本發(fā)明涉及以黑蒜為原料，采用水法提取、噴霧干燥而制得的一種速溶澄清黑蒜粉。

背景技術：

黑蒜富含多種氨基酸、蛋白質和果糖，具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養(yǎng)成分，增強人體免疫力、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降低膽固醇、美容減肥等功效，因而具有很高的營養(yǎng)價值。

目前市場上的黑蒜粉多采用干燥粉碎的方式獲得，但這種方式加工成本高，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)品沖調性不好，有沉淀，易結塊。

技術實現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，提供一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種速溶黑蒜粉，由以下重量份原料組成：黑蒜濃縮汁70份、變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10份。

所述黑蒜濃縮汁，可以是市售的黑蒜濃縮汁，也可以是用常規(guī)方法制得，如將市售的黑蒜通過浸泡浸提過濾濃縮后制得。

所述變性淀粉指氧化淀粉。

本發(fā)明所述的黑蒜濃縮汁或黑蒜、變性淀粉和麥芽糊精均可以從市場上購買得到。

一種速溶黑蒜粉的制備方法，包括以下步驟：

1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；

2.一次浸提：升溫90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束后放出提取液，待過濾；

3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束后放出提取液，待過濾；

4.過濾：將兩次浸提液過120-200目篩網(wǎng)，待濃縮；

5.真空濃縮：將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；

6.調配：將變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為35-37％；

7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；

8.噴霧干燥：將滅菌后的料液進行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃；

9.冷卻篩分：通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。

優(yōu)選的，所述步驟1中，黑蒜粒溫水35-45℃浸泡30分鐘，黑蒜與水的比例為1∶10。

優(yōu)選的，所述步驟2中，升溫至90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束后放出提取液，待過濾。

優(yōu)選的，所述步驟3中，加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束后放出提取液，待過濾。

優(yōu)選的，所述步驟4中，兩次浸提液過120-200目篩網(wǎng)，待濃縮。

優(yōu)選的，所述步驟5中，將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣。

優(yōu)選的，所述步驟6中，變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為35-37％。

優(yōu)選的，所述步驟7中，升溫93-95℃，滅菌保溫30分鐘，冷卻至60-62℃，待噴粉

優(yōu)選的，所述步驟8中，將滅菌后的料液進行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃。

優(yōu)選的，所述步驟9中，通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。

步驟8中所述噴霧干燥采用噴塔頂部離心霧化器霧化過篩后的料液，霧化后的液滴與噴塔頂部熱風分布器出來的高溫熱風混合，瞬間高溫烘干，水分瞬時揮發(fā)后，固形物收縮保留下來的微小顆粒就形成黑蒜粉顆粒。

本法制備的黑蒜粉保持了黑蒜具有特有的濃郁香味，速溶性好，沖水后澄清透明；無甚粘壁現(xiàn)象，生產(chǎn)周期短，便于品控管理，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。

1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；

2.一次浸提：升溫90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束后放出提取液，待過濾；

3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束后放出提取液，待過濾；

4.過濾：將兩次浸提液過120-200目篩網(wǎng)，待濃縮；

5.真空濃縮：將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為25％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；

6.調配：將變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為37％；

7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；

8.噴霧干燥：將滅菌后的料液進行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃；

9.冷卻篩分：通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。

按以上所述的制備方法制得的黑蒜粉呈棕褐色，粉末狀，具有黑蒜本身特有的口感和香氣。

實施例2

一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。

1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；

2.一次浸提：升溫90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束后放出提取液，待過濾；

3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束后放出提取液，待過濾；

4.過濾：將兩次浸提液過120-200目篩網(wǎng)，待濃縮；

5.真空濃縮：將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；

6.調配：將變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為35％；

7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；

8.噴霧干燥：將滅菌后的料液進行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃；

9.冷卻篩分：通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。

按以上所述的制備方法制得的黑蒜粉呈棕褐色，細粉末狀，具有黑蒜本身特有的口感和香氣。

將實施例1所制得的黑蒜粉用50倍溫水沖調，10秒內形成均一澄清透明狀態(tài)，無沉淀無抱團現(xiàn)象；將實施例2所制得的核桃粉用50倍溫水沖調，15秒內形成均一澄清透明狀態(tài)，無沉淀無抱團現(xiàn)象；將市場上的黑蒜粉用50倍溫水沖調，30秒基本溶解，依然存在少數(shù)抱團現(xiàn)象和沉淀。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術方案作任何形式上的限制。如果以本發(fā)明的技術條件為前提稍作改進仍視為本發(fā)明保護范圍。