專利名稱：一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品，特別是涉及主要由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構(gòu)成的火腿腸。
現(xiàn)有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸大都是這樣的，它們易于保存、食用方便、味道鮮美、營養(yǎng)好，但是其營養(yǎng)成份中VA、VD含量極少，核黃素、尼克酸等含量也較低，不能更好地給人們提供這方面的營養(yǎng)。
本發(fā)明的目的是提供一種同時富含VA、VD，并增添核黃素、尼克酸以及其它微生素和微量元素，或僅同時富含VA、VD，或僅單獨富含VA，或僅單獨富含VD等人體必需營養(yǎng)的營養(yǎng)火腿腸。
為達發(fā)明目的采取的產(chǎn)品方案是在主要由塑料腸衣、動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑等構(gòu)成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸中，按重量比增添動物肝臟或其制品，如豬、牛、羊、雞、兔、魚的肝臟，或其肝粉，或魚肝油，或VA，或VD等。增添的增添動物肝臟或其制品占火腿腸的重量比為如是豬、牛、羊、雞、兔的肝臟以新鮮品或冷凍品計為1％至5％(其肝粉可以按新鮮品折算)；如是魚、鱉的肝臟以新鮮品或冷凍品計為0.2％至1％(其肝粉可按新鮮品折算)，因不同品種的魚、鱉肝臟含VA、VD量不相同，所以以不同品種魚、鱉肝臟加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VA量不超過3000國際單位、含VD量不超過400國際單位為度；如是魚肝油為0.002％至0.5％，因不同品種的魚肝油含VA、VD量不相同，所以以不同品種的魚肝油加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VA量不超過3000國際單位、含VD量不超過400國際單位為度；如是單獨增添魚肝臟的提取物VA為0.002％至0.5％，以其加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VA量不超過3000國際單位為度；如是單獨增添魚肝臟的提取物VD為0.002％至0.5％，以其加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VD量不超過400國際單位為度。添增的動物肝臟品種或其制品和肉的品種可以相一致，如添加在清真火腿腸中，增添的肝臟品種和肉的品種也可以不相一致，如添加在普通火腿腸中。利用天然食物動物肝臟中的VA、VD、核黃素、尼克酸以及其它微生素和微量元素來強化火腿腸的VA、VD、核黃素、尼克酸以及其它微生素和微量元素等人體必需營養(yǎng)。在火腿腸料增添了動物肝臟后把發(fā)色劑含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，把磷酸鹽含量和抗壞血酸含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣或略多一點(這略多的一點可用于絡(luò)合掉肝臟中的銅離子)，把鹽含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，把含水量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣。
當本發(fā)明的火腿腸可以靠增添動物肝臟或其制品品種的不同來改變火腿腸的不同VA、VD、核黃素、尼克酸的含量，如以加VA為主時所加動物肝臟選用含VA高但含VD很少的肝臟如雞肝臟等，以加VA、VD為主時所加動物肝臟可選用含VA、VD高的肝臟如魚肝臟，以加核黃素、尼克酸為主時所加的動物肝臟選用含VA、VD低的肝臟如豬肝臟等，還可以增添動物肝臟品種的不同配伍來改變火腿腸的不同VA、VD、核黃素、尼克酸的含量。
當本發(fā)明的火腿腸需還可以靠增添不同的動物肝臟或其制品品種，或靠增添動物肝臟品種或其制品的不同配伍來改變火腿腸不同的口感或氣味。
為達發(fā)明目的采取的工藝流程基本上沿用沒增添動物肝臟的火腿腸的制作工藝，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在于如果選用的是動物肝臟，則把已清洗干凈的動物肝臟鉸碎成粒度大小以不影響進入以后工序為度的顆粒，直接或經(jīng)過金屬絡(luò)合劑絡(luò)合銅離子后把這肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，如果選用的是動物肝臟粉，則把已動物肝臟粉鉸碎成粒度大小以不影響進入以后工序為度的顆粒，直接或經(jīng)過金屬絡(luò)合劑絡(luò)合銅離子后把這肝臟粉投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，如果選用的是魚肝油或VA或VD，則經(jīng)過稀釋投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了動物肝臟或其制品后把發(fā)色劑含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，把磷酸鹽含量和抗壞血酸含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣或略多一點，把鹽含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，把含水量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣。
如果動物肝臟中含銅較多(如100克豬肝臟含銅約2.3毫克)，為防止銅離子對抗壞血酸的氧化，特別是銅離子對抗壞血酸的氧化，在把增添的鉸碎的動物肝臟與粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均勻攪拌拌合在一起前，也可按增添的動物肝臟中含銅重量的2倍到10倍量增添檸檬酸，并把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的動物肝臟上并且攪拌均勻，稍放片刻直到溶液被吸收進動物肝臟顆粒內(nèi)絡(luò)合掉銅離子、鐵離子，然后把這種動物肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
如果動物肝臟中含銅較多，為防止銅離子對抗壞血酸的氧化，特別是銅離子對抗壞血酸的氧化，在把增添的鉸碎的動物肝臟與粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均勻攪拌拌合在一起前，按增添的動物肝臟中含銅重量的2倍到10倍量增添磷酸鹽，并把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的動物肝臟上并且攪拌均勻，稍放片刻直到溶液被吸收進動物肝臟顆粒內(nèi)絡(luò)合掉銅離子、鐵離子，然后把這種動物肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
如果動物肝臟中含銅較多，為防止銅離子對抗壞血酸的氧化，特別是銅離子對抗壞血酸的氧化，還為了使抗壞血酸把鐵元素還原成更易吸收的低價鐵，在把增添的鉸碎的動物肝臟與粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均勻攪拌拌合在一起前，也可按增添的動物肝臟中含銅重量的2倍到10倍量增添抗壞血酸，并把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的動物肝臟上并且攪拌均勻，稍放片刻直到溶液被吸收進動物肝臟顆粒內(nèi)，然后把這種動物肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
因為豬肉、牛肉、雞肉中含VA、VD都極少，豬肉、牛肉、雞肉中含核黃素、尼克酸都較少，而每100克肝臟計，如豬肝含VA達8700國際單位、牛肝含VA18000國際單位、雞肝含VA高達57000國際單位，魚肝臟VA、VD含量都較高，并且動物肝臟中的核黃素、尼克酸含量都較高。由于本發(fā)明在火腿腸中增添了適量的動物肝臟或其制品，并采取上述工藝方案，使本發(fā)明的營養(yǎng)火腿腸從增添的天然食物肝臟中可能獲得較多的VA、VD、核黃素、尼克酸以及其它微生素和微量元素等人體必需營養(yǎng)。以加入5％雞肝臟的100克豬肉成品營養(yǎng)火腿腸為例，就約可增添VA1500國際單位、少量核黃素、尼克酸以及其它微生素和微量元素，以加入0.01％一種鯖魚魚肝油的100克豬肉成品營養(yǎng)火腿腸為例就約可增添VA3000國際單位和VD400國際單位。
下面給出個37個實施例進一步說明本發(fā)明。
1、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重5％的豬肝臟。把豬肝臟絞碎成約1毫米的顆粒，再把這豬肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重3％的牛肝臟。把牛肝臟絞碎成約0.8毫米的顆粒，再把這種牛肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
3、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的雞肝臟。把雞肝臟絞碎成約0.5毫米的顆粒，再把這雞肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
4、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的豬肝臟粉。把豬肝臟粉投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重1.2％的牛肝臟粉。把牛肝臟粉投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
6、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.8％的雞肝臟粉。把雞肝臟粉投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
7、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.3％的鯊魚肝臟，把鯊魚肝臟絞碎成約0.1毫米的顆粒并稍稀釋后投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.3％的鯊魚肝臟，把鯊魚肝臟絞碎成約0.1毫米的顆粒并稍稀釋后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
9、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.3％的鯊魚肝臟，把鯊魚肝臟絞碎成約0.1毫米的顆粒并稍稀釋后投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
10、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重0.01％鯖魚魚肝油。把這鯖魚魚肝油稀釋100倍后投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.01％鯖魚魚肝油。把這鯖魚魚肝油稀釋100倍后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
12、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.01％鯖魚魚肝油。把這鯖魚魚肝油稀釋100倍后投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
13、在由魚肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的魚肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.01％鯖魚魚肝油。把這鯖魚魚肝油稀釋100倍后投入到盛有粉碎好的魚肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
14、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.01％每克含200000國際單位的魚肝臟提取物VA，把這VA稀釋100倍后投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
15、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.01％每克含200000國際單位的魚肝臟提取物VA，把這VA稀釋100倍后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
16、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.01％每克含200000國際單位的魚肝臟提取物VA，把這VA稀釋100倍后投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
17、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.001％每克含400000國際單位的魚肝臟提取物VD，把這VD稀釋1000倍后投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
18、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.001％每克含400000國際單位的魚肝臟提取物VD，把這VD稀釋1000倍后投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
19、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.001％每克含400000國際單位的魚肝臟提取物VD，把這VD稀釋1000倍后投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
20、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的豬肝臟。把豬肝臟粉碎成約0.5毫米的顆粒，按豬肝臟重量的0.01％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的豬肝臟上并且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進豬肝臟顆粒內(nèi)，再把這豬肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
21、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重3％的牛肝臟。把牛肝臟粉碎成約0.8毫米的顆粒，按牛肝臟重量的0.01％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的牛肝臟上并且攪拌均勻，放12分鐘直到溶液被吸收進牛肝臟顆粒內(nèi)，再把這牛肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
22、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的雞肝臟。把雞肝臟粉碎成約0.5毫米的顆粒，按雞肝臟重量的0.01％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的雞肝臟上并且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進雞肝臟顆粒內(nèi)，再把這雞肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
23、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的豬肝臟。把豬肝臟粉碎成約一毫米的顆粒，按豬肝臟重量的0.01％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的豬肝臟上并且攪拌均勻，放5分鐘直到溶液被吸收進豬肝臟顆粒內(nèi)，再把這豬肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
24、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重3％的牛肝臟。把牛肝臟粉碎成約0.8毫米的顆粒，按牛肝臟重量的0.01％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的牛肝臟上并且攪拌均勻，放5分鐘直到溶液被吸收進牛肝臟顆粒內(nèi)，再把這牛肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
25、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的雞肝臟。把雞肝臟粉碎成約0.5毫米的顆粒，按雞肝臟重量的0.01％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的雞肝臟上并且攪拌均勻，放5分鐘直到溶液被吸收進雞肝臟顆粒內(nèi)，再把這雞肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
26、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的豬肝臟。把豬肝臟粉碎成約一毫米的顆粒，按豬肝臟重量的0.01％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的豬肝臟上并且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進豬肝臟顆粒內(nèi)，再把這豬肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
27、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重3％的牛肝臟。把牛肝臟粉碎成約0.8毫米的顆粒，按牛肝臟重量的0.01％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的牛肝臟上并且攪拌均勻，放12分鐘直到溶液被吸收進牛肝臟顆粒內(nèi)，再把這牛肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
28、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的雞肝臟。把雞肝臟粉碎成約0.5毫米的顆粒，按雞肝臟重量的0.01％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的雞肝臟上并且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進雞肝臟顆粒內(nèi)，再把這雞肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
29、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的雞肝臟。把雞肝臟絞碎成約一毫米的顆粒，再把雞豬肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
30、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總2％的雞肝臟。把雞肝臟絞碎成約0.8毫米的顆粒，再把這種雞肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
31、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％雞肝臟和2％的豬肝臟。把兩種肝臟絞碎成約一毫米的顆粒，再把兩種肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
32、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的雞肝臟。把雞肝臟絞碎成約一毫米的顆粒，按雞肝臟重量的0.01％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，先把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的雞肝臟上并且攪拌均勻，放12分鐘直到溶液被吸收進雞肝臟顆粒內(nèi)，再把雞豬肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
33、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總2％的雞肝臟。把雞肝臟絞碎成約0.8毫米的顆粒，按雞肝臟重量的0.01％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，先把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的雞肝臟上并且攪拌均勻，放12分鐘直到溶液被吸收進雞肝臟顆粒內(nèi)，再把這種雞肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
34、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％的兔肝臟。把兔肝臟絞碎成約0.8毫米的顆粒，再把兔肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
35、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重1％雞肝臟和2％的牛肝臟。把兩種肝臟絞碎成約一毫米的顆粒，再把兩種肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
36、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重0.2％的鱉肝臟。把鱉肝臟絞碎成約0.5毫米的顆粒，再把鱉肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
37、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重2％羊肝臟。把羊肝臟絞碎成約0.8毫米的顆粒，把羊肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
權(quán)利要求
1.一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于在其中含占火腿腸總重量0.002％到5％的動物肝臟或其制品，利用動物肝臟中的VA、VD、核黃素、尼克酸以及其它微生素和微量元素來強化火腿腸的VA、VD、核黃素、尼克酸以及其它微生素和微量元素等人體必需營養(yǎng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于增添的動物肝臟是豬、牛、羊、雞、兔的肝臟，其占火腿腸的重量比以新鮮品或冷凍品計為1％至5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于增添的動物肝臟是魚、鱉的肝臟，其占火腿腸的重量比以新鮮品或冷凍品計為0.2％至1％，以不同品種的魚、鱉的肝臟加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VA量不超過3000國際單位、含VD量不超過400國際單位為度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于增添的動物肝臟制品是魚肝油，其占火腿腸的重量為0.002％至0.5％，以不同品種的魚肝油加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VA量不超過3000國際單位、含VD量不超過400國際單位為度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于增添的動物肝臟制品是VA，其占火腿腸的重量為0.002％至0.5％，以不同品種的VA加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VA量不超過3000國際單位為度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于增添的動物肝臟制品是VD，其占火腿腸的重量為0.002％至0.5％，以不同品種的VD加入火腿腸料后使100克成品火腿腸含VD量不超過400國際單位為度
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于按增添動物肝臟中含銅重量的2倍到10倍量增添檸檬酸。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于按增添動物肝臟中含銅重量的2倍到10倍量增添磷酸鹽或抗壞血酸。
9.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于或是把已清洗干凈的動物肝臟鉸碎成粒度大小以不影響進入以后工序為度的顆粒，直接或經(jīng)過金屬絡(luò)合劑絡(luò)合銅離子后投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，或是把動物肝臟粉鉸碎成粒度大小以不影響進入以后工序為度的顆粒，直接或經(jīng)過金屬絡(luò)合劑絡(luò)合銅離子后投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，或是把魚肝油或VA或VD經(jīng)過稀釋投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種營養(yǎng)火腿腸的制作工藝，其特征在于先把按增添動物肝臟的重量比來增添的磷酸鹽或檸檬酸或抗壞血酸，溶解在是其重量約100倍的水中，再把該溶液均勻噴灑在絞碎成顆粒的動物肝臟上并且攪拌均勻，稍放片刻后把這種動物肝臟顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝，它是在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添動物肝臟或其制品0.002％到5％，利用動物肝臟中的VA、VD、核黃素、尼克酸等來增強火腿腸中的這些人體必需營養(yǎng)。工藝上把動物肝臟絞碎成不影響下工序的顆粒，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進入下一道通常工序。
文檔編號A23L1/30GK1159894SQ96102189
公開日1997年9月24日 申請日期1996年3月17日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月17日
發(fā)明者史耀華 申請人:史耀華