一種風(fēng)味食用肉醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用肉醬，尤其涉及一種風(fēng)味食用肉醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，以及食品種類的多樣化，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高。尤其是在食用肉醬方面，因其方便實(shí)用，口味豐富，深得大眾喜愛(ài)。但傳統(tǒng)肉醬只在意于口味的制作，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值方面受到的關(guān)注不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味食用肉醬及其制作方法，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又美味。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]—種風(fēng)味食用肉醬，是有如下質(zhì)量份數(shù)的原料組分:玉米:5?15，番茄:5?15，黃豆:15?25，香菇:5?10，鮮肉:20?40，花生:1?4，花椒:0.05?0.5，八角:0.05?0.5，生姜:0.05?0.5，洋蔥:0.1?1，辣椒:0.2?2，食鹽:1?10，醬油:0.5?5，植物油:2?12，白酒:1?15，食品添加劑:0.05?1，適量水。
[0006]所述的食品添加劑含有抗氧化劑，保鮮劑，防腐劑。
[0007]所述的鮮肉包括牛肉、豬肉、鴨肉、鵝肉或雞肉。
[0008]所述的植物油包括大豆油、芝麻油、菜籽油、橄欖油或植物調(diào)和油。
[0009]一種風(fēng)味食用肉醬的制作方法包括如下步驟:
[0010]I)配料的預(yù)處理:將篩選的番茄和香菇進(jìn)行清洗除雜，然后切碎，其中香菇切成碎丁狀，玉米、花生和黃豆處理后，加入凈水進(jìn)行熱煮，加熱時(shí)間為0.5h?2.5h ;
[0011]2)鮮肉的預(yù)處理:將鮮肉預(yù)煮去腥、瀝干切成塊(丁)狀，然后加入食鹽腌制0.5h ?1.5h ;
[0012]3)輔料的預(yù)處理:將生姜去皮洗凈切成片狀，洋蔥去皮清洗切碎，辣椒處理清洗切碎，花椒和八角去雜清洗；
[0013]4)肉醬的炒制:將植物油加熱至140?200°C，放入洋蔥、姜片、辣椒輔料油炸出香味，然后加入香菇丁、番茄、鮮肉塊(丁)、醬油、食鹽進(jìn)行混合炒制3?10分鐘，再向混合料中加入經(jīng)步驟I)熱煮處理后的玉米、黃豆、花生配料，并調(diào)入白酒后，攪拌小火熬制30?60分鐘；
[0014]5)保鮮殺菌封鍾:向熬制完成的肉奮中添加食品添加劑，然后殺菌處理后真空封鍾、儲(chǔ)存。
[0015]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0016]本發(fā)明加入玉米、花生和黃豆等富含蛋白質(zhì)和脂肪的配料，香菇、番茄、辣椒等富含維生素以及人體所需的少量元素的蔬菜，洋蔥、生姜、八角、花椒等輔料。大大提高了食用肉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味的同時(shí)也具有一定的藥理作用，且有助于人體對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，有益效果突出明顯。具體實(shí)施例
[0017]一種風(fēng)味食用肉醬，其包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料組分:玉米:10，番茄:10，黃豆:20，香菇:7.5，鮮豬肉:30，花生:2.5，花椒:0.2，八角:0.1，生姜:0.2，洋蔥:0.5，辣椒:1，食鹽:5，醬油:3，橄欖調(diào)和油:8，白酒:10，保鮮劑:0.2，抗氧化劑:0.1，防腐劑:0.1，適量水。
[0018]一種風(fēng)味食用肉醬的制作方法包括以下步驟:
[0019]I)將篩選的番茄和香菇進(jìn)行清洗除雜，然后切碎，其中香菇切成碎丁狀，玉米、花生和黃豆處理后，加入凈水進(jìn)行熱煮，加熱時(shí)間為Ih ;
[0020]2)將鮮豬肉預(yù)煮去腥、瀝干切成塊(丁)狀，然后加入食鹽腌制Ih ;
[0021]3)將生姜去皮洗凈切成片狀，洋蔥去皮清洗切碎，辣椒處理清洗切碎，花椒和八角去雜清洗；
[0022]4)將橄欖調(diào)和油加熱至150°C，放入洋蔥、姜片、辣椒輔料油炸出香味，然后加入香菇丁、番茄、鮮豬肉塊(丁)、醬油、食鹽進(jìn)行混合炒制約8分鐘，再向混合料中加入經(jīng)步驟I)熱煮處理后的玉米、黃豆、花生配料，并調(diào)入白酒后，攪拌小火熬制45分鐘；
[0023]5)保鮮殺菌封罐:向熬制完成的肉醬中添加保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑，然后殺菌處理后真空封罐、儲(chǔ)存。
[0024]本發(fā)明加入玉米、花生和黃豆等富含蛋白質(zhì)和脂肪的配料，香菇、番茄、辣椒等富含維生素以及人體所需的少量元素的蔬菜，洋蔥、生姜、八角、花椒等輔料。大大提高了食用肉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味的同時(shí)也具有一定的藥理作用，且有助于人體對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，有益效果突出明顯。
[0025]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
[0026]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味食用肉醬，其特征在于:包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料組分:玉米:5?15，番茄:5?15，黃豆:15?25，香菇:5?10，鮮肉:20?40，花生:1?4，花椒05?0.5，八角:0.05?0.5，生姜:0.05?0.5，洋蔥:0.I?1，辣椒:0.2?2，食鹽:1?10，醬油:0.5?5，植物油:2?12，白酒:1?15，食品添加劑:0.05?1，適量水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味食用肉醬，其特征在于:所述的食品添加劑含有抗氧化劑，保鮮劑，防腐劑。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味食用肉醬，其特征在于:所述的鮮肉包括牛肉、豬肉、鴨肉、鵝肉或雞肉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味食用肉醬，其特征在于:所述的植物油包括大豆油、芝麻油、菜籽油、橄欖油或植物調(diào)和油。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4其中之一所述的風(fēng)味食用肉醬的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)配料的預(yù)處理:將篩選的番茄和香菇進(jìn)行清洗除雜，然后切碎，其中香菇切成碎丁狀，玉米、花生和黃豆處理后，加入凈水進(jìn)行熱煮，加熱時(shí)間為0.5h?2.5h ; 2)鮮肉的預(yù)處理:將鮮肉預(yù)煮去腥、瀝干切成塊狀，然后加入食鹽腌制0.5h?1.5h ; 3)輔料的預(yù)處理:將生姜去皮洗凈切成片狀，洋蔥去皮清洗切碎，辣椒處理清洗切碎，花椒和八角去雜清洗； 4)肉醬的炒制:將植物油加熱至140?200°C，放入洋蔥、姜片、辣椒輔料油炸出香味，然后加入香菇丁、番茄、鮮肉塊、醬油、食鹽進(jìn)行混合炒制3?10分鐘，再向混合料中加入經(jīng)步驟I)熱煮處理后的玉米、黃豆、花生配料，并調(diào)入白酒后，攪拌小火熬制30?60分鐘； 5)保鮮殺菌封鍾:向熬制完成的肉奮中添加食品添加劑，然后殺菌處理后真空封鍾、儲(chǔ)存。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味食用肉醬，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料組分：玉米：5-15，番茄：5-15，黃豆：15-25，香菇：5-10，鮮肉：20-40，花生：1-4，花椒：0.05-0.5，八角：0.05-0.5，生姜：0.05-0.5，洋蔥：0.1-1，辣椒：0.2-2，食鹽：1-10，醬油：0.5-5，植物油：2-12，白酒：1-15，食品添加劑：0.05-1，適量水。所述的食用肉醬富含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素以及人體所需的少量元素等配料，大大提高了食用肉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味的同時(shí)也具有一定的藥理作用，且有助于人體對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30, A23L1/317, A23L1/314
【公開(kāi)號(hào)】CN104939125
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510350460
【發(fā)明人】郭亮
【申請(qǐng)人】郭亮
【公開(kāi)日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月23日