一種板栗殼色素芝麻凝膠油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種板栗殼色素芝麻凝膠油，包括以下重量份組分：芝麻油102?1?5、芡實(shí)多糖4?5、板栗殼色素4?5、納米介孔碳酸鈣6?7、棕櫚蠟4?5、二辛酸山梨糖醇酯3.5?4、芥子酸3?4、適量的去離子水。本發(fā)明通過芝麻油、功能性分散體、低熱量健康凝膠因子二辛酸山梨糖醇酯制備芝麻凝膠油，具有芝麻油營養(yǎng)，同時(shí)芡實(shí)多糖、板栗殼色素、芥子酸協(xié)同增加了它的營養(yǎng)保健、抗氧化性，添加的板栗殼色素，且具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，具有抗氧化性、抑菌性、抗癌等功效，添加的荷芡實(shí)多糖協(xié)同板栗殼色素增加了該凝膠油的抗氧化性以及生物活性。
【專利說明】
_種板栗殼色素芝麻凝膠油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及芝麻凝膠油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種板栗殼色素芝麻凝膠油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，我國已經(jīng)成為世界上最大的食品專用油脂消費(fèi)國，食品專用油脂不僅賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、潤滑、起酥等特性。目前，食品專用油脂主要以氫化油為主，反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)，其對(duì)健康有害，是人體不必要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的概率。研究表明，氫化植物油中含有大量反式脂肪酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)5%?11%，嚴(yán)重超標(biāo)。為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改變其特殊質(zhì)地，是廣大研究者和食品生產(chǎn)商面臨的大問題與挑戰(zhàn)。因此，積極研發(fā)低/零反式脂肪酸食品專用油脂具有重要現(xiàn)實(shí)意義。近幾年來，植物油的凝膠固態(tài)化代替氫化植物油成為了國內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。凝膠油是一種熱可逆的黏彈性液體狀或固體狀的脂類混合物，它由親脂性液體(一般為植物油)與少量(〈10%)的小分子有機(jī)凝膠因子組成，這些有機(jī)凝膠因子有、可以通過自組裝或者結(jié)晶的方式捕集液體油形成多種形態(tài)(如帶狀、纖維狀)的結(jié)構(gòu)，繼而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止了親脂性液體的流動(dòng)，從而使得整個(gè)體系凝膠化。
[0003]芝麻油的消化吸收率達(dá)98%，具有很高的食用價(jià)值，富含不飽和脂肪酸、脂肪酸、維生素E，以及獨(dú)特的營養(yǎng)成分芝麻木酚素，可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，具有抗氧化和抗衰老、促進(jìn)肝臟解毒、抑制誘發(fā)癌癥、增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病、防止中風(fēng)等功能。目前市場(chǎng)上關(guān)于芝麻凝膠油的報(bào)道很少，功能性芝麻凝膠油的報(bào)道更是幾乎沒有。開發(fā)營養(yǎng)豐富或具有特定功效的芝麻凝膠油對(duì)提高其食用營養(yǎng)價(jià)值具有重要價(jià)值，能夠使得消費(fèi)者在獲取類似于氫化植物油的一些功能特性的同時(shí)，又能兼顧其營養(yǎng)特性以及一些特定功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種板栗殼色素芝麻凝膠油及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種板栗殼色素芝麻凝膠油，包括以下重量份組分:芝麻油102-1-5、芡實(shí)多糖4-5、板栗殼色素4-5、納米介孔碳酸鈣6-7、棕櫚蠟4-5、二辛酸山梨糖醇酯3.5-4、芥子酸3-4、適量的去離子水。
[0006]—種板栗殼色素芝麻凝膠油制備方法，包括以下步驟:
(I)、首先將納米介孔碳酸鈣、棕櫚蠟以及總重量2倍的去離子水在70°C加熱混合，之后加入板栗殼色素、芡實(shí)多糖通過30000r/min高剪切處理3min，-3°C冷凍干燥處理20min之后，在液氮迅速冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用；
(2)、將菜籽油、功能性分散體混合，在蒸汽浴中加熱攪拌50-60min，攪拌速度為150r/min至均勻，之后加入二辛酸山梨糖醇酯、芥子酸，改換紅外線加熱，先以4°C/min的升溫速率從100-140°C加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2°C/min的降溫速率從140-100 °C冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15 °C/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55-60h，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明通過芝麻油、功能性分散體、低熱量健康凝膠因子二辛酸山梨糖醇酯制備芝麻凝膠油，具有芝麻油營養(yǎng)，同時(shí)芡實(shí)多糖、板栗殼色素、芥子酸協(xié)同增加了它的營養(yǎng)保健、抗氧化性，通過低熱量健康凝膠因子二辛酸山梨糖醇酯作用加強(qiáng)該凝膠油營養(yǎng)的同時(shí)，避免了傳統(tǒng)的芝麻油中的不飽和脂肪酸存在的不足;添加的板栗殼色素，且具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，具有抗氧化性、抑菌性、抗癌等功效，添加的荷芡實(shí)多糖協(xié)同板栗殼色素增加了該凝膠油的抗氧化性以及生物活性，加入的芥子酸具有多種生物活性，可以清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化、抗菌、抗癌和消炎、抗焦慮、改善記憶力等功效，可以協(xié)同增加該凝膠油的營養(yǎng)，添加的納米介孔碳酸鈣一方面可以提高芡實(shí)多糖、板栗殼色素的耐熱穩(wěn)定性，另一方面可以協(xié)同配合棕櫚蠟、二辛酸山梨糖醇酯形成硬度大、粘度大、三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的凝膠油。在制備過程中，依次采用蒸氣浴混合攪拌加熱、紅外升溫?cái)嚢杓訜嵋约白儨財(cái)嚢枥鋮s以及變溫非攪拌冷卻處理，可以起到了保護(hù)功能性分散體、促進(jìn)功能性分散體在菜籽油中的均勻穩(wěn)定分布以及提高功能性分散體、芝麻油、凝膠因子二辛酸山梨糖醇酯多元混合體系的凝膠的均勻性，結(jié)合變溫?cái)嚢枥鋮s以及變溫非攪拌冷卻處理同時(shí)兼顧了菜籽凝膠油的均勻性以及硬度、粘度和脆性。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種板栗殼色素芝麻凝膠油，包括以下重量份組分:芝麻油102、芡實(shí)多糖4、板栗殼色素4、納米介孔碳酸鈣6、棕櫚蠟4、二辛酸山梨糖醇酯3.5、芥子酸3、適量的去離子水。
[0009]—種板栗殼色素芝麻凝膠油制備方法，包括以下步驟:
(1)、首先將納米介孔碳酸鈣、棕櫚蠟以及總重量2倍的去離子水在70°C加熱混合，之后加入板栗殼色素、芡實(shí)多糖通過30000r/min高剪切處理3min，°C冷凍干燥處理20min之后，在液氮迅速冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用；
(2)、將菜籽油、功能性分散體混合，在蒸汽浴中加熱攪拌50min，攪拌速度為150r/min至均勻，之后加入二辛酸山梨糖醇酯、芥子酸，改換紅外線加熱，先以4°C/min的升溫速率從100°C加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2°C/min的降溫速率從140°C冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15°C/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55h，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種板栗殼色素芝麻凝膠油，其特征在于，包括以下重量份組分:芝麻油102-1-5、芡實(shí)多糖4-5、板栗殼色素4-5、納米介孔碳酸鈣6-7、棕櫚蠟4-5、二辛酸山梨糖醇酯3.5_4、芥子酸3-4、適量的去咼子水。2.—種板栗殼色素芝麻凝膠油制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、首先將納米介孔碳酸鈣、棕櫚蠟以及總重量2倍的去離子水在70°C加熱混合，之后加入板栗殼色素、芡實(shí)多糖通過30000r/min高剪切處理3min，-3°C冷凍干燥處理20min之后，在液氮迅速冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用； (2)、將菜籽油、功能性分散體混合，在蒸汽浴中加熱攪拌50-60min，攪拌速度為150r/min至均勻，之后加入二辛酸山梨糖醇酯、芥子酸，改換紅外線加熱，先以4°C/min的升溫速率從100-140°C加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2°C/min的降溫速率從140-.100 °C冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15 °C/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55-60h，即得。
【文檔編號(hào)】A23D9/04GK106070734SQ201610560518
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月18日
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司