黑米加工甜味劑技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及到黑米加工甜味劑技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]黑米是一種藥、食兼用的大米，黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米在食品、醫(yī)藥加工和化妝行業(yè)等都具有重要意義。黑米制成甜味劑已在國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)一段時(shí)間，在國(guó)內(nèi)深受國(guó)人的喜愛(ài)。但是目前的制作甜味劑的技術(shù)工藝流程相對(duì)較復(fù)雜，黑米的營(yíng)養(yǎng)成分流失較多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問(wèn)題本發(fā)明提供谷一種黑米加工甜味劑技術(shù)。
[0004]黑米加工甜味劑技術(shù)，其特征在于，工藝流程如下:
(1)1份面粉加2份水調(diào)成漿，濃度為20-22波美度，用0.1%稀鹽酸把pH調(diào)到6.0-6.2，加入黑米粉的0.35%氯化鈣，拌勻；
(2)把裝有黑米漿的大鍋加熱到100°C，邊加熱邊攪拌，直至黑米粉完全黑化為止；
(3)糊化后的黑米糊溫度降到85°C，立即加入α-淀粉酶，數(shù)量是黑米粉的0.03%,把淀粉酶與黑米糊混勻，保溫85°C 3小時(shí)后液化基本完成，此時(shí)檢碘反應(yīng)呈棕紅色；
(4)糖化液溫度降到60°C，加入黑米粉0.02%的糖化酶，保溫60°C糖化7-8小時(shí)，此時(shí)檢碘反應(yīng)為棕黃色；
(5)糖化液的溫度加熱到80°C后過(guò)濾，用濾布或4層紗布過(guò)濾；
(6)用鍋以文火熬制蒸發(fā)水分，濃縮至濃度達(dá)到42波美度即可。
[0005]本發(fā)明有益效果:加工方法簡(jiǎn)單，原料充足，營(yíng)養(yǎng)成分高，在加工過(guò)程中黑米的營(yíng)養(yǎng)流失成分少。
【具體實(shí)施方式】
[0006]黑米處理:用粉碎機(jī)粉碎，經(jīng)鋼磨磨細(xì)。細(xì)度要求通過(guò)70-80目的鋼篩。調(diào)漿:1份面粉加2份水調(diào)成漿，濃度為20-22波美度。家庭制黑飴糖可在大鍋內(nèi)調(diào)漿。⑴調(diào)pH值:用0.1%稀鹽酸把pH調(diào)到6.0-6.2，利于α -淀粉酶的活性；加鈣離子:加入黑米粉的0.35%氯化鈣(氯化鈣用少量水完全溶解)，拌勻。鈣離子可增強(qiáng)α-淀粉酶抗熱的穩(wěn)定性。
[0007]糊化:把裝有黑米漿的大鍋加熱到100°C，邊加熱邊攪拌(工廠可在糊化鍋內(nèi)進(jìn)行，糊化鍋夾層通入92°C的蒸汽)，直至黑米粉完全黑化為止。
[0008]液化:糊化后的黑米糊溫度降到85°C，立即加入α-淀粉酶，數(shù)量是黑米粉的0.03%。把淀粉酶與黑米糊混勻，保溫85°C 3小時(shí)后液化基本完成。此時(shí)檢碘反應(yīng)(用碇粉碘化鉀試紙測(cè)試)呈棕紅色。糖化:糖化液溫度降到60°C，加入黑米粉0.02%的糖化酶，保溫60°C糖化7-8小時(shí)，此時(shí)檢碘反應(yīng)為棕黃色。
[0009]過(guò)濾:糖化液的溫度加熱到80°C后過(guò)濾。(若低于80°C，溶液黏稠不利于過(guò)濾)。用濾布或4層紗布過(guò)濾，或用壓濾機(jī)壓濾。濃縮:用鍋以文火熬制蒸發(fā)水分，或用真空濃縮罐進(jìn)行濃縮(濃縮罐夾層內(nèi)通入60-70°C、600-700毫米汞柱大氣壓的蒸汽)，濃縮至濃度達(dá)到42波美度即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.黑米加工甜味劑技術(shù)，其特征在于，工藝流程如下: (1)1份面粉加2份水調(diào)成漿，濃度為20-22波美度，用0.1%稀鹽酸把pH調(diào)到6.0-6.2，加入黑米粉的0.35%氯化鈣，拌勻； (2)把裝有黑米漿的大鍋加熱到100°C，邊加熱邊攪拌，直至黑米粉完全黑化為止； (3)糊化后的黑米糊溫度降到85°C，立即加入α-淀粉酶，數(shù)量是黑米粉的0.03%,把淀粉酶與黑米糊混勻，保溫85°C 3小時(shí)后液化基本完成，此時(shí)檢碘反應(yīng)呈棕紅色； (4)糖化液溫度降到60°C，加入黑米粉0.02%的糖化酶，保溫60°C糖化7-8小時(shí)，此時(shí)檢碘反應(yīng)為棕黃色； (5)糖化液的溫度加熱到80°C后過(guò)濾，用濾布或4層紗布過(guò)濾； (6)用鍋以文火熬制蒸發(fā)水分，濃縮至濃度達(dá)到42波美度即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及到黑米加工甜味劑技術(shù)，1份面粉、2份水、稀鹽酸、氯化鈣、α-淀粉酶，糖化酶。本發(fā)明有益效果為加工方法簡(jiǎn)單，原料充足，營(yíng)養(yǎng)成分高，在加工過(guò)程中黑米的營(yíng)養(yǎng)流失成分少。
【IPC分類】A23L1-236
【公開(kāi)號(hào)】CN104543931
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310499139
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】劉俊
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月18日