，物料溫度保持 在4°C，加料時(shí)間間隔為30s，得竹筍膳食纖維超微粉，所得竹筍膳食纖維超微粉的平均粒徑 為15.2μπι，總膳食纖維含量達(dá)78.2% ;
[0040] c).取步驟b)所得竹筍膳食纖維超微粉25g作為基料，與預(yù)先粉碎并過(guò)80目篩的輔 料按配比進(jìn)行混合，將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，采用單沖壓片機(jī)進(jìn)行壓片，將壓好的片 劑在紫外線(xiàn)下照射25min進(jìn)行滅菌，制得竹筍膳食纖維口嚼片。
[0041 ]經(jīng)測(cè)定，所得竹筍膳食纖維口嚼片直徑為1.2cm，厚度0.3cm，單片重量約為0.66g， 呈淡黃色，表面光滑美觀(guān)，色澤均勻一致，硬度適中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口， 具有竹筍特有的香味，無(wú)其他異味。
[0042] 實(shí)施例2
[0043]竹筍膳食纖維口嚼片，按重量份計(jì)，由以下組分組成：
[0044]竹筍膳食纖維超微粉40 %，復(fù)合甜味劑45 %，糊精12 %，變性淀粉2 %，檸檬酸 0.5%，硬脂酸鎂0.5%。
[0045]上述口嚼片的制備方法，包括如下步驟：
[0046] a).取清水輿下腳料5kg，將其切成5cm X 2cmX 0.5cm的片狀，在沸水中漂燙5min， 瀝干，然后用鼓風(fēng)干燥箱在60°C條件下干燥24h，再用植物組織搗碎機(jī)粉碎并過(guò)70目篩，得 竹筍膳食纖維粗粉，所得竹筍膳食纖維粗粉中總膳食纖維含量約為37% ;
[0047] b).將步驟a)所得竹筍膳食纖維粗粉用復(fù)合酶進(jìn)行水解，其中復(fù)合酶為中性蛋白 酶、纖維素酶和木聚糖酶按質(zhì)量比值3:1:1配制而成;水解時(shí)，準(zhǔn)確稱(chēng)取100g竹筍膳食纖維 粗粉，加入4000mL去離子水，調(diào)節(jié)溶液pH值為5.5，加入復(fù)合酶，加入量占竹筍膳食纖維粗粉 百分比含量0.4%，在50°C的溫度下水解60min，水解完成后于95°C溫度下滅酶活lOmin，抽 濾，然后用無(wú)水乙醇洗滌3~5次，干燥后加入超微粉碎機(jī)中粉碎lOmin，粉碎時(shí)，物料溫度保 持在4°C，加料時(shí)間間隔為30s，得竹筍膳食纖維超微粉，所得竹筍膳食纖維超微粉的平均粒 徑為18.4μπι，總膳食纖維含量達(dá)74.3% ;
[0048] c).將步驟b)所得竹筍膳食纖維超微粉50g作為基料，與預(yù)先粉碎并過(guò)80目篩的輔 料按配比進(jìn)行混合，將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，采用單沖壓片機(jī)進(jìn)行壓片，將壓好的片 劑在紫外線(xiàn)下照射25min進(jìn)行滅菌，制得竹筍膳食纖維口嚼片。
[0049] 經(jīng)測(cè)定，所得竹筍膳食纖維口嚼片直徑為1.2cm，厚度0.3cm，單片重量約為0.67g， 呈淡黃色，表面光滑美觀(guān)，色澤均勻一致，硬度適中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口， 具有竹筍特有的香味，無(wú)其他異味。
[0050] 實(shí)施例3
[0051 ]竹筍膳食纖維口嚼片，按重量份計(jì)，由以下組分組成：
[0052]竹筍膳食纖維超微粉36%，復(fù)合甜味劑(木糖醇、山梨糖醇質(zhì)量比3:1)42%，糊精 15 %，變性淀粉5 %，梓檬酸0.5 %，硬脂酸鎂1.5 %。
[0053]上述口嚼片的制備方法，包括如下步驟：
[0054] a).取清水筍下腳料10kg，將其切成5cmX2cmX0.5cm的片狀，在沸水中漂燙 lOmin，瀝干，然后用鼓風(fēng)干燥箱在70°C條件下干燥18h，再用植物組織搗碎機(jī)粉碎并過(guò)60目 篩，得竹筍膳食纖維粗粉，所得竹筍膳食纖維粗粉中總膳食纖維含量約為36 % ;
[0055] b).將步驟a)所得竹筍膳食纖維粗粉用復(fù)合酶進(jìn)行水解，其中復(fù)合酶為中性蛋白 酶、纖維素酶和木聚糖酶按質(zhì)量比值3:1:1配制而成。水解時(shí)，準(zhǔn)確稱(chēng)取200g竹筍膳食纖維 粗粉，加入8000mL去離子水，調(diào)節(jié)溶液pH值為6.5，加入復(fù)合酶，加入量占竹筍膳食纖維粗粉 百分比含量0.6%，在70°C的溫度下水解120min，水解完成后于95°C溫度下滅酶lOmin，抽 濾，然后用無(wú)水乙醇洗滌3~5次，干燥后加入超微粉碎機(jī)中粉碎15min，粉碎時(shí)，物料溫度保 持在4°C，加料時(shí)間間隔為30s，得竹筍膳食纖維超微粉，所得竹筍膳食纖維超微粉的平均粒 徑為17. Ιμπι，總膳食纖維含量達(dá)76.6% ;
[0056] c).將步驟b)所得竹筍膳食纖維超微粉作為主要原料，與預(yù)先粉碎并過(guò)80目篩的 輔料按配比進(jìn)行混合，將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，采用單沖壓片機(jī)進(jìn)行壓片，將壓好的 片劑在紫外線(xiàn)下照射25min進(jìn)行滅菌，制得竹筍膳食纖維口嚼片。
[0057]經(jīng)測(cè)定，所得竹筍膳食纖維口嚼片直徑為1.2cm，厚度0.3cm，單片重量約為0.65g， 呈淡黃色，表面光滑美觀(guān)，色澤均勻一致，硬度適中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口， 具有竹筍特有的香味，無(wú)其他異味。
[0058] 以下是本發(fā)明所述口嚼片配方中不同成分添加量確定實(shí)驗(yàn)
[0059] 1.竹筍膳食纖維超微粉添加量的確定
[0060] 膳食纖維添加量的多少對(duì)口嚼片的品質(zhì)至關(guān)重要。膳食纖維添加量偏小，達(dá)不到 竹筍膳食纖維應(yīng)有的保健效果;但竹筍膳食纖維添加量過(guò)大時(shí)，口感粗糙，難以下咽，不為 消費(fèi)者接受。從表1可以看出，隨著竹筍膳食纖維添加量的增加，口嚼片的硬度增大，竹筍香 味也增大；當(dāng)竹筍膳食纖維的添加量為35 %時(shí)，口嚼片的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均較好，硬度也適 宜；當(dāng)竹輿膳食纖維的添加量超過(guò)40%時(shí)，由于纖維素含量過(guò)高，使口嚼片口感粗糙，難以 下咽。
[0061] 表1竹筍膳食纖維添加量對(duì)口嚼片品質(zhì)的影響
[0062]
[0063] 2.輔料添加量的確定
[0064] 以感官評(píng)價(jià)效果為考察指標(biāo)，考慮影響竹筍膳食纖維口嚼片品質(zhì)的重要程度不 同，優(yōu)選確定了輔料的種類(lèi)，其中木糖醇和山梨糖醇用做復(fù)合甜味劑;麥芽糊精和變性淀粉 作填充劑;用檸檬酸作為酸味劑來(lái)調(diào)整口嚼片的甜酸比;硬脂酸鎂用做壓片的潤(rùn)滑劑。輔料 的用量對(duì)竹筍膳食纖維口嚼片的口感、風(fēng)味和外形等感官評(píng)價(jià)指標(biāo)影響很大。因此，本實(shí)驗(yàn) 通過(guò)口嚼片的口感和風(fēng)味、外形、硬度、壓片效果等指標(biāo)確定輔料添加的最佳配方。
[0065] 2.1復(fù)合甜味劑添加量的確定
[0066]竹筍膳食纖維基料制備出的口嚼片，要求口感好，風(fēng)味突出，與一般醫(yī)藥內(nèi)服片不 追求口感，只要求迅速崩解釋放藥效不同。用木糖醇和山梨糖醇作為甜味劑時(shí)，具有抗齲 齒、改善腸胃功能的作用，在產(chǎn)品達(dá)到良好口感和風(fēng)味的同時(shí)，增加了產(chǎn)品的保健功能。根 據(jù)我們的配比試驗(yàn)，將木糖醇和山梨糖醇按3:1的質(zhì)量比進(jìn)行復(fù)合，能夠達(dá)到較協(xié)調(diào)的甜味 效果。
[0067]復(fù)合甜味劑（木糖醇：山梨糖醇= 3:1)添加百分比含量分別為30%、35%、40%、 45 %、50 %，與竹筍膳食纖維超微粉混合后，以酸甜協(xié)調(diào)程度和甜度為主要指標(biāo)，結(jié)果如表 2，隨著復(fù)合甜味劑添加量的增加，口嚼片的酸甜協(xié)調(diào)度和甜度也隨之增加，復(fù)合甜味劑添 加量在45%的時(shí)候達(dá)到較適宜的酸甜協(xié)調(diào)度和甜度；當(dāng)添加量超過(guò)45%時(shí)，口嚼片的甜度 過(guò)大導(dǎo)致口感酸甜不協(xié)調(diào)。
[0068] 表2復(fù)合甜味劑添加量對(duì)口嚼片品質(zhì)的影響
[0069]
[0070] 2.2填充劑添加量的確定
[0071 ]填充劑的種類(lèi)和添加量將影響口嚼片的成型性和口感，糊精作為填充劑時(shí)，片劑 成形型較好，但是糊精添加過(guò)多會(huì)造成糊口感較嚴(yán)重，而變性淀粉的成型性較差，因此，需 要將糊精和變性淀粉按比例協(xié)調(diào)添加。由表3可知，當(dāng)糊精的添加量較低而變性淀粉添加量 較高時(shí)，雖然口嚼片無(wú)糊口感，但是咀嚼性較差，而且片劑較難成型，硬度和外形都較差；當(dāng) 糊精的添加量較高而變性淀粉添加量較低時(shí)，雖然片劑容易成型，硬度和外形較好，但是口 嚼片有明顯的糊口感，咀嚼性也一般；當(dāng)糊精和變性淀粉的添加量分別為15 %和2.5 %時(shí)， 口嚼片的口感和外形均較好，因此，選擇糊精和變性淀粉的最佳添加量分別為15 %和 2.5%〇
[0072 ]表3填充劑添加量對(duì)口嚼片品質(zhì)的影響 [0073]