一種海鮮素肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及素肉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種海鮮素肉醬及其制備方法，以裙帶菜、紫菜、海帶、石花菜、條斑紫菜為主材，輔以花生米、芝麻等食材并以糖、醬油、食鹽、味精調(diào)味，加入殼聚糖抗氧化劑，通過(guò)一系列工藝制成營(yíng)養(yǎng)和美味功效兼具的海鮮素肉醬；本發(fā)明的有益效果是：保健，海鮮口味；營(yíng)養(yǎng)豐富，條斑紫菜含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能；兼具補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功效；添加純天然抗氧化劑，食用更放心；不但能保持不亞于鮮品的口感，而且保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】
一種海鮮素肉醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及素肉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為具體為一種海鮮素肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬有著悠久的歷史，它起源于中國(guó)，是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國(guó)人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0003]中國(guó)專利庫(kù)中公開了一種西瓜豆瓣醬的制作方法(CN201210374003.2)，涉及西瓜豆瓣醬的制作技術(shù)，依次進(jìn)行:將黃豆清洗煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅;摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅;將餅置于封閉環(huán)境下，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干;置太陽(yáng)下晾干，粉碎形成豆瓣備用；按1:3左右的比例稱取西瓜，去皮，破碎;稱取鹽和調(diào)料;將原料與調(diào)料分層置于瓷甕中；密封兩個(gè)月以上，成醬;取食用油，同時(shí)加入陳醬曲，炒制I小時(shí)左右，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。本發(fā)明的有益效果是:采用獨(dú)特的原生態(tài)發(fā)酵形式，使該西瓜豆瓣醬色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時(shí)具備軟、香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點(diǎn)，尤其是其營(yíng)養(yǎng)成份被盡可能地保護(hù)下來(lái)，且口感非常細(xì)膩。
[0004]另現(xiàn)有技術(shù)中一種素肉醬及其制備方法(CN201310363675.8)，該素肉醬由以下重量份數(shù)的原料制備而成:大豆拉絲蛋白6?9份、菜籽油40?50份、豆豉20?25份、洋蔥I?3份、大蒜2?5份、生姜I?3份、辣椒粉6?10份、味精I(xiàn)?3份、醬油3?5份、白糖I?3份、香辛料2?3份、食用香精0.15?0.3份、I+G0.05?0.08份;本發(fā)明使用大豆拉絲蛋白代替?zhèn)鹘y(tǒng)的肉制品來(lái)實(shí)現(xiàn)肉醬的制作，由于大豆拉絲蛋白經(jīng)過(guò)生產(chǎn)工藝上改進(jìn)，使得生產(chǎn)出的素肉醬口感、風(fēng)味、色澤都較大程度上得到改進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以提高。
[0005]醬料作為一種調(diào)味品在生活中是不可確實(shí)的，隨著居民生活水平的不斷提高，醬料的種類也豐富了，出現(xiàn)了如麻辣醬、香菇肉醬、香草肉醬、蔬菜肉醬、雞蛋醬等一些新種類的醬料，現(xiàn)有技術(shù)普遍把素肉醬作為一種輔助調(diào)味品，僅僅能提高食欲，在越來(lái)越注重養(yǎng)生的現(xiàn)代社會(huì)已不能滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種海鮮素肉醬及其制備方法，以裙帶菜、紫菜、海帶、石花菜、條斑紫菜為主材，輔以食用花生米、芝麻等食材并以糖、醬油、食鹽、味精調(diào)味，加入殼聚糖抗氧化劑，通過(guò)一系列工藝制成營(yíng)養(yǎng)和美味功效兼具的海鮮素肉醬。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0008]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種海鮮素肉醬，其配料包括:大豆拉絲蛋白6-9份、植物油30-50份、裙帶菜20-25份、紫菜10-20份、海帶5-20份、石花菜20-30份、條斑紫菜10-15份、花生3-8份、芝麻5-10份、食用菌3-8份、醬油3-5份、白糖1-3份、食鹽2-3份、味精1-5份、殼聚糖0.5-1.5份。
[0009]優(yōu)選地，所述素肉粒、碎花生都是粒徑為0.05-0.15cm的顆粒。
[0010]優(yōu)選地，所述食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、猴頭菇中的一種或幾種混合。
[0011]優(yōu)選地，所述糖為白砂蔗糖。
[0012]優(yōu)選地，所述醬油為以黃豆為原料用微生物自然發(fā)酵制成的釀造醬油。
[0013]優(yōu)選地，芝麻為黑芝麻。
[0014]優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一種或幾種油脂混合而成的調(diào)和油。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種海鮮素肉醬的制備方法，其包括以下步驟:
[0016](I)按下述重量份數(shù)稱取各原料，將裙帶菜20-25份，紫菜10-20份，海帶5_20份，石花菜20-30份，條斑紫菜10-15份，提前泡發(fā)；
[0017](2)將植物油投入鍋中并加熱到95_120°C，依次加入碎花生、素肉粒翻炒；
[0018](3)繼續(xù)加入芝麻，翻炒10-15m;
[0019](4)改小火，依次加入醬油3-5份，白糖1-3份，食鹽2_3份，味精1_5份調(diào)味，時(shí)間10-15m；
[0020](5)關(guān)火，利用余熱入味；
[0021](6)待醬體溫度冷卻至70°C以下時(shí)加入殼聚糖0.5-1.5份攪拌均勻，制得素肉醬；
[0022](7)將冷卻后的素肉醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?br>[0023]本發(fā)明的有益效果是:保健，海鮮口味;營(yíng)養(yǎng)豐富，條斑紫菜含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能;兼具補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功效;添加純天然抗氧化劑，食用更放心;不但能保持不亞于鮮品的口感，而且保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種海鮮素肉醬及其制備方法，以裙帶菜、紫菜、海帶、石花菜、條斑紫菜為主材，輔以食用花生米、芝麻等食材并以糖、醬油、食鹽、味精調(diào)味，加入殼聚糖抗氧化劑，通過(guò)一系列工藝制成營(yíng)養(yǎng)和美味功效兼具的海鮮素肉醬。
[0025]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0026]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種海鮮素肉醬，其配料包括:大豆拉絲蛋白6-9份、植物油30-50份、裙帶菜20-25份、紫菜10-20份、海帶5-20份、石花菜20-30份、條斑紫菜10-15份、花生3-8份、芝麻5-10份、食用菌3-8份、醬油3-5份、白糖1-3份、食鹽2-3份、味精1-5份、殼聚糖0.5-1.5份。
[0027]優(yōu)選地，所述素肉粒、碎花生都是粒徑為0.05-0.15cm的顆粒。
[0028]優(yōu)選地，所述食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、猴頭菇中的一種或幾種混合。
[0029]優(yōu)選地，所述糖為白砂蔗糖。
[0030]優(yōu)選地，所述醬油為以黃豆為原料用微生物自然發(fā)酵制成的釀造醬油。
[0031]優(yōu)選地，芝麻為黑芝麻。
[0032]優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一種或幾種油脂混合而成的調(diào)和油。
[0033]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種海鮮素肉醬的制備方法，其包括以下步驟:
[0034](I)按下述重量份數(shù)稱取各原料，將裙帶菜20-25份，紫菜10-20份，海帶5_20份，石花菜20-30份，條斑紫菜10-15份，提前泡發(fā)；
[0035](2)將植物油投入鍋中并加熱到95_120°C，依次加入碎花生、素肉粒翻炒；
[0036](3)繼續(xù)加入芝麻，翻炒10-15m;
[0037](4)改小火，依次加入醬油3-5份，白糖1-3份，食鹽2-3份，味精1_5份調(diào)味，時(shí)間10-15m；
[0038](5)關(guān)火，利用余熱入味；
[0039](6)待醬體溫度冷卻至70°C以下時(shí)加入殼聚糖0.5-1.5份攪拌均勻，制得素肉醬；
[0040](7)將冷卻后的素肉醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?br>[0041 ] 實(shí)施例1
[0042]一種海鮮素肉醬，其配料包括:大豆拉絲蛋白6份，植物油30份，裙帶菜20份，紫菜10份，海帶5份，石花菜20份，條斑紫菜10份，花生3份，芝麻5份，食用菌3份，醬油3份，白糖I份，食鹽2份，味精I(xiàn)份，殼聚糖0.7份。
[0043]—種海鮮素肉醬的制備方法，其包括以下步驟:
[0044](I)按上述重量份數(shù)稱取各原料，將食用菌3份、裙帶菜20份、紫菜10份、海帶5份、石花菜20份、條斑紫菜1份洗凈、切碎。
[0045](2)將30份植物油投入鍋中并加熱到100°C，依次加入3份碎花生、裙帶菜20份、紫菜1份、海帶5份、石花菜20份、條斑紫菜1份翻炒I Om;
[0046](3)繼續(xù)加入食用菌3份、芝麻5份，翻炒5m;
[0047](4)改小火依次加入醬油3份，白糖I份，食鹽2份，味精I(xiàn)份調(diào)味，時(shí)間10份，時(shí)間3m;
[0048](5)關(guān)火，利用余熱入味；
[0049](6)待醬體溫度冷卻至70°C以下時(shí)加入殼聚糖0.7份攪拌均勻，制得素肉醬；
[0050](7)將冷卻后的素肉醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?br>[0051 ] 實(shí)施例2
[0052]一種海鮮素肉醬，其配料包括:大豆拉絲蛋白7份，植物油35份，裙帶菜22份，紫菜15份，海帶10份，石花菜25份，條斑紫菜13份，花生5份，芝麻7份，食用菌5份，醬油4份，白糖2份，食鹽2份，味精2份，殼聚糖I份。
[0053]一種海鮮素肉醬的制備方法，其包括以下步驟:
[0054](I)按上述重量份數(shù)稱取各原料，將食用菌5份、裙帶菜22份、紫菜15份、海帶10份、石花菜25份、條斑紫菜13份洗凈、切碎。
[0055](2)將35份植物油投入鍋中并加熱到100 °C，依次加入裙帶菜22份、紫菜15份、海帶1份、石花菜25份、條斑紫菜13份翻炒13m;
[0056](3)繼續(xù)加入食用菌5份、芝麻7份，翻炒8m;
[0057](4)改小火依次加入醬油4份，白糖2份，食鹽2份，味精2份調(diào)味，時(shí)間3m;
[0058](5)關(guān)火，利用余熱入味；
[0059](6)待醬體溫度冷卻至70°C以下時(shí)加入殼聚糖I份攪拌均勻，制得素肉醬；
[0060](7)將冷卻后的素肉醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?br>[0061 ] 實(shí)施例3
[0062]一種海鮮素肉醬，其配料包括:大豆拉絲蛋白9份，植物油45份，裙帶菜25份，紫菜20份，海帶20份，石花菜28份，條斑紫菜15份，花生6份，芝麻8份，食用菌7份，醬油5份，白糖3份，食鹽3份，味精4份，殼聚糖1.2份。
[0063]—種海鮮素肉醬的制備方法，其包括以下步驟:
[0064]按上述重量份數(shù)稱取各原料，將食用菌7份、裙帶菜25份，紫菜20份，海帶20份，石花菜28份，條斑紫菜15份洗凈、切碎。
[0065]將植物油45份投入鍋中并加熱到100°C，依次加入裙帶菜25份，紫菜20份，海帶20份，石花菜28份，條斑紫菜15份翻炒13m;
[0066](3)繼續(xù)加入食用菌7份、芝麻8份，翻炒8m;
[0067](4)改小火依次加入醬油5份，白糖3份，食鹽3份，味精4份調(diào)味，時(shí)間3m;
[0068](5)關(guān)火，利用余熱入味；
[0069](6)待醬體溫度冷卻至70°C以下時(shí)加入殼聚糖1.2份攪拌均勻，制得素肉醬；
[0070](7)將冷卻后的素肉醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?br>[0071]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海鮮素肉醬，其特征在于，其配料包括:大豆拉絲蛋白6-9份、植物油30-50份、裙帶菜20-25份、紫菜10-20份、海帶5-20份、石花菜20-30份、條斑紫菜10-15份、花生3-8份、芝麻5-10份、食用菌3-8份、醬油3-5份、白糖1-3份、食鹽2-3份、味精1-5份、殼聚糖0.5-1.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮素肉醬，其特征在于，所述素肉粒、碎花生都是粒徑為0.05-0.15cm的顆粒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮素肉醬，其特征在于，所述食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、猴頭菇中的一種或幾種混合。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮素肉醬，其特征在于，所述糖為白砂蔗糖。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮素肉醬，其特征在于，所述醬油為以黃豆為原料用微生物自然發(fā)酵制成的釀造醬油。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮素肉醬，其特征在于，所述芝麻為黑芝麻。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮素肉醬，其特征在于，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一種或幾種油脂混合而成的調(diào)和油。8.—種海鮮素肉醬的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)按下述重量份數(shù)稱取各原料，將裙帶菜20-25份，紫菜10-20份，海帶5-20份，石花菜20-30份，條斑紫菜10-15份，提前泡發(fā)； (2)將植物油投入鍋中并加熱到95-1200C，依次加入碎花生、素肉粒翻炒； (3)繼續(xù)加入芝麻，翻炒10-15m； (4)改小火，依次加入醬油3-5份，白糖1-3份，食鹽2-3份，味精1-5份調(diào)味，時(shí)間10_15m; (5)關(guān)火，利用余熱入味； (6)待醬體溫度冷卻至70°C以下時(shí)加入殼聚糖0.5-1.5份攪拌均勻，制得素肉醬； (7)將冷卻后的素肉醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?br>【文檔編號(hào)】A23L27/60GK105876765SQ201610236857
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月14日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】佛山市聚成生化技術(shù)研發(fā)有限公司