本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低溫噴霧干燥而制得的澄清獼猴桃粉。
背景技術(shù)：
獼猴桃被成為“水果之王”，除含有堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪，其含有豐富的維生素c，可以強(qiáng)化免疫力、預(yù)防癌癥、美容減肥等功效，因而具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
目前市場上的獼猴桃粉多采用干燥粉碎和凍干這兩種方式獲得，但干燥粉粹這種方式缺陷在于質(zhì)量和衛(wèi)生安全性難以控制和保障，且產(chǎn)品的水溶性不好，生產(chǎn)過程中不能夠很好的去除粗纖維和雜質(zhì)，使得果蔬粉在水中溶解后會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀；凍干方式其缺點(diǎn)在于加工成本較高，且產(chǎn)品的水溶性不好，在溶于水中時(shí)也會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種澄清獼猴桃粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種澄清獼猴桃粉，由以下重量份原料組成：獼猴桃汁70-80份、變性淀粉10-15份、麥芽糊精10-15份。
所述獼猴桃汁，可以是市售的獼猴桃汁，也可以是用常規(guī)方法制得，如將新鮮獼猴桃通過清洗去皮壓榨過濾后制得。
所述變性淀粉指氧化淀粉。
本發(fā)明所述的獼猴桃汁、變性淀粉和麥芽糊精均可以從市場上購買得到。
一種澄清獼猴桃粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)調(diào)配：按組份混合及溶解：獼猴桃汁70-80份、變性淀粉10-15份、麥芽糊精10-15份；
(2)均質(zhì)：將步驟(1)調(diào)配好的料液于20～30mpa均質(zhì)至少一次；
(3)過濾：將均質(zhì)的料液濾過120～200目濾布除去當(dāng)中的雜質(zhì)，以防堵塞霧化器的霧化嘴；
(4)噴霧干燥：將過篩后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到獼猴桃顆粒；
(5)冷卻篩分：通過除濕的冷空氣冷卻獼猴桃顆粒，然后過60目篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，得到顆粒均勻的澄清獼猴桃粉。
優(yōu)選的步驟(1)中，各原輔料的添加量為：獼猴桃汁70-80份、變性淀粉10-15份、麥芽糊精10-15份。
優(yōu)選的步驟(2)中，將步驟(1)調(diào)配好的料液于20～30mpa均質(zhì)至少一次，起到細(xì)化均質(zhì)的作用。
優(yōu)選的步驟(3)中，將均質(zhì)的料液濾過120～200目濾布除去當(dāng)中的雜質(zhì)，以防堵塞霧化器的霧化嘴。
優(yōu)選的步驟(4)中，噴霧干燥的條件為進(jìn)口溫度145～155℃，出口溫度70～80℃，轉(zhuǎn)速為30-40r/min。
優(yōu)選的步驟(5)中，通過除濕的冷空氣冷卻獼猴桃顆粒，然后過60目篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，得到顆粒均勻的澄清獼猴桃粉。
本法制備的獼猴桃粉保持了獼猴桃具有特有的水果香味，速溶性好，沖水后澄清透明；無甚粘壁現(xiàn)象，生產(chǎn)周期短，便于品控管理，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種澄清獼猴桃粉，由以下重量份原料組成：獼猴桃汁70份、變性淀粉15份、麥芽糊精15份。
一種澄清獼猴桃粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)調(diào)配：按組份混合及溶解：獼猴桃汁70份、變性淀粉15份、麥芽糊精15份；
(2)均質(zhì)：將步驟(1)調(diào)配好的料液于20～30mpa均質(zhì)至少一次；
(3)過濾：將均質(zhì)的料液濾過120～200目濾布除去當(dāng)中的雜質(zhì)，以防堵塞霧化器的霧化嘴；
(4)噴霧干燥：將過篩后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到獼猴桃顆粒；
(5)冷卻篩分：通過除濕的冷空氣冷卻獼猴桃顆粒，然后過60目篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，得到顆粒均勻的澄清獼猴桃粉。
根據(jù)上述制備方法所得產(chǎn)品呈淺綠色或淡黃綠色，粉末狀，具有獼猴桃特有的香氣和滋味。
實(shí)施例2
一種澄清獼猴桃粉，由以下重量份原料組成：獼猴桃汁80份、變性淀粉10份、麥芽糊精10份。
一種澄清獼猴桃粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)調(diào)配：按組份混合及溶解：獼猴桃汁80份、變性淀粉10份、麥芽糊精10份；
(2)均質(zhì)：將步驟(1)調(diào)配好的料液于20～30mpa均質(zhì)至少一次；
(3)過濾：將均質(zhì)的料液濾過120～200目濾布除去當(dāng)中的雜質(zhì)，以防堵塞霧化器的霧化嘴；
(4)噴霧干燥：將過篩后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到獼猴桃顆粒；
(5)冷卻篩分：通過除濕的冷空氣冷卻獼猴桃顆粒，然后過60目篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，得到顆粒均勻的澄清獼猴桃粉。
根據(jù)上述制備方法所得產(chǎn)品呈淺綠色，粉末狀，具有獼猴桃特有的香氣和滋味。
將本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)施例2制作的獼猴桃粉粉、市售獼猴桃粉進(jìn)行感官評(píng)定。選擇6位調(diào)味料專業(yè)技術(shù)人員組成感官評(píng)定小組，在室溫20℃、自然光線下分別對(duì)獼猴桃和獼猴桃粉5％溶液從香氣、色澤、口感進(jìn)行感官評(píng)定，采用五點(diǎn)評(píng)分法，進(jìn)行綜合打分，取其平均值，評(píng)定結(jié)果如表1。
評(píng)分方法：
色澤：極好5分，較好3分，一般或沒有1分；
口感：極好5分，較好3分，一般或沒有1分；
粉末流動(dòng)性(5％溶液的溶解性)：極好5分，好3分，一般或沒有1分；
從感官評(píng)定從上表可以看出，該制備方法制備的獼猴桃粉從色澤、口感、流動(dòng)性及溶解性均優(yōu)先于市售獼猴桃粉。