本發(fā)明屬于一種噴霧干燥粉，具體涉及一種味啉粉。

背景技術(shù)：

味淋(也寫(xiě)作″味霖″)，即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡(jiǎn)而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類(lèi)調(diào)味品。

噴霧干燥是流化技術(shù)用于液態(tài)物料干燥的一種較好的方法，其基本原理是利用霧化器將一定濃度的液態(tài)物料，噴射成霧狀液滴，落于一定流速的熱氣流中，使之迅速干燥，獲得粉狀或顆粒狀制品。目前市場(chǎng)上味啉粉品種極少，高酒精含量的味啉粉更是少之又少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種高酒精含量的味啉粉。

本發(fā)明提供的味啉粉，其特征在于按重量份計(jì)包括：發(fā)酵味啉：10-20份，食用酒精：45-55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯膠：1份，麥芽糖：3-10份，β-環(huán)狀糊精：5-15份。

本發(fā)明提供的味啉粉其制備方法，其步驟如下：

(1)向調(diào)配罐中加入水，邊攪拌邊加入阿拉伯膠，氧化淀粉，麥芽糖和β-環(huán)狀糊精。

(2)待步驟(1)中溶液完全溶解后，加入味啉，緩慢加入食用酒精，攪拌均勻后，檢測(cè)糖度brix％。

(3)檢測(cè)brix％，將brix％調(diào)整在20-25之間，然后直接將料液過(guò)均質(zhì)兩次，越細(xì)越好。

(4)將步驟(3)中的料液直接噴粉，噴粉進(jìn)料時(shí)，速度要慢，離心機(jī)轉(zhuǎn)速要高，噴粉出口溫度小于70度。

(5)噴好粉后過(guò)篩，包裝用鋁箔袋包裝，檢測(cè)，出廠，銷(xiāo)售。

優(yōu)選的步驟(1)中加入阿拉伯膠，氧化淀粉和β-環(huán)狀糊精能夠起到很好的包埋效果。

優(yōu)選的步驟(2)中加入酒精能夠提高味啉的酒精含量。

優(yōu)選的步驟(3)中將brix％調(diào)整在20-25噴出來(lái)的粉酒精含量及口感最優(yōu)。

優(yōu)選的步驟(4)中將出口溫度控制在小于70度能夠很好的保留酒精。

本發(fā)明所制備的味啉粉酒精含量可達(dá)到24％，市場(chǎng)上比較罕見(jiàn)，速溶性很好，入口即化。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合兩個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所提供的味啉粉進(jìn)行具體詳細(xì)的說(shuō)明。

本實(shí)施例1的味啉粉具體制備方法步驟如下：

(1)向調(diào)配罐中加入水，邊攪拌邊加入1份阿拉伯膠，20份氧化淀粉，8份麥芽糖和8份β-環(huán)狀糊精。

(2)待步驟(1)中溶液完全溶解后，加入15份味啉，緩慢加入48份食用酒精，攪拌均勻后，檢測(cè)糖度brix％。

(3)檢測(cè)brix％，將brix％調(diào)整在20-25之間，然后直接將料液過(guò)均質(zhì)兩次，越細(xì)越好。

(4)將步驟(3)中的料液直接噴粉，噴粉進(jìn)料時(shí)，速度要慢，離心機(jī)轉(zhuǎn)速要高，噴粉出口溫度小于70度。

(5)然后將噴好的粉過(guò)60目標(biāo)準(zhǔn)篩，用10kg鋁箔袋包裝。

本實(shí)施例2的味啉粉具體制備方法步驟如下：

(1)向調(diào)配罐中加入水，邊攪拌邊加入1份阿拉伯膠，20份氧化淀粉，7份麥芽糖和10份β-環(huán)狀糊精。

(2)待步驟(1)中溶液完全溶解后，加入12份味啉，緩慢加入50份食用酒精，攪拌均勻后，檢測(cè)糖度brix％。

(3)檢測(cè)brix％，將brix％調(diào)整在20-25之間，然后直接將料液過(guò)均質(zhì)兩次，越細(xì)越好。

(4)將步驟(3)中的料液直接噴粉，噴粉進(jìn)料時(shí)，速度要慢，離心機(jī)轉(zhuǎn)速要高，噴粉出口溫度小于70度。

(5)然后將噴好的粉過(guò)60目標(biāo)準(zhǔn)篩，用10kg鋁箔袋包裝。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做任何形式上的限制，如果以本發(fā)明的技術(shù)條件為前提稍作改進(jìn)仍視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用味啉為原料制作的高酒精含量的味啉粉及其制備方法。以味啉為主要原料，采用特殊淀粉為載體，利用噴霧干燥技術(shù)制備而成的高酒精含量的味啉粉及其生產(chǎn)工藝，其特征在于按重量份計(jì)包括：發(fā)酵味啉：10?20份，食用酒精：45?55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯膠：1份，麥芽糖：3?10份，β?環(huán)狀糊精：5?15份，本品具有高酒精含量，速溶性好，甜度適口等特征。

技術(shù)研發(fā)人員：劉芳;杜亞迅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京圣倫食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2016.03.04
技術(shù)公布日：2017.09.12