一種功能活性復(fù)合麩皮茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種麩皮茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 麩皮是小麥制粉過程中的主要副產(chǎn)物，其主要由小麥的谷皮和糊粉層組成。我國 是小麥生產(chǎn)大國，小麥年產(chǎn)量已超過1億多噸。麩皮作為小麥加工的副產(chǎn)物，每年的產(chǎn)量達(dá) 2000萬噸以上。研究發(fā)現(xiàn)，麩皮中除含有大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)元素 外，還含有多種具有抗氧化、抗腫瘤的生理活性物質(zhì)，如黃酮類化合物、阿魏酸、植酸以及阿 拉伯木聚糖等。但由于麩皮口感粗糙，苦澀難聞等問題，絕大部分被當(dāng)作飼料使用，目前食 品領(lǐng)域中對麩皮的綜合利用率還不到20%，亟待開發(fā)出新的麩皮產(chǎn)品。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種功能活性復(fù)合麩皮茶及其制備 方法，以豐富麩皮茶的營養(yǎng)和功效，增加麩皮產(chǎn)品類型，同時使制備工藝時間縮短、成本降 低，更利于工業(yè)化批量生產(chǎn)。
[0005] 本發(fā)明所述功能活性復(fù)合麩皮茶的制備方法，工藝步驟如下：
[0006] (1)原料預(yù)處理
[0007] 以麩皮、鮮玉米須、葡萄籽為原料，將麩皮去除雜質(zhì)后粉碎并過篩得麩皮粉，將鮮 玉米須、葡萄籽去除雜質(zhì)后分別烘干，然后分別粉碎并過篩得玉米須粉、葡萄籽粉；
[0008] (2)麩皮粉超聲波處理
[0009] 取步驟（1)得到的麩皮粉100質(zhì)量份與300~600質(zhì)量份飲用水混合均勻得到麩皮 粉濕料，將所得麩皮粉濕料用超聲波處理，處理方式是:超聲波處理1~5s、間歇1~5s，再超 聲波處理1~5s、間歇1~5s，持續(xù)按上述超聲波處理時間、間歇時間操作，當(dāng)超聲波處理時 間和間歇時間之和達(dá)到10~50min時，即完成處理；
[0010] ⑶麩皮粉蒸煮
[0011]將步驟(2)超聲波處理后的麩皮粉濕料在90~110°C蒸煮20~40min，得到麩皮粉 熟料；
[0012] (4)復(fù)合麩皮茶料配制
[0013]將步驟(3)所得麩皮粉熟料與步驟（1)得到的玉米須粉10~30質(zhì)量份、葡萄籽粉10 ~30質(zhì)量份混合均勻，得到復(fù)合麩皮茶料；
[0014] (5)復(fù)合麩皮茶料微波烘烤
[0015]將步驟(4)所得復(fù)合麩皮茶料置于微波爐內(nèi)，在800W~2000W的微波功率下按以下 三個階段進(jìn)行烘烤:第一階段按每烘烤2~3min間歇1~3min操作，未烘烤的間歇期間對復(fù) 合麩皮茶料進(jìn)行攪拌，烘烤的總時間為6~12min;第二階段按每烘烤1~2min間歇1~3min 操作，未烘烤的間歇期間對復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行攪拌，烘烤的總時間為4~8min;第三階段按 每烘烤30~60s間歇1~3min操作，未烘烤的間歇期間對復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行攪拌，烘烤的總 時間為2~8min;
[0016] (6)粉碎
[0017]將經(jīng)步驟(5)微波烘烤后的復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行粉碎并過40~60目篩，即得功能活 性復(fù)合麩皮茶。
[0018] 上述制備方法，還包括包裝步驟，所述包裝步驟是將粉碎并過篩得到的功能活性 復(fù)合麩皮茶用符合GB/T 25436或GB/T 2812標(biāo)準(zhǔn)的熱封型茶葉濾紙或非熱封型茶葉濾紙進(jìn) 行包裝。
[0019] 上述制備方法，步驟(1)中，所述將麩皮去除雜質(zhì)是采用10~20目分樣篩篩分出雜 質(zhì)，所述麩皮、玉米須、葡萄籽粉碎后過篩是過25~30目篩。
[0020] 上述制備方法中，輔料葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，經(jīng)曬干后分離葡萄皮、葡萄梗 后得到;輔料鮮玉米須為市售，是我國傳統(tǒng)的糧食作物玉米的副產(chǎn)物。上述制備方法中，所 述飲用水包括自來水、純凈水、礦泉水、天然井水等。
[0021] 本發(fā)明所述功能活性復(fù)合麩皮茶，外觀呈暗黃色，具有濃郁的麥香味，開水沖泡后 茶水呈淺黃色。
[0022] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
[0023] 1、本發(fā)明提供了一種新的麩皮產(chǎn)品，豐富了麩皮產(chǎn)品的類型，為麩皮的利用提供 了一種新方法，提高了麩皮的利用率。
[0024] 2、本發(fā)明所述方法中將超聲、蒸煮、微波烘烤等工藝綜合利用，不僅降低了復(fù)合麩 皮茶中功能物質(zhì)的損失，并使復(fù)合麩皮茶所含的功能物質(zhì)在沖泡時更易溶出；口感方面，除 去了麩皮的苦澀味，明顯提升了產(chǎn)品的芳香味，改善了麩皮的不良風(fēng)味和粗糙的口感;生產(chǎn) 方面，大大縮短了麩皮茶烘烤時間，有利于生產(chǎn)效率的提高和成本的降低。
[0025] 3、本發(fā)明所述復(fù)合麩皮茶具有很高的抗氧化性，其抗氧化能力高于絕大部分市售 的糧類茶，測試表明，本發(fā)明所述復(fù)合麩皮茶的抗氧化能力可達(dá)16.93mg/g，而其他市售糧 食茶的僅為5.14~15.19mg/g(見表1)。
[0026] 4、本發(fā)明所述方法所用三種原料都是食品工業(yè)生產(chǎn)的下腳料，成本低廉，對其進(jìn) 行利用可以減少工廠存儲空間成本以及對環(huán)境的污染等問題，本發(fā)明所述方法不需要填加 任何生產(chǎn)助劑，因而生產(chǎn)成本低。
[0027] 5、本發(fā)明所述方法工藝簡單，對設(shè)備要求低，投資小，生產(chǎn)時間短，可靠性高，制備 的產(chǎn)品成本低，穩(wěn)定性好，具有良好市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 下面通過【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明所述功能活性復(fù)合麩皮茶及其制備方法作進(jìn)一 步說明。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] 本實(shí)施例所述功能活性復(fù)合麩皮茶的制備方法如下：
[0031] (1)原料預(yù)處理
[0032]以麩皮、鮮玉米須、葡萄籽為原料，將麩皮用10目分樣篩篩除雜質(zhì)后粉碎并過25目 篩得麩皮粉，將鮮玉米須、葡萄籽去除雜質(zhì)后分別烘干，然后分別粉碎并過25目篩得玉米須 粉、葡萄籽粉；
[0033] (2)麩皮粉超聲波處理
[0034]取步驟（1)得到的麩皮粉100g與300g自來水混合均勻得到麩皮粉濕料，將所得麩 皮粉濕料置于超聲波細(xì)胞破碎儀中用超聲波處理，處理方式是:超聲波處理ls、間歇ls，再 超聲波處理Is、間歇Is，持續(xù)按上述超聲波處理時間、間歇時間操作，當(dāng)超聲波處理時間和 間歇時間之和達(dá)到lOmin時，即完成處理；
[0035] (3)麩皮粉蒸煮
[0036]將步驟(2)超聲波處理后的麩皮粉濕料在90°C蒸煮40min，得到麩皮粉熟料；
[0037] (4)復(fù)合麩皮茶料配制
[0038]將步驟(3)所得麩皮粉熟料與步驟（1)得到的玉米須粉10g、葡萄籽粉20g混合均 勻，得到復(fù)合麩皮茶料；
[0039] (5)復(fù)合麩皮茶料微波烘烤
[0040]將步驟(4)所得復(fù)合麩皮茶料置于微波爐內(nèi)，在2000W的微波功率下按以下三個階 段進(jìn)行烘烤:第一階段按每烘烤2min間歇lmin操作，未烘烤的間歇期間對復(fù)合麩皮茶料進(jìn) 行攪拌，烘烤的總時間為6min;第二階段按每烘烤lmin間歇lmin操作，未烘烤的間歇期間對 復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行攪拌，烘烤的總時間為8min;第三階段按每烘烤30s間歇lmin操作，未烘 烤的間歇期間對復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行攪拌，烘烤的總時間為2min;
[0041 ] (6)粉碎
[0042]將經(jīng)步驟(5)微波烘烤后的復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行粉碎并過40目篩，即得功能活性復(fù) 合麩皮茶。
[0043] (7)包裝
[0044]采用符合GB/T 25436規(guī)定的熱封型茶葉濾紙對步驟(6)所得粉碎并過篩的功能活 性復(fù)合麩皮茶包裝。
[0045] 本實(shí)施例制備的功能活性復(fù)合麩皮茶外觀呈暗黃色，具有濃郁的麥香味，開水沖 泡后茶水呈淺黃色，香味很濃，口感清爽甘甜。
[0046] 實(shí)施例2
[0047] 本實(shí)施例所述功能活性復(fù)合麩皮茶的制備方法如下：
[0048] (1)原料預(yù)處理
[0049]以麩皮、鮮玉米須、葡萄籽為原料，將麩皮用20目分樣篩篩除雜質(zhì)后粉碎并過30目 篩得麩皮粉，將鮮玉米須、葡萄籽去除雜質(zhì)后分別烘干，然后分別粉碎并過30目篩得玉米須 粉、葡萄籽粉；
[0050] (2)麩皮粉超聲波處理
[0051 ]取步驟（1)得到的麩皮粉l〇〇g與400g自來水混合均勻得到麩皮粉濕料，將所得麩 皮粉濕料置于超聲波細(xì)胞破碎儀中用超聲波處理，處理方式是:超聲波處理5s、間歇5s，再 超聲波處理5s、間歇5s，持續(xù)按上述超聲波處理時間、間歇時間操作，當(dāng)超聲波處理時間和 間歇時間之和達(dá)到50min時，即完成處理；
[0052] (3)麩皮粉蒸煮
[0053]將步驟(2)超聲波處理后的麩皮粉濕料在100 °C蒸煮30min，得到麩皮粉熟料；
[0054] (4)復(fù)合麩皮茶料配制
[0055]將步驟(3)所得麩皮粉熟料與步驟（1)得到的玉米須粉20g、葡萄籽粉10g混合均 勻，得到復(fù)合麩皮茶料；
[0056] (5)復(fù)合麩皮茶料微波烘烤
[0057] 將步驟(4)所得復(fù)合麩皮茶料置于微波爐內(nèi)，在1000W的微波功率下按以下三個階 段進(jìn)行烘烤:第一階段按每烘烤3min間歇2min操作，未烘烤的間歇期間對復(fù)合麩皮茶料進(jìn) 行攪拌，烘烤的總時間為9min;第二階段按每烘烤2min間歇3min操作，未烘烤的間歇期間對 復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行攪拌，烘烤的總時間為6min;第三階段按每烘烤60s間歇2min操作，未烘 烤的間歇期間對復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行攪拌，烘烤的總時間為8min;
[0058] (6)粉碎
[0059]將經(jīng)步驟(5)微波烘烤后的復(fù)合麩皮茶料進(jìn)行粉碎并過50目篩，即得功能活性復(fù) 合麩皮茶。
[0060] (7)包裝
[0061]采用符合GB/T 25436規(guī)定的熱封型茶葉濾紙對步驟(6)所得粉碎并過篩的功能活 性復(fù)合麩皮茶包裝。
[0062] 本實(shí)施例制備的功能活性復(fù)合麩皮茶外觀呈暗黃色，具有濃郁的麥香味，開水沖 泡后茶水呈淺黃色，香味很濃，口感清爽甘甜。
[0063] 實(shí)施例3
[0064] 本實(shí)施例所述功能活性復(fù)合麩皮茶的制備方法如下：
[0065] (1)原料預(yù)處理
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