一種鵝肉卷及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵝肉卷，組分包括鵝肉、調(diào)味料、面粉；所述的調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的10～15％；所述的面粉占鵝肉質(zhì)量的30～40％。一種鵝肉卷的制備方法，步驟如下：(1)鵝肉預(yù)處理；(2)混料鵝肉；(3)滾揉；(4)灌裝；(5)腌制；(6)速凍。本發(fā)明在通過(guò)鵝肉、調(diào)味料以及面粉進(jìn)行攪拌，面粉和調(diào)味料夾雜在鵝肉中進(jìn)行加工，保證了鵝肉卷的香味和脆感。
【專利說(shuō)明】
_種鶴肉卷及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種鵝肉卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，鵝肉被做成各種各樣的食品，鵝肉食品的香味和口味顯得特別重要，但是目 前，鵝肉卷的口味偏軟，香脆可口的鵝肉最滿足大眾的口味，所以，如何改進(jìn)鵝肉卷以及制 備方法顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明解決的問(wèn)題為:提供一種香脆兼具的鵝肉 卷以及制備方法。
[0004] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
[0005] 一種鵝肉卷，組分包括鵝肉、調(diào)味料、面粉;所述的調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的10~15 % ; 所述的面粉占鵝肉質(zhì)量的30~40%。
[0006] 進(jìn)一步，所述的調(diào)味料包括白糖、食鹽、水、水分保持劑、辣椒粉、料酒、植物油;所 述的調(diào)味料中白糖占20 %、食鹽占15 %、水20 %、水分保持劑占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占 10%、植物油占10%。
[0007] 進(jìn)一步，所述的面粉占鵝肉質(zhì)量的35%。
[0008] -種鵝肉卷的制備方法，步驟如下：（1)鵝肉預(yù)處理:將洗凈的鵝肉放入絞肉機(jī)中 進(jìn)行處理，得到顆粒狀鵝肉；（2)混料鵝肉：在顆粒狀鵝肉中加入面粉和調(diào)味料進(jìn)行攪拌； (3)滾揉:將上述混料鵝肉加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉；（4)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)， 兩端用打卡機(jī)打卡封緊；（5)腌制:保持溫度為1至:TC，腌制7至9小時(shí)；（6)速凍:將腌制后的 鵝肉放入速凍箱中速凍。
[0009] 進(jìn)一步，所述步驟(3)中滾揉時(shí)間為30至50分鐘。
[0010] 進(jìn)一步，所述步驟(5)中速凍至鵝肉中心溫度<-16°C。
[0011] 本發(fā)明的有益效果
[0012] 本發(fā)明在通過(guò)鵝肉、調(diào)味料以及面粉進(jìn)行攪拌，如此，面粉占鵝肉質(zhì)量的30~ 40%，面粉和調(diào)味料夾雜在鵝肉中進(jìn)行加工，保證了鵝肉卷的香味和脆感。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面對(duì)本
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0014] 實(shí)施例1
[0015] -種鵝肉卷，組分包括鵝肉、調(diào)味料、面粉。調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的10%。面粉占鵝肉 質(zhì)量的30 %。調(diào)味料包括白糖、食鹽、水、水分保持劑、辣椒粉、料酒、植物油。調(diào)味料中白糖 占20 %、食鹽占15 %、水20 %、水分保持劑占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占 10 %。一種鵝肉卷的制備方法，步驟如下：（1)鵝肉預(yù)處理:將洗凈的鵝肉放入絞肉機(jī)中進(jìn)行 處理，得到顆粒狀鵝肉。（2)混料鵝肉：在顆粒狀鵝肉中加入面粉和調(diào)味料進(jìn)行攪拌。（3)滾 揉:將上述混料鵝肉加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉。滾揉時(shí)間為30分鐘。（4)灌裝:將滾揉好的肉料灌 入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊。（5)腌制:保持溫度為TC，腌制7小時(shí)。（6)速凍:將腌 制后的鵝肉放入速凍箱中速凍，速凍至鵝肉中心溫度< -16 °C。
[0016] 實(shí)施例2
[0017] -種鵝肉卷，組分包括鵝肉、調(diào)味料、面粉。調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的12 %。面粉占鵝肉 質(zhì)量的35 %。調(diào)味料包括白糖、食鹽、水、水分保持劑、辣椒粉、料酒、植物油。調(diào)味料中白糖 占20 %、食鹽占15 %、水20 %、水分保持劑占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占 10 %。一種鵝肉卷的制備方法，步驟如下：（1)鵝肉預(yù)處理:將洗凈的鵝肉放入絞肉機(jī)中進(jìn)行 處理，得到顆粒狀鵝肉。（2)混料鵝肉：在顆粒狀鵝肉中加入面粉和調(diào)味料進(jìn)行攪拌。（3)滾 揉:將上述混料鵝肉加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉。滾揉時(shí)間為40分鐘。（4)灌裝:將滾揉好的肉料灌 入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊。（5)腌制:保持溫度為2 °C，腌制8小時(shí)。（6)速凍:將腌 制后的鵝肉放入速凍箱中速凍，速凍至鵝肉中心溫度<-16°C。
[0018] 實(shí)施例3
[0019] -種鵝肉卷，組分包括鵝肉、調(diào)味料、面粉。調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的15%。面粉占鵝肉 質(zhì)量的40 %。調(diào)味料包括白糖、食鹽、水、水分保持劑、辣椒粉、料酒、植物油。調(diào)味料中白糖 占20 %、食鹽占15 %、水20 %、水分保持劑占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占 10 %。一種鵝肉卷的制備方法，步驟如下：（1)鵝肉預(yù)處理:將洗凈的鵝肉放入絞肉機(jī)中進(jìn)行 處理，得到顆粒狀鵝肉。（2)混料鵝肉：在顆粒狀鵝肉中加入面粉和調(diào)味料進(jìn)行攪拌。（3)滾 揉:將上述混料鵝肉加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉。滾揉時(shí)間為50分鐘。（4)灌裝:將滾揉好的肉料灌 入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊。（5)腌制:保持溫度為3 °C，腌制9小時(shí)。（6)速凍:將腌 制后的鵝肉放入速凍箱中速凍，速凍至鵝肉中心溫度<-16°C。
[0020] 對(duì)比實(shí)施例
[0021 ] -種鵝肉卷，組分包括鵝肉、調(diào)味料。調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的10~15 %。調(diào)味料包括 白糖、食鹽、水、水分保持劑、辣椒粉、料酒、植物油。調(diào)味料中白糖占20 %、食鹽占15 %、水 20 %、水分保持劑占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占10 %。一種鵝肉卷的制備方 法，步驟如下：（1)鵝肉預(yù)處理:將洗凈的鵝肉整個(gè)浸泡在調(diào)味料中，然后將鵝肉放入絞肉機(jī) 中進(jìn)行處理，得到顆粒狀鵝肉。（2)滾揉:將上述混料鵝肉加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉。滾揉時(shí)間為 40分鐘。（3)灌裝:將滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊。（4)腌制:保持溫 度為2 °C，腌制8小時(shí)。（5)速凍：將腌制后的鵝肉放入速凍箱中速凍，速凍至鵝肉中心溫度 <-16。。。
[0022]以下為本發(fā)明的三種實(shí)施例和對(duì)比實(shí)施例的鵝肉卷的口感：
[0024]以上實(shí)施例可知，當(dāng)調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的15%，面粉占鵝肉質(zhì)量的40%的時(shí)候口 感最好。本發(fā)明在通過(guò)鵝肉、調(diào)味料以及面粉進(jìn)行攪拌，如此，面粉占鵝肉質(zhì)量的30~40 %， 面粉和調(diào)味料夾雜在鵝肉中進(jìn)行加工，保證了鵝肉卷的香味和脆感。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鵝肉卷，其特征在于，組分包括鵝肉、調(diào)味料、面粉;所述的調(diào)味料占鵝肉質(zhì)量的 10~15%;所述的面粉占鵝肉質(zhì)量的30~40%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝肉卷，其特征在于，所述的調(diào)味料包括白糖、食鹽、水、水分 保持劑、辣椒粉、料酒、植物油;所述的調(diào)味料中白糖占20 %、食鹽占15 %、水20 %、水分保持 劑占15%、辣椒粉占10%、料酒占10%、植物油占10%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝肉卷，其特征在于，所述的面粉占鵝肉質(zhì)量的35%。4. 一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝肉卷的制備方法，其特征在于，步驟如下：（1)鵝肉預(yù)處 理:將洗凈的鵝肉放入絞肉機(jī)中進(jìn)行處理，得到顆粒狀鵝肉；（2)混料鵝肉：在顆粒狀鵝肉中 加入面粉和調(diào)味料進(jìn)行攪拌；（3)滾揉:將上述混料鵝肉加入到滾揉機(jī)內(nèi)滾揉；（4)灌裝:將 滾揉好的肉料灌入筒狀膜內(nèi)，兩端用打卡機(jī)打卡封緊；（5)腌制:保持溫度為1至：TC，腌制7 至9小時(shí)；（6)速凍:將腌制后的鵝肉放入速凍箱中速凍。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鵝肉卷的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中滾揉時(shí)間為 30至50分鐘。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鵝肉卷的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中速凍至鵝肉 中心溫度彡-16 °C。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK105942256SQ201610327567
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月17日
【發(fā)明人】尹夕祥, 楊劍峰
【申請(qǐng)人】句容市紅掌食品有限公司