一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法，主要是開發(fā)一種以軟棗獼猴桃為原料，經(jīng)噴霧干燥制成的營(yíng)養(yǎng)豐富、感官品質(zhì)好的軟棗獼猴桃果粉。其特征在于以下步驟：取凍藏的軟棗獼猴桃經(jīng)流水解凍；打漿機(jī)打漿；經(jīng)兩層紗布過濾；果漿破壁處理；再添加麥芽糊精和復(fù)合助干劑得果漿混合物；用均質(zhì)機(jī)對(duì)果漿混合物進(jìn)行均質(zhì)；將所得復(fù)合漿液進(jìn)行噴霧干燥；軟棗獼猴桃果粉的集粉率、含水量和維生素C含量等的測(cè)定，用小包裝袋包裝。最終得到的軟棗獼猴桃干燥果粉富含維生素C和多種微量元素、耐貯藏，可做成固體飲料或作為輔料添加到其他食品原料中開發(fā)新產(chǎn)品。為軟棗獼猴桃深加工及其新產(chǎn)品開發(fā)開辟一條新途徑，提供一種新方法。
【專利說明】
一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及到一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:軟棗獼猴桃風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量達(dá)100-420mg/100g，還含有B族維生素、氨基酸、類胡蘿卜素、黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)成分。并具有醫(yī)療保健功效，對(duì)心絞痛、尚血壓、尚血脂有一定療效。
[0003]采摘后的軟棗獼猴桃果實(shí)具有明顯的后熟現(xiàn)象，極易軟化，不耐貯藏。噴霧干燥相對(duì)其他干燥方法可減少能量消耗，較好地保留營(yíng)養(yǎng)成分。噴霧干燥制備的果粉可作為原料加入到餅干、面條、香腸等制品中，或與其他果粉或蔬菜粉混合為功能性復(fù)合果蔬粉，直接沖調(diào)飲用。軟棗獼猴桃果粉具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明目的是開發(fā)一種以軟棗獼猴桃為原料，噴霧干燥制成營(yíng)養(yǎng)豐富，感官品質(zhì)好的軟棗獼猴桃果粉。工藝原理是凍藏的軟棗獼猴桃經(jīng)解凍、打漿、除籽去柄去皮、破壁、均質(zhì)、添加助干劑、噴霧干燥、包裝。最終制得的軟棗獼猴桃果粉富含維生素C和多種微量元素、貯藏貨架期長(zhǎng)。
[0005]—種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0006]a.預(yù)處理:取置于-20 V冰柜冷凍保存的軟棗獼猴桃，流水解凍。去梗，清洗。
[0007]b.打漿:再用打漿機(jī)打漿待漿液均勻。
[0008]c.過濾:經(jīng)兩層紗布過濾，收集果漿。
[0009]d.破壁:再使用破壁機(jī)處理果漿，處理3次，每次處理lmin，得到細(xì)度均勻的果漿。
[0010]e.添加助干劑:向果漿中添加麥芽糊精，再加入復(fù)合助干劑，得到果漿混合物。
[0011 ] f.均質(zhì):用均質(zhì)機(jī)對(duì)果漿混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)次數(shù)為1-3次，以實(shí)現(xiàn)干燥輔助劑對(duì)軟棗獼猴桃果漿的包埋。
[0012]g.噴霧干燥:將所得復(fù)合漿液進(jìn)行噴霧干燥。
[0013]h.檢測(cè)，包裝:測(cè)定軟棗獼猴桃果粉的集粉率、含水量和維生素C含量，用小包裝袋包裝。
[0014]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
[0016]I)取冷藏的軟棗獼猴桃lkg，室溫下，流水解凍。
[0017]2)再將步驟I)制得的軟棗獼猴桃果漿打漿，打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為18000r/min，直到漿液均勻。
[0018]3)再將步驟2)制得的軟棗獼猴桃果漿，經(jīng)兩層紗布過濾，收集果漿。
[0019]4)再將步驟3)制得的軟棗獼猴桃果漿破壁，破壁機(jī)轉(zhuǎn)速為45000r/min，處理3次，每次lmin，得到細(xì)度均勻的果漿。
[0020]5)再向步驟4)制得的軟棗獼猴桃果漿中添加麥芽糊精，麥芽糊精含量為軟棗獼猴桃果漿可溶性固形物含量的50%。再加入復(fù)合助干劑，復(fù)合助干劑添加量為果漿與麥芽糊精總可溶性固形物含量的10%，攪拌均勻得到果漿混合物。復(fù)合助干劑由β-環(huán)糊精、CMC-Na、阿拉伯膠和海藻酸鈉四種助干劑混合制成，其重量份數(shù)分別為45:5:45:5ο
[0021]6)再向步驟5)制得的軟棗獼猴桃果漿混合物進(jìn)行均質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)干燥輔助劑對(duì)軟棗獼猴桃果漿的包埋。
[0022]7)再將所得的軟棗獼猴桃復(fù)合漿液進(jìn)行噴霧干燥，其參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度160°C，進(jìn)料流速0.4L/h，進(jìn)風(fēng)量為30m3/h，可溶性固形物含量為8 %，得軟棗獼猴桃噴霧干燥果粉。
[0023]8)檢測(cè)，包裝:對(duì)軟棗獼猴桃果粉含水量的測(cè)定，用小包裝袋包裝。得軟棗獼猴桃果粉為25.25g，集粉率為52.61%,果粉含水量為1.21 %。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]I)取冷藏的軟棗獼猴桃lkg，室溫下，流水解凍。
[0026]2)再將步驟I)制得的軟棗獼猴桃果漿打漿，打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為18000r/min，直到漿液均勻。
[0027]3)再將步驟2)制得的軟棗獼猴桃果漿，經(jīng)兩層紗布過濾，收集果漿。
[0028]4)再將步驟3)制得的軟棗獼猴桃果漿破壁，破壁機(jī)轉(zhuǎn)速為45000r/min，處理3次，每次lmin，得到細(xì)度均勻的果漿。
[0029]5)向步驟4)制得的軟棗獼猴桃果漿中添加麥芽糊精，麥芽糊精含量為軟棗獼猴桃果漿可溶性固形物含量的50%。再加入復(fù)合助干劑，復(fù)合助干劑添加量為果漿與麥芽糊精總可溶性固形物含量的10%，并攪拌均勻，得到果漿混合物。復(fù)合助干劑由β-環(huán)糊精、CMC-Na、阿拉伯膠和海藻酸鈉四種助干劑混合制成，其重量份數(shù)分別40:10:40:10ο
[0030]6)用均質(zhì)機(jī)對(duì)果漿混合物進(jìn)行均質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)干燥輔助劑對(duì)軟棗獼猴桃果漿的包埋。
[0031 ] 7)將所得的軟棗獼猴桃復(fù)合漿液進(jìn)行噴霧干燥，其參數(shù):進(jìn)風(fēng)溫度180 0C，進(jìn)料流速0.4L/h，進(jìn)風(fēng)量為30m3/h，可溶性固形物含量為6 %，得軟棗獼猴桃噴霧干燥果粉。
[0032]8)檢測(cè)，包裝:對(duì)軟棗獼猴桃果粉含水量進(jìn)行測(cè)定，用小包裝袋包裝。經(jīng)檢測(cè)得軟棗獼猴桃果粉為26.09g，集粉率為54.36%,果粉含水量為1.04 %。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法，其特征在于，以軟棗獼猴桃為原料，添加助干劑進(jìn)行噴霧干燥，其工藝流程和操作步驟如下: 軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥制備的工藝流程:預(yù)處理4打漿4過濾4破壁4添加助干劑4均質(zhì)4噴霧干燥4檢測(cè)，包裝； 軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥制備的操作步驟與要點(diǎn)如下: (1)預(yù)處理:取置于-20°C冰柜冷凍保存的軟棗獼猴桃，流水解凍，去梗，清洗； (2)打漿:再用打漿機(jī)打漿待漿液均勻； (3)過濾:經(jīng)兩層紗布過濾，收集果漿； (4)破壁:再使用破壁機(jī)處理果漿，處理3次，每次處理lmin，得到細(xì)度均勻的果漿； (5)添加助干劑:向果漿中添加麥芽糊精，再加入復(fù)合助干劑，得到果漿混合物； (6)均質(zhì):用均質(zhì)機(jī)對(duì)果漿混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)次數(shù)為1-3次，以實(shí)現(xiàn)干燥輔助劑對(duì)軟棗獼猴桃果漿的包埋； (7)噴霧干燥:將所得復(fù)合漿液進(jìn)行噴霧干燥； (8)檢測(cè)，包裝:測(cè)定軟棗獼猴桃果粉的集粉率、含水量和維生素C含量，用小包裝袋包裝。2.如權(quán)利要求書I所述的一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法，其特征在于，所述打漿過程中，打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為18000r/min。3.如權(quán)利要求書I所述的一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法，其特征在于，所述破壁過程中，破壁機(jī)轉(zhuǎn)速為45000r/min。4.如權(quán)利要求書I所述的一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法，其特征在于，所述添加助干劑過程中，麥芽糊精添加量為果漿可溶性固形物含量的40-60%，復(fù)合助干劑添加量為果漿與麥芽糊精總可溶性固形物含量的10%，復(fù)合助干劑由β-環(huán)糊精、CMC-Na、阿拉伯膠和海藻酸鈉四種助干劑混合制成，其重量份數(shù)分別為40-45:5-10:40-45:5_10。5.如權(quán)利要求書I所述的一種軟棗獼猴桃果粉噴霧干燥的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥過程中，噴霧干燥參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度160-200 0C，進(jìn)料流速0.3-0.5L/h，進(jìn)風(fēng)量為25-35m3/h，可溶性固形物含量為4-8Brix，得軟棗獼猴桃噴霧干燥果粉。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK106072111SQ201610423482
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月14日 公開號(hào)201610423482.0, CN 106072111 A, CN 106072111A, CN 201610423482, CN-A-106072111, CN106072111 A, CN106072111A, CN201610423482, CN201610423482.0
【發(fā)明人】周亞軍, 程森耀, 張?zhí)K蘇, 陳治旭, 周瑞祎, 王淑杰
【申請(qǐng)人】吉林大學(xué)