專利名稱：果蔬啤酒醉毛螃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種果蔬啤酒醉毛螃的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場上出售的醉腌螃蟹食品，不論是酒店或是食品商場上出售的瓶裝，都是以 生醉、生腌泡制而成，湯料基本上以淡水、黃酒、高度白酒、食鹽、花椒、八角、蔥、 姜、味精、白糖等及其他大料為配方，而無任何高溫處理。自然消毒主要以高度白酒、 食鹽保質(zhì)，大都采取低溫處理。其腌醉過的螃蟹食品，存在的不足之處主要表現(xiàn)為一是 為保證食品不變質(zhì)，被腌醉過的螃蟹，不是酒味太濃就是太咸，象咸菜一樣咸，生腥味 難以去根，肉質(zhì)死膩，口感難以達(dá)到鮮美原鮮之感。二是因?yàn)樵陔缱碇羞^度使用高度白 酒和食鹽，導(dǎo)致螃蟹營養(yǎng)價值大量流失，或大部分營養(yǎng)被破壞。三是生醉、生腌的螃蟹 因未經(jīng)過髙溫消毒滅菌，衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，使制作的醉螃 蟹質(zhì)鮮味美，營養(yǎng)成分流失少，衛(wèi)生質(zhì)量得到保證。
本發(fā)明果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1) 將滿一年滿黃母毛螃入鍋煮熟，去水涼透待用；
(2) 制作果蔬汁新鮮去皮橙子、去皮紅蘿卜、去種菜椒、去葉根西芹各200-250 克，在榨汁機(jī)中榨汁，留汁去渣；
配料啤酒1500克，生抽50克，蜂蜜10-15克，黃酒50克，蔥、姜各20克， 食鹽5克，王守義牌十三香2 3克；
(3)將配料入鍋加熱至開鍋，溫火煮10分鐘，再將果蔬汁倒入鍋中，煮至開鍋2 分鐘后，過濾成凈湯料，涼透后將毛螃至湯料，腌醉24小時入味，即可食用。
本發(fā)明所述的毛螃，又名毛蟹、閘蟹。使用至少生長一年的滿黃母毛螃效果更好。
3配料中的王守義牌十三香有市售的產(chǎn)品(河南省駐馬店市王守義十三香調(diào)味品集團(tuán) 有限公司生產(chǎn))，也可以如CN1054176A公開的十三香調(diào)味品。
按照發(fā)明的配料及工藝所制成的醉螃蟹食品，口感上達(dá)到了質(zhì)鮮味美，營養(yǎng)上基本 得到了全部保存，衛(wèi)生質(zhì)量上得到了全面保證，并進(jìn)一步注入了人體所需要的果蔬營養(yǎng) 成分。因采用了啤酒提鮮去腥，加熱殺菌，果蔬注入，使腌醉后的母毛螃食品，雖啤酒 醉卻無酒味，口感醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃飽滿，咸味適度，果蔬清香，且營養(yǎng)豐富。因 加熱制熟，食用衛(wèi)生質(zhì)量可靠，品嘗后實(shí)為腌醉螃蟹食品中的口味之珍品。
具體實(shí)施例方式
原料配方主料滿一年滿黃母毛螃10支1000克
輔料啤酒1500克(市售各種品牌啤酒均可)，生抽50克，蜂蜜10-15 克，黃酒50克，蔥、姜各20克，食鹽5克，王守義牌十三香2 3克，優(yōu)質(zhì)新鮮去皮甜 橙、去皮紅蘿卜、去種菜椒、去葉、根西芹各200-250克。
制作工藝
1、 毛螃入鍋煮熟，去水涼透待用；
2、 將上述水果、蔬菜洗凈晾干去水，在市售果蔬榨汁機(jī)中搾汁，汁液待用(果蔬 汁)。將其它配料入鍋加熱至開鍋，溫火煮10分鐘，再將果蔬汁倒入鍋中，煮至開鍋2 分鐘后，起鍋過濾成凈湯料，涼透后將(1)煮熟的毛螃至湯料，腌醉24小時入味，即 可食用。
權(quán)利要求
1、一種果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)將滿一年滿黃母毛螃入鍋煮熟，去水涼透待用；(2)制作果蔬汁新鮮去皮橙子、去皮紅蘿卜、去種菜椒、去葉根西芹各200-250克，在榨汁機(jī)中榨汁，留汁去渣；配料啤酒1500克，生抽50克，蜂蜜10-15克，黃酒50克，蔥、姜各20克，食鹽5克，王守義牌十三香2～3克；(3)將配料入鍋加熱至開鍋，溫火煮10分鐘，再將果蔬汁倒入鍋中，煮至開鍋2分鐘后，過濾成凈湯料，涼透后將毛螃至湯料，腌醉24小時入味，即可食用。
全文摘要
果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，包括如下步驟(1)將滿一年滿黃母毛螃入鍋煮熟，去水涼透待用；(2)制作果蔬汁新鮮去皮橙子、去皮紅蘿卜、去種菜椒、去葉根西芹各200-250克，在榨汁機(jī)中榨汁；配料啤酒1500克，生抽50克，蜂蜜10-15克，黃酒50克，蔥、姜各20克，食鹽5克，王守義牌十三香2～3克；(3)將配料入鍋加熱至開鍋，溫火煮10分鐘，再將果蔬汁倒入鍋中，煮至開鍋2分鐘后，過濾成凈湯料，涼透后將毛螃至湯料，腌醉24小時入味，即可食用。本發(fā)明因采用了啤酒提鮮去腥，加熱殺菌，果蔬注入，使腌醉后的母毛螃食品，雖啤酒醉卻無酒味，口感醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃飽滿，咸味適度，果蔬清香，且營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/33GK101422264SQ20071011420
公開日2009年5月6日 申請日期2007年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月30日
發(fā)明者曹晶博 申請人:曹晶博