一種果蔬型膳食纖維復合代餐粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開了一種果蔬型膳食纖維復合代餐粉的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]由于缺乏運動、飲食無規(guī)律、營養(yǎng)不均衡等原因，越來越多的人體重超標，據(jù)統(tǒng)計，目前全球約有20億人口超重或者肥胖，減肥已經(jīng)成為一個全球性的話題。減肥的方法主要有:運動減肥、節(jié)食減肥、藥物減肥、中醫(yī)減肥、手術(shù)減肥、配餐減肥以及代餐減肥。
[0003]運動減肥是一種健康的減肥方法，但大多數(shù)人由于繁忙，沒有足夠的時間做運動；節(jié)食減肥，是一種立竿見影的減肥方法，但這種減肥對身體的傷害極大，減肥過程中會出現(xiàn)免疫力下降，皮膚松弛，腸道不適等副作用，并且一旦恢復正常飲食，體重會重新上升，甚至超過減肥前的體重；藥物減肥，是通過使用具有減肥作用的藥物來減少人體過多的脂肪、體重，它的作用原理是通過藥物去抑壓食欲，阻止身體吸收營養(yǎng)及脂肪，將大量水分排出體夕卜，藥物減肥見效快而顯著，不用節(jié)食和運動，但它對身體也會產(chǎn)生副作用，比如皮膚變得無光，身體內(nèi)的細胞收縮，活動能力大大降低，影響體力和健康；中醫(yī)減肥，療程較長，難以堅持；手術(shù)減肥，風險比較大而且會伴有并發(fā)癥；配餐減肥是指通過控制每天食物的攝取量來達到減少身體脂肪堆積的一種方法，這種減肥方法比較繁瑣、步驟復雜，需要長期的堅持，在工作期間難以實施；代餐減肥是利用特制的代餐品代替三餐中的一至兩餐，從而達到控制飲食，瘦身的目的，這種減肥方法簡便易行，受到人們的歡迎。
[0004]目前針對補充膳食纖維和必需脂肪酸等營養(yǎng)素預(yù)防調(diào)理肥胖和便秘癥狀，較多地采取補充含有對應(yīng)的一種或者多種營養(yǎng)素的保健品，這種方式對暫時緩解因缺乏某一種營養(yǎng)素而引起的癥狀有一定作用，但往往會顧此失彼，導致其它營養(yǎng)素的補充不足，甚至出現(xiàn)因為缺乏科學指導而過量補充，反而出現(xiàn)負面反應(yīng)，因此無法作為長期補充營養(yǎng)的策略。隨著專業(yè)人士對膳食營養(yǎng)與健康的進一步研究，通過代餐膳食補充營養(yǎng)的策略，也已逐漸受到關(guān)注。
[0005]隨著人們對健康減肥的關(guān)注，代餐食品配方越來越趨向于營養(yǎng)、科學，但是，目前的這些代餐食品有的營養(yǎng)不全面，熱量較高，會造成人體在減肥過程中的營養(yǎng)不良；有的雖然含有人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，但是其營養(yǎng)搭配不合理，蛋白質(zhì)含量較高，給腎臟帶來負擔，適用人群窄，并且沒有兼顧減肥過程中出現(xiàn)的機體代謝率降低，皮膚松弛，缺乏彈性的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題:針對目前減肥過程中常食用的代餐粉，雖可以代替主食起到減肥作用，但是還是存在營養(yǎng)不均衡、飽腹感不加、身體代謝率降低以及減肥后疲勞無力的問題，提供了一種果蔬型膳食纖維復合代餐粉的制備方法。該方法以青梅肉和檸檬片為原料，將青梅肉去核用蜜糖水腌制，之后反復蒸煮晾干備用，再將檸檬片在蜂蜜中浸過，放在玻璃瓶中腌制，用刀將檸檬片和青梅肉切丁，添加雞蛋和玉米淀粉攪拌捏制成面團，進行擠壓造粒，連同維生素粉、礦物質(zhì)和蔬菜膳食纖維倒入三維混合機混合后過篩裝袋即得一種果蔬型膳食纖維復合代餐粉。本發(fā)明所制得的代餐粉不僅口感細膩，可以增加飽腹感，而且使得人們在食用代餐粉減肥過程中不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良以及因減肥而導致的機體代謝率降低的癥狀。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
(1)稱取2?3kg新鮮青梅去除枝葉，剝開果肉去除果核，用去離子水沖洗3?5次，之后按固液比為1:2將綿糖和蜂蜜倒入陶瓷罐中，加入8?10L蒸餾水攪拌均勻配制成蜜糖水，之后將青梅果肉全部倒入在蜜糖水中，浸漬腌制1?2周；
(2)將腌制后的青梅連同蜜糖水一起倒入鍋中，加熱煮沸10?20min，之后再連湯放入缸中浸漬20?30h，反復煮制2?3次，直至青梅肉呈半透明狀后撈出、瀝除糖漿；
(3)將上述處理后的青梅肉放在烈日下曝曬6?8h后，平鋪在蒸籠中，升溫至60?70°C，對其進行清蒸3?5h，并每隔lh將青梅肉翻動一次，保證受熱均勻，清蒸完成后將青梅肉放入烘箱，在70?80°C下干燥1?2h，得青梅干備用；
(4)再取3?4g新鮮檸檬，用刀切除檸檬兩頭，再切成1?2mm的薄片，之后用食品夾夾住檸檬片過一遍蜂蜜，使檸檬片表層均勻附著蜂蜜，之后逐層將浸過蜂蜜的檸檬片平鋪在玻璃瓶中，腌制3?5天后取出干燥即可；
(5)按質(zhì)量比為1:1取上述制得的青梅干和蜂蜜檸檬片，用刀將其切成粒徑為1?2mm的小顆粒，取100?200g小顆粒，倒入紫砂罐，打入3?5個雞蛋，用攪拌器攪拌均勻，之后再加入200?300g玉米淀粉，用手攪拌捏成面團；
(6)將上述面團置于擠壓造粒機中進行擠壓造粒，得到的顆粒放入熱風循環(huán)烘箱中，70?80°C熱風干燥1?2h，之后用紅外線瞬時高溫滅菌處理，并自然冷卻至室溫；
(7)按重量份數(shù)計稱取30?40份上述制得的顆粒、1?2份維生素C粉末、5?15份礦物質(zhì)和43?64份水溶性蔬菜類膳食纖維一起倒入三維混合機中進行混合，之后放入研缽中研磨并過80?100目標準篩，得到的粉末包裝入袋，即得一種果蔬型膳食纖維復合代餐粉。
[0008]所述的營養(yǎng)元素組成為鐵:鋅:鈣:鎂=1:2:1:3.所述的水溶性蔬菜類膳食纖維為芹菜纖維和胡蘿卜纖維中的一種或兩種。
[0009]本發(fā)明的應(yīng)用方法是:食用本發(fā)明所制得的果蔬型膳食纖維復合代餐粉時，取一袋代餐粉10?12g倒入杯中，加入200?250mL溫水，充分攪拌均勻至稠狀后即可食用，建議每天食用1?3袋，食用后飲水200?300mL，可以使得人體營養(yǎng)均勻，連續(xù)食用15?30天，即可輕松減肥3?6公斤。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明所制得的果蔬型膳食纖維復合代餐粉營養(yǎng)均衡、安全健康，食用者不會出現(xiàn)腸道不適或減肥反彈現(xiàn)象；
(2)不僅能夠促進人體的新陳代謝，提升能量與耐力，而且增強免疫力和抗疲勞能力；
(3)口感細膩，果蔬味濃郁，適合廣大人群食用。
【具體實施方式】
[0011]首先稱取2?3kg新鮮青梅去除枝葉，剝開果肉去除果核，用去離子水沖洗3?5次，之后按固液比為1:2將綿糖和蜂蜜倒入陶瓷罐中，加入8?10L蒸餾水攪拌均勻配制成蜜糖水，之后將青梅果肉全部倒入在蜜糖水中，浸漬腌制1?2周；然后將腌制后的青梅連同蜜糖水一起倒入鍋中，加熱煮沸10?20min，之后再連湯放入缸中浸漬20?30h，反復煮制2?3次，直至青梅肉呈半透明狀后撈出、瀝除糖漿；隨后將上述處理后的青梅肉放在烈日下曝曬6?8h后，平鋪在蒸籠中，升溫至60?70°C，對其進行清蒸3?5h，并每隔lh將青梅肉翻動一次，保證受熱均勻，清蒸完成后將青梅肉放入烘箱，在70?80°C下干燥1?2h，得青梅干備用；之后再取3?4g新鮮檸檬，用刀切除檸檬兩頭，再切成1?2mm的薄片，之后用食品夾夾住檸檬片過一遍蜂蜜，使檸檬片表層均勻附著蜂蜜，之后逐層將浸過蜂蜜的檸檬片平鋪在玻璃瓶中，腌制3?5天后取出干燥即可；接下來按質(zhì)量比為1:1取上述制得的青梅干和蜂蜜檸檬片，用刀將其切成粒徑為1?2mm的小顆粒，取100?200g小顆粒，倒入紫砂罐，打入3?5個雞蛋，用攪拌器攪拌均勻，之后再加入200?300g玉米淀粉，用手攪拌捏成面團；再將上述面團置于擠壓造粒機中進行擠壓造粒，得到的顆粒放入熱風循環(huán)烘箱中，70?80°C熱風干燥1?2h，之后用紅外線瞬時高溫滅菌處理，并自然冷卻至室溫；最后按重量份數(shù)計稱取30?40份上述制得的顆粒、1?2份維生素C粉末、5?15份礦物質(zhì)和43?64份水溶性蔬菜類膳食纖維一起倒入三維混合機中進行混合，之后放入研缽中研磨并過80?100目標準篩，得到的粉末包裝入袋，即得一種果蔬型膳食纖維復合代餐粉。
[0012]實例1
首先稱取2kg新鮮青梅去除枝葉，剝開果肉去除果核，用去離子水沖洗3次，之后按固液比為1:2將綿糖和蜂蜜倒入陶瓷罐中，加入8L蒸餾水攪拌均勻配制成蜜糖水，之后將青梅果肉全部倒入在蜜糖水中，浸漬腌制1周；然后將腌制后的青梅連同蜜糖水一起倒入鍋中，加熱煮沸l(wèi)Omin，之后再連湯放入缸中浸漬20h，反復煮制2次，直至青梅肉呈半透明狀后撈出、瀝除糖漿；隨后將上述處理后的青梅肉放在烈日下曝曬6h后，平鋪在蒸籠中，升溫至60°C，對其進行清蒸3h，并每隔lh將青