專利名稱：一種乳及其制備方法
發(fā)明的領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種乳及其制備方法，特別涉及一種用于功能性食品或功能性食品添加劑的乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
乳對人體的作用主要有(1)供給能源；(2)提供嬰兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必須的半乳糖；(3)促進腸道內(nèi)乳酸菌的發(fā)育，起整腸作用；(4)促進維生素的合成；(5)促進鈣和磷的吸收；(6)促進腸的蠕動，防止脂肪沉積；(7)分解蛋白，促進蛋白質(zhì)的吸收等。
傳統(tǒng)的均質(zhì)工藝為將符合條件的乳低壓均質(zhì)，即將乳經(jīng)9.8-19.6Mpa的壓力均質(zhì)。
傳統(tǒng)工藝和產(chǎn)品缺陷在于乳的可測定顆粒物平均粒徑在7μm以上，容易產(chǎn)生脂肪上浮，不便于長期保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，提供一種顆粒微小，高均勻度，高穩(wěn)定度的乳及其制備方法。
本發(fā)明的目的，是通過以下技術(shù)方案達到的一種乳，其特征是平均粒徑在0.1-1.0μm的范圍之間，一種優(yōu)選方案，其特征在于0.1-0.2μm的范圍之間。
一種優(yōu)選方案，其中所述的乳為牛乳。
本發(fā)明所指的乳包括但不僅指牛乳。
一種乳的制備方法，它包括以下步驟將符合條件的乳采用超超高壓均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)機壓力達到80MPa以上，使乳的內(nèi)容物顆粒在高擠壓力、高剪切力、空穴效應、湍流效應的合力作用下形成極細微的、均勻穩(wěn)定的、液-液乳化物，液-固分散物。使乳的平均粒徑在0.1-1.0μm的范圍之間；常規(guī)殺菌(巴士法，HTST法，UHT法)，即得成品乳。
一種優(yōu)選方案，其中所述的均質(zhì)機壓力為90MPa。
一種優(yōu)選方案，其中所述的均質(zhì)次數(shù)為二次。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明做進一步說明。
實施例1純?nèi)橹苽溥^程是將符合條件的牛乳500ml均質(zhì)，采用超超高壓均質(zhì)機GYB-40-10S，經(jīng)80MPa壓力均質(zhì)1次，滅菌，經(jīng)105℃，15分鐘巴士滅菌，即得成品純?nèi)椤?br> 實施例2混合發(fā)酵乳(豆乳)制備過程是首先將干黃豆200g放置在1000ml清水中浸泡24小時，后以食品粉碎機海菱HL-22進行粉碎，制成黃豆?jié){1200ml，取200ml與符合條件的羊乳500ml混合，均質(zhì)，采用超超高壓均質(zhì)機GYB-40-10S，經(jīng)100MPa壓力均質(zhì)1次，滅菌，經(jīng)135℃，3秒UHT滅菌，即得成品豆乳。
實施例3混合發(fā)酵乳(果乳)制備過程是首先將鮮草莓200g加清水1000ml入食品粉碎機海菱HL-22進行粉碎，得鮮草莓漿1200ml，取200ml鮮草莓果漿與符合條件的馬乳500ml混合，均質(zhì)，采用超超高壓均質(zhì)機GYB-40-10S，經(jīng)120MPa壓力均質(zhì)1次，滅菌，經(jīng)115℃，30分鐘巴士滅菌，即得成品果乳。
實施例4混合發(fā)酵乳(花生乳)制備過程是首先將花生干果，去殼留紅衣100g入食品粉碎機海菱HL-22進行粉碎，得花生干果粉體100g與符合條件的牛乳500ml混合，均質(zhì)，采用超超高壓均質(zhì)機GYB-40-10S，經(jīng)90MPa壓力均質(zhì)1次，滅菌，經(jīng)85℃，30分鐘HTST滅菌，即得成品花生乳。
權(quán)利要求
1.一種乳，其特征是平均粒徑在0.1-1.0μm的范圍之間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳，其特征在于所述的乳為牛乳。
3.一種乳的制備方法，其特征在于將乳采用超高壓均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)機壓力達到80MPa以上，均質(zhì)1次以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種乳及其制備方法，特別涉及一種用于功能性食品或功能性食品添加劑的乳及其制備方法。該制備方法是將乳經(jīng)超高壓均質(zhì)，使乳的內(nèi)容物顆粒明顯變小，而形成的一種乳。其特征是，采用超高壓均質(zhì)機，使乳經(jīng)過壓力達到80MPa以上的均質(zhì)機均質(zhì)1次以上，采用該方法制備的乳在色澤，顆粒度，穩(wěn)定性等方面明顯優(yōu)于乳。并能使乳的豐富營養(yǎng)物質(zhì)更利于被人體吸收利用，特別適合作為功能性食品和功能性食品的添加劑。
文檔編號A23C9/00GK1653918SQ20041003912
公開日2005年8月17日 申請日期2004年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月10日
發(fā)明者張偉, 顧保東 申請人:張偉, 顧保東