竹筍膳食纖維口嚼片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍膳食纖維口嚼片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 竹筍含有豐富的膳食纖維，具有促進(jìn)消化，降低血清膽固醇以及預(yù)防心血管疾病 和癌癥等作用，是一種理想的膳食纖維原料。竹筍在加工和保鮮過程中容易老化，纖維素、 木質(zhì)素等含量迅速增加，老化部分則往往被作為下腳料廢棄，造成資源上的浪費(fèi)。因此，利 用筍罐頭、筍干和筍汁飲料等生產(chǎn)過程中的廢棄物提取膳食纖維并開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，既提高 了廢棄物的使用價值，也防止其腐敗而污染環(huán)境。
[0003] 口嚼片是一類可在口腔內(nèi)嚼碎后咽下的片劑，大小與普通片劑相同，也可根據(jù)需 要制成不同形狀的異形片。藥片經(jīng)嚼碎后便于吞服，藥片表面積增大，可促進(jìn)藥物在體內(nèi)的 溶解、吸收。咀嚼片服用方便，即使在缺水的條件下也可以按時用藥，特別適用于小兒、老 人、吞咽困難或胃腸功能較差的患者，可減少藥物對胃腸道的負(fù)擔(dān)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥 行業(yè)。因口嚼片特殊的優(yōu)點(diǎn)，這種制劑形式也被越來越多的人喜歡，因此口嚼片的用途正受 到越來越多的重視，并逐漸在食品、保健品等行業(yè)中獲得應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種竹筍膳食纖維口嚼片及其制備方法，所述 口嚼片硬度適中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口，具有竹筍特有的香味。
[0005] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
[0006] 1、竹筍膳食纖維口嚼片，按重量份計，由以下組分組成：
[0007] 平均粒徑10~20μπι的竹筍膳食纖維超微粉35~40份，復(fù)合甜味劑40~45份，糊精 10~15份，變性淀粉2~5份，檸檬酸0.5~1份，硬脂酸鎂1~1.5份。
[0008] 優(yōu)選的，所述竹筍膳食纖維超微粉制備方法包括如下步驟：
[0009] a).以竹筍下腳料為原料，將其切成長5~8cm、寬2~3cm、厚0.5~0.8cm的片狀，在 沸水中漂燙5~lOmin，瀝干，然后置于60~70 °C溫度條件下干燥18~24h，粉碎并過60~80 目篩，得竹筍膳食纖維粗粉；
[0010] b).將步驟a)所得竹筍膳食纖維粗粉用復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解完畢于95°C滅酶活 lOmin，抽濾，無水乙醇洗滌3~5次，干燥，超微粉碎，得到平均粒徑為10~20μπι的竹筍膳食 纖維超微粉；
[0011 ]所述復(fù)合酶為中性蛋白酶、纖維素酶和木聚糖酶按質(zhì)量比3:1:1混合獲得；
[0012] 所述酶解條件為按料液質(zhì)量體積比1:40的比例將竹筍膳食纖維粗粉與水混合，在 pH值5.5~6.5、酶解溫度50~70°C的條件下酶解60~120min;酶解時復(fù)合酶的添加量為竹 輿膳食纖維粗粉質(zhì)量的0.4~0.6%。
[0013] 優(yōu)選的，所述復(fù)合甜味劑為木糖醇和山梨糖醇。
[0014] 優(yōu)選的，所述木糖醇和山梨糖醇的質(zhì)量比為3:1。
[0015] 優(yōu)選的，按重量份計，由以下組分組成：
[0016] 平均粒徑10~20μπι的竹筍膳食纖維超微粉38份，復(fù)合甜味劑43份，糊精15份，變性 淀粉2.5份，檸檬酸0.5份和硬脂酸鎂1份；
[0017] 或
[0018] 平均粒徑1〇~20Μ1的竹筍膳食纖維超微粉40份，復(fù)合甜味劑45份，糊精12份，變性 淀粉2份，檸檬酸0.5份和硬脂酸鎂0.5份；
[0019] 或
[0020] 平均粒徑10~20μπι的竹筍膳食纖維超微粉36份，復(fù)合甜味劑42份，糊精15份，變性 淀粉5份，檸檬酸0.5份和硬脂酸鎂1.5份。
[0021] 優(yōu)選的，所述竹筍膳食纖維超微粉的總膳食纖維質(zhì)量百分含量為70~80%。
[0022] 2、上述竹筍膳食纖維口嚼片的制備方法，包括如下步驟：
[0023] a).以竹筍下腳料為原料，將其切成長5~8cm、寬2~3cm、厚0.5~0.8cm的片狀，在 沸水中漂燙5~lOmin，瀝干，然后置于60~70 °C溫度條件下干燥18~24h，粉碎并過60~80 目篩，得竹筍膳食纖維粗粉；
[0024] b).將步驟a)所得竹筍膳食纖維粗粉用復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解完畢于95°C滅酶活 lOmin，抽濾，無水乙醇洗滌3~5次，干燥，超微粉碎，得到平均粒徑為10~20μπι的竹筍膳食 纖維超微粉；
[0025] 所述復(fù)合酶為中性蛋白酶、纖維素酶和木聚糖酶按質(zhì)量比3:1:1混合獲得；
[0026] 所述酶解條件為按料液質(zhì)量體積比1:40的比例將竹筍膳食纖維粗粉與水混合，在 pH值5.5~6.5、酶解溫度50~70°C的條件下酶解60~120min;酶解時復(fù)合酶的添加量為竹 輿膳食纖維粗粉質(zhì)量的0.4~0.6%。
[0027] c).將步驟b)所得竹筍膳食纖維超微粉與復(fù)合甜味劑、糊精、變性淀粉、檸檬酸、硬 脂酸鎂混合后壓片，將壓好的片劑在紫外線下滅菌20~30min，制得竹筍膳食纖維口嚼片。 [0028] 優(yōu)選的，所述步驟b)中所述酶解條件為pH值6.0，酶解溫度55 °C，酶解時間90min， 復(fù)合酶的添加量為竹筍膳食纖維粗粉質(zhì)量的0.5%。
[0029]優(yōu)選的，所述步驟b)中所述超微粉碎條件為物料溫度0~5°C，加料時間間隔30s， 粉碎10~20min。
[0030] 本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明以竹筍或竹筍加工中的廢棄物為原料，經(jīng)復(fù)合酶 解、超微粉碎等工藝制備出高純度的竹筍膳食纖維基料，輔以木糖醇、山梨糖醇等低能量功 能性甜味劑，采用粉末直接壓片法，制成具有多種保健功效的竹筍膳食纖維口嚼片。所述口 嚼片可以為圓形(直徑1.2cm，厚度0.3cm)，呈淡黃色，表面光滑美觀，色澤均勻一致，單片重 量約為0.65~0.68g;硬度適中，咀嚼性好，口感酸甜可口，具有竹筍特有的香味，無其他異 味;具有崩解快、溶出快、質(zhì)量穩(wěn)定;食用方便，便于攜帶，符合國際上食品向低糖、低熱量、 保健食品發(fā)展的要求，具有良好的市場開發(fā)前景。本發(fā)明所述口嚼片原料易得，可以利用竹 筍的下腳料實(shí)現(xiàn)變廢為寶，并且工藝簡單，反應(yīng)溫和，條件可控，產(chǎn)品質(zhì)量高，為竹筍加工廢 棄物的利用提供了一條新的思路。
【附圖說明】
[0031] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果更加清楚，本發(fā)明提供如下附圖：
[0032]圖1為本發(fā)明所述竹筍膳食纖維口嚼片的圖片。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗方 法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。
[0034] 實(shí)施例1
[0035]竹筍膳食纖維口嚼片，按重量份計，由以下組分組成：
[0036]竹筍膳食纖維超微粉38%，復(fù)合甜味劑(木糖醇與山梨糖醇質(zhì)量比3:1)43%，糊精 15 %，變性淀粉2.5 %，梓檬酸0.5 %，硬脂酸鎂1 %。
[0037]上述口嚼片的制備方法，包括如下步驟：
[0038] a).取鮮竹筍原料2kg，去殼，將其切成6cm X 3cm X 0.8cm的片狀，在沸水中漂燙 lOmin，瀝干，然后用鼓風(fēng)干燥箱在65°C條件下干燥20h，再用植物組織搗碎機(jī)粉碎并過80目 篩，得竹筍膳食纖維粗粉，所得竹筍膳食纖維粗粉中總膳食纖維含量約為35 % ;
[0039] b).將步驟a)所得竹筍膳食纖維粗粉用復(fù)合酶進(jìn)行水解，其中復(fù)合酶為中性蛋白 酶、纖維素酶和木聚糖酶按質(zhì)量比值3:1:1配制而成;水解時，準(zhǔn)確稱取50g竹筍膳食纖維粗 粉，加入2000mL去離子水，調(diào)節(jié)溶液pH值為6.0，加入復(fù)合酶，加入量占竹筍膳食纖維粗粉百 分比含量0.5%，在55°C的溫度下水解90min，水解完成后于95°C溫度下滅酶活lOmin，抽濾， 然后用無水乙醇洗滌3~5次，干燥后加入超微粉碎機(jī)中粉碎20min，粉碎時