一種養(yǎng)生果醋罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)生果醋罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食醋已經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，不僅是一種必備的酸性調(diào)味品，而且具有降血壓、降血月旨、抗菌、防治感冒、抗氧化、美容延緩衰老、促進(jìn)食欲、護(hù)胃、解酒、利尿、可炮制中藥材等多種功效。食醋主要成分為乙酸，風(fēng)味相對(duì)單一，通過(guò)食醋與水果的搭配，不僅使其具有食醋的多種功效，而且具有水果的營(yíng)養(yǎng)與芳香。我國(guó)地域廣闊，物產(chǎn)富饒，出產(chǎn)多種水果，隨著果醋的逐漸興起，養(yǎng)生果醋罐頭也蘊(yùn)藏巨大的市場(chǎng)潛力。
[0003]目前，果醋的加工工藝主要分為兩種:一種是利用果汁直接發(fā)酵制備果醋相關(guān)產(chǎn)品，即通過(guò)水果榨汁以后，調(diào)節(jié)果汁的糖度，首先添加酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后添加醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，最后經(jīng)過(guò)適當(dāng)調(diào)配得到發(fā)酵果醋產(chǎn)品；另一種是利用果汁與食醋、輔料按照一定的比例，調(diào)配而成，該工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)需發(fā)酵，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)效率高。
[0004]傳統(tǒng)果醋在生產(chǎn)過(guò)程中均采用有果汁壓榨工藝，在果汁壓榨的過(guò)程中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，并產(chǎn)生大量的果渣，不僅造成資源的浪費(fèi)，而且污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種以水果為主要原料，利用優(yōu)質(zhì)食醋，經(jīng)過(guò)調(diào)配、罐裝、熱處理后，制成果醋罐頭的方法。該方法工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，產(chǎn)品不僅具有果醋的功效，保留了水果的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，而且保證了水果100%的利用，避免了果渣的浪費(fèi)與環(huán)境的污染。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
[0007]—種養(yǎng)生果醋罐頭，按重量份包括植物果實(shí)40~60份，食醋30~50份，純凈水0~20份，輔料5~20份。
[0008]進(jìn)一步地所述植物果實(shí)為藍(lán)莓、枸杞、桑葚、獼猴桃、草莓、紅棗、桂圓中的一種或多種組合。
[0009]進(jìn)一步地所述食醋為白醋、米醋、鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋中的一種。
[0010]進(jìn)一步地所述輔料為蜂蜜、甜味劑、酸味劑的一種或多種組合。
[0011]進(jìn)一步地所述甜味劑為蔗糖、果糖、低聚糖、糖漿、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種。
[0012]進(jìn)一步地所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸中的一種或多種組合。
[0013]—種養(yǎng)生果醋罐頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方將各組分進(jìn)行稱量，備用；
(2)植物果實(shí)經(jīng)過(guò)挑選、清洗后，計(jì)量裝入罐中；
(3)醋液的配制:食醋、純凈水、輔料混合后攪拌加熱至50~60°C，備用；
(4)將步驟(3)調(diào)配好的醋液，按照醋液與果實(shí)重量比為1~2:1加入步驟(2)的罐中，封蓋;
(5)將步驟(4)封蓋結(jié)束的產(chǎn)品，加熱至60?80°C，保溫20?40min，進(jìn)行殺菌處理。熱處理不僅可以殺菌，而且可使水果中的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味物質(zhì)與醋液之間進(jìn)行相互滲入。
[0014]進(jìn)一步地步驟(2)中按需要將植物果實(shí)進(jìn)行去皮、切塊處理。部分植物果實(shí)，如獼猴桃等，利用化學(xué)方法或物理方法去除果皮；部分偏大的果實(shí)進(jìn)行切塊處理，切成大小為1-1.5cm的正方體；部分如藍(lán)莓、桑葚等無(wú)須進(jìn)行去皮、切塊處理。
[0015]進(jìn)一步地所述步驟(3)中醋液的總滴定酸度(以乙酸計(jì))為2?8g/100ml。
[0016]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1)本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，不需要對(duì)水果進(jìn)行榨汁處理，保留完整的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味成分，避免果渣的浪費(fèi)與造成的環(huán)境污染；
2)本發(fā)明所得的產(chǎn)品色澤鮮艷，外觀誘人，營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味物質(zhì)突出；
3)本發(fā)明所得的產(chǎn)品兼具水果與醋的養(yǎng)生價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，不僅彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)果醋罐頭的空缺，為水果的開發(fā)利用提供了一種新思路。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0018]實(shí)施例1
1.果實(shí)的挑選、清洗:挑選新鮮無(wú)腐爛、大小相對(duì)均勻的藍(lán)莓和優(yōu)質(zhì)枸杞，去除雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水分。
[0019]2.醋液的配制:選用優(yōu)質(zhì)高酸度白醋73.7份，蜂蜜20份，乳酸1.1份，檸檬酸0.2份，純凈水5份，總滴定酸度為8g/100ml。將各原料混好以后攪拌加熱至50~60°C，混勾后備用ο
[0020]3.果實(shí)的裝罐:選用優(yōu)質(zhì)、透明廣口玻璃罐，將處理好瀝干水分的藍(lán)莓和枸杞按照質(zhì)量比為1:1裝入罐中。
[0021]4.醋液裝罐:將上述調(diào)配好的醋液，按照醋液與果實(shí)質(zhì)量比為1.3:1添加醋液，封至
ΠΠ ο
[0022]5.殺菌:將封蓋結(jié)束的產(chǎn)品，加熱至60°C，保溫20min，進(jìn)行殺菌處理。
[0023]6.冷卻、貼標(biāo)、入庫(kù):殺菌結(jié)束后，迅速冷卻。吹干后，貼標(biāo)，入庫(kù)。
[0024]該產(chǎn)品酸度較高，易于儲(chǔ)存，有藍(lán)色的藍(lán)莓，紅色的枸杞，外觀為誘人，同時(shí)添加大量的蜂蜜，通過(guò)適當(dāng)比例的稀釋后飲用，具有較好的養(yǎng)生價(jià)值。
[0025]實(shí)施例2
1.水果的挑選、清洗:挑選新鮮無(wú)腐爛、大小相對(duì)均勻的桑葚果實(shí)，去除雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水分。
[0026]2.醋液的配制:選用優(yōu)質(zhì)米醋80.2份，蘋果酸0.8份，純凈水19份，總滴定酸度為6g/100ml。將各原料混好以后攪拌加熱至50~60°C，混勾后備用。
[0027]3.水果裝罐:選用優(yōu)質(zhì)、透明廣口玻璃罐，將處理好瀝干水分的桑葚果裝入罐中。
[0028]4.醋液裝罐:將上述調(diào)配好的醋液，按照醋液與水果質(zhì)量比為1:1添加醋液，封至
ΠΠ ο
[0029]5.殺菌:將封蓋結(jié)束的產(chǎn)品，加熱至70°C，保溫30min，進(jìn)行殺菌處理。
[0030]6.冷卻、貼標(biāo)、入庫(kù):殺菌結(jié)束后，迅速冷卻。吹干后，貼標(biāo)，入庫(kù)。
[0031]該產(chǎn)品呈現(xiàn)桑葚的紫紅色，含有大量的色素類物質(zhì)，外觀為誘人，具有較好的養(yǎng)生效果。本產(chǎn)品添加適量的乳酸，口感柔和，糖類物質(zhì)含量低，消費(fèi)者可根據(jù)自己的嗜好進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶砑印?br>[0032]實(shí)施例3
1.水果的挑選、清洗:挑選新鮮無(wú)腐爛、大小相對(duì)均勻的獼猴桃。去除雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水分。
[0033]2.去皮、切塊:去除果皮，將其切成大小為1 ~1.5cm正方體。
[0034]3.醋液的配制:選用山西陳醋70份，蔗糖10份，純凈水20份，總滴定酸度在4g/100mlo將各原料混好以后攪拌加熱至50~60°C，混勾后備用。
[0035]4.水果裝罐:選用優(yōu)質(zhì)、透明廣口玻璃罐，將處理好的獼猴桃塊計(jì)量裝入罐中。
[0036]5.醋液裝罐:將上述調(diào)配好的醋液，按照醋液與獼猴桃質(zhì)量比為1.5:1添加醋液，封蓋。
[0037]6.殺菌:將封蓋結(jié)束的產(chǎn)品，加熱至75°C，保溫30?35min，進(jìn)行殺菌處理。
[0038]7.冷卻、貼標(biāo)、入庫(kù):殺菌結(jié)束后，迅速冷卻。吹干后，貼標(biāo)，入庫(kù)。
[0039]實(shí)施例4
1.水果的挑選、清洗:挑選無(wú)腐爛、大小相對(duì)均勻的紅棗(干，去核)和桂圓(干，去皮去核)，去除雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水分。
[0040]2.醋液的配制:選用優(yōu)質(zhì)鎮(zhèn)江香醋60份，蔗糖3份，蜂蜜7份，純凈水30份，總滴定酸度在2g/100ml。將各原料混好以后攪拌加熱至50~60°C，混勾后備用。
[0041]4.水果裝罐:選用優(yōu)質(zhì)、透明廣口玻璃罐，將處理好的紅棗與桂圓按照質(zhì)量比為1:1計(jì)量裝入罐中。
[0042]5.醋液裝罐:將上述調(diào)配好的醋液，按照醋液與水果質(zhì)量比為2:1添加醋液，封至
ΠΠ ο
[0043]6.殺菌:將封蓋結(jié)束的產(chǎn)品，加熱至80°C，保溫30?40min，進(jìn)行殺菌處理。
[0044]7.冷卻、貼標(biāo)、入庫(kù):殺菌結(jié)束后，迅速冷卻。吹干后，貼標(biāo)，入庫(kù)。
[0045]該產(chǎn)品兼具紅棗、桂圓、蜂蜜與鎮(zhèn)江香醋的風(fēng)味與養(yǎng)生特性，酸度低，可不經(jīng)過(guò)稀釋直接食用，健康方便。
[0046]需要指出的是，按照健康飲食要求，需要低糖、低熱量，因此前三種實(shí)施例中都未添加甜味劑，在實(shí)施例4中添加的甜味劑為蔗糖，也可更換使用其他的甜味劑如果糖、低聚糖、糖漿、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇和山梨糖醇等。
[0047]本發(fā)明按照上述實(shí)施例進(jìn)行了說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例不以任何形式限定本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)生果醋罐頭，其特征在于，按重量份包括植物果實(shí)40~60份，食醋30~50份，純凈水0~20份，輔料5~20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭，其特征在于，所述植物果實(shí)為藍(lán)莓、枸杞、桑葚、獼猴桃、草莓、紅棗、桂圓中的一種或多種組合。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭，其特征在于，所述食醋為白醋、米醋、鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋中的一種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭，其特征在于，所述輔料為蜂蜜、甜味劑、酸味劑的一種或多種組合。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、果糖、低聚糖、糖漿、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭，其特征在于，所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸中的一種或多種組合。7.根據(jù)權(quán)利要求1~6中的任意一項(xiàng)所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按配方將各組分進(jìn)行稱量，備用； (2)植物果實(shí)經(jīng)過(guò)挑選、清洗后，計(jì)量裝入罐中； (3)醋液的配制:食醋、純凈水、輔料混合后攪拌加熱至50~60°C，備用； (4)將步驟(3)調(diào)配好的醋液，按照醋液與植物果實(shí)重量比為1~2:1加入步驟(2)的罐中，封蓋； (5)將步驟(4)封蓋結(jié)束的產(chǎn)品，加熱至60?80°C，保溫20?40min，進(jìn)行殺菌處理。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中按需要將植物果實(shí)進(jìn)行去皮、切塊處理。9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種養(yǎng)生果醋罐頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中醋液的總滴定酸度(以乙酸計(jì))為2?8g/100ml。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生果醋罐頭，使用植物果實(shí)、食醋、純凈水、輔料通過(guò)前期預(yù)處理、調(diào)配、熱處理等工藝將其制備成養(yǎng)生果醋罐頭產(chǎn)品。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，不需要對(duì)水果進(jìn)行榨汁處理，保留完整的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味成分，避免果渣的浪費(fèi)與造成的環(huán)境污染，同時(shí)產(chǎn)品色澤鮮艷，外觀誘人，營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味物質(zhì)突出，為其它果醋產(chǎn)品的生產(chǎn)加工提供了一種較好的參考。本發(fā)明兼具水果與醋的養(yǎng)生價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，不僅彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)果醋罐頭的空缺，為農(nóng)副產(chǎn)品的開發(fā)利用提供了一種新思路。
【IPC分類】C12J1/00, A23L19/00, A23L33/00, C12J1/08
【公開號(hào)】CN105266089
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510876532
【發(fā)明人】李信, 楊嬌, 張俊紅, 梁瀟瀅, 王婷婷
【申請(qǐng)人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年12月3日