專(zhuān)利名稱(chēng)：一種帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸和此魚(yú)肉腸的制備方法。技術(shù)領(lǐng)域?qū)儆谒a(chǎn)品處理。
背景技術(shù)：
魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，是人們喜歡食用的水產(chǎn)品，傳統(tǒng)的加工方法有臘制、熏制、制罐頭等，或進(jìn)行冷凍運(yùn)輸以滿(mǎn)足無(wú)水產(chǎn)品地區(qū)人們的需要。近年來(lái)，用魚(yú)肉生產(chǎn)腸的技術(shù)得到了很大的發(fā)展，這在一定程度上滿(mǎn)足了人們的需要，但是現(xiàn)有技術(shù)中魚(yú)肉腸都是采用將淀粉添加在魚(yú)肉糜中，然后再以制腸的常規(guī)工藝來(lái)生產(chǎn)魚(yú)肉腸，如中國(guó)專(zhuān)利CN1234990A中公開(kāi)了一種魚(yú)肉腸的制備方法，其中公開(kāi)的技術(shù)方案雖然在一定程度上解決了淀粉帶來(lái)的問(wèn)題，但是魚(yú)香味不明顯，仍然無(wú)法擺脫口感干澀、彈性差、口味單一等問(wèn)題，人們?cè)诰捉罆r(shí)仍無(wú)法感覺(jué)到魚(yú)肉在腸中的存在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是較好地克服了因?yàn)轸~(yú)肉纖維細(xì)，水份大而不易加工成型的缺點(diǎn)，同時(shí)應(yīng)用的范圍大，為水產(chǎn)品加工開(kāi)辟了一條新途徑。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是在腸中最大限度地保持魚(yú)類(lèi)原有的風(fēng)味，比市場(chǎng)現(xiàn)有的以魚(yú)糜和絞碎的小魚(yú)為原料制成魚(yú)肉腸的魚(yú)香味更濃郁，口感更好。使魚(yú)肉腸成為了既好吃，又能看得見(jiàn)魚(yú)肉的真正意義上的魚(yú)肉腸。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明產(chǎn)品為一種帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，選用成型魚(yú)肉作為主料和選用調(diào)味品作為輔料制成，其選用的成型魚(yú)肉占8-95％，畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作為主料，其中成型魚(yú)肉是用常規(guī)方法割取的生魚(yú)肉冷凍后，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中成型魚(yú)肉制備方法如下是用常規(guī)方法割取生魚(yú)肉后，直接制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中成型魚(yú)肉制備方法如下直接將去鱗、去臟的魚(yú)蒸煮10-50分鐘后，去除不可食部分，將可食部分制成所需的塊、條、片、顆粒狀；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中成型魚(yú)肉制備方法如下用現(xiàn)有技術(shù)中常規(guī)的方法，將魚(yú)糜制成模擬魚(yú)肉、模擬蟹肉或模擬蝦肉；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中魚(yú)肉包括塊、條、片、顆粒形狀，其長(zhǎng)度為0.2-10厘米，厚度為0.2-5厘米；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中輔料的重量百分比為精鹽0.1-6，糖0.1-6，味精或雞精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，醬油0.1-5，姜汁0.1-3；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中還可以在將主料和輔料按照所述的比例混合后，加入占其總重量5-50％(重量百分比)的畜禽肉、水果、果脯、干果或蔬菜。
上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸其中所述的畜禽肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉等。
上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中所述干果為松子、腰果、花生、向日葵子、胡桃仁、杏仁、核桃仁或豆類(lèi)；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中所述蔬菜為洋蔥、大蒜、胡羅卜、辣椒、食用菌或海藻；其中，食用菌包括各種蘑菇、木耳類(lèi)；上述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中可以是香腸、火腿、烤腸或熱狗腸。
上述畜禽肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉或兔肉。
本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法，其特征在于選用一定數(shù)量的魚(yú)先進(jìn)行粗加工，去頭、去臟、去鱗，然后用常規(guī)方法割取的生魚(yú)肉(或冷凍后)，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；再按成型魚(yú)肉8-100％作為主料，輔料添加的重量百分比為精鹽0.1-6，糖0.1-6，味精或雞精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，醬油0.1-5，姜汁0.1-3；也可以根據(jù)不同口味的需求添加作為輔料的調(diào)味品，再利用常規(guī)方法生產(chǎn)腸。將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣或模擬腸衣，再經(jīng)過(guò)常規(guī)方法生產(chǎn)腸，即將其晾干或烘干，經(jīng)蒸、煮、烤熟后分別形成香腸、烤腸、火腿等產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品的有益效果如下最大限度地保持了各種魚(yú)類(lèi)原有的風(fēng)味，比市場(chǎng)現(xiàn)有的以魚(yú)糜和絞碎的小魚(yú)為原料制成的魚(yú)肉腸，魚(yú)香味更濃郁，口感更好。使魚(yú)肉腸成為了既好吃，又能看得見(jiàn)魚(yú)肉的真正意義上的腸，填補(bǔ)了市場(chǎng)的空白。
較好地克服了因魚(yú)肉纖維細(xì)，水份大而不易加工成型的缺憾，適用范圍大，原料來(lái)源廣，為水產(chǎn)品加工開(kāi)辟了一條新途徑。
將魚(yú)類(lèi)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，和傳統(tǒng)腸易于保存、攜帶、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合在一起，為社會(huì)提供了一種新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同風(fēng)味，又能滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。同時(shí)也解決部分消費(fèi)者既愛(ài)吃魚(yú)，又不善烹調(diào)的難題。
具體實(shí)施例方式
下面利用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1
選1792克帶魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成0.2-10厘米見(jiàn)方的小塊或條，豬肉91克，精鹽40克，白糖60克，白酒16克，味精35克，姜汁20克，天然香料35克，混合均勻，再加入1033克花生，灌裝于豬腸衣，置煙熏爐烘干、蒸煮、烘干，冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品帶魚(yú)魚(yú)肉果仁腸。
實(shí)施例2選1792克黃魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成0.2-10厘米見(jiàn)方的小塊或條，豬肉91克，加入精鹽40克，白糖60克，白酒16克，味精35克，醬油40克，姜汁20克，天然香料35克，混合均勻，再加入500克胡蘿卜，灌裝于豬腸衣，置陰晾通風(fēng)處晾干或烘干，熟制、冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品黃魚(yú)魚(yú)肉蔬菜腸。
實(shí)施例3選冷凍的1800克帶魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成0.2-10厘米見(jiàn)方的小塊或條，豬肉120克，精鹽40克，白糖60克，白酒16克，味精35克，姜汁20克，天然香料5克，混合均勻，再加入103.3克海帶的混合物，灌裝于蛋白腸衣，置陰晾通風(fēng)處晾干或烘干，熟制、冷卻、真空包裝、殺菌、即成本發(fā)明產(chǎn)品帶魚(yú)魚(yú)肉海藻腸。
實(shí)施例4選1800克紅魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成0.2-10厘米見(jiàn)方的小塊或條，豬肉91克，精鹽40克，白糖60克，白酒16克，味精35克，姜汁20克，天然香料3克，混合均勻，再加入1033果脯，灌裝于模擬腸衣，置蒸煮器中蒸煮、冷卻、包裝，即成本發(fā)明產(chǎn)品紅魚(yú)魚(yú)肉果脯火腿。
實(shí)施例5選1800克三文魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成0.2-10厘米見(jiàn)方的小塊或條，豬肉50克，精鹽40克，白糖60克，白酒16克，味精35克，姜汁20克，煙熏液6克、天然香料35克，混合均勻，再加入200克的松仁，灌裝于纖維腸衣，置煙熏爐烘干、蒸煮、烘干、煙熏、冷卻、真空包裝，殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品松仁三文魚(yú)魚(yú)肉熏火腿。
實(shí)施例6選冷凍的2200克馬哈魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉490克，加鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，味精20克，辣椒粉20克，花椒面20克，將上述原料混合均勻，再加入445克向日葵子、胡桃仁、杏仁類(lèi)的混合物，灌裝于豬腸衣，置煙熏爐烘干、蒸煮，冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品馬哈魚(yú)果仁魚(yú)肉腸。
實(shí)施例7選2800克黃魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉150克，加花生60克，鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，味精20克，辣椒粉20克，花椒面20克，將上述原料混合均勻，灌裝于豬腸衣，置煙熏爐烘干、蒸煮、烘干、冷卻、真空包裝、殺菌、即成本發(fā)明產(chǎn)品麻辣味黃魚(yú)魚(yú)肉果仁腸。
實(shí)施例8選2900克黃魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉255克，加鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，味精20克，將上述原料混合均勻，再加入445克洋蔥混合物，灌裝于模擬腸衣，置蒸煮器中熟制、冷卻、，即成本發(fā)明產(chǎn)品黃魚(yú)魚(yú)肉蔬菜火腿。
實(shí)施例9選200克鮐魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉40克，加海帶60克，鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，味精20克，辣椒粉20克，花椒面20克，將上述原料混合均勻，灌裝于豬腸衣，置陰涼通風(fēng)處晾干或烘干，熟制、冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品麻辣味鮐魚(yú)魚(yú)肉海藻腸。
實(shí)施例10選657.9克巴魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉632.1克，加鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，味精20克，花椒面2克，將上述原料混合均勻，再加入711克胡蘿卜、洋蔥、大蒜混合物，灌裝于纖維腸衣，置煙熏爐烘干、蒸煮、烘干、冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品巴魚(yú)魚(yú)肉蔬菜火腿。
實(shí)施例11選1500克紅魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉150克，加鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，雞精20克，花椒面20克，將上述原料混合均勻，再加入185克海帶的混合物，灌裝于纖維腸衣，置陰涼通風(fēng)處晾干或烘干、熟制、冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品鱈魚(yú)肉魚(yú)肉海藻火腿。
實(shí)施例12選1500克鱈魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉1000克，加鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，雞蛋清20克，將上述原料混合均勻，再加入135克洋蔥、蘑菇和海帶的混合物，灌裝于模擬腸衣，置蒸煮器中熟制、冷卻即成本發(fā)明產(chǎn)品鱈魚(yú)肉火腿。
實(shí)施例13選1500克鱈魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉1000克，加芹菜135克，鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，雞精20克，八角粉5克，花椒面2克，將上述原料混合均勻，灌裝于蛋白腸衣中，置煙熏爐熟制、冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品鱈魚(yú)肉魚(yú)肉蔬菜腸。
實(shí)施例14選1500克三文魚(yú)成型魚(yú)肉，加工成小條塊狀，豬肉1000克，香菇225克，鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，雞精20克，將上述原料混合均勻，灌裝于蛋白腸衣，置煙熏爐中熟制、冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品香菇三文魚(yú)魚(yú)肉腸。
實(shí)施例15選1500克鱈魚(yú)成型魚(yú)肉，豬肉20克，加工成小條塊狀，鹽20克，香料20克，糖35克，白酒35克，將上述原料混合均勻，再加入135腰果、灌裝于蛋白腸衣，置煙熏爐中熟制、冷卻、真空包裝、殺菌，即成本發(fā)明產(chǎn)品鱈魚(yú)肉果仁腸。
經(jīng)上述實(shí)施例得到的產(chǎn)品能最大限度地保持了各種魚(yú)類(lèi)原有的風(fēng)味，比市場(chǎng)現(xiàn)有的以魚(yú)糜和絞碎的小魚(yú)為原料制成的魚(yú)肉腸，魚(yú)香味更濃郁，口感更好。使魚(yú)肉腸成為了既好吃，又能看得見(jiàn)魚(yú)肉的真正意義上的腸，填補(bǔ)了市場(chǎng)的空白，并且較好地克服了因魚(yú)肉纖維細(xì)，水份大而不易加工成型的缺憾，適用范圍大，原料來(lái)源廣，為水產(chǎn)品加工開(kāi)辟了一條新途徑。
權(quán)利要求
1.一種帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，選用成型魚(yú)肉、畜禽肉作為主料和選用調(diào)味品作為輔料制成，其特征在于選用成型魚(yú)肉8-95％，畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作為主料，其中成型魚(yú)肉是用常規(guī)方法割取的生魚(yú)肉，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中成型魚(yú)肉在制備成所需的塊、條、片、顆粒狀之前進(jìn)行冷凍。
3.如權(quán)利要求1所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中成型魚(yú)肉制備方法如下直接將去鱗、去臟的魚(yú)蒸煮10-50分鐘后，去除不可食部分，將可食部分制成所需的塊、條、片、顆粒狀。
4.如權(quán)利要求1或2所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中成型魚(yú)肉制備方法如下用現(xiàn)有技術(shù)中常規(guī)的方法，將魚(yú)糜制成模擬魚(yú)肉、模擬蟹肉或模擬蝦肉。
5.如權(quán)利要求1或2所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中魚(yú)肉包括塊、條、片、顆粒形狀，其長(zhǎng)度為0.2-10厘米，厚度為0.2-5厘米。
6.如權(quán)利要求1或2所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中輔料的重量百分比為精鹽0.1-6，糖0.1-6，味精或雞精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，醬油0.1-5，姜汁0.1-3。
7.如權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中將主料和輔料按照權(quán)利要求1-3所述的比例混合后，加入占其總重量5-50％(重量百分比)的水果、果脯、干果或蔬菜。
8.如權(quán)利要求7所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中所述干果為松子、腰果、花生、向日葵子、胡桃仁、杏仁、核桃仁或豆類(lèi)。
9.如權(quán)利要求7所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中所述蔬菜為洋蔥、大蒜、胡羅卜、辣椒、食用菌或海藻。
10.如權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，其中，可以是香腸、火腿或熱狗腸。
11.一種帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸的制備方法，其特征在于選用一定數(shù)量的魚(yú)先進(jìn)行粗加工，去頭、去臟、去鱗，然后用常規(guī)方法割取的生魚(yú)肉冷凍后，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；再按成型魚(yú)肉20-90％，畜禽肉1-49％的比例(重量百分比)作為主料，并根據(jù)不同口味的需求添加作為輔料的調(diào)味品，再利用常規(guī)方法生產(chǎn)腸。
12.如權(quán)利要求11中所述帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸的制備方法，其中輔料添加的重量百分比為精鹽0.1-6，糖0.1-6，味精或雞精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，醬油0.1-5，姜汁0.1-3。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種帶有成塊魚(yú)肉的魚(yú)肉腸，選用成型魚(yú)肉作為主料和選用調(diào)味品作為輔料制成，其選用的成型魚(yú)肉占8－95％，畜禽肉1－49％比例(重量百分比)作為主料，其中成型魚(yú)肉是用常規(guī)方法割取的生魚(yú)肉冷凍后，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，按照常規(guī)工藝方法生產(chǎn)腸。還可以在將主料和輔料按照所述的比例混合后，加入占其總重量5－50％的畜禽肉、水果、果脯、干果或蔬菜。本發(fā)明產(chǎn)品較好地克服了因?yàn)轸~(yú)肉纖維細(xì)，水份大而不易加工成型的缺點(diǎn)，在腸中最大限度地保持魚(yú)類(lèi)原有的風(fēng)味，口感更好。使魚(yú)肉腸成為既好吃，又能看得見(jiàn)魚(yú)肉的真正意義上的魚(yú)肉腸。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1679412SQ200410030818
公開(kāi)日2005年10月12日 申請(qǐng)日期2004年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月7日
發(fā)明者王山 申請(qǐng)人:王山