一種魚香面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種面粉，尤其涉及一種魚香面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末，是中國北方大部分地區(qū)的主食，可以制成面條、饅頭等多種食品。現(xiàn)在市場上銷售的面粉很多存在蛋白質(zhì)含量低，由其制出的面條存在嚼勁差、不耐煮等問題，因此，生產(chǎn)一種可以制出有嚼勁、耐煮的面條的面粉具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種魚香面粉及其制備方法，本發(fā)明具有營養(yǎng)健康、風(fēng)味獨特的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種魚香面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥500-530、黃原膠3.5-4、魚肉45-50、牛油果5-6、南瓜8-9、榛子20-22、益智仁3-4、肉蓯蓉5-6、女貞子3-4、合歡皮2-3、柏子仁4_5。
[0005]所述的魚香面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將益智仁、肉蓯蓉、女貞子、合歡皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發(fā)芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)取榛子果仁，送入烤箱，在250-260°C下烤至有香氣溢出時出料，研成粉末，得榛子仁粉；將牛油果、南瓜榨汁，所得物料與魚肉混合拌勻，隔水大火蒸20-30分鐘后出料，烘干后進行粉碎，然后與步驟(I)、(2)、(3)所得物料及榛子仁粉、剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了黃原膠可增加面粉的粘度，使得本發(fā)明適于制作面條，使用本發(fā)明做出的面條更結(jié)實耐煮，且有彈性和嚼勁，同時本發(fā)明的原料中的部分小麥經(jīng)發(fā)芽后磨粉，可增加本發(fā)明γ-氨基丁酸的含量，而小麥發(fā)芽后經(jīng)微波處理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麥發(fā)芽處理而影響小麥粉的品質(zhì)，且本發(fā)明中添加的魚肉含有大量不飽和脂肪酸，有利于大腦發(fā)育，搭配本發(fā)明中的中藥可起到健腦的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種魚香面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麥500、黃原膠3.5、魚肉45、牛油果5、南瓜8、榛子20、益智仁3、肉蓯蓉5、女貞子3、合歡皮2、柏子仁4 ο
[0008]所述的魚香面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、肉蓯蓉、女貞子、合歡皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發(fā)芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)取榛子果仁，送入烤箱，在250-260°C下烤至有香氣溢出時出料，研成粉末，得榛子仁粉；將牛油果、南瓜榨汁，所得物料與魚肉混合拌勻，隔水大火蒸20-30分鐘后出料，烘干后進行粉碎，然后與步驟(I)、(2)、(3)所得物料及榛子仁粉、剩余物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種魚香面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麥500-530、黃原膠3.5-4、魚肉45-50、牛油果5-6、南瓜8-9、榛子20-22、益智仁3-4、肉蓯蓉5-6、女貞子3-4、合歡皮2-3、柏子仁4_5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將益智仁、肉蓯蓉、女貞子、合歡皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發(fā)芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進行磨粉； (3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用； (4)取榛子果仁，送入烤箱，在250-260°C下烤至有香氣溢出時出料，研成粉末，得榛子仁粉；將牛油果、南瓜榨汁，所得物料與魚肉混合拌勻，隔水大火蒸20-30分鐘后出料，烘干后進行粉碎，然后與步驟(I)、(2)、(3)所得物料及榛子仁粉、剩余物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種魚香面粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥500-530、黃原膠3.5-4、魚肉45-50、牛油果5-6、南瓜8-9、榛子20-22、益智仁3-4、肉蓯蓉5-6、女貞子3-4、合歡皮2-3、柏子仁4-5。本發(fā)明添加了黃原膠可增加面粉的粘度，使得本發(fā)明適于制作面條，使用本發(fā)明做出的面條更結(jié)實耐煮，且有彈性和嚼勁，同時本發(fā)明的原料中的部分小麥經(jīng)發(fā)芽后磨粉，可增加本發(fā)明γ-氨基丁酸的含量，而小麥發(fā)芽后經(jīng)微波處理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麥發(fā)芽處理而影響小麥粉的品質(zhì)，且本發(fā)明中添加的魚肉含有大量不飽和脂肪酸，有利于大腦發(fā)育，搭配本發(fā)明中的中藥可起到健腦的功效。
【IPC分類】A23L1/172, A23L1/10, A23L1/30, A23L1/325
【公開號】CN105053797
【申請?zhí)枴緾N201510448565
【發(fā)明人】孫勇
【申請人】孫勇
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月28日