專利名稱：一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種肉制品，特別是涉及主要由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構(gòu)成的火腿腸。
現(xiàn)有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸大都是這樣的，它們易于保存、食用方便、味道鮮美、營養(yǎng)好，但是它們?nèi)鄙倩ㄉ实南阄逗蜖I養(yǎng)。
本發(fā)明的目的是提供一種有花生仁的香味和營養(yǎng)的營養(yǎng)火腿腸。
為達發(fā)明目的采取的產(chǎn)品方案是在主要由塑料腸衣、動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑等構(gòu)成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸中，按重量比增添的含水量約25％的、其粒度不影響進入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序(如灌腸工藝)的花生仁，添加量是占火腿腸總重量的3％至10％，(對含水量不同的花生仁可按含水量25％折算不同的添加重量)。在火腿腸料增添了花生仁后把其(火腿腸料)鹽含量的百分比調(diào)整到約同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調(diào)整到約同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，而抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿腸料計算，標準約和通常的火腿腸料一樣。
為了使添加的花生仁在火腿腸料分布更勻，并避免在有些火腿腸品種的(如100克重量型的成品火腿腸)工藝流程中，其粒度影響進入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序(如灌腸工序)，添加的花生仁是粉碎了的花生仁，這碎花生仁的粒度以不影響進入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序為度。
為了使添加的花生仁更有香味，添加的花生仁是炒熟后能發(fā)出香味的花生仁。
為了使添加的花生仁在火腿腸料更易漲發(fā)，添加的花生仁是泡漲好的花生仁。
為了使添加的花生仁在火腿腸中的味道更好，添加的花生仁是加工過的已有酸，甜，苦，辣，咸，或其混含味道的花生仁(生的或熟的均可)。
為了使添加的花生仁后的火腿腸含油脂不要太多，可減少火腿腸料中的油脂的用量，減少油脂的重量是增添的花生仁重量的的15％到30％為達發(fā)明目的采取的工藝流程基本上沿用沒增添花生仁的火腿腸的制作工藝流程，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在于在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，把增添的花生仁投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。在火腿腸料增添了花生仁后，把其鹽含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿腸料計算，標準和通常的火腿腸料一樣。
為了使添加的花生仁在火腿腸料分布更勻，并避免在有些火腿腸品種的(如100克重量型的成品火腿腸)工藝流程中，其粒度影響進入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序(如灌腸工序)，在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉等火腿腸料攪拌拌合時，是把(添加的)粒度以不影響進入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序為度的碎花生仁投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。
由于本發(fā)明在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添花生仁3％至8％，并采取上述工藝方案，使本發(fā)明的營養(yǎng)火腿腸有花生仁的味道，并增強了火腿腸中的必需脂肪酸等人體必需營養(yǎng)，同時食用起來又很方便。
下面給出18個實施例進一步說明本發(fā)明。
1、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重4％的、其含水量約42％、含鹽量約5％的怪味花生仁瓣，把這花生仁瓣投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的、其含水量約42％、含鹽量約5％的麻辣花生仁瓣。把這花生仁瓣投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
3、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重6％的、其含水量約42％、含鹽量約5％的五香花生仁。把這花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
4、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重8％的、粉碎到粒度不超過1毫米的、含水量約25％的碎花生仁。把這碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量15％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
5、在由情牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的、粉碎到粒度不超過1.5毫米的、含水量約25％的碎花生仁。把這碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量12％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
6、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重10％的、粉碎到粒度不超過2毫米的、含水量約25％的碎花生仁。把這碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量10％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
7、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重3％的、炒熟后能發(fā)出濃香味的、粉碎到粒度不超過0.5毫米的、含水量約8％的碎花生仁。把這碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量28％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的、炒熟后能發(fā)出香味的、粉碎到粒度不超過2毫米的、含水量約8％的碎花生仁。把這熟碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量20％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
9、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的、炒熟后能發(fā)出濃香味的、粉碎到粒度不超過2毫米的、含水量約8％的碎花生仁。把這熟碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量20％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
10、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重10％的、用水泡漲好的，其含水量約42％、粒度不超過2毫米的碎花生仁，把這泡好的碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重10％的、用水泡漲好的，其含水量約42％、粒度不超過1毫米的碎花生仁。把這泡好的碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
12、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的、用水泡漲好的，其含水量約42％、粒度不超過2毫米的碎花生仁。把這泡好的碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
13、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重4％的、用鹽水泡漲好的，其含水量約42％、含鹽量約5％的、粒度不超過2毫米的碎花生仁，把這泡好的成碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
14、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的、用鹽水泡漲好的，其含水量約42％、含鹽量約5％的、粒度不超過2毫米的碎花生仁。把這泡好的咸碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
15、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重6％的、用鹽水泡漲好的，其含水量約42％、合鹽量約5％的、粒度不超過2毫米的碎花生仁。把這泡好的成碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
16、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重9％的、炒熟后能發(fā)出香味的、粒度不超過2毫米的、含水量約8％的碎花生仁。把這熟碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量20％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。并且減少火腿腸料中的油脂的用量，減少油脂的重量是增添的花生仁重量的15％。
17、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重10％的、炒熟后能發(fā)出香味的、到粒度不超過1.5毫米的、含水量約8％的碎花生仁。把這熟碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量24％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。并且減少火腿腸料中的油脂的用量，減少油脂的重量是增添的花生仁重量的20％。
18、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重10％的、炒熟后能發(fā)出香味的、粒度不超過1毫米的、含水量約8％的碎花生仁。把這熟碎花生仁投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中、并且添加占所添花生仁總重量25％的水再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。并且減少火腿腸料中的油脂的用量，減少油脂的重量是增添的花生仁重量的30％。
權(quán)利要求
1.一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于在其中含占火腿腸總重量3％至10％的、其粒度不影響進入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序的花生仁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的花生仁是粉碎了的、其粒度以不影響進入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序為度的花生仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的花生仁是炒熟后能發(fā)出香味的花生仁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的花生仁是泡漲好的花生仁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的花生仁是加工過的已有味道的花生仁。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的花生仁重量的15到30％。
7.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，再把增添的花生仁投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進入下一道通常工序。在火腿腸料增添了花生仁后，把其鹽含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿腸料計算，標準和通常的火腿腸料一樣。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝。它是在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添花生仁3％至10％，利用花生仁的味道來增強火腿腸中的味道，利用花生仁的必需脂肪酸等營養(yǎng)來增強火腿腸中的人體必需營養(yǎng)。工藝上，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，再把需增添的花生仁投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進入下一道通常工序。
文檔編號A23L1/30GK1160507SQ9610440
公開日1997年10月1日 申請日期1996年3月28日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月28日
發(fā)明者史耀華 申請人:史耀華