一種銀耳芒果罐頭的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種銀耳芒果罐頭的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳，又稱白銀耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用:銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益，還富含砸等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補(bǔ)脾安神的作用，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上乘佳品。
[0003]銀耳營養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成銀耳芒果罐頭可實(shí)現(xiàn)對銀耳的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種銀耳芒果罐頭的加工方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用銀耳，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種銀耳芒果罐頭的加工方法，其特征在于:采用銀耳處理一芒果處理一調(diào)配一分選裝罐一注湯一排氣密封一殺菌一冷卻一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)銀耳處理:將銀耳、金耳在50°C溫水中浸泡6小時，中間換水3次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用；
(2)芒果處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將芒果切成均勻塊狀；
(3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.3%檸檬酸、10%麥芽糖漿和適量土枸杞、甘草，將銀耳、芒果置88-96°C下煮10分鐘，以煮透而不爛為宜；
(4)分選裝罐:按30%銀耳塊、30%芒果、40%預(yù)煮液和適量的蜂蜜、玳玳花粉、五味子提取液，進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致；
(5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在78°C，抽氣密封，真空度在0.052兆中白；
(6)殺菌冷卻:凈重425克罐，殺菌公式5分鐘一15分鐘一 5分鐘/108°C。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品湯汁清澈，口感脆嫩適口，且富有嚼勁，具有銀耳和芒果特有的清香味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效，是一種營養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生的綠色食品，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種銀耳芒果罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
(1)銀耳處理:將銀耳在55°C溫水中浸泡8小時，中間換水4次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用；
(2)芒果處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將芒果切成均勻塊狀；
(3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.5%檸檬酸、5%蜂蜜和適量積雪草、薄荷葉，將銀耳、芒果置102-105°C下煮5-8分鐘，以煮透而不爛為宜；
(4)分選裝罐:按35%銀耳塊、30%芒果塊、35%預(yù)煮液進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致；
(5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在80-85°C，抽氣密封，真空度在0.035兆帕；
(6)殺菌冷卻:凈重510克罐，殺菌公式為5分鐘-30分鐘-10分鐘/100。。。
[0008]實(shí)施例2:
一種銀耳芒果罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
(1)銀耳處理:將銀耳、黑木耳在65°C溫水中浸泡4小時，中間換水2次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用；
(2)芒果處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將芒果切成均勻塊狀；將番木瓜洗凈處理后，切成均勻塊狀；
(3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.3%蘋果酸、15%木糖醇和適量牡丹皮、魚腥草、槐花，將銀耳、芒果、番石榴置85°C下煮12分鐘，以煮透而不爛為宜；
(4)分選裝罐:按35%銀耳塊、20%芒果塊、10%番木瓜、35%預(yù)煮液和少許香蘭素、紅橘香油、果糖、百合汁，進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致；
(5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在100°C，抽氣密封，真空度在0.056兆帕；
(6)殺菌冷卻:凈重450克罐，殺菌公式為20分鐘-10分鐘-15分鐘/112。。。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀耳芒果罐頭的加工方法，其特征在于:采用銀耳處理一芒果處理一調(diào)配一分選裝罐一注湯一排氣密封一殺菌一冷卻一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)銀耳處理:將銀耳、金耳在50°C溫水中浸泡6小時，中間換水3次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用； (2)芒果處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將芒果切成均勻塊狀； (3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.3%檸檬酸、10%麥芽糖漿和適量土枸杞、甘草，將銀耳、芒果置88-96°C下煮10分鐘，以煮透而不爛為宜； (4)分選裝罐:按30%銀耳塊、30%芒果、40%預(yù)煮液和適量的蜂蜜、玳玳花粉、五味子提取液，進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致；(5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在78°C，抽氣密封，真空度在0.052兆中白； (6)殺菌冷卻:凈重425克罐，殺菌公式5分鐘一15分鐘一 5分鐘/108°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀耳芒果罐頭的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用銀耳處理→芒果處理→調(diào)配→分選裝罐→注湯→排氣密封→殺菌→冷卻→產(chǎn)品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品湯汁清澈，口感脆嫩適口，且富有嚼勁，具有銀耳和芒果特有的清香味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效，是一種營養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生的綠色食品，老少皆宜。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00, A23L19/00
【公開號】CN105266080
【申請?zhí)枴緾N201510669094
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請人】南陵縣玉竹協(xié)會
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月18日