分之一，其次是富含多種抗氧化成分，即各種結構不同的多酚化合物，包括鞣花酸、沒食子酸、兒茶酸、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、鄰二酚、水楊酸、對羥苯甲酸，楊酸、對羥苯甲酸，總多酚化合物含量直40～60mg/100g鮮果，其中鞣花酸是十分矚目的活性成分，含量高達1.6～2.1mg/100g鮮果，樹莓中各種黃酮類物質也很豐富，總量在4.5～5.5mg/100g鮮果，具有很強的清除自由基活性。同時富含如此廣泛，如此眾多的多酚化物，再加上所含花青素，含量和果實中含有超氧化物岐化酶SOD含量為150～230ug/g鮮果，這在諸多植物中實為罕見，成為天然抗氧保鮮產(chǎn)品開發(fā)的重要資源。
除果實作為樹莓開發(fā)的資源外，大量的樹莓葉子，莖以及果園更新時廢棄的樹莓根，也是獲取珍貴的樹莓多酚化合物的重要資源。
樹莓活性組分可抗氧、保鮮和抗自由基的多種功效。
在食用油脂保鮮方面，也證實其抗氧能力是目前使用抗氧劑如維生素E、BHA、BHT的3～9倍。
鑒于多酚化合物對食品工業(yè)和醫(yī)藥原料工業(yè)的重大意義，本發(fā)明結合樹莓多酚數(shù)量多、品種繁的性質，依據(jù)多酚化合物多羥基的特點，采用加鈣成鹽，再經(jīng)磷酸酸化的方法，提取樹莓多酚，獲取多酚化合物的制品。
由于采取上述技術方案使本發(fā)明技術與已有技術相比具有如下優(yōu)點及效果(a)樹莓原料來源廣、成本低、產(chǎn)品純度高，可達85～87％，無毒副作用，(b)制備方法簡單，提取產(chǎn)率高，(c)產(chǎn)品具有抗氧、保鮮、消除自由基多種功能，保鮮時間是目前使用抗氧劑如維生素E、BHA、BHT的3～9倍。
具體實施例方式
實施例1取全株新鮮樹莓100kg用水清洗干凈再粉粹至4mm，加入反應內再加入800kg的80℃熱水進行攪拌10分鐘使溫度降至75℃，停止攪拌，靜置4小時，過濾除渣，收集濾液，濾渣再用500kg80℃熱水進行攪拌10分鐘使溫度降至80℃，停止攪拌，靜置2小時，過濾除渣，濾渣再按上述條件重復一次，合并三次濾液，在濾液中再緩慢加入石灰漿液使溶液由土褐色變土黃色，PH9.5，使多酚化合物生成鈣鹽沉淀，自然沉降分離多酚化合物鈣鹽沉淀物，加入6kg的水進行稀釋，再用磷酸酸化鈣鹽沉淀物至溶液PH6，經(jīng)過過濾除去鈣鹽，得到含有樹莓多種多酚化合物溶液，濾渣可用土壤改良肥使用，溶液按常規(guī)方法濃縮干燥，即為本發(fā)明的食品抗氧保鮮劑，產(chǎn)品組成為多酚化合物總量 40.22％花青素總量為 35.54％維生素C總量為 8.70％維生素E總量為 0.42％β-胡蘿卜素總量為 0.12％
其它 15.00％。
將本產(chǎn)品加入100kg食油作保鮮劑，其用量為40g，保鮮期可提高三倍。
實施例2取全株新鮮樹莓100kg用水清洗干凈再粉粹至5mm，加入反應器內再加入900kg的90℃熱水進行攪拌15分鐘使溫度降至80℃，停止攪拌，靜置5小時，過濾除渣，收集濾液，濾渣再用600kg90℃進行攪拌12分鐘使溫度降至80℃，停止攪拌，靜置3小時，過濾除渣，濾渣再按上述條件重復一次，合并三次濾液，在濾液中再緩慢加入石灰漿液使溶液由土褐色變土黃色，PH10.0，使多酚化合物生成鈣鹽沉淀，自然沉降分離多酚化合物鈣鹽沉淀物，加入9kg的水進行稀釋，再用磷酸酸化鈣鹽沉淀物至溶液PH6.2，經(jīng)過過濾除去鈣鹽，得到含有樹莓多種多酚化合物溶液，濾渣可用土壤改良肥使用，溶液按常規(guī)方法濃縮干燥，即為本發(fā)明的食品抗氧保鮮劑，產(chǎn)品組成為多酚化合物總量 40.90％花青素總量為 35.75％維生素C總量為 8.81％維生素E總量為 0.43％β-胡蘿卜素總量為 0.12％其它 13.99％將本產(chǎn)品加入100kg漿料作保鮮劑，其用量為10g，保鮮期可提高五倍。
實施例3取全株新鮮樹莓100kg用水清洗干凈再粉粹至5mm，加入反應器內再加入1000kg的100℃熱水進行攪拌20分鐘使溫度降至80℃，停止攪拌，靜置6小時，過濾除渣，收集濾液，濾渣再用700kg100℃熱水進行攪拌15分鐘使溫度降至75℃，停止攪拌，靜置4小時，過濾除渣，濾渣再按上述條件重復一次，合并三次濾液，在濾液中再緩慢加入石灰漿液使溶液由土褐色變土黃色，PH10.5，使多酚化合物生成鈣鹽沉淀，自然沉降分離多酚化合物鈣鹽沉淀物，加入15kg的水進行稀釋，再用磷酸酸化鈣鹽沉淀物至溶液PH6.5，經(jīng)過過濾除去鈣鹽，得到含有樹莓多種多酚化合物溶液，濾渣可用土壤改良肥使用，溶液按常規(guī)方法濃縮干燥，即為本發(fā)明的食品抗氧保鮮劑，產(chǎn)品組成為多酚化合物總量 41.18％花青素總量為 36.37％維生素C總量為 8.92％維生素E總量為 0.44％β-胡蘿卜素總量為 0.13％其它 12.96％。
將本產(chǎn)品加入100kg方便面作保鮮劑，其用量為30g，保鮮期可提高九倍。
權利要求
1.一種從樹莓提取的食品抗氧保鮮劑，其特征在于它以樹莓為原料按下述方法制成的(a)將全株新鮮樹莓用水清洗干凈再粉粹至4～5mm，加入反應器內再加入樹莓重量的8～10倍的80～100℃熱水進行攪拌10～20分鐘使溫度降至75～80℃，停止攪拌，靜置4～6小時，過濾除渣，收集濾液，濾渣再用5～7倍80～100℃熱水進行攪拌10～15分鐘使溫度降至75～80℃，停止攪拌，靜置2～4小時，過濾除渣，濾渣再按上述條件重復一次，合并三次濾液，(b)在(a)項的濾液中緩慢加入石灰漿液使溶液由土褐色變土黃色，PH9.5～10.5，使多酚化合物生成鈣鹽沉淀；(c)自然沉降分離(b)項的鈣鹽沉淀物，分離出的多酚化合物鈣鹽沉淀加入沉淀物體積的2～5倍的水進行稀釋，再用磷酸酸化鈣鹽沉淀物至溶液PH6～6.5，經(jīng)過濾除去鈣鹽，得到含有樹莓多種多酚化合物溶液，濾渣可用土壤改良肥使用；(d)最后將(c)項的溶液，按常規(guī)方法濃縮干燥，即為本發(fā)明的食品抗氧保鮮劑品，產(chǎn)品成分為多酚化合物總量 40.22～41.18％花青素總量為 35.54～36.37％維生素C總量為8.70～8.92％維生素E總量為0.42～0.44％β-胡蘿卜素總量為0.12～0.13％其它 15.00～12.96％。
2.權利要求1所述食品抗氧保鮮劑的用途，其特征在于該抗氧保鮮劑用于食品的保鮮，其用量為0.1～0.4g/kg。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種從樹莓提取的食品抗氧保鮮劑，其特征在于將全株新鮮樹莓粉碎加熱水進行攪拌降溫后靜置，過濾除渣，收集濾液，濾渣再用熱水抽提兩次，合并濾液，用石灰漿液調pH9.5～10.5，生成鈣鹽沉淀加水稀釋，再用磷酸酸化除去鈣鹽，得到含有樹莓多種多酚化合物溶液，經(jīng)濃縮干燥，制成食品抗氧保鮮劑，該產(chǎn)品具有抗氧、保鮮、消除自由基多種功能，成本低、產(chǎn)品純度高，無毒副作用，制備方法簡單的優(yōu)點及效果。
文檔編號A23L1/272GK1663476SQ20051001131
公開日2005年9月7日 申請日期2005年2月6日 優(yōu)先權日2005年2月6日
發(fā)明者王發(fā)德, 何連芳 申請人:王發(fā)德, 何連芳