°C麥汁2L，加入約200g活性干酵母粉，玻璃棒攪拌均勻后，靜置20min即可獲得活化酵母泥。
[0116](8)接種酵母:麥汁入罐后，使用無菌壓縮氧氣將酵母壓入發(fā)酵罐中。
[0117](9)同時將制備完的茶樹花汁5L添加至啤酒發(fā)酵罐內，利用氧氣將啤酒發(fā)酵液、酵母與茶樹花汁混勻。
[0118](10)主酵階段:酵母經(jīng)過12小時的休眠階段后開始出芽繁殖，進入主酵階段，控制溫度12°C，壓力控制在O?0.03MPa，每天要進行排污和測定糖度，至糖度降到4.5°，封罐升壓進入后酵階段。
[0119](11)后酵階段:封罐升壓進行雙乙酰的還原，控制溫度為12°C，罐壓0.1?0.18MPa，保持時間約為5天，無明顯的雙乙酰味，過程中每隔一天排一次污。
[0120](12)降溫、貯酒:還原結束后，控制降溫速率，5°C以前，以0.5?0.7V /h速率降溫至5°C，溫度降至5°C時即可排放酵母，罐底最先排放的酵母為沉淀過早的衰老和死酵母較多，應直接丟棄，中層活性酵母可用于下一罐啤酒發(fā)酵。50C以后，以0.1?0.30C /h的速率降溫至0°C，進行貯酒。
[0121]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種含有茶樹花的啤酒，其特征在于，其原料由以下質量百分比的組分組成:大麥麥芽15-20%，焦香麥芽0.2-1%，茶花汁1_4%，酒花添加量0.02-0.1 %，活性干酵母.0.1-0.3%，余量為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述茶花汁為稱取粉碎并過10目篩后的茶花，按照花水質量比I: 40添加90°C的去離子水，于60°C恒溫條件下超聲提取30min，萃取結束后，將用濾袋粗過濾完的茶花萃取液轉入陶瓷膜過濾得到。
3.根據(jù)權利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述大麥麥芽與焦香麥芽為澳麥芽。
4.根據(jù)權利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述啤酒糖度為2.3BX，茶多酚含量為110mg/kg，EGCG和咖啡堿含量分別為13.2mg/kg、l.6mg/kg，黃酮類化合物含量為10mg/kg。
5.一種含有茶樹花啤酒的釀制方法，其特征在于，將原料依照上述配比，其制備方法包括如下步驟: 步驟1:茶花汁制備:稱取粉碎并過10目篩后的茶花250g，按照花水質量比1:40添加.90°C的去離子水，于60°C恒溫條件下超聲提取30min，萃取結束后，將用濾袋粗過濾完的茶花萃取液轉入陶瓷膜過濾茶花汁備用； 步驟2:麥芽粉碎:大麥麥芽粉碎前加5%水，潤濕麥芽表面，增加麥芽表皮韌性，防止表皮破碎；調整磨盤間隙和進料量，控制麥芽粉粗細比例為2:5 ; 步驟3:糖化:在糖化鍋內加入10Kg 37°C溫水，將粉碎好的大麥麥芽和焦香麥芽投入，靜止20min，酸休止；升溫至53°C靜置保溫60min，蛋白質休止；升溫至65°C靜置保溫.70min，糖化分解；升溫至78°C靜置保溫1min進行升溫殺酶，獲得粘稠的糖化醪液； 步驟4:過濾: ①底水:在過濾槽中加入78°C溫水，水位以沒過篩板0.5cm為準； ②進醪:將糖化醪液泵入過濾槽中，攪拌5min，使醪液均勻后靜置20min，形成自然濾層； ③回流:將麥汁在過濾槽中連續(xù)回流，直至麥汁清亮，回流時，泵的流量控制在10?15r/min ； ④過濾:將麥汁轉移至煮沸鍋中，開始時泵的流量控制在10?15r/min，后根據(jù)麥汁的清亮程度，再逐步調大流量，測定頭道麥汁濃度； ⑤洗糟:原麥汁過濾至將露出糟面時進行洗糟，開啟耕糟機，根據(jù)麥汁濃度估算洗糟加水量，加完洗糟水后停止耕糟，待形成新的濾層后，重復上述過濾程序； 步驟5:麥汁煮沸與輔料添加:麥汁過濾結束后開大蒸汽閥門進行煮沸，煮沸時間為.90min，在煮沸開始后5min添加苦型酒花； 步驟6:麥汁旋沉:麥汁煮沸結束后，關閉蒸汽閥門，打開煮沸鍋出料閥和旋沉槽切入閥，開啟旋沉泵，將麥汁泵入旋沉槽中，靜止沉淀30min ; 步驟7:麥汁冷卻:將麥汁通過冷卻篩板泵入清洗完全的發(fā)酵罐中，過程中要控制冷卻溫度和氧氣流速； 步驟8:酵母發(fā)酵 ①酵母活化:嚴格按照無菌操作規(guī)范，在酵母儲罐內緩慢加入溫度為20?26°C麥汁，加入約200g活性干酵母粉，玻璃棒攪拌均勻后，靜置20min即獲得活化酵母泥； ②接種酵母:麥汁入罐后，使用無菌壓縮氧氣將酵母壓入發(fā)酵罐中，酵母的接種量為麥汁量的0.1% ;同時將制備完的茶樹花汁按2.5%添加至啤酒發(fā)酵罐內，利用氧氣將啤酒發(fā)酵液、酵母與茶樹花汁混勻； ③主酵階段:酵母經(jīng)過8?16h的休眠階段后開始出芽繁殖，進入主酵階段，控制溫度12°C，壓力控制在O?0.03MPa，每天要進行排污和測定糖度，至糖度降到4.5°，封罐升壓進入后酵階段； ④后酵階段:封罐升壓進行雙乙酰的還原，控制溫度為12°C，罐壓0.1?0.18MPa，保持時間約為5天，若無明顯的雙乙酰味，則降溫，若有明顯的雙乙酰味推遲I?3天降溫，每隔一天排一次污； ⑤降溫、貯酒:還原結束后，控制降溫速率，5°C以前，以0.5?0.7 V /h速率降溫至.5°C，并保持一天，5°C以后，以0.1?0.3°C /h的速率降溫至0°C，進行貯酒； ⑥酵母排放:溫度降至5°C時即排放酵母，罐底最先排放的酵母為沉淀過早的衰老和死酵母較多，應直接丟棄，取中層酵母泥至種子罐中； 步驟9:二次過濾:將發(fā)酵罐出料口通過啤酒過濾系統(tǒng)連接至啤酒接收罐，過濾系統(tǒng)內分別先后安裝孔徑為5.0Oum與1.0Oum的濾膜，緩慢打開發(fā)酵罐出料伐，利用發(fā)酵罐內自身二氧化碳壓力將原漿啤酒過濾至接收罐，就是我們需要的鮮??；膜過濾除去了懸浮在啤酒中能自然沉降的、對啤酒品質有不利影響的少量酵母及蛋白質大分子物質。
6.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟I中，過濾茶樹花陶瓷膜孔徑為.200um.
7.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟2中，大麥麥芽與焦香麥芽均為澳麥。
8.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟3中，啤酒釀造用水為符合飲用水標準要求，pH值6.8-7.2，碳酸鹽硬度小于5° dH，非碳酸鹽硬度3-5° dH。
9.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟7中，冷卻溫度控制在12°C。
10.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟8中，茶樹花提取物添加量.2.5%，添加時間為主酵階段與酵母接種階段同步，與啤酒發(fā)酵液混勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有茶樹花的啤酒，其原料由以下質量百分比的組分組成：大麥麥芽15-20％，焦香麥芽0.2-1％，茶花汁1-4％，酒花添加量0.02-0.1％，活性干酵母0.1-0.3％，余量為水。本發(fā)明利用茶樹花提取物為輔料替代啤酒香型酒花，以大麥芽、焦香麥芽、水為主要原料，添加苦型啤酒花，通過酵母發(fā)酵釀制而成；本發(fā)明方法生產(chǎn)的茶樹花啤酒花香味濃郁，口味純正爽口，且富含多種對人體有益的功能性成分，具有降脂保健功能。
【IPC分類】C12C12-00, C12C5-00
【公開號】CN104726245
【申請?zhí)枴緾N201510089811
【發(fā)明人】張星海, 許金偉, 虞培力, 周曉紅
【申請人】浙江經(jīng)貿職業(yè)技術學院
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年2月27日