專利名稱：一種海藻果蔬纖維粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海藻果蔬纖維粉食品填充劑的制作方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，僅有單一的膳食纖維保健食品，不僅沒有把普通淀粉制成抗性(RS2)淀粉的膳食纖維，也沒有把豆渣、蘋果渣、麩皮、香菇制成膳食纖維作為填充劑摻入食品中。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題在于，提供一種利用廢食物渣及谷物種子皮制作的幾乎不消化不吸收的膳食纖維食品填劑的制作方法。長期食用摻有海藻果蔬纖維粉的食物，以扼制、預(yù)防因攝入“精糧”、能量過多而引起的超重、肥胖、心腦血管病、糖尿病、大腸癌等“富貴病”日益增多的趨勢。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案包括原料制作方法及海藻果蔬纖維粉制作方法。
海藻果蔬纖維粉制作方法是取抗性(RS2)馬苓薯淀粉1克，豆渣(豆皮)纖維4克、小麥麩皮纖維4克、蘋果渣纖維4克、海藻粉3克、香菇纖維1克、海藻酸鈉1克、5′-鳥苷酸二鈉0.2克，充分混合均勻，過標(biāo)準(zhǔn)篩(下同)200目，經(jīng)85℃/15分鐘干燥滅菌制成。按每人每天需要攝入10克為一袋包裝?？芍苯訐饺胫?、牛奶內(nèi)，也可摻入制作面條、饅頭、烙餅、米飯的米面內(nèi)，還可作為炒菜勾芡及燉菜湯用，或者摻入面包、掛面、餅干、方便面、方便粥、休閑小食品。
原料制作方法如下1.豆渣纖維制作方法，是將豆渣(豆腐副產(chǎn)品)或豆種皮先漂洗干凈，入PH12的堿水中浸泡1.5小時(shí)(除去蛋白質(zhì))，加硫酸中和至中性，漂洗，再用PH2的硫酸溶液升溫至60℃浸泡2小時(shí)(除去淀粉)，再漂洗至中性，加溫至55℃，浸泡2小時(shí)，再漂洗，濾水，脫水，在60-70℃的條件下烘干，粉碎過200目篩制成粉劑。
2.麥麩纖維制作方法，是將小麥麩皮以0.13∶1的水混合，加熱50-60℃攪拌均勻，用硫酸調(diào)節(jié)PH至5.0，繼續(xù)攪拌6-8小時(shí)。用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH至6.0，在加熱水溫55℃時(shí)，加入堿性蛋白酶分解麩皮蛋白，繼續(xù)攪拌2-4小時(shí)。再升溫至70-75℃，加入α-淀粉酶，保持1-3小時(shí)。以分解除去淀粉糖類物質(zhì)，再升溫至95-100℃，保持半小時(shí)，以滅酶殺菌，檢查PH為中性，脫水，在70-85℃/10-15分鐘干燥，粉碎，分別過200目制粉。
3.蘋果渣纖維制作方法，是將蘋果榨汁后的果渣，在65-70℃條件下烘干，然后粉碎，過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，入2％的淀粉酶水內(nèi)浸泡3小時(shí)/35℃，漂洗，并不斷攪拌，然后撈出瀝水入0.4％的花青酶(每克活力40個(gè)單位)溶液，邊加邊攪拌，調(diào)整PH為3-5，加熱至55-60℃，40分鐘。撈出瀝水入離心機(jī)脫水，在60-70℃條件下干燥，然后經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎，過200目篩制成粉劑。
4.海藻粉制作方法，將海帶泡軟洗凈，入4％的食鹽水浸泡10小時(shí)，將鹽漂洗干凈，然后瀝水，切成條狀，入1％的次氯酸鈣泡8-10分鐘，再入水漂洗次氯酸鈣，然后入2％的檸檬酸，煮沸5分鐘，再漂洗，調(diào)整PH為中性時(shí)，撈出瀝水，離心機(jī)處理，而后在70-85℃下干燥，或日曬干燥，然后入高速入高速粉碎機(jī)粉碎，過200目篩制成粉劑。
5.香菇纖維制作方法，是將干香菇(柄更好)洗滌，置于3％的醋酸溶液中，加熱至50-60℃，浸泡24小時(shí)，使其軟化。然后調(diào)PH為中性，在熱壓力100Kpa下持續(xù)20-30分鐘，然后將香菇撈出，漂洗，濾水，脫水，再用40-45℃烘干2小時(shí)，取出通風(fēng)涼干，再用60-70℃烘干滅菌，粉碎過200目制成粉劑。
6.抗性(RS2)淀粉(膳食纖維)的制作方法，是將馬鈴薯淀粉1克，溶于9毫升水內(nèi)(淀粉與水＝1∶9)，攪拌成淀粉乳液，加入鹽酸0.03克(鹽酸用量是淀粉的3％)，酸解1-4.5小時(shí)，然后入水浴鍋內(nèi)，加熱至沸，持續(xù)沸水浴3小時(shí)，在4℃貯藏24小時(shí)，將得到的變性(抗性)淀粉過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，制成在小腸幾乎不被吸收的膳食纖維性淀粉。
具體實(shí)施例方式
海藻果蔬纖維粉制作方法是取抗性(RS2)馬苓薯淀粉1克，豆渣(豆皮)纖維4克、小麥麩皮纖維4克、蘋果渣纖維4克、海藻粉3克、香菇纖維1克、海藻酸鈉1克、5′-鳥苷酸二鈉0.2克，充分混合均勻，過標(biāo)準(zhǔn)篩(下同)200目，經(jīng)85℃/15分鐘干燥滅菌制成。按每人每天需要攝入10克為一袋包裝?？芍苯訐饺胫?、牛奶內(nèi)，也可摻入制作面條、饅頭、烙餅、米飯的米面內(nèi)，還可作為炒菜勾芡及燉菜湯用，或者摻入面包、掛面、餅干、方便面、方便粥、休閑小食品。
原料制作方法如下1.豆渣纖維制作方法，是將豆渣(豆腐副產(chǎn)品)或豆種皮先漂洗干凈，入PH12的堿水中浸泡1.5小時(shí)(除去蛋白質(zhì))，加硫酸中和至中性，漂洗，再用PH2的硫酸溶液升溫至60℃浸泡2小時(shí)(除去淀粉)，再漂洗至中性，加溫至55℃，浸泡2小時(shí)，再漂洗，濾水，脫水，在60-70℃的條件下烘干，粉碎過200目篩制成粉劑。
2.麥麩纖維制作方法，是將小麥麩皮以0.13∶1的水混合，加熱50-60℃攪拌均勻，用硫酸調(diào)節(jié)PH至5.0，繼續(xù)攪拌6-8小時(shí)。用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH至6.0，在加熱水溫55℃時(shí)，加入堿性蛋白酶分解麩皮蛋白，繼續(xù)攪拌2-4小時(shí)。再升溫至70-75℃，加入α-淀粉酶，保持1-3小時(shí)。以分解除去淀粉糖類物質(zhì)，再升溫至95-100℃，保持半小時(shí)，以滅酶殺菌，檢查PH為中性，脫水，在70-85℃/10-15分鐘干燥，粉碎，分別過200目制粉。
3.蘋果渣纖維制作方法，是將蘋果榨汁后的果渣，在65-70℃條件下烘干，然后粉碎，過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，入2％的淀粉酶水內(nèi)浸泡3小時(shí)/35℃，漂洗，并不斷攪拌，然后撈出瀝水入0.4％的花青酶(每克活力40個(gè)單位)溶液，邊加邊攪拌，調(diào)整PH為3-5，加熱至55-60℃，40分鐘。撈出瀝水入離心機(jī)脫水，在60-70℃條件下干燥，然后經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎，過200目篩制成粉劑。
4.海藻粉制作方法，將海帶泡軟洗凈，入4％的食鹽水浸泡10小時(shí)，將鹽漂洗干凈，然后瀝水，切成條狀，入1％的次氯酸鈣泡8-10分鐘，再入水漂洗次氯酸鈣，然后入2％的檸檬酸，煮沸5分鐘，再漂洗，調(diào)整PH為中性時(shí)，撈出瀝水，離心機(jī)處理，而后在70-85℃下干燥，或日曬干燥，然后入高速入高速粉碎機(jī)粉碎，過200目篩制成粉劑。
5.香菇纖維制作方法，是將干香菇(柄更好)洗滌，置于3％的醋酸溶液中，加熱至50-60℃，浸泡24小時(shí)，使其軟化。然后調(diào)PH為中性，在熱壓力100Kpa下持續(xù)20-30分鐘，然后將香菇撈出，漂洗，濾水，脫水，再用40-45℃烘干2小時(shí)，取出通風(fēng)涼干，再用60-70℃烘干滅菌，粉碎過200目制成粉劑。
6.抗性(RS2)淀粉(膳食纖維)的制作方法，是將馬鈴薯淀粉1克，溶于9毫升水內(nèi)(淀粉與水＝1∶9)，攪拌成淀粉乳液，加入鹽酸0.03克(鹽酸用量是淀粉的3％)，酸解1-4.5小時(shí)，然后入水浴鍋內(nèi)，加熱至沸，持續(xù)沸水浴3小時(shí)，在4℃貯藏24小時(shí)，將得到的變性(抗性)淀粉過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，制成在小腸幾乎不被吸收的膳食纖維性淀粉。
權(quán)利要求
1.一種海藻果蔬纖維粉的制作方法，其特征在于，其原料成份重量比為抗性RS2馬鈴薯淀粉膳食纖維5克、豆渣纖維4克、麥麩纖維4克、蘋果渣纖維4克、海藻粉3克、香菇纖維1克、海藻酸鈉1克、5′-鳥苷酸二鈉0.2克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻果蔬纖維粉的制作方法，其特征在于，將馬鈴薯淀粉酸解，在水浴鍋內(nèi)煮沸3小時(shí)，在4℃貯藏24小時(shí)，80℃下烘干18小時(shí)，粉碎過60目標(biāo)準(zhǔn)篩制成；將豆渣在PH12的堿水中浸泡1-5小時(shí)，加酸至中性，用PH2的硫酸加熱60℃泡2小時(shí)，再加泡至55℃泡2小時(shí)，漂洗、脫水，在60-70℃條件烘干，粉碎過200目篩制成；將麥麩皮在PH5的水溶液中加熱50-60℃/6-8小時(shí)，用氫氧化鈉中和至PH6，升溫至55℃，加入堿性蛋白酶，持續(xù)2-4小時(shí)，升溫至70-75℃，加入α-淀粉酶，保持1-3小時(shí)；再升溫至95-100℃，保持30分鐘，檢查PH為中性，脫水，在70-85℃/10-15分鐘干燥，粉碎過200目篩制成；將蘋果渣在65-70℃條件下烘干，粉碎過80目篩，入2％的淀粉酶水溶液泡35℃/3小時(shí)，再加入0.4％的花青酶，調(diào)PH為3-5，加熱55-60℃/40分鐘，脫水，在60-70℃條件下干燥，粉碎過200目篩制成；將海帶在4％的食鹽水內(nèi)泡10小時(shí)，將鹽漂洗干凈，歷水后入1％的次氯酸鈣泡8-10分鐘，漂洗后入2％的檸檬酸溶液中煮沸5分鐘，漂洗調(diào)PH為中性，脫水后在70-85℃下干燥，粉碎過200目篩制成；將干香菇入3％的醋酸溶液中，加熱至50-60℃，泡24小時(shí)，調(diào)PH為中性，在熱壓力100Kpa下持續(xù)20-30分鐘，脫水在40-45℃烘干2小時(shí)，再用60-70℃烘干滅菌，粉碎過200目篩而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻果蔬纖維粉的制作方法，其特征在于，是按重量比混合均勻，過200目篩，經(jīng)85℃/15分鐘干燥滅菌制成海藻果蔬纖維粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海藻果蔬纖維粉的制作方法，它是用幾乎不消化、不吸收的抗性(RS
文檔編號A23L1/212GK1762240SQ200510123590
公開日2006年4月26日 申請日期2005年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月22日
發(fā)明者劉國柱, 劉姝倩, 劉志忠 申請人:劉國柱