一種風(fēng)味魚制品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風(fēng)味魚制品的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域，具體包括以下步驟：先將魚預(yù)處理，將魚去鱗去內(nèi)臟，得到魚胚；然后進(jìn)行調(diào)味料調(diào)配，魚的腌制，烘干，煮制，真空包裝和殺菌。本發(fā)明制備出來的風(fēng)味魚脂肪含量低，安全衛(wèi)生，味道鮮美，口感佳，是一道兼具美味與營養(yǎng)的現(xiàn)代水產(chǎn)制品，適合大多數(shù)人食用且制備方法簡單、適合大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】
一種風(fēng)味魚制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味魚制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國魚類資源豐富，是淡水漁業(yè)生產(chǎn)大國。魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一，含有鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，易為人體消化吸收，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。目前，我國魚類主要以鮮食為主，加工比例不高。為了延長魚類的保存時間，人們通常將魚類加工成干制品。然而，傳統(tǒng)魚類制品的加工流程一般為魚肉腌制、然后油炸，使產(chǎn)品的脂肪含量偏高，且存在口感差、魚腥味重等缺陷，魚制品的品質(zhì)不尚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種脂肪含量低、風(fēng)味獨特且口感佳的風(fēng)味魚制品的制備方法。
[0004]為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]—種風(fēng)味魚制品的制備方法，具體包括以下步驟:
[0006](I)魚的預(yù)處理:將I?2公斤新鮮魚去鱗、剖開、去內(nèi)臟和魚鮑，用清水洗凈血污，瀝干水分，得到魚胚；
[0007](2)調(diào)味料調(diào)配:調(diào)味料由以下重量份的原料組成:食用植物油0.1?0.4份、白砂糖0.05?0.25份、醬油0.05?0.12份、食用鹽2?4份、酵母抽提物0.05?0.2份、香辛料0.1?0.3份、味精0.1?0.4份、姜汁0.2?0.5份、黃酒I.5?4份、食醋0.5?0.8份、辣椒0.3?
0.5 份；
[0008](3)腌制:在魚胚上劃刀口，將調(diào)味料均勻抹在魚身上，然后在2?8°C的條件下腌制2?4天;其中，魚與調(diào)味料的重量比為(4?7):1;
[0009 ] (4)烘干:將腌制好的魚置于25?45 °C的烘房內(nèi)烘干，時間為6?8h;
[0010](5)煮制:將烘干后的魚置于水中，其中水的添加量為魚重的3?4倍，向水中添加鹵料，煮制30?40min后自然風(fēng)干；
[0011](6)真空包裝和殺菌。
[0012]優(yōu)選地，鹵料由以下重量份的原料組成:
[0013]筍干30?40份、茶葉10?15份、檸檬6?10份、生姜20?40份、蔥花20?30份、茴香4?10份、豆鼓5?10份、花生3?8份、桂皮3?7份、白砂糖3?10份。
[0014]優(yōu)選地，步驟(5)中每斤魚添加80?IlOg齒料。
[0015]優(yōu)選地，步驟(6)中將真空包裝后的魚置于120°C條件下殺菌10?30min。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017]本發(fā)明制備出來的風(fēng)味魚脂肪含量低，安全衛(wèi)生，味道鮮美，口感佳，是一道兼具美味與營養(yǎng)的現(xiàn)代水產(chǎn)制品，適合大多數(shù)人食用且制備方法簡單、適合大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發(fā)明的實施例作詳細(xì)說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實施，給出了詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實施例。
[0019]實施例1
[0020]一種風(fēng)味魚制品的制備方法，具體包括以下步驟:
[0021](I)魚的預(yù)處理:將I?2公斤新鮮魚去鱗、剖開、去內(nèi)臟和魚鮑，用清水洗凈血污，瀝干水分，得到魚胚；
[0022](2)調(diào)味料調(diào)配:調(diào)味料由以下重量份的原料組成:食用植物油0.2份、白砂糖0.08份、醬油0.1份、食用鹽3份、酵母抽提物0.06份、香辛料0.2份、味精0.1份、姜汁0.3份、黃酒2份、食醋0.6份、辣椒0.3份；
[0023](3)腌制:在魚胚上劃刀口，將調(diào)味料均勻抹在魚身上，然后在2?8°C的條件下腌制2天;其中，魚與調(diào)味料的重量比為4:1;
[0024](4)烘干:將腌制好的魚置于30 0C的烘房內(nèi)烘干，時間為Sh;
[0025](5)煮制:將烘干后的魚置于水中，其中水的添加量為魚重的3倍，向水中添加鹵料，每斤魚添加80g鹵料，煮制30?40min后自然風(fēng)干;其中鹵料由以下重量份的原料組成:輿干30份、茶葉10份、梓檬6份、生姜20份、蔥花20份、茴香4份、_&鼓5份、花生3份、桂皮4份、白砂糖5份；
[0026](6)真空包裝和殺菌:將真空包裝后的魚置于120°C條件下殺菌20min。
[0027]實施例2
[0028]—種風(fēng)味魚制品的制備方法，具體包括以下步驟:
[0029](I)魚的預(yù)處理:將I?2公斤新鮮魚去鱗、剖開、去內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈血污，瀝干水分，得到魚胚；
[0030](2)調(diào)味料調(diào)配:調(diào)味料由以下重量份的原料組成:食用植物油0.3份、白砂糖0.2份、醬油0.1份、食用鹽3份、酵母抽提物0.15份、香辛料0.2份、味精0.4份、姜汁0.4份、黃酒3份、食醋0.7份、辣椒0.5份；
[0031](3)腌制:在魚胚上劃刀口，將調(diào)味料均勻抹在魚身上，然后在2?8°C的條件下腌制4天;其中，魚與調(diào)味料的重量比為5:1;
[0032 ] (4)烘干:將腌制好的魚置于40 0C的烘房內(nèi)烘干，時間為7h;
[0033](5)煮制:將烘干后的魚置于水中，其中水的添加量為魚重的4倍，向水中添加鹵料，每斤魚添加10g鹵料，煮制40min后自然風(fēng)干;其中鹵料由以下重量份的原料組成:筍干35份、茶葉12份、檸檬7份、生姜25份、蔥花25份、茴香7份、豆鼓7份、花生5份、桂皮5份、白砂糖5份。
[0034](6)真空包裝和殺菌:將真空包裝后的魚置于120°C條件下殺菌30min。
[0035]實施例3
[0036]—種風(fēng)味魚制品的制備方法，具體包括以下步驟:
[0037](I)魚的預(yù)處理:將I?2公斤新鮮魚去鱗、剖開、去內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈血污，瀝干水分，得到魚胚；
[0038](2)調(diào)味料調(diào)配:調(diào)味料由以下重量份的原料組成:食用植物油0.4份、白砂糖0.25份、醬油0.12份、食用鹽4份、酵母抽提物0.15份、香辛料0.2份、味精0.25份、姜汁0.3份、黃酒2.5份、食醋0.6份、辣椒0.4份；
[0039](3)腌制:在魚胚上劃刀口，將調(diào)味料均勻抹在魚身上，然后在2?8°C的條件下腌制2?4天;其中，魚與調(diào)味料的重量比為6:1;
[0040](4)烘干:將腌制好的魚置于40 °C的烘房內(nèi)烘干，時間為6h;
[0041 ] (5)煮制:將烘干后的魚置于水中，其中水的添加量為魚重的4倍，向水中添加鹵料，每斤魚添加10g鹵料，煮制20min后自然風(fēng)干;其中，鹵料由以下重量份的原料組成:筍干40份、茶葉15份、梓檬10份、生姜35份、蔥花30份、茴香8份、豆鼓8份、花生6份、桂皮5份、白砂糖7份；
[0042](6)真空包裝和殺菌:將真空包裝后的魚置于120°C條件下殺菌20min。
[0043]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味魚制品的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟: (1)魚的預(yù)處理:將I?2公斤新鮮魚去鱗、剖開、去內(nèi)臟和魚鮑，用清水洗凈血污，瀝干水分，得到魚胚； (2)調(diào)味料調(diào)配:調(diào)味料由以下重量份的原料組成:食用植物油0.1?0.4份、白砂糖0.05?0.25份、醬油0.05?0.12份、食用鹽2?4份、酵母抽提物0.05?0.2份、香辛料0.1?0.3份、味精0.1?0.4份、姜汁0.2?0.5份、黃酒1.5?4份、食醋0.5?0.8份、辣椒0.3?0.5份； (3)腌制:在魚胚上劃刀口，將調(diào)味料均勻抹在魚身上，然后在2?8°C的條件下腌制2?4天;其中，魚與調(diào)味料的重量比為(4?7):1; (4)烘干:將腌制好的魚置于25?450C的烘房內(nèi)烘干，時間為6?Sh; (5)煮制:將烘干后的魚置于水中，其中水的添加量為魚重的3?4倍，向水中添加鹵料，煮制30?40min后自然風(fēng)干； (6)真空包裝和殺菌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味魚制品的制備方法，其特征在于，鹵料由以下重量份的原料組成: 輿干30?40份、茶葉10?15份、梓樣6?10份、生姜20?40份、蔥花20?30份、茵香4?10份、豆鼓5?10份、花生3?8份、桂皮3?7份、白砂糖3?10份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味魚制品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中每斤魚添加80?IlOg鹵料。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味魚制品的制備方法，其特征在于，步驟(6)中將真空包裝后的魚置于120°C條件下殺菌10?30min。
【文檔編號】A23L33/00GK106072047SQ201610420691
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月14日 公開號201610420691.X, CN 106072047 A, CN 106072047A, CN 201610420691, CN-A-106072047, CN106072047 A, CN106072047A, CN201610420691, CN201610420691.X
【發(fā)明人】宋艷平
【申請人】安徽艷平農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司