專利名稱：梅花鹿骨膠多肽系列乳制品及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開一種梅花鹿骨膠多肽系列乳制品及生產(chǎn)工藝，通過在乳品中添加梅花鹿骨膠多肽生產(chǎn)具有保健作用的系列乳制品，屬于功能性乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
骨膠多肽主要成份為大分子肽，通常以液體狀態(tài)通過口服進(jìn)行食用，具有食用簡(jiǎn)單方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于它們通過胃(如幽門部位)、小腸的速度快，在這些部位停留和被消化、吸收的時(shí)間就短，骨膠多肽不能被充分的酶解，所以機(jī)體吸收率是非常有限，影響了骨膠多肽的吸收補(bǔ)充。
目前，具有各種風(fēng)味的乳制品有很多，常見的有巧克力、草莓、香草等果蔬類型奶、酸奶及奶油冰激凌等乳制品，為單一的營(yíng)養(yǎng)食品。
經(jīng)檢索以梅花鹿骨膠多肽為主要成份的保健功能性乳制品未見公開報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種梅花鹿骨膠多肽系列乳制品，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
本發(fā)明還提供了上述功能型系列乳制品的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下在現(xiàn)有的乳制品中添加梅花鹿骨膠多肽，制成含有梅花鹿骨膠多肽的系列乳制品，使其在人體吸收過程產(chǎn)生協(xié)同作用，促進(jìn)梅花鹿骨膠多肽的吸收。
一種梅花鹿骨膠多肽乳制品，其特征在于基本組份為乳品，梅花鹿骨膠多肽含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
上述的乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
產(chǎn)品包括梅花鹿骨膠多肽鮮奶、梅花鹿骨膠多肽酸奶、梅花鹿骨膠多肽冰激凌、梅花鹿骨膠多肽奶粉、乳酸飲料。
具體生產(chǎn)工藝包括以下步驟按梅花鹿骨膠多肽與環(huán)狀糊精的配比為1∶1～5配料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對(duì)骨膠多肽進(jìn)行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環(huán)狀糊精為β-環(huán)糊精或者γ-環(huán)糊精，還可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
先將乳品調(diào)入到帶攪拌器的夾層配料缸中進(jìn)行預(yù)熱(60～80℃)，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；將經(jīng)過60Co處理過的梅花鹿骨膠多肽微膠囊在殺菌后冷卻時(shí)(40～50℃)加入并混勻，循環(huán)攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。
本發(fā)明的積極效果在于將梅花鹿骨膠多肽等大分子物質(zhì)和牛奶進(jìn)行復(fù)配，含有這些功能因子的牛奶要經(jīng)胃酸凝固，延長(zhǎng)停留時(shí)間，并經(jīng)胃蛋白酶、小腸(十二指腸)中的胰酶的一系列復(fù)雜的降解過程，而被分解成多肽、小肽甚至小片斷氨基酸，進(jìn)而有效地人體促進(jìn)梅花鹿骨膠多肽的吸收，提高了乳制品的生產(chǎn)技術(shù)含量和附加值，為乳制品市場(chǎng)增加了新的品種，產(chǎn)品適合各類消費(fèi)人群。
具體實(shí)施例方式下列實(shí)施例旨在進(jìn)一步舉例描述本發(fā)明，而不是以任何方式限制本發(fā)明，在不背離本發(fā)明的精神和原則的前提下，對(duì)本發(fā)明所作的本領(lǐng)域普通技術(shù)人員容易實(shí)現(xiàn)的任何改動(dòng)或改變都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1梅花鹿骨膠多肽微膠囊按梅花鹿骨膠多肽與β-環(huán)狀糊精1∶1～5的配比下料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對(duì)骨膠多肽進(jìn)行微膠囊包埋，微膠囊壁材選用β-環(huán)狀糊精，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環(huán)狀糊精還可用γ-環(huán)糊精，也可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
實(shí)施例2梅花鹿骨膠多肽鮮奶取鮮奶998～999.5Kg，驗(yàn)收合格后，經(jīng)粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃。然后進(jìn)行均質(zhì)(溫度60～70℃，均質(zhì)壓力一級(jí)16～26MPa，二級(jí)壓力2～5MPa)、殺菌(73±2℃，15s)處理。當(dāng)奶液通過冷卻降溫后，將實(shí)施例1包埋的梅花鹿骨膠多肽微膠囊0.5～2kg(可根據(jù)所含DNA和RNA的不同濃度選擇不同的添加量)經(jīng)過60Co處理后加入暫存罐中，混勻后灌裝入庫。制得成品含梅花鹿骨膠多肽0.125～0.5g/250g/袋。
實(shí)施例2梅花鹿骨膠多肽酸奶取鮮牛奶898～899.5Kg，驗(yàn)收合格后，經(jīng)粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃進(jìn)行貯存。取奶樣進(jìn)行抗菌素檢測(cè)，對(duì)不含抗菌素的原料奶調(diào)入配料罐中，用板式換熱器加熱至60～80℃，然后加入蔗糖100Kg等輔料，水合20～40min后冷卻至20℃以下。經(jīng)均質(zhì)(均質(zhì)壓力一級(jí)16～26MPa，二級(jí)壓力2～5MPa)、殺菌(95±2℃，300s)，再冷卻至43±1℃。然后加入乳酸菌菌種和梅花鹿骨膠多肽微膠囊0.5～2kg，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行發(fā)酵。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)酸度達(dá)到75～85°T時(shí)進(jìn)行破碎處理，時(shí)間為3～5min，然后進(jìn)行冷卻、灌裝入庫。制得成品含梅花鹿骨膠多肽0.0625～0.25g/125g/杯。
實(shí)施例3梅花鹿骨膠多肽冰激凌根據(jù)100Kg的配方設(shè)計(jì)要求，取奶油7.32Kg、稀奶油15Kg、脫脂煉乳13.87Kg投入到帶攪拌器的圓形夾層缸并加熱至60～80℃，再加入脫脂乳粉5.15Kg，蔗糖9.7Kg，乳化增稠劑0.50Kg，水48.26～48.41Kg，經(jīng)微膠囊包埋處理過的梅花鹿骨膠多肽0.05～0.2Kg，水合攪拌20～40min。然后均質(zhì)(均質(zhì)壓力一級(jí)16～26MPa，二級(jí)壓力2～5MPa)和殺菌(80～83℃，30s)處理。再冷卻至0～4℃，并保持4～24小時(shí)。然后送入凝凍機(jī)中接受凝凍處理。當(dāng)獲得良好的感官性狀和膨脹率(80～100％)后在-3～-10℃時(shí)出料包裝、冷藏。制得成品含梅花鹿骨膠多肽0.05～0.2g/100g。
權(quán)利要求
1.一種梅花鹿骨膠多肽乳制品，其特征在于基本組份為乳品，梅花鹿骨膠多肽含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅花鹿骨膠多肽乳制品，其特征在于乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
3.梅花鹿骨膠多肽乳制品，其特征在于乳制品包括梅花鹿骨膠多肽鮮奶、梅花鹿骨膠多肽酸奶、梅花鹿骨膠多肽冰激凌、梅花鹿骨膠多肽奶粉、乳酸飲料。
4.一種梅花鹿骨膠多肽乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟按梅花鹿骨膠多肽與環(huán)狀糊精1∶1～5的配比取料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對(duì)梅花鹿骨膠多肽進(jìn)行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm；先將乳品調(diào)入到帶攪拌器的夾層配料缸中進(jìn)行60～80℃預(yù)熱，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；將梅花鹿骨膠多肽微膠囊經(jīng)過殺菌后冷卻40～50℃時(shí)加入并混勻，循環(huán)攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于包埋用的環(huán)狀糊精為β-環(huán)糊精或者γ-環(huán)糊精，還可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
全文摘要
本發(fā)明提供一種梅花鹿骨膠多肽系列乳制品及生產(chǎn)工藝，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對(duì)梅花鹿骨膠多肽進(jìn)行微膠囊包埋，制成梅花鹿骨膠多肽膠囊；把乳品調(diào)入到帶攪拌器中進(jìn)行預(yù)熱，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌使物料充分溶解，膠體充分水合；將梅花鹿骨膠多肽微膠囊經(jīng)過殺菌后冷卻加入并混勻，循環(huán)攪拌，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。梅花鹿骨膠多肽大分子物質(zhì)和牛奶進(jìn)行復(fù)配，食用后經(jīng)胃酸凝固，延長(zhǎng)停留時(shí)間，并經(jīng)胃蛋白酶、小腸中的胰酶降解過程，而被分解成多肽、小肽甚至小片斷氨基酸，進(jìn)而有效地人體促進(jìn)梅花鹿骨膠多肽的吸收，提高了乳制品的生產(chǎn)技術(shù)含量和附加值，為乳制品市場(chǎng)增加了新的品種。
文檔編號(hào)A23L1/05GK1543825SQ20031011003
公開日2004年11月10日 申請(qǐng)日期2003年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月17日
發(fā)明者劉熙, 崔民東, 王長(zhǎng)峰, 王明權(quán), 郭子剛, 劉 熙 申請(qǐng)人:吉林省乳業(yè)集團(tuán)廣澤有限公司