一種蘋果醋的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工方法，具體涉及一種蘋果醋釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋果醋是一個(gè)口感呈酸性，在人體內(nèi)代謝日常飲用后呈堿性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣的吸收。利用殘次蘋果釀制蘋果醋不僅降低了果農(nóng)的損失，還為蘋果加工拓寬了渠道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的、方法設(shè)計(jì)合理的蘋果醋釀制方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種蘋果醋的釀制方法，其特點(diǎn)是:所用原料為殘次蘋果，經(jīng)清洗、打漿、煮漿、醇化、醋化、過濾而成；所述打漿是用打漿機(jī)打成漿，過15 — 30目篩；所述煮漿時(shí)間為50-120分鐘，煮漿溫度為80 - 950C ;所述醇化是加入酵母液，發(fā)酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果漿3-10%的醋酸菌液，發(fā)酵溫度為20-35°C。
[0005]本發(fā)明所述的蘋果醋的釀制方法，進(jìn)一步地:所述打漿是用打漿機(jī)打成漿，過20目篩。
[0006]本發(fā)明所述的蘋果醋的釀制方法，進(jìn)一步地:所述煮漿時(shí)間為70分鐘，煮漿溫度為 85。。。
[0007]本發(fā)明所述的蘋果醋的釀制方法，進(jìn)一步地:所述醇化是加入酵母液，發(fā)酵至酒精度7度。
[0008]本發(fā)明所述的蘋果醋的釀制方法，進(jìn)一步地:所述醋化是加入果漿7%的醋酸菌液，發(fā)酵溫度為25°C。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作簡單方法，釀制的蘋果醋不僅收率高，而且酸度適中，口味好。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
[0011]實(shí)施例1，一種蘋果醋的釀制方法:所用原料為殘次蘋果，經(jīng)清洗、打漿、煮漿、醇化、醋化、過濾而成；所述打漿是用打漿機(jī)打成漿，過15 - 30目篩；所述煮漿時(shí)間為50-120分鐘，煮漿溫度為80 - 950C ;所述醇化是加入酵母液，發(fā)酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果漿3-10%的醋酸菌液，發(fā)酵溫度為20-35°C。
[0012]實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的蘋果醋的釀制方法中:所述打漿是用打漿機(jī)打成漿，過20目篩。
[0013]實(shí)施例3，實(shí)施例1或2所述的蘋果醋的釀制方法中:所述煮漿時(shí)間為70分鐘，煮漿溫度為85°C。
[0014]實(shí)施例4，實(shí)施例1或2或3所述的蘋果醋的釀制方法中:所述醇化是加入酵母液，發(fā)酵至酒精度7度。
[0015]實(shí)施例5，實(shí)施例1 一 4任何一項(xiàng)所述的蘋果醋的釀制方法中:所述醋化是加入果漿7%的醋酸菌液，發(fā)酵溫度為25°C。
[0016]實(shí)施例6，一種蘋果醋的釀制方法實(shí)驗(yàn):
1、原料:選用殘次蘋果、掉落的劣質(zhì)蘋果，剔除樹葉、碎草等雜質(zhì)，用流水清洗干凈；
2、打漿:將清洗過個(gè)蘋果100千克用打漿機(jī)打成漿，過20目篩，備用；
3、煮漿:過篩后的果漿用不銹鋼鍋蒸煮90分鐘，始終保持沸騰狀態(tài)，并不斷攪拌，如果水蒸發(fā)過多，可以適當(dāng)添水；
4、醇化:果漿煮好后，降至常溫，放入發(fā)酵容器中，并加入5千克酵母液，攪拌均勻，密封，讓其自然發(fā)酵至酒精度6-7度；
5、醋化:醇化結(jié)束后，加入醋酸菌液7千克，攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在25-30°C，密封發(fā)酵容器，發(fā)酵30天即可，壓濾，濾液即為蘋果醋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果醋的釀制方法，其特征在于:所用原料為殘次蘋果，經(jīng)清洗、打漿、煮漿、醇化、醋化、過濾而成；所述打漿是用打漿機(jī)打成漿，過15 - 30目篩；所述煮漿時(shí)間為50-120分鐘，煮漿溫度為80 - 950C ;所述醇化是加入酵母液，發(fā)酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果漿3-10%的醋酸菌液，發(fā)酵溫度為20-35°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果醋的釀制方法，其特征在于:所述打漿是用打漿機(jī)打成漿，過20目篩。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果的醋釀制方法，其特征在于:所述煮漿時(shí)間為70分鐘，煮漿溫度為85°C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果醋的釀制方法，其特征在于:所述醇化是加入酵母液，發(fā)酵至酒精度7度。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果醋的釀制方法，其特征在于:所述醋化是加入果漿7%的醋酸菌液，發(fā)酵溫度為25°C。
【專利摘要】本發(fā)明是一種蘋果醋的釀制方法，所用原料為殘次蘋果，經(jīng)清洗、打漿、煮漿、醇化、醋化、過濾而成；所述打漿是用打漿機(jī)打成漿，過15－30目篩；所述煮漿時(shí)間為50-120分鐘，煮漿溫度為80－95℃；所述醇化是加入酵母液，發(fā)酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果漿3-10%的醋酸菌液，發(fā)酵溫度為20-35℃。本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作簡單方法，釀制的蘋果醋不僅收率高，而且酸度適中，口味好。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號(hào)】CN105586236
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410560630
【發(fā)明人】單麗麗
【申請(qǐng)人】單麗麗
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月21日