A甜味劑的使用相關(guān)聯(lián)的預(yù)期苦味。例如，用甜葉菊 甙M和甜葉菊甙A的組合成本有效地增甜或用甜葉菊甙M、甜葉菊甙A和甜葉菊甙D的組 合（例如，甜葉菊甙D和甜葉菊甙A為7:3的重量比）增甜的節(jié)食可樂飲料產(chǎn)品令人驚訝 地發(fā)現(xiàn)具有有利的增甜和味道特征。
[0027] 鑒于本發(fā)明公開內(nèi)容的益處，本文公開的本發(fā)明主題的不同實施例和實施方案是 可能的，并且對于本領(lǐng)普通技術(shù)人員將是顯然的。本公開內(nèi)容中使用的短語"某些實施方 案"、"某些示例性實施方案"、"示例性實施方案"和相似短語是指那些實施方案只是本發(fā)明 主題的非限制性實施例，并且不排除可替換的或不同的實施方案。除非另外指出或除非另 外從描述其的上下文中清楚得出，以下實施方案和實施例以及以上概述中的可替換要素或 特征可以彼此互換。即，一個實施例或?qū)嵤┓桨钢忻枋龅囊乜梢耘c另一個實施例中描述 的一個或多個相應(yīng)要素互換或替代另一個實施例中描述的一個或多個相應(yīng)要素。相似地， 應(yīng)理解連同特定實施方案或?qū)嵤├_的任選或非必需特征是為用于所公開的主題的任 何其它實施方案中而公開的。更一般地，應(yīng)理解實施例和示例性實施方案的要素通常是為 了與本文中公開的裝置和方法的其它方面、實施方案和實施例一起使用而公開的。提及組 分或成分是可操作的，即是能夠執(zhí)行一種或更多種功能、任務(wù)和/或操作等，旨在意指在至 少某些實施方案中，其可以執(zhí)行確切記述的功能、任務(wù)和/或操作，并且對于執(zhí)行一個或多 個其它功能、任務(wù)和/或操作可能也是有效的。盡管本發(fā)明公開內(nèi)容包括特定的實施例，包 括本發(fā)明的優(yōu)選方式或?qū)嵤┓桨?，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識到在如所附權(quán)利要求中所述的 本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)存在多種改變和變化。權(quán)利要求書中使用的每個單詞和短語旨在包 括與其在本發(fā)明公開內(nèi)容中的使用和/或在任何相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域中的技術(shù)和工業(yè)使用相一 致的所有詞典含義。應(yīng)理解在整個公開內(nèi)容和所附權(quán)利要求書中使用術(shù)語"約"來說明例 如在測量、測試等、產(chǎn)品生產(chǎn)等中的通常的不準(zhǔn)確性和可變性。
[0028] 除非另外指出，本公開內(nèi)容中使用的術(shù)語"添加"或"組合"以及類似術(shù)語意指所 提及的多種成分或組分（例如，油、乳化劑、防腐劑等）以任何方式和任何次序組合，進行或 不進行攪拌等，進行或不進行加熱等。例如，一種或更多種成分可以溶解于一種或更多種其 它成分中，或一起噴霧等。本文使用的溶液可以是真正的溶液、漿液、懸浮液、或其它形式的 液體或可流動材料。在某些實施方案中，例如，材料可以被說成是被組合以形成均質(zhì)溶液。
[0029] 本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將理解，在某些情況下，為方便起見，一些成分在本文通過 參考產(chǎn)品的工業(yè)名稱或成分的用于配制或產(chǎn)生飲料或其他食物產(chǎn)品的原始形式來提及或 描述（包括在所附的權(quán)利要求書中）。成分的這種原始形式可能不同于該成分在最終飲料 產(chǎn)品中所發(fā)現(xiàn)的形式。例如，該成分可以被提及為處于其在生產(chǎn)食物產(chǎn)品過程中原始添加 的形式，而非其在最終食物產(chǎn)品中所具有的形式，諸如溶解的或解離的形式或作為與最終 食物產(chǎn)品（或生產(chǎn)最終食物產(chǎn)品過程中的中間產(chǎn)品）中其它成分的一種或更多種的反應(yīng)產(chǎn) 物或復(fù)合物。因此，例如，在根據(jù)此公開內(nèi)容的飲料產(chǎn)品的某些示例性實施方案中，蔗糖和 液體蔗糖會通?；旧暇鶆虻厝芙夂头稚⒂诳墒秤卯a(chǎn)品中。同樣，鑒定為固體、濃縮物（例 如，汁液濃縮物）等的其它成分會通常將均勻地分散在整個飲料中或整個飲料濃縮物中， 而不是保持其原始形式。作為另一個實例，描述為鹽的成分可以以溶解的形式存在于飲料 中。因此，提及飲料產(chǎn)品配方的成分的形式不應(yīng)當(dāng)被認(rèn)為是對飲料產(chǎn)品中成分的形式的限 制，而應(yīng)當(dāng)被認(rèn)為是描述作為產(chǎn)品配方的分離組分的成分的便利方式。
[0030] 關(guān)于甜菊和甜菊糖苷甜味劑的首要文本（A. Douglas Kinghorn(2002)編輯"甜 菊，甜菊屬（Stevia, The genus Stevia) "）沒有認(rèn)識到或提及甜葉菊戒M的存在。甜葉菊 甙M的分子式是C56HmO33并且分子量為1291. 3。它具有CAS編號1220616-44-3并且其純 化形式（例如，98wt. %或更純）的外觀是白色粉末。它可獲自Jin Tan Natural Product MFR Co.Ltd. (City of Industry, California)。在 Morita 等人的美國專利申請公開號 2011/0183056(美國專利申請?zhí)?3/122,232)中列出了它，其中認(rèn)為它具有下述結(jié)構(gòu)：
[0032] 結(jié)構(gòu)還可以表示為：
[0034] 其中部分R1和部分R2各自具有結(jié)構(gòu)：
[0036] 如上所述，已確定甜葉菊甙A具有異味，這使得其作為甜味劑的使用存在問題。Reb A作為甜味劑的延遲苦異味是可感知和存在問題的，例如，在節(jié)食碳酸可樂軟飲料中，其中 咖啡因和碳酸化可促成總苦味。已令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，根據(jù)本發(fā)明的用甜葉菊甙M增甜的這 樣的飲料產(chǎn)品以及甜味劑組合物和其它食物產(chǎn)品顯示出比如果用甜葉菊甙A增甜的更好 的味道特征。同樣，甜葉菊甙M被發(fā)現(xiàn)對于這樣的食品和飲料提供了比人造甜味劑（例如 阿斯巴甜，蔗糖素，環(huán)己基氨基磺酸鹽等）更好的味道特征。在用甜葉菊甙M增甜的節(jié)食可 樂飲料的某些實施方案中，實現(xiàn)與由蔗糖所提供的甜味相近的甜味。
[0037] 如上所述，本文公開的甜葉菊甙M增甜的食物產(chǎn)品的某些實施方案是干食品，例 如，即食谷物和其它含有一種或更多種谷物成分的食品，凝膠，小點心棒等。本文使用的術(shù) 語"谷物成分"旨在包括全谷物的任何組分，例如，全谷粒、胚芽、麩皮、胚乳及其任意組合。 全谷物通常是指谷物的胚芽、麩皮和胚乳，并且可以進行碾磨、不進行碾磨等。精制谷物通 常是指其中麩皮和大多數(shù)或所有的胚芽已被去除從而主要或僅留下胚乳的谷物產(chǎn)品。"谷 物成分"可以是，例如，谷物的已被磨成粉、切成各種大小的片或整體使用的一種或更多種 組分的任意組合。本文使用的術(shù)語"即食谷物"是指除了任選添加液體（例如乳、乳替代物、 汁液等）之外，可以在不需要進一步制備的情況下食用的谷物產(chǎn)品。本文使用的術(shù)語"小點 心"包括可以從包裝或容器取出進行食用的谷物產(chǎn)品，任選無需進一步制備。小點心谷物 產(chǎn)品包括例如小點心棒，例如，谷物棒、早餐棒、格蘭諾拉棒（例如，脆的和/或軟的）、營養(yǎng) 棒、節(jié)食棒等。本文描述的即食谷物產(chǎn)品和/或小點心谷物產(chǎn)品可以被塑造成各種物理形 式，例如，蓬松狀、片、絲、束、板及其任意組合。
[0038] 本文使用的在飲料或其它食物產(chǎn)品中的術(shù)語"以增甜量存在的甜葉菊甙M"，以及 替代術(shù)語"增甜量的甜葉菊甙M"是指以足以在食物產(chǎn)品中產(chǎn)生感官小組可感知的甜味的量 存在的甜葉菊甙M。即，本文使用的這些術(shù)語是指所討論的食物產(chǎn)品配方中的量或濃度導(dǎo) 致增甜，所述增甜對于食品工業(yè)中通常用來評價飲料或其它食品的味道性質(zhì)的專業(yè)感官小 組類型的至少大多數(shù)是可感知的。在用于產(chǎn)生即飲飲料的糖漿（例如，適合于以1-加-5 比例用碳酸水稀釋以產(chǎn)生即飲碳酸飲料的糖漿）的情況下，增甜量為在糖漿中產(chǎn)生可感知 增甜的即飲飲料的量或濃度。在本發(fā)明上下文中，這樣的小組應(yīng)包括8至12個個體，其經(jīng) 訓(xùn)練來評估甜味感知并且在從樣品最初入口直到其被吐出后3分鐘的幾個時間點上測量 甜味。對于準(zhǔn)確度，每個評估員可以重復(fù)測試各樣品，例如每樣品3至約5次，其中進行漂 洗和每個重復(fù)之間例如5分鐘的休息期，以及每個新的和前一個樣品之間的休息期。結(jié)果 可以使用統(tǒng)計分析用于將具有甜葉菊甙M成分的特定配方的食品樣品與不含甜葉菊甙M成 分的相同配方的對照食品樣品進行比較來確定。本文使用的術(shù)語"可感知的甜味"（以及 相應(yīng)的術(shù)語例如可感知的增甜等）可出現(xiàn)為具有甜葉菊甙M成分的測試樣品中由至少大多 數(shù)感官小組在測試期內(nèi)任何時間處所檢測的甜味。如果某一甜味在不含甜葉菊甙M成分 的樣品中被檢測到，那么可感知的增甜可出現(xiàn)為具有甜葉菊甙M成分的測試樣品中的甜味 在測試時期的特定點上所檢測到的增加，或作為在對照樣品中未檢測到時的時間點上所檢 測到的甜味。評估員小組可以用本領(lǐng)域普通技術(shù)人員公知的程序來訓(xùn)練，例如使用頻譜? 描述性分析方法（Spectrum? Descriptive Analysis Method) (Meilgaard 等人，Sensory Evaluation Techniques，第 3 版，第 11 章）。
[0039] 本文使用的術(shù)語"飲料產(chǎn)品的總增甜"包括由任何和所有增甜成分產(chǎn)生的飲料產(chǎn) 品的甜味。本文使用的術(shù)語"增甜成分"是自身甜的并且自身在飲料產(chǎn)品中產(chǎn)生感官小組 可感知的甜味（如上所述的）的成分。因此，本文使用的由特定飲料或其它食品中的特定 甜味劑成分提供的總增甜的百分比基于該特定甜味劑的濃度和效力以及所討論的飲料或 其它食品中的所有增甜成分的對應(yīng)的總累積值來測定，忽略特定飲料或其它食品中的甜味 劑之間或當(dāng)中可能出現(xiàn)的任何協(xié)同作用，并且忽略可包括在特定配方中的任何甜味增強劑 及類似物的作用。因此，特定甜味劑的濃度乘以效力是分子并且配方中的所有甜味劑成分 的該值（濃度乘以效力）的總累積水平是分母。所得到的值（以百分比表示）是所討論的 特定飲料或其它食品中的所討論特定甜味劑提供的總增甜的百分比或百分率。
[0040] 本文公開的食物產(chǎn)品（包括例如可樂飲料產(chǎn)品）任選地包含其中甜葉菊甙M提供 該飲料產(chǎn)品的總增甜的至少10%的量的甜葉菊甙M。本文公開的食物產(chǎn)品的某些實施方 案，包括例如可樂飲料產(chǎn)品，任選地包含這樣的量的甜葉菊甙M，以使得甜葉菊甙M是該飲 料產(chǎn)品中增甜成分的總重的至少10重量％。本文使用的術(shù)語"飲料產(chǎn)品中增甜成分的總 重"包括飲料產(chǎn)品中包括的一種或更多種增甜成分（以上定義的）的合并重量。某些實施 方案包括不含其它增甜成分的甜葉菊甙M，某些實施方案包括含有一種其它增甜成分的甜 葉菊甙M，并且某些實施方案包括含有超過一種其它增甜成分的甜葉菊甙M。在本發(fā)明某些 這樣的實施方案中，所述其它增甜成分包括一種或更多種高強度甜味劑或基本上由一種或 更多種高強度甜味劑組成。在本發(fā)明某些這樣的實施方案中，從其它增甜成分中排除營養(yǎng) 性甜味劑（例如，蔗糖）。
[0041] 如上文所討論的，其它甜菊糖苷，例如，其它甜葉菊甙例如甜葉菊甙A、甜葉菊甙 D、甜菊苷等，可以用于與甜葉菊甙M甜味劑組合用于本文公開的可樂飲料產(chǎn)品和其它飲料 以及其它食物產(chǎn)品的增甜。這些化合物可以合成產(chǎn)生（例如化學(xué)地或通過經(jīng)遺傳修飾的生 物的發(fā)酵等）或通過提取等從甜菊植物獲得（例如通過提取隨后酶轉(zhuǎn)化）。甜菊（例如， Stevia rebaudiana Bertoni)是一種商業(yè)種植的甜味植物。葉子含有天然甜味雙砲糖苷的 復(fù)雜混合物。甜菊糖苷和甜葉菊甙是提供不同甜味程度的甜菊成分。任選地，本文公開的 甜味劑組合物和飲料產(chǎn)品以及其它食物產(chǎn)品（包括例如可樂飲料產(chǎn)品）可連同甜菊糖苷M 包含一種或更多種其它甜菊糖苷，例如甜葉菊甙A、甜葉菊甙B、甜葉菊甙C、甜葉菊甙D、甜 葉菊甙E、甜菊苷、甜菊雙糖苷、杜克苷A、或其任意兩種或多種的混合物。
[0042] 用于制備某些甜葉菊甙（包括例如甜葉菊甙D以及甜葉菊甙M等）的方法顯示于 由蘇州景泓生物技術(shù)有限公司（中華人民共和國江蘇省吳江市）于2012年12月10日提 交的PCT專利申請?zhí)?04002121以及對應(yīng)的于2011年12月22日提交的美國臨時專利申 請?zhí)?1/579, 016中，其全部內(nèi)容通過引用并入本文。按照本文公開的飲料和其它食物產(chǎn)品 的不同備選實施方案，可任選地將上述專利文獻中示出的增甜量的任一種甜葉菊甙與甜葉 菊甙M -起使用（例如它們的兩種或更多種的任意組合，具有或不具有其它甜味劑）。
[0043] 在本文公開的甜味劑組合物、飲料產(chǎn)品和其它食物產(chǎn)品的某些實施方案中，甜葉 菊甙M甜味劑與甜葉菊甙（任選被稱為可溶性甜葉菊甙D或可溶的Reb D)的組合一起使 用，所述組合包含約70wt. %的甜葉菊甙D和30wt. %的甜葉菊甙A，可能具有微量的其它甜 菊糖苷或其它化合物。可溶性Reb D商購自Pure Circle Limited。已發(fā)現(xiàn)，與可溶性Reb D組合的甜葉菊甙M實現(xiàn)成本有效的增甜以及節(jié)食可樂和其它飲料以及其它食品中的期望 味道特征。出乎意料地，實質(zhì)性增甜從該組合的甜葉菊甙A組分獲得而不引起通常與甜葉 菊甙A甜味劑的使用相關(guān)的非期望的延遲或苦味回味。
[0044] 甜菊葉的提取物可以被純化以濃縮選定的甜菊提取物的組分。鑒于本公開內(nèi)容的 益處，純化甜菊提取物以選擇性地分離甜葉菊甙M將在本領(lǐng)域技術(shù)人員的能力范圍之內(nèi)。 例如，可以使用柱色譜來將甜葉菊甙M與粗提取物中的其它甜菊糖苷分離。色譜分離后，任 選地將甜葉菊甙M重結(jié)晶至少一次或多次以獲得包含期望純度水平的甜葉菊甙M的甜菊提 取物。在本發(fā)明的某些實施方案中，用作本文公開的甜葉菊甙M甜味劑的經(jīng)純化的甜菊提 取物具有如下純度的甜葉菊甙M :按重量計93 %或更高，或至少94%，或至少95%，或至少 96 %，或至少97 %，或至少98 %，或至少99 %。在某些示例性實施方案中，甜葉菊甙M甜味 劑通過純化來自具有天然較高含量的甜葉菊甙M的甜菊品種的提取物來獲得。
[0045] 除了甜葉菊甙M以外，任選地可以將一種或更多種附加甜味劑包括在本文公開的 飲料產(chǎn)品（包括例如可樂飲料產(chǎn)品）中。這樣任選的附加甜味劑包括天然和人造或合成甜 味劑。針對所需的營養(yǎng)特征、飲料的味道特征、口感和其它感官因素，來選擇合適的甜味劑 和甜味劑組合。根據(jù)本文公開的飲料產(chǎn)品（包括例如可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方 案，增甜成分的總重包括按重量計至少10.0%的甜葉菊甙M。本文中公開的飲料產(chǎn)品（例 如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方案包括含量為按重量計增甜成分總重的至少20% 的甜葉菊甙M。本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方案包括含 量為按重量計增甜成分總重的至少25%的甜葉菊甙M。本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂 飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方案包括含量為按重量計增甜成分總重的至少30%的甜葉 菊甙M。本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方案包括含量為按 重量計增甜成分總重的至少40%的甜葉菊甙M。本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn) 品）的某些示例性實施方案包括含量為按重量計增甜成分總重的至少50%的甜葉菊甙M。 本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方案包括含量為按重量計 增甜成分總重的至少60%的甜葉菊甙M。本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的 某些示例性實施方案包括含量為按重量計增甜成分總重的至少70%的甜葉菊甙M。本文公 開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方案包括含量為按重量計增甜成 分總重的至少75%的甜葉菊甙M。本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示 例性實施方案包括含量為按重量計增甜成分總重的至少80%的甜葉菊甙M。本文公開的飲 料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實施方案包括含量為按重量計增甜成分總重 的至少90%的甜葉菊甙M。本文公開的飲料產(chǎn)品（例如，可樂飲料產(chǎn)品）的某些示例性實 施方案包括含量為按重量計增甜成分總重