專利名稱：營養(yǎng)型味精及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于味精領(lǐng)域，特別是一種含有營養(yǎng)元素的營養(yǎng)型味精。 本發(fā)明還涉及該味精的制作工藝。
背景技術(shù)：
目前的普通味精，是以谷氨酸鈉為主要成分，僅作為調(diào)味品，功 能單一，不含有其它營養(yǎng)成分。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們在注重色、香、 味的同時，對科學營養(yǎng)提出了更高的要求。為適應這種狀況，含有營 養(yǎng)成分的營養(yǎng)型味精開始出現(xiàn)。但營養(yǎng)型味精僅是將原有味精與其它 有效成分簡單的物理混合，晶型不規(guī)則，同時使用過程中易造成營養(yǎng) 成分的流失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種將碘、硒、鋅營養(yǎng)元素結(jié)晶在味精晶 體中的營養(yǎng)型味精。本發(fā)明還提供該營養(yǎng)型味精的制作工藝。 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
營養(yǎng)型味精，包括主要由谷氨酸鈉制作而成的味精，其特征在于 味精中還含有碘、硒和鋅營養(yǎng)元素。 營養(yǎng)型味精的制作工藝如下
在谷氨酸溶液中加入粉狀坡縷石，加熱，經(jīng)絡(luò)合反應形成含營養(yǎng) 成分的溶液；在上述溶液中加入Na+進行中和，調(diào)PH至7，得含鈉 溶液；在含鈉溶液中加入活性碳進行脫色；過濾后，進行結(jié)晶處理， 得到含碘、硒和鋅營養(yǎng)元素的營養(yǎng)型哮精。
坡縷石為天然礦物質(zhì)，富含碘、硒、鋅等營養(yǎng)元素，多為人體所需。
本發(fā)明采用上述方案后，將坡縷石(又名凹凸棒石)中富含的碘 (1)、硒(Se)、鋅(Zn)等多種微量元素，溶解出來。使之和谷氨酸
鈉產(chǎn)生共結(jié)晶，并通過碘分子和淀粉的絡(luò)合反應生成淡藍色或淡紫色 的結(jié)晶體。在保持原有味精調(diào)味功能的同時，增添了人類所需的多種 營養(yǎng)元素，營養(yǎng)均衡，不易流失，晶體美觀、晶型規(guī)則。'
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細說明。
本發(fā)明為含有碘、硒、鋅營養(yǎng)元素的味精，其制作工藝如下-
一、 原料的制作
1、 谷氨酸加水溶解為谷氨酸液體，濃度為18-20波美度；
2、 坡縷石(又名凹凸棒石)粉碎，過16—80目篩，得到粉狀坡縷 石，顆粒度〈8u。
二、 含營養(yǎng)成分的溶液
將粉狀坡縷石加入谷氨酸溶液中，每lii^溶液加入200g坡縷石； 加熱并攪拌，加熱溫度為700C，時間為40分鐘。
經(jīng)絡(luò)合反應，形成含谷氨酸碘、谷氨酸硒、谷氨酸鋅等谷氨酸鹽 的營養(yǎng)成分的溶液。
三、 含鈉溶液
在上述含營養(yǎng)成分的溶液中，加入碳酸鈉或氫氧化鈉，調(diào)PH至 7。溶液中未絡(luò)合反應的谷氨酸與Na+中和，反應形成谷氨酸鈉，得到 含鈉溶液。 .
四、 脫色
在上述含鈉溶液中加入活性碳，進行脫色處理。每11113溶液加入 200g活性碳，處理時間為30分鐘。
五、 結(jié)晶
將上述脫色后的溶液過濾后，進行結(jié)晶處理，形成淡藍色或淡紫 色的結(jié)晶體，即為含有碘、硒和鋅營養(yǎng)元素的營養(yǎng)型味精。 經(jīng)檢測本發(fā)明營養(yǎng)型味精的性能如下
(1) 谷氨酸鈉含量》99. 0% .
(2) 透光率》98%
(3) 比旋光度+24.9-25.3
(4) 氯化物《0.1
(5) PH值6. 7-7. 2
(6) 干燥失重《0.5%
(7) 鐵《5mg/kg、硫酸鹽《0. 05%、砷《0. 5mg/kg、鉛《lmg/kg
(8) 碘30-50mg/kg 硒1. 0-5. 0 mg/kg 鋅6. 0-10. mg/kg
(9) 物理性狀
A透明八棱柱狀結(jié)晶體；
B光學自然淡蘭色彩； C顆粒大小為透。
權(quán)利要求
1、營養(yǎng)型味精，包括主要由谷氨酸鈉制作而成的味精，其特征在于味精中還含有碘、硒和鋅營養(yǎng)元素。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)型味精，其特征在于每lkg味精 中所述營養(yǎng)元素的含量分別為碘30-50mg、硒1.0-5.0mg、鋅 6.0-10.0mg。
3、 制作權(quán)利要求1所述營養(yǎng)型味精的工藝，包括下述工藝步在谷氨酸溶液中加入粉狀坡縷石，加熱，經(jīng)絡(luò)合反應形成含營養(yǎng) 成分的溶液；在上述溶液中加入Na+進行中和，調(diào)PH至7，得含鈉溶液； 在含鈉溶液中加入活性碳進行脫色；過濾后，進行結(jié)晶處理，得到含碘、硒和鋅營養(yǎng)元素的營養(yǎng)型味精。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作營養(yǎng)型味精的工藝，其特征在 于所述粉狀坡縷石的顆粒度<811。.
5、 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制作營養(yǎng)型味精的工藝，其特征 在于谷氨酸溶液加入坡縷石后，加熱溫度為70"C，時間為40分鐘。
全文摘要
本發(fā)明為營養(yǎng)型味精及其制作工藝，屬于味精領(lǐng)域。特點是在谷氨酸溶液中加入粉狀坡縷石，經(jīng)絡(luò)合反應得含營養(yǎng)成分的溶液；再加入Na⁺進行中和后，進行脫色處理；過濾后，經(jīng)結(jié)晶，得到含碘、硒和鋅營養(yǎng)元素的營養(yǎng)型味精。在保持原有味精調(diào)味功能的同時，增添了人類所需的多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)均衡，不易流失，晶體美觀、晶型規(guī)則。
文檔編號A23L1/228GK101181049SQ20071011428
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月20日
發(fā)明者強 劉, 楊立峰, 馬長慶 申請人:楊立峰;劉 強;馬長慶